TALLER BALANCE DE MASAS

Objetivo: Que el/la aprendiz reconozca el Balance de Masa y Energía como una estrategia
para la producción limpia en las empresas y que esté en condiciones de realizarlo,
aplicando los conocimientos en la organización en donde desarrolla su actividad práctica.
 
Desarrollo de la actividad: Realice los siguientes ejercicios de manera individual y en clase
verifique los resultados en grupos colaborativos.

Resuelva Los Siguientes Ejercicios

1. Expresar en fracciones los compuestos de una carne cuya composición principal es:
Grasa 8%, Proteínas 17% carbohidratos 1%, y Humedad 74%. 

8 2 17 1 74 37
=> / / / =>
100 25 100 100 100 50

2. Después de varias pruebas de campo se establece que la composición promedio de la

curuba en términos de sus tres partes principales es: pulpa 58%, semillas, 20% y
cáscara 22%. 

a) ¿Si a la etapa de despulpado, entran cinco cargas de curuba, cuantos kilos de cáscara,
de pulpa y de semillas se obtienen? 
b) Se pretende elaborar jugo empleando exclusivamente la pulpa, qué cantidad de pulpa
se fruta se requiere para obtener 2.500 kilos de pulpa y ¿cuánto es el desperdicio en
cáscara y semillas? 
c) Realice diagrama de proceso en cada caso

Carga = 125 kg

a) 125Kg * 5 = 625 Kg (5 Cargas)

625 Kg*0,58 = 362,5 Kg Pulpa
625 Kg*0,20 = 125 Kg Semilla
625 Kg*0,22 = 137,5 Kg Cáscara
625 Kg

b) 2500 58%
2500∗100 250000
X 100% X= = = 4310,34 Kg
58 58
4310,34 Kg * 0,20 = 862,07 Kg de Semilla
4310,34 Kg * 0,22 = 948,27 Kg de Cáscaras
2500 Kg Pulpa

4310,34 Kg
 c) a. 625 Kg 362,5 Kg Pulpa

Curuba
125 Kg Semilla

137,5 Kg Cáscara

4310,34 kg 2500 kg Pulpa

b. Fruta 862,07 kg Semilla

948,27 kg Cáscara

3. En el proceso de concentración de jugo de naranja, el zumo recién extraído y filtrado

que contiene 7.08% de sólidos en peso, se alimenta a un evaporador al vacío. En el
evaporador se extrae agua y el contenido de sólidos aumenta al 58% en peso. Para una
entrada de 1000 kg/h; Calcular la cantidad de las corrientes de jugo concentrado y
agua de salida.

Agua
?

  7,08 % peso
Jugo 58%
1000Kg/h

0
1000Kg (7.08%) => Agua (0) + jugo (58%)

1000 Kg(7.08 % ) 7080

= Kg jugo = 122,07 Kg Jugo/h
58 % 50

1000 kg/h – 122, 07 Kg/h = 877, 93 Kg/h => 122, 07 Kg/h + 877, 93 Kg/h= 1000 kg/h

4. En un proceso que produce KNO , el evaporador se alimenta con 1000 kg/h de una
3

solución que contiene 20% de KNO , de sólidos en peso y se concentra a 422 °K para
3
obtener una solución de KNO  al 50% de sólidos en peso. Esta solución se alimenta a un
3

cristalizador a 311°K, donde se obtienen cristales de KNO  al 96% de sólidos en peso. La
3

solución saturada que contiene 37.5% de KN0  de sólidos en peso se recircula al
3

evaporador. Calcular la cantidad de corriente de recirculación R en kg/h y la corriente de

salida de cristales P en kg/h.
  Agua

20% 50% KNO₃ Cristalizador

Evaporador 311°K Cristales KNO₃
1000 Kg/h 422°K 96%
KNO₃

37,5% KNO₃

P
1000 kg/h (20%) Agua (0) + 96% Cristales KNO₃

Kg
1000 ∗20 % 20000 Kg /h
h = = 208.33 Kg/h P = 208,33 Kg/h
96
96 %

1000 Kg/h (20%) Agua (0) + 50% KMO₃

Kg
1000 (20 %) 20000 Kg /h
h = = 400 Kg/h
50
50 %

400 Kg/h = 208,33 Kg/h + R

400 Kg/h - 208,33 Kg/h = R
R= 191,7 Kg/h

6. Identifique un proceso industrial y desarrolle un ejercicio creado por usted para

resolver el balance de masa.
 
7. Realizar diagrama de flujo del proceso de producción de producto o servicio de su
organización, e identifique las entradas y salidas. Intente cuantificar las entradas y salidas,
si no le es posible cuantificar todas, registre cuáles y por qué no las puede cuantificar.
Establezca las acciones que debería realizar para cuantificarlas.

En una granja de pollos ingresan 108 pollos al mes y se tiene una mortalidad de 6 pollos.
¿Calcular cuántos pollos salen para la producción al mes?

108 pollos al mes 6 pollos Mortalidad al mes

Corral
 ? Producción al mes

 
E = Entrada

M = Mortalidad

P = Producción

E=M-P

E = 108 pollos

M = 6 pollos

P=?

E = 108 pollos – 6 pollos = 102 pollos

R/= 102 pollos Salen para la producción