RECETAS QUINOA

Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano. Tenlo a fuego
medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de
asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.

Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El
tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y
libera su germen blanco.

Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.

Si lo prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a
nuez.

CREMA DE QUINOA Y CALABAZA (ZAPALLO)

Ingredientes:

 1 vaso de quinoa
 1 cebolla
 600 gr de calabaza
 ½ puerro
 ½ bulbo de hinojo
 eneldo fresco
 1 cucharada de aceite de de oliva virgen extra (o tu aceite favorito o mantequilla)
 SAL
 Curry (opcional)

Preparación:
1. Corta la cebolla, el puerro y la calabaza en cuadraditos.
2. Lava la quinoa, y en una cazuela con una cucharada de aceite caliente saltéala durante
1 minuto removiendo constantemente.
3. Agrega la cebolla, la calabaza y el puerro y cubre todos los ingredientes con agua.
 4. Cuando empiece a hervir baja al mínimo durante 15 minutos más controlando de vez
en cuando por si necesitara algo más de agua.
5. Un par de minutos antes de apagar el fuego incorpora ½ cucharadita de curry y
remueve.
6. Tritura con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
7. Corta el hinojo en láminas finitas y saltealo con un poco de aciete en otra sartén
agregando una pizquita de sal hasta que se dore.
8. Servir la crema añadiendo las tiras de hinojo en cada plato y espolvoreando con eneldo
fresco.

Ensalada de quinoa y pepino con perejil

Listo en: 30 minutos

Para: 4 a 5 raciones
Ensalada de quinoa y pepino con perejil

Ingredientes:

 2 tazas de agua
 1 taza de quinoa
 1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
 3 cucharadas de vinagre
 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
 Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)
 1 o 2 pepinos en rodajas finas
 Perejil fresco troceado
 Sal marina

Preparación:
1. Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento
hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido,
aproximadamente unos 15 minutos.
2. Dejala enfriar para añadirla a la ensalada.
3. Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño.
Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.
 4. Coloca la quinoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la
vinagreta recién hecha.
5. Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.

Palta rellena de quinoa

Listo en: 30 minutos

Para: 4 raciones
Aguacates rellenos de quinoa

Ingredientes:

 2 aguacates maduros
 3/4 taza de quinua
 1/4 taza de granos de maíz dulce
 1/4 taza de tomate cortado en cubitos
 3 cucharadas de cebolla picada
 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
 El jugo de un limón
 2 hojas de cilantro o perejil fresco
 1 cucharadita de sal
Preparación:
1. Pon el agua a hervir en una olla pequeña, tres partes de agua por una de quinoa
2. Lava la quinoa en un colador y agrega a la cacerola.
3. Cocina a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
4. Que repose hasta que está a temperatura ambiente y colócalo en un tazón grande .
5. Agrega entonces el maíz, tomate, el jugo del limón, el aceite, el cilantro picadito (deja
algo para adornar) y la cebolla. Sazona y mezcla bien.
6. Corta los aguacates por la mitad y quita los huesos (Cuesco).
7. Rellena la parte superior con la ensalada de quinua que tienes en el tazón.
Tabulé de quinoa

Listo en: 30 minutos

Para: 4/5 porciones
Tabulé con quinoa

Ingredientes:

 2 tazas de Quinoa
 2 limones exprimidos
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharaditas de sal
 1 taza con pepino pelado y cortado en cubitos
 1 taza con tomate pelado y cortado en cubitos
 2 dientes de ajo aplastado
 ½ taza de perejil picado
 1/3 taza de menta picada
 1/3 taza de cebolla verde picada

Preparación:

1. En una cacerola poner agua a hervir, añadir la quinua y una pizca de sal (tres partes de
agua por una de quinoa).
2. Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la
quinoa esté tierna y esponjosa.
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Antes de montar la ensalada, en un tazón grande mezcla el aceite de oliva, la sal
marina, el jugo de limón, el ajo, el tomate, pepino, la cebolla, junto con todas las
hierbas picadas
5. Agregalo a la quinoa enfriada.
6. Se puede degustar en este punto y añadir más limón o ajo si te apetece.
Puré de quinoa y patatas

Listo en: 30 minutos

Para: 5 raciones
Puré de quinoa y patatas

Ingredientes:

 200 gramos de quinoa

 600 gramos de patatas (medianas)
 leche
 mantequilla/ ghee
 sal
 pimienta

Preparación:
1. Cocer la quinoa de acuerdo al modo de preparación básico.
2. A parte, cocer las patatas peladas.
3. Triturar ambas preparaciones.
4. Añadir la leche y la mantequilla, después sazonar.
5. Poner en el fuego y remover durante unos minutos hasta que espese.
Sopa de quinoa y verduras

Prep: 30 minutos
Para: 4 a 5 raciones
Sopa de quinoa y verduras

Ingredientes:
 Una zanahoria
 Un puerro o cebolleta
 Dos tallos de apio
 Col
 Un litro de agua
 100 gramos de quinoa
 Sal
 Pimienta
 Comino

Preparación:
1. Coloca a hervir el litro de agua, donde echarás todos los vegetales bien limpios
cortados en trozos más bien pequeños.
2. Deja que entre en ebullición durante unos 10 minutos, aproximadamente.
3. Tener preparada la quinoa lavada en el grifo.
4. Tostarla levemente en una sartén para que tome mejor sabor y colocarla en la sopa
para que se cocine.
5. Cuando esté a punto, simplemente apaga el fuego, condimenta con sal, pimienta y
comino y sirve.

Ñoquis de quinoa

Listo en: 1 hora 0 minutos

Para: 5 raciones
Ñoquis de quinoa
Ingredientes:

 200 gramos de copos de quinoa

 80 gramos de sémola de maiz
 caldo de verduras
 sal

Preparación:
1. Verter agua hirviendo con el caldo vegetal en los copos, tapar y dejar que crezcan
durante unnos 10 minutos.
2. Añadir la sémola de maiz y amasar hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Sazonar y formar los ñoquis formando un rollito largo y cortarlo en pequeñas
secciones que puedes enrrollar con las manos.
4. Después cocer al vapor durante 20 a 30 minutos.

Pastel de quinoa y espinacas

Listo en: 1 hora 30 minutos

Para: 2 a 3 raciones
Pastel de quinoa y espinacas

Ingredientes:

 1 cebolla
 2 tallos de apio
 2 manojos de espinaca frecas
 1 taza de quinoa cocida
 3 huevos
  sal, nuez moscada
 aceite de oliva virgen

Preparación:
1. Previamente ten hervidos y picados las espinacas y el apio.
2. Pica la cebolla y la rehogas en un poco de aceite de oliva.
3. Agrega el apio picado y las espinacas.
4. Sumas la taza de quinoa cocida y los tres huevos. Remueve con cuchara de madera y
condimenta con sal y nuez moscada al gusto.
5. Prepara un molde untado en aceite y vierte la mezcla, lleválo a horno a temperatura
media hasta que el pastel tenga firmeza y esté tostada la corteza (aproximadamente
entre media hora y una hora).

Croquetas de quinoa y tofu

Listo en: 1 hora 0 minutos

Para: 1 a 2 docenas (dependiendo del tamaño)
Croquetas de quinoa y tofu

Ingredientes:

 100 gr de Quinoa
 Media taza de migas de pan duro, remojadas en leche
 2 huevos
 150 gramos de tofu
 Jengibre fresco
 Perejil
 Orégano
 Sal
Preparación:
1. Enjuagar la quinoa, colarla y cocerla en una cazuela con tres medidas de agua por cada
medida de quinoa y salar al gusto. Llevar a ebullición.
2. La quinoa estará lista cuando haya doblado su volumen y el grano sea transparente
(aproximadamente 15 minutos)
3. En un cuenco triturar el tofu junto con las yemas de los huevos, perejil, orégano, y el
jengibre rallado.
4. Amasar la quinoa cocida con las migas de pan hasta conseguir una mezcla uniforme. Si
queda un poco blanda se puede agregar harina integral.
5. Formar croquetas del tamaño que nos guste, con la mezcla de quinoa y hacer un
agujero rellenándolo con la mezcla de tofu y cerrar la croqueta con quinoa.
6. Freír las croquetas en freidora o bien en sartén girándolas delicadamente hasta que
estén doradas 

Albóndigas de Quinoa

Listo en: 1 hora 0 minutos

Para: 1 docena (dependiendo del tamaño)
Albóndigas de Quinoa

Ingredientes:

 1 taza de quinoa cocida

 ½ Cebolla
 ½ Pimiento rojo
 Perejil
 2 dientes de Ajo
 1 cucharada sopera de Salsa de soja (o al gusto)
 Pan rallado
 Aceite de oliva virgen extra
  Harina (puedes usar de quinoa) para rebozar las albóndigas

Preparación:
1. Pochar la cebolla, perejil, pimiento rojo y el ajo finamente picados con el aceite en una
sartén.
2. Añadir la quinoa, mezclar bien y saltear. Agrega la salsa de soja al gusto y remueve
bien, para que se integre con la quinoa. Unos 3 minutos.
3. Pasar la mezcla al vaso de la batidora y batir, añadiendo pan rallado para espesar un
poco.
4. Dejar que esta masa se enfríe.
5. Cuando esté fría, forma las albóndigas, luego reboza en harina.
6. Freír hasta que estén crujientes.

Postre de Quinoa con leche (vegetal), mango y menta

Listo en: 30 minutos

Para: 4 a 6 raciones
Quinoa con leche, mango y menta

Ingredientes:

 200 g de quinoa
 300 ml de leche vegetal
 100 g de azúcar moreno
 400 ml de leche de coco
 1 mango pelado y sin hueso cortado en cubitos o que cómo te apetezca
 Cuatro hojas de menta troceadas

Preparación:
1. Pon la quinoa en una cacerola con la leche y el azúcar y lleva a ebullición. A fuego lento
dejalo durante unos 10 minutos.
 2. Agrega la mitad de la leche de coco y continúa hirviendo a fuego lento hasta que veas
que la quinoa está lista y se separa del germen.
3. Retira del fuego y añade el resto de la leche de coco y remueve mientras se enfría. La
consistencia debe ser como de un arroz con leche cremoso, si ves que te queda un
poco seco añade un poco más de leche o de leche de coco. A tu elección.
4. Coloca los trozitos de mango picado encima. También puedes licuarlo y mezclarlo con
la quinoa con leche.
5. Decora con la menta

Barritas de quinoa y chocolate

Listo en: 1 hora 0 minutos

Para: 4 raciones
Barras de quinoa y chocolate

Ingredientes:
 1/2 taza de agua
 1/4 taza de quinoa
 2 cucharadas de crema de leche de coco
 1 cucharada y media de cacao en polvo sin azúcar
 1 pizca de sal
 ½ cucharada de aceite de coco
 ½ cucharada de azúcar de coco o azúcar moreno

Preparación:
 1. En una cacerola tapada a fuego lento cocina la quinoa con el agua, una cucharada de la
crema de coco y una pizca de sal. Hasta que se evapora el agua, unos 25 minutos.
2. En un bol pequeño mezcla el cacao en polvo, una cucharada de la crema de coco, la
media cucharada de aceite de coco y el azúcar que hayas elegido.
3. Añade la quinoa cocida en el bol y remueve la mezcla.
4. En un tuperware cuadrado forrado con papel de horno o sulfurizado vierte el
contenido del bol.
5. Déjalo reposar en el refrigerador hasta que veas que se ha endurecido la mezcla.
6. ¡Córtalo en 4 trozos y a disfrutar!

Cookies de quinoa y chocolate

Listo en: 30 minutos

Para: 1 a 2 docenas
Cookies de quinoa y chocolate

Ingredientes:

 1 taza de quinoa cocida

 1 taza de copos de avena
 ½ taza de aceite vegetal
 ¼ taza de miel
 1 huevo
 ½ cucharadita de sal
 ¼ cucharadita de vainilla
 ½ taza de chispas de chocolate
Preparación:
1. Precalienta el horno a 250 grados.
2. En una bandeja para hornear coloca el papel vegetal o el papel sulfurizado.
3. Combina todos los ingredientes a excepción de las pepitas de chocolate hasta que
estén bien mezclados.
4. Añade algunas chips de chocolate a la masa.
5. Usando una cuchara o un molde para galletas vete situando las galletas en la bandeja
para hornear.
6. Decora ahora por encima con más pepitas de chocolate.
7. Hornea durante 20 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
8. Retiralas del horno y deja las cookies que se enfríen completamente.

Pastel de quinoa y chocolate

Listo en: 1 hora 30 minutos

Para: 8 porciones aprox
Pastel de quinoa y chocolate

Ingredientes:

 2/3 taza de quinoa cocida

 ½ taza de leche
 4 huevos
 1 cucharadita de vainilla
 ¾ de taza de mantequilla, derretida y enfriada
 1 taza de azúcar moreno
 1 taza y media de cacao en polvo sin azúcar
 1 cucharada levadura para hornear
 ½ cucharadita de sal
Preparación:
1. Cocer la quinoa y dejar enfriar completamente.
2. Precalienta el horno a 300 grados.
3. Prepara un molde para tartas redondo o el que uses normalmente con tus pasteles, y
úntalo bien de mantequilla para que no se pegue.
4. Pon los huevos, la vainilla y la leche en un tazón y agrega la quinoa cocida. Mezcle
estos ingredientes usando una batidora y a continuación añade la mantequilla.
Mezclalo hasta que todo esté homogéneo y suave.
5. En otro tazón mezcla el azúcar, el cacao, la levadura y la sal y añadelos a la mezcla
removiendo bien.
6. Coloca la mezcla en el molde.
7. Cuece durante unos 50 minutos en el horno a temperatura media. Los tiempos de
cocción pueden ser diferentes así que estate atento para que no se queme.
8. Dejé que el pastel se enfríe completamente y una vez retirado cubre el pastel con un
baño  de chocolate negro.