INOCUIDAD RESUMEN

1. ¿Qué es una plaga?

Todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda

de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan
las actividades humanas.
Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores
para la propagación de enfermedades, entre las que se destacan las
enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

2. Mencione los tipos de plagas más comunes en la industria

alimentaria

Insectos, que pueden ser rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos),

quienes comen de noche y aun en presencia humana; y voladores
(moscas); roedores, que tienen alta adaptabilidad al medio ambiente,
son prolíficos, voraces y comen durante la noche cerca de los nidos; y
aves, que son voraces y reinvaden.

3. Explique y ejemplifique por que se consideran a las plagas como

vectores de ETA

Las plagas actúan como vectores de enfermedades debido a que son

capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y
protozoos. Estos son los auténticos responsables de las afecciones,
tanto en el hombre como en los animales.

4. ¿Cuáles son las ETA diseminadas por las plagas?

Diarrea, salmonelosis, amebiosis y hepatitis.

5. Liste los tipos de daños que producen

Causan pérdidas económicas por mercaderías arruinadas, potenciales

demandas por alimentos contaminados y los productos mal utilizados
para su control. A estos impactos económicos deben sumarse los daños
en las estructuras físicas del establecimiento, y por sobre todas las
causas la pérdida de imagen de la empresa.

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6. ¿Para qué se utilizan los registros?

Para la correcta aplicación del MIP es necesario implementar un

sistema. Para ello es imprescindible llevar al día registros, los cuales
deben ser confeccionados por el personal dedicado al control de plagas,
y estar disponibles en planta.

7. ¿A qué sector de la planta se aplica el MIP?

Debe aplicarse a todos los sectores internos y externos de la planta, que

incluyen las zonas aledañas a la misma, la zona de recepción de
mercadería, de elaboración, el sector de empaque, los depósitos y
almacenes, la zona de expedición y vestuarios, cocinas y baños de
personal. Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros aspectos
fundamentales donde pueden originarse problemas, como por ejemplo,
los medios de transporte (desde y hacia nuestra planta) y las
instalaciones o depósitos de los proveedores. Recordemos que los
insectos y/o roedores no se generan de la nada, sino que llegan a las
plantas ingresando a las mismas desde el exterior, o bien con
mercaderías o insumos desde los depósitos de los proveedores o a
través de los vehículos de transporte.

MIP

 Sistema proactivo que previene la entrada de plagas en los procesos

productivos, o minimiza los peligros ocasionados por la presencia de
plagas a través de POES.

 Sus principios son: evitar el ingreso; evitar la anidación; monitoreo y

erradicación.

 Consiste en dos etapas: gestión e implementación.

Los pasos adecuados para lograr un adecuado plan de tareas son los
siguientes:

1. Diagnóstico de las instalaciones y sectores de riesgo: identificar

lugares de ingreso, anidamiento, alimentación y actividad.

2. Desarrollo de un sistema de monitoreo: elementos de monitoreo

(cortinas de aire, trampas de luz, pegamento y feromonas); y

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registro (indicar actividad, presencia, nidos, equipos, umbral de

presencia admisible).

3. Control no químico (exclusión y limpieza): medidas preventivas

como limpieza y control físico (exclusión y captura).

4. Control Químico (aplicación de productos): en relación al agente

invasor, formar ciertas medidas de seguridad.

5. Control de gestión (verificación): es importante llevar al día los

registros para poder disponer de la información permanente en la
toma de decisiones.

Implementación

o Recorrer todos los sectores en los distintos turnos

o Claves: encargados y empleados de cada turno
o Chequear rutinas y horarios de limpieza
o Registrar fechas de mantenimiento preventivo de equipos
o Coordinar acciones con encargados de jardinería
o Chequear la recepción de mercaderías y tipo de inspección
o Verificar instalaciones de cada sector
o Verificar el entorno del establecimiento
o Frecuencia y duración de las inspecciones
o Personal asignado
o Frecuencia de presentación de informes
o Tareas rutinarias y programadas (preventivas)
o Tareas no rutinarias o no programadas (correctivas)
o Productos a utilizar
o Memoria descriptiva de productos utilizados
o Hoja de seguridad de cada producto
o Presentación de planillas y/o formularios con aclaración de su
funcionamiento.

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Debe haber registro de:

o Ubicación de cebos
o De aplicación de productos
o De monitoreo de insectos rastreros
o De monitoreo de insectos voladores
o De monitoreo de roedores
o De monitoreo y medidas a adoptar por presencia de aves /
murciélagos
o De monitoreo y medidas a adoptar por presencia de perros y/o
gatos.
o Del funcionamiento de trampas de luz
o Del consumo de rodenticida en estaciones de cebado
o Cuadros estadísticos con la evolución del plan
o Plan de capacitación del personal del establecimiento

Gorgojos

1. ¿Dónde se desarrollan la larva y la pupa?¿Por qué?

La hembra perfora un pequeño agujero dentro del grano y deposita un

solo huevo en ese agujero sellando este agujero con una secreción;
repite el proceso de grano en grano. La larva y la pupa se desarrollan
dentro de los granos enteros, ésta emerge del huevo y completa sus
etapas alimentándose dentro del grano. Eventualmente, el grano estará
hueco y la larva se transforma en pupa y luego en adulto. Tras la
eclosión, el adulto permanece dentro del grano y termina de madurar,
luego hace su camino masticando hasta salir.

2. ¿Qué daños generan las hembras de los gorgojos?

Las hembras perforan los granos y las larvas se desarrollan en su

interior, se alimentan del tejido nutricional y como resultado es que dan
granos de menor calidad (y si es que son para germinar, generan
plantas débiles y vulnerables al ataque de otros parásitos).

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3. Describí con tus palabras cómo es un gorgojo

El adulto mide de 2.5 a 3.5 mm de largo con un hocico largo. Son de

color marrón a negro, pero sus alas anteriores (élitros) presentan cada
de ellas dos manchas de color amarillo/naranja posicionados en forma
de cruz. Sus alas son funcionales y vuela con gran facilidad. El pronoto
está densamente cubierto de pequeñas depresiones circulares.

Cucarachas

1. ¿Qué químico utilizábamos para erradicar a las cucarachas y cómo

funciona?

Indoxacarb: Funciona como un inhibidor a la hora de dejar las ootecas.

Lo deja en el excremento que luego comen otras cucarachas y ahí se
van quedando estériles. Se lo pone en lugares que vos sepas que
puede haber cucarachas

2. Mencionar una forma para evitar la aparición de cucarachas en el

establecimiento.

Vaciar con frecuencia los cubos de basura; evitar fuentes de humedad;

lavar los platos inmediatamente después de una comida; mantener
higienizados y en buen estado todos los productos o utensilios que
utilizaremos a la hora de trabajar.

3. Mencionar al menos 3 enfermedades que transmiten

Lepra, Gastritis, neumonía, conjuntivitis.

Hormigas

1. ¿Cómo se puede detectar la presencia de hormigas?

Se puede ver al insecto vivo, el nido, sus caminos, y los posibles daños
que puede hacer en bolsas y recipientes con comida.

2. ¿Qué medidas preventivas se pueden tomar para combatir esta

plaga?

Para prevenir a esta plaga se puede:

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 Guardar en envases cerrados los posibles alimentos para hormigas

 Limpieza de envases, mesas, pisos y guardapolvos para que queden
libres desechos.
 Retirar la basura de la cocina al final del día.
 Reparar los fregaderos y las tuberías que gotean
 Evitar humedad ambiente

3. ¿Qué enfermedades puede transmitir?

Estafilococo, salmonelosis, clostridium

Ratones

1. ¿A qué etapa del ciclo de vida de los ratones domésticos están

destinados los métodos de control?

Ratones que se alimentan por cuenta propia, los adultos (crías después
del destete).

2. En base a su alimentación preferencial, ¿en qué tipos de

establecimientos se encuentran los ratones domésticos?

De productos agrícolas, depósitos de alimentos, tienda de comestibles,

panaderías, molinos graneros y harina de cereales.

3. ¿Qué zonas de los establecimientos alimenticios son más

susceptibles a ser atacadas por ratones domésticos?

Zonas de almacenamiento (materia prima y productos terminados);

cualquier lugar oscuro con alimento disponible.

Palomas:

1. ¿Se puede realizar un control químico en palomas? Nombrar 3

maneras de controlarlas.
No, está prohibido por ley matarlas, no son consideradas plagas. 3
controles físicos: sacar los nidos; colocar alambrado/mosquiteros y
eliminar fuentes de alimento y agua, mantener higiene de
establecimiento. Control biológico también.

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2. ¿En qué momento del ciclo de vida es conveniente realizar el control?

¿Cómo puedo darme cuenta que hay palomas en mi establecimiento?

En etapa adulta. Se pueden observar plumas y excrementos; se pueden

identificar por el sonido que hacen. Sus excrementos son muy
corrosivos, entonces, se verían tachos desintegrados, al igual que
zinguerías, mampostería, hormigón etc. Pueden ingresar por aberturas
al aire libre y las atrae migas y desechos.

3. ¿Cómo se pueden transmitir las enfermedades de las palomas? Dar 2

ejemplos de enfermedades.

Por la materia fecal (salmonelosis), puede contaminar cayendo directo

sobre la superficie o al secarse se dispersa en el aire.
Plumaje, principalmente acaros. (criptococosis)
Psitacosis, salmonella, criptococosis, histoplasmosis pulmonar,
coccidios.

Moscas:

1. Sobre el ciclo de vida de las moscas ¿Cuántos días dura?

Entre 7 y 10 días.

2. Sobre la alimentación ¿Qué alimentos de nuestra vida cotidiana suele

comer?

Leche, carne, azúcar y otros en descomposición.

3. Sobre el control ¿Cuál es una manera de control químico?

Cebo: insecticida mezclado con sustancia atrayente e se coloca en

bandejas en lugares que frecuentan.

Método de fumigado o pulverizado: Cuando se aplica la pulverización de

superficie, se genera un espacio tóxico duradero y allí se posen las
moscas durante periodos prolongados (debe asegurarse esto último).

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Ratas:

1) ¿Qué daños provoca la rata parda?

Causan daños en producciones agronómicas y pecuarias. Construyen

cuevas debajo de edificaciones, destruyen las cortinas y los materiales
de aislamiento, dañan los equipos y causan incendios al roer los cables
eléctricos. Daño contaminando alimentos con sus heces, orina y pelos,
lo cual además es un serio riesgo a la salud por la transmisión de
enfermedades y el rendimiento económico del lugar afectado.

2) ¿Qué podemos observar para creer que hay ratas en el

establecimiento? ¿Cómo detectamos su presencia?

Lo más común es observar roeduras en cables, cimientos o alimentos

almacenados, pero también en casos de una gran familia de ratas se
puede observar orina, excrementos, huellas o ratros, nidos, senderos y
madrigueras, manchas y olores.

3) ¿Cuál sería un ejemplo de control físico, uno químico y otro

biológico?
Físico: trampas
Químico: tóxicos agudos (rápidos) o crónicos (acción lenta; warfarina)
Biológico: introducción de predadores, enfermedades o parásitos.