BIENVENIDOS

CURSO DE FORMACIÓN E INDUCCIÓN EN SISTEMAS DE REDUCCIÓN DE RIESGOS

DE CONTAMINACIÓN EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE VEGETALES
 MANEJO DE FAUNA DOMÉSTICA Y
SILVESTRE
Información básica sobre el manejo de fauna.
Definición:
Actividades o acciones implementadas durante el proceso de
producción primaria de vegetales con la finalidad de prevenir o evitar la
contaminación de vegetales por la presencia de animales domésticos y
silvestres en la UP o bien su interacción con fuentes de agua, espacios
productivos de cosecha, empacado, almacenamiento de producto o
todas aquellas superficies que entran en contacto directo e indirecto
con el producto.

Propósito:
Aplicar las medidas de control eficientes, que eviten la contaminación
de vegetales por la presencia de animales domésticos y/o silvestres
que pueden entrar en contacto directo con el producto durante su
producción, cosecha y empacado.

Alcance:
Personas físicas y/o morales que se dediquen a la producción primaria
de vegetales para consumo en fresco que aplican SRRC o BUMP.
Aplica bajo la modalidad de unidad de producción y establecimientos
de manejo post-cosecha, área integral o área BUMP.
 Valorar el Riesgo de Contaminación a la presencia de
animales domésticos y silvestres.
Se diseña y aplica un plan de prevención como se describe:

2. Procedimiento que
describa las medidas
de control.

1. Plan técnico de 3. Registros, bitácoras

prevención y control y documentos
del riesgo valorado. generados.

4. Demostrar con
evidencias las
5. Contar con plan de acciones aplicadas.
capacitación y de refuerzo al
personal involucrado en el
manejo de las mismas
MEDIDAS QUE SE PUEDEN USAR:
No son limitativas
4.2

MÉTODOS DE PREVENCIÓN
1. Barreras físicas: cercas, vallas de
vegetación, zanjas, alambre de púas, malla
ciclónica.
2. Se debe prohibir en el reglamento para el
personal, la entrada de animales domésticos.
3. La UP y UE debe conservarse limpia: no atraer
o servir como hábitat de animales y plagas.
4. Vigilancia en las instalaciones.

MÉTODOS DE CONTROL
1. Exclusión en animales domésticos.
2. Confinamiento.
3. Mantener libres de insectos, roedores, pájaros u
otros animales.
Ø Exclusion Animales
1. Retiro de Animales.
2. Evitar que se encuentren libres dentro de la
instalación.
Ø Confinamiento
1. Encierro de animales.
2. Higiene (limpieza y desinfección) de áreas de
confinamiento.
2.1 Validación del POES.
Ø Eliminación
1. Colocación de trampas mecánicas:
- Identificadas.
- Verificadas al menos cada 3er día.
• Wild Farm Alliance: Healthy Diverse Ecosystems Help Keep Pathogens in Check http://www.foginfo.org/wp-content/uploads/2013/01/WFA-NRCS-Illustration-Key.pdf http://www.foginfo.org/wp-
content/uploads/2013/01/WFA-NRCS-Illustration.pdf (Tomado de curso PSA-Universidad de Cornall.
 El estiércol: fuente de contaminación
¿Por qué deberíamos estar preocupados?

Los organismos patógenos pueden sobrevivir en el suelo por largos

periodos de tiempo. Las frutas y vegetales pueden estar en contacto
directo con el suelo. Muchos animales domésticos pueden ser portadores
de organismo patógenos de forma natural.

Bovinos: Esherichia Ovejas: Listeria Aves de corral:

coli O157:H7 monocytogenes Campylobacter
 Supervivencia de E. coli O157:H7 en suelo.

Islam et al., 2004. Superviv encia de Escherichia coli O157:H7 en suelos y en cultivos de zanahoria y cebolla cultivados en campo
tratado con abono a base de estiércol y agua de riego contaminados , Food Microbiol. 22 (2004), pp. 63–70.