INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE

RESULTADO DE APRENDIZAJE: ALIMENTOS

 Identificar las materias primas e insumos requeridos FICHA: 2619528
para la elaboración de alimentos de acuerdo con FECHA: 12/04/2023
parámetros establecidos.
INSTRUCTOR: WILDER BARRETO ARCIA
 Realizar alistamiento de recursos para el proceso de
producción según procedimiento establecido por la
empresa.

EVALUACIÓN GUIA 6

NOMBRE DEL APRENDIZ: ____rider castro

perez____________________________________________________

ESTUDIO DE CASO
GIACOVELLI, ITALIA.

La empresa, ubicada en Locorotondo, Italia, y una de las mayores productoras de cereza del país, empezó la temporada
de 2022 con una clasificadora óptica Invision 2 de TOMRA Food nueva, instalada en su planta de Turi, Bari. La máquina
está conectada a la plataforma digital Total View Plus, que es capaz de detectar una amplia gama de defectos de la fruta,
tanto internos como externos, y controla el flujo de trabajo con una calidad sin precedentes.

En mayo de 2022, la temporada de la cereza en la planta que Giacovelli Srl tiene en Turi (Bari, Italia) comenzó a trabajar a
toda velocidad gracias a la nueva clasificadora óptica SFS Invision 2 de TOMRA Food con Total View Plus, instalada por su
colaborador italiano, Icoel.

Anna y Anna Rita Giacovelli son la nueva generación de la empresa de frutas y verduras Locorotondo, fundada en 1954.
Anna es hija de Raffaele, que dirige Giacovelli junto a su hermano Piero. Está profundamente vinculada a la larga historia
de la compañía: "Empezamos en mercados locales con puestos en los que hacíamos venta directa al público. El primer
producto que vendimos fueron cítricos al que, poco a poco, fuimos añadiendo otros, incluidas las cerezas, que ahora son
una de las frutas más importantes para nosotros. Cada año procesamos varias toneladas para mercados europeos (Europa
central y norte de Europa) e Italia. Y como la importancia de las cerezas es cada vez mayor, decidimos invertir en
tecnología de TOMRA e Icoel".

Esta es la primera vez que la compañía italiana trabaja con clasificadoras ópticas. Hasta 2021 empleó siempre la
clasificación manual. Actualmente, para adaptarse mejor a la demanda cada vez mayor de los mercados de venta tanto al
por menor como al por mayor, se ha optado por la automatización. Desde el primer momento, la diferencia saltó a la vista.
"Gracias a la nueva máquina de clasificación, hemos mejorado todo lo relativo a selección de diámetro y calidad del
producto final: ahora podemos lograr un calibrado mucho más preciso. La máquina aprende todos los días de nosotros
cuáles son las complicaciones e incluso las ventajas de cada variedad de cereza, y detecta defectos para lograr el producto
final de mayor calidad", explica Anna.

 
La Invision 2 de TOMRA Food clasifica con precisión, según tamaño, forma y color, las toneladas de cerezas que se
procesan cada día en la planta que Giacovelli tiene en Turi. Además, el módulo Total View Plus, gracias a sus 7
visualizaciones distintas de la cereza, detecta de forma precisa una amplia gama de defectos sin que la velocidad del
proceso o la productividad por hora se vean afectadas por ello.

Carlos Eyheralde, agrónomo y jefe de control de calidad de la empresa, cuenta con amplia experiencia con máquinas de
clasificación y sistemas ópticos de calibrado. Tras un mes de uso de la Invision 2 de TOMRA Food en la planta de
envasado de Giacovelli, comenta lo siguiente: "Esta máquina es distinta. Se acerca muchísimo más a lograr un producto
final limpio y homogéneo. Valoro especialmente la calidad de su electrónica, sus sensores y la precisión de las cámaras
ópticas encargadas de detectar problemas tanto los problemas físicos como los problemas internos de la fruta. Todo se
gestiona de forma mecánica y electrónica, incluso cuando las cerezas entran en la línea, y todo el proceso es
extremadamente suave."

De hecho, a pesar de la velocidad de producción, la fruta no sufre golpes ni daños y las transferencias se realizan en agua
para asegurar la individualización y la distribución correcta de la fruta a cualquiera de las 30 salidas de la planta.

Anna prosigue: "De primeras, es evidente la automatización del proceso, que optimiza y especializa el papel de los
operarios” y concluye: "Estamos totalmente convencidos de que invertir en tecnología y automatización es clave. La
instalación de TOMRA e Icoel ha sido la guinda del pastel este año. Sin duda, automatizar, innovar y simplificar procesos
ayuda un poco a todos, tanto a nivel de empresa como a nivel de procesos".

"Every Resource Counts” (Cada Recurso Cuenta) no es solo un eslogan de TOMRA Food. Se trata de un compromiso
firme con la reducción del desperdicio de alimentos dentro de una "revolución" alimentaria real que implica a toda la cadena
de suministro. Aprovecha la tecnología más reciente desarrollada a partir de las necesidades reales del sector de fruta y
verdura.

Benedetta Ricci Iamino, Directora de la Categoría Global de Cereza en TOMRA Food, nos explica la estrategia de este
sector concreto. "Durante los últimos 12 meses, un equipo de nuestros expertos se ha desplazado hasta las principales
zonas productoras de cereza del mundo y ha trabajado codo con codo con nuestros clientes para intentar descubrir cómo
permitirles mejorar sus producciones, minimizar los residuos, reducir los costes de mano de obra y dar con soluciones a los
retos actuales, las necesidades futuras del mercado y requisitos de calidad cada vez mayores".
 INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
RESULTADO DE APRENDIZAJE: ALIMENTOS
 Identificar las materias primas e insumos requeridos FICHA: 2619528
para la elaboración de alimentos de acuerdo con FECHA: 12/04/2023
parámetros establecidos.
INSTRUCTOR: WILDER BARRETO ARCIA
 Realizar alistamiento de recursos para el proceso de
producción según procedimiento establecido por la
empresa.

Este trabajo en favor del cliente siempre es muy valorado: "El componente humano también es muy importante. Nuestro
equipo siempre está listo para ayudar al cliente a encontrar soluciones para todas sus necesidades", afirman Anna y
Carlos.

"Sin duda, Italia es uno de los mercados más significativos para el sector de la cereza de TOMRA Food y, por eso,
continuará siendo un mercado al que damos mayor importancia", indica Benedetta Ricci Iamino. "Gracias a nuestra firme
colaboración con Icoel, más de la mitad de los sistemas de clasificación electrónica del país son de TOMRA. Esperamos
que este número aumente en los próximos dos años gracias al creciente interés de nuestros clientes italianos tienen en
nuestra tecnología. Saben que pueden dejar sus cerezas en manos de TOMRA e Icoel, ".

Luego de leer el estudio de caso:

1. Describir el proceso productivo desarrollado en la empresa.

2. Describir las actividades de recepción de materia prima desarrolladas en la empresa.
3. Diseñar los registros que según su criterio profesional la empresa debe tener para llevar un control del proceso
productivo.
4. Establecer la importancia de contar con la clasificadora óptica Invision 2 en la empresa. Mencione 3 ventajas.

Desarrollo

1 .Es una empresa que enpezo con su proyecto y lo lanso al mercado sin
emvargo, para adactarse mejor ala demanda del publico le producto lo hacian
manual y tardaban mucho en la elaboracion del primer producto no le fue muy
bien y se pusieron a ver si le podian añadir otra fruta y le añadieron la cereza la
cual era muy impotante y al pasar los año fueron procesando tonelada de
cereza comenzo a trabajar a toda velocidad gracias ala nueva clasificadora optica
invion 2 la maquina como estaba conetada ala tenologia y asi teniendo un buen
producto
2. la maquina esta conetada un computado que esta graduada para hacer la
recepcion dela materi aprima y las demas actividades como la clasificacion pos
su tamaño, forma y color, como ella tabien esta para detectar defecto en la fruta y
para ello tenga una elaboracion del producto
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RESULTADO DE APRENDIZAJE: ALIMENTOS
 Identificar las materias primas e insumos requeridos FICHA: 2619528
para la elaboración de alimentos de acuerdo con FECHA: 12/04/2023
parámetros establecidos.
INSTRUCTOR: WILDER BARRETO ARCIA
 Realizar alistamiento de recursos para el proceso de
producción según procedimiento establecido por la
empresa.

ternologo en procesamiento de registro 1

alimento version 1
clasificacion de la cereza / por sus feha mayo 2022
tamaño pagina 1

fecha hora clasificacion de la cereza lavado distribucion orservacion

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RESULTADO DE APRENDIZAJE: ALIMENTOS
 Identificar las materias primas e insumos requeridos FICHA: 2619528
para la elaboración de alimentos de acuerdo con FECHA: 12/04/2023
parámetros establecidos.
INSTRUCTOR: WILDER BARRETO ARCIA
 Realizar alistamiento de recursos para el proceso de
producción según procedimiento establecido por la
empresa.

4 la importancia de la clasificadora optica se basa en mejorara la calida del

producto fina y como la maquina es capaz de dectetar una bariedad de defecto
de la fruta tanto interno como esterno y reduce el desperdicio de alimento

Ventajas
1. Mejora la calidad del producto
2. Optimiza y especializa elmpapel de los operario
3. Aumenta la eficiencia y rentabilida de la empresa