SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

MÉTODO DE PROYECTOS
DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

PLAN DE TRABAJO
DEL PARTICIPANTE

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 MÉTODO DE PROYECTOS DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

CONCEPTOS GENERALES

Es un método que desarrolla un aprendizaje orientado al logro de competencias, busca incentivar en

los participantes a utilizar sus saberes como una herramienta para resolver problemas y/o proponer
mejoras dentro de su entorno, el aprendizaje mediante este método procura una mayor relevancia al
participante como agente de su formación y desarrollo personal. Tiene entre otras, las siguientes
características:

 Se desarrolla en situaciones reales.

 Relevancia práctica.
 Orientado a la participación activa de los aprendices.
 Aprendizaje holístico.
 Orientado al producto/servicio.

Para el logro de estas características se organiza el diseño curricular en forma de proyectos de

enseñanza aprendizaje. Aprendizaje que permita a los participantes una actuación plena en el puesto de
trabajo, el facilitador debe organizar un ambiente donde los participantes estén:

 Haciendo preguntas.
 Debatiendo ideas.
 Diseñando planes/experiencias.
 Recolectando, analizando datos.
 Estableciendo conclusiones.
 Comunicando ideas, descubriendo otras.
 Creando circunstancias, productos, servicios.
 Aplicando y buscando conocimientos relacionados.

La determinación de los contenidos responde a la pregunta ¿Qué se aprende?, y constituyen la base

de actividades de aprendizaje. Considerar tres pautas básicas para formular contenidos.

 Determinación de conocimientos necesarios para la ejecución de los proyectos (temas).

 Recopilación de información bibliográfica (fuentes de información actualizadas) para
documentar los conocimientos seleccionados.
 Secuenciar y estructurar los contenidos.

Esto implica, como cuestión fundamental, el plantear un tratamiento interdisciplinario globalizado de

los contenidos.

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 1. PROYECTO PLANTEADO EN TÉRMINO
DE PROBLEMA
_____________________________________________________________________
La Panadería “Doña Betty” de la provincia de Tacna, requiere bajar los costos
de producción debido al alza del precio de la harina, en tal sentido se requiere
elaborar un pan de buenas características organolépticas y de bajo costo, para
lanzarlo al mercado y obtenga una gran aceptabilidad de sus clientes. Es así
como nace la idea de hacer un pan con camote.

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_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

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 PANIFICADOR INDUSTRIAL CÓDIGO DEL PROYECTO:
TIEMPO: Nº PAG:
Elaboración de Pan con camote
FECHA:

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 2. INFORMACIÓN PARA EL
DESARROLLO DEL PROYECTO

Carrera: Panificador Industrial

Módulo Ocupacional: Panadero industrial
Módulo Formativo: Panes especiales
Proyecto: Elaboración de pan con camote Código: MMAD
Duración: 6 horas

2. 1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Elaborar pan de camote, según especificaciones técnicas.

Aplicar el diagrama de flujo y los parámetros tecnológicos correspondientes.
Aplicar normas de seguridad, salud ocupacional y protección del medio ambiente.
Fomentar el trabajo en equipo y el autoaprendizaje.

2. 2. CONTENIDO SINTÉTICO A DESARROLLAR

Flujograma de elaboración del pan con camote.

Evaluar las características del pan con camote.
Modelos variados de labrado de pan.
Simbología y normas técnicas.
Aspectos de SHI y protección al medio ambiente.

2.3. CUESTIONARIO GUIA

Durante la investigación de estudio debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

Nº PREGUNTAS
2.3.1. ¿Cuáles son los insumos principales para la elaboración del pan?
2.3.2. ¿Qué es el camote y cuál es su composición nutricional?
2.3.3. Elabore el diagrama de flujo para la elaboración de pan con camote
2.3.4. Mencione las máquinas y/o equipos para la elaboración del pan con camote
2.3.5. ¿Cuántos panes con camote se obtienen de 05 kilos de masa final si cada pan pesa 30gr?
2.3.6. ¿Qué precauciones se deben tener en cuenta durante el uso en las máquinas de panificación?
2.3.7. ¿Qué cuidados del medio ambiente se deben de aplicar para este trabajo?
1. Utilizar mejores ingredientes. ...
2. Cambiar las envolturas. ...
3. Mejorar tu maquinaria para panadería. ...
4. Optimizar el uso de plástico y papel. ...
5. Mejora los productos de limpieza. ...
6. Reducir la huella de carbono.

2.3.8. ¿Qué normas técnicas se aplican en la elaboración de pan con camote?

 Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Lave las batatas, córtelas a lo
largo y colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornee en horno
precalentado hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar, pelar y
triturar.
 En un tazón grande, mezcle el azúcar, los huevos y el aceite. Agregue el jugo de
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 naranja y 2 tazas de puré de batatas. En un recipiente aparte, mezcle la harina, la sal, el
bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y el clavo.
Revuelva la mezcla de harina en la mezcla de huevo y camote hasta que se combinen.
Dobla las nueces si lo deseas. Vierta la mezcla en los moldes preparados.
 Hornee en horno precalentado durante 1 hora y 25 minutos, o hasta que estén doradas
y al insertar un palillo en el centro de un pan, éste salga limpio.
2.3.9.

2.4. BIBLIOGRAFÍA – SITIOS WEB

Nº BIBLIOGRAFÍA – SITIOS WEB
2.4.1. Manual del Ingeniero en Industrias Alimentarias.
2.4.2. Manual de Introducción a la panadería.
2.4.3. Páginas Web formulación de panes
2.4.4. Normas Técnicas Peruanas. INACAL

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 MÉTODO DE PROYECTOS DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

3. HOJA DE RESPUESTAS AL
CUESTIONARIO GUÍA

1.

2.

3.

4.

5.

6.

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MÉTODO DE PROYECTOS DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

4. HOJA DE PLANIFICACIÓN
DIBUJO / ESQUEMA

PROCESO DE EJECUCIÓN
OPERACIONES /PASOS – SUBPASOS /
DIBUJOS / ESQUEMAS SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE / NORMAS -
ESTANDARES

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 MÉTODO DE PROYECTOS DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

5. HOJA DE PREVENCIÓN DE
RECURSOS
Para la ejecución del proyecto se requiere de recursos, listen lo que se necesite:
6.1. MATERIALES 6.2. INSUMOS

6.3. HERRAMIENTAS 6.4. INSTRUMENTOS

6.5. MÁQUINAS 6.6. EQUIPOS

6.7. RECURSOS 6.8. OTROS REQUERIMIENTOS