BIENVENIDOS

CURSO DE FORMACIÓN E INDUCCIÓN EN SISTEMAS DE REDUCCIÓN DE RIESGOS

DE CONTAMINACIÓN EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE VEGETALES
PREPARACIÓN, MANEJO Y MONITOREO DE
SOLUCIONES DESINFECTANTES
Productos y concentraciones a utilizar de acuerdo a su uso
y monitoreo.
 La limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y
utensilios ayuda a prevenir la contaminación.

Los microbios viven en las cosas sucias.

¿Porqué es importante limpiar y desinfectar las instalaciones, equipos y utensilios en las UPs?
 ¿Diferencias entre limpiar y desinfectar?

Limpiar: es quitar la suciedad de

superficies de manera manual,
mecánica o química, utilizando un
detergente.

Desinfectar: es matar los

microorganismos que están en las
superficies de las instalaciones,
equipos y utensilios, utilizando un
desinfectante como cloro, yodo o
sales cuartenarias de amonio.
 El agua utilizada para la higiene personal y de herramientas debe provenir de una
fuente limpia.

Para asegurar que no tiene presencia de microorganismos dañinos tenemos que

acondicionarla.

Principios Limpieza y Desinfección

 0.2-1.5 ppm

Referencia de potabilización acorde a la Mod. NOM-127-SSA1-1994.

0.2 a 1.5 ppm cloro libre residual.

Principios Limpieza y Desinfección

pH Cloro

8.5 3.0
8.2 2.0
7.6 1.5
7.2 1.0
7.0 0.8
6.8 0.5
6.5 0.2

Cloro residual libre Cloro residual libre

0.2 al 3.0 ppm 200 ppm
 ¿Cómo calcular la cantidad de desinfectante a usar?
• Concentración final deseada de la solución desinfectante
• Concentración de producto químico
• Cantidad de solución a preparar
Nombre del Método de
Ingrediente activo Concentración Dilución Uso
producto verificación
Extractos de acidos 1.5-3.0 mL por cada Lavado de verduras por inmersión,
CITROSAN 592-1036 ppm Kit de titulación
citricos litro de agua sanitizante de equipos
DERMA SAN Triclosan Directo Sin dilución Lavado de manos
Sanitización superficies de no
Sales cuaternarias de 20 mL por cada litro de Tiras reactivas contacto (transporte, básculas,
DOUBLE QUAT 200 ppm
amonio al 10% agua (colorimetría) patines, cajas base, cajas de
merma, aduana sanitaria)
Sanitizantesuperficies de no
Sales cuaternarias de 80 ml por cada litro de Tiras reactivas contacto (charca sanitaria,
DOUBLE QUAT 800 ppm
amonio al 10% agua (colorimetría) escobas, jaladores, recogedores
de basura)
GEL ANTI-BAC Acohol etilico Directo Sin dilución Sanitizante de manos
2%. Zarandas, banda, mesas, cajas de
Detergente alcalino 20 mL por cada litro de
LK-CHLOR Ajustar dilución según descarga, tijeras, cuchillos,
clorado agua
la suciedad. contenedores de herramientas
1.66 mL por cada litro Tiras reactivas
SANI CHLOR 12 Cloro al 12% 200 ppm Sanitización de baños
de agua (colorimetría)
1.67-12.5 mL por cada Kit de monitoreo por
SANI CHLOR 12 Cloro al 12% 0.2-1.5 ppm Potabilización de agua
1000 litros de agua colorimetría
Uso de aplicaciones en moviles.
 ¿Cómo monitoreo las sustancias?

Kit de colorimetría Tiras para cloro Tiras para sales cuaternarias

para cloro solido. líquido.

Tiras para yodo. Kit colorimetría

ácidos cítricos.
Mantener registros que demuestren se realiza
el monitoreo de soluciones desinfectantes
 Pasos para una limpieza y desinfección eficaz:

1.Remueva toda la
suciedad visible con agua

2. Aplique la solución
detergente y talle

3. Enjuague

4. Aplique desinfectante

5. Dejar secar al aire libre

 GRACIAS

Fuentes consultadas: Curso SRRC, Cuapiaxtla, Puebla 2017.

Curso buen uso y manejo de sanitizantes, Cuernavaca, Mor. 2012.
Manual de desinfección del CESAVE Baja California.
App Calculador de cloro