Introducción

DIAGNOSTICO Y FUNDAMENTACION

Formulación del problema

¿Se logrará aprovechar los beneficios del plátano deshidratado en la elaboración de

galleta con chispas de plátano deshidratado, con la ayuda de un horno rotatorio con
sistema software PLC para optimizar el proceso?

Con la instalación de un Software PLC al horno rotativo para un control automatizado de

temperatura y tiempo para los productos de panadería se podrá aprovechar los beneficios
del plátano en la elaboración de galletas con chispas de plátano.

Fundamentación social

Con la aplicación de un horno industrial rotatorio con un software PLC será de gran ayuda
para los estudiantes en beneficios de nuevos conocimientos sobre la elaboración de
productos de panadería.

El horno industrial rotatorio con un software PLC es una maquinaria muy importante en el
área de panadería para ayudar a los estudiantes de la carrera de industria de alimentos
ya que podrán hornear sus productos con facilidad y optimizar su proceso.

Fundamentación técnica

Para la elaboración de la galleta con chispas de plátano deshidratado contaremos con un

horno rotatorio lo cual nos ayudara a optimizar el proceso y reducir la perdida de materia
prima en el horneado.

Fundamentación económica

La aplicación de este proyecto, significara una inversión en la implementación de un

sistema software PLC para el proceso de elaboración de productos de panadería.

CONTEXTO DE REALIZACION

1.2.1. Delimitación espacial

El presente proyecto se realizará en predios del Instituto Tecnológico ¨Puerto de Mejillones¨,
ubicado en la Ciudad de El Alto, zona Ciudad Satélite, distrito 1 plan 482, Av. Arturo Ballivián, en
instalaciones del taller de panadería.

1.2.2. Delimitación temporal

En el proyecto se tomará en cuenta los puntos más importantes de las actividades que se va
realizar dentro de tres meses, durante este periodo se realizará la cotización del sistema software,
implementación del mismo, pruebas de funcionamiento del horneado, pruebas con la materia
prima, control del funcionamiento del sistema software, realización del análisis organoléptico del
producto terminado y envasado del producto final.

1.3. ACTORES QUE INTERVIENEN

Estudiantes de último año de la carrera de Industria de Alimentos

● Iván Diego Huanca Illanes

1.4. BENEFICIARIOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS

La población en general tanto niños, jóvenes y adultos serán beneficiados con la

instalación de este sistema software al horno rotatorio el Instituto Tecnológico ¨Puerto de
Mejillones ¨ en el área de panadería.

Objetivos

Objetivo general

Optimizar el proceso del horneado de galletas con chispas de plátano deshidratado con la
aplicación de un horno rotatorio con sistema software PLC para llegar a no tener perdida
de materia prima y no llegar a tener fallas en el proceso así obtener un producto final
aceptable con todas las características.

Objetivo especifico

 Determinar las características fisicoquímicas de la pulpa deshidratada de plátano.

  Determinar la aceptabilidad del producto horneado con pruebas sensoriales

 Realizar el control organoléptico del producto terminado

 Desarrollar el flujo grama de la elaboración de las galletas con chispas de plátano

deshidratado.

 Generar un buen ambiente de trabajo.

PLAN DE ACCION

1.6.1. CRONOGRAMA

Dentro del cronograma de actividades se desarrolla todas las tareas a cumplir durante los tres
meses. Realizando el trabajo de presentación del perfil del proyecto, cumpliendo con el marco
teórico y la ingeniería del proyecto.

1.6.2. REPONSABLES

● Ivan Diego Huanca Illanes

1.6.3. RECURSOS FISICOS

En el cuadro nº1 se detalla el apoyo que se recibirá del instituto puerto de mejillones referente al
ambiente de panadería y servicios básicos.

Cuadro Nº1. Servicios Básicos

RECURSOS BASICOS

● Energía eléctrica

● Agua

● Gas

Fuente: Propia
 Cuadro Nº2. Material de Laboratorio y demás materiales primarios y secundarios

MATERIAL DE LABORATORIO

● Balanza

● Cuchillo

● Batidora industrial

Fuente: Propia

Cuadro Nº3. Ambiente del Taller de panadería para la instalación del sistema software PCL

AMBIENTE

Taller de panadería

Fuente: Propia

1.6.4. PRESUPUESTO

En el cuadro Nº4 se detallan los costos de los insumos y la materia prima a utilizar en la
elaboración de la galleta con chispas de plátano deshidratado.

Cuadro Nº4. Materia Prima e insumos

Insumos Cantidad Precio unid. Bs Tipo de inversión

Azúcar 3kg Bs30 Variable

 Plátano 3und Bs2 Variable

harina 12kg Bs32 Variable

conservantes 100 gramos Bs3 Variable

Agua 2lt Bs9 Variable

manteca 2kg 12bs variable

Aditivos extra 200gamos 52bs Variable

Total Bs140

Fuente: Propia

Cuadro Nº5. Equipos y maquinas

Cuadro N.º 6. Costos de Inversión

N.º Integrantes Precio unid. Bs

1 Ivan Diego Huanca Illanes 3000

Total 3000

Fuente: Propia

Metodología

Se utilizará el método experimental para la formulación del balance de materia del

fermento láctico frutado con pitahaya, se va requerir varias pruebas hasta obtener la
formula final y obtener un fermento láctico aceptable al gusto del paladar del consumidor.
Esto se realizará con el apoyo de la licuadora industrial y una balanza que nos ayudará a
optimizar el proceso de la fruta en este caso la Pitahaya, teniendo un producto final de
calidad.