BIENVENIDOS

CURSO DE FORMACIÓN E INDUCCIÓN EN SISTEMAS DE REDUCCIÓN DE RIESGOS

DE CONTAMINACIÓN EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE VEGETALES
 REGISTRO E INFRAESTRUCTURA
PRODUCTIVA EN UP Y UE
Análisis para los requisitos básicos.
 Módulos Ahora son solo módulos
1. Registro de la unidad y no se subdividen en
2. Infraestructura productiva fase preparatorio o fase
3. Higiene productiva.
4. Manejo de fauna domestica y silvestre
5. Capacitación y desarrollo de habilidades
6. Auditorias internas
7. Validación de procedimientos
8. Trazabilidad
9. Historial de la UP
10. Uso y manejo del agua
11 Fertilización
12 Buen uso y manejo confiable de agroquímicos
13 Buenas prácticas de cosecha
14 Empacado
15 Transporte
 La persona física o moral deberá cumplir con los módulos de
aplicación y requisitos que correspondan de acuerdo con la siguiente
tabla.
DOCUMENTO DE
MODALIDAD MÓDULOS DE APLICACIÓN
REFERENCIA
Unidad de Producción 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 ,15. Anexo Técnico 1
(SRRC) (15)
Unidad de Producción 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13. (12) Anexo Técnico 1
(BUMP)
1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15. (13)
Área Integral SRRC + Anexo Técnico 1 y 2
Requisitos del Anexo Técnico 2.
1, 2, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 13. (11)
Área BUMP + Anexo Técnico 1 y 2
Requisitos del Anexo Técnico 2.
Establecimiento de 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 14, 15 (11) Anexo Técnico 1
manejo post-cosecha
Cuadrillas de Cosecha 3, 5, 6, 7, 8, 10, 13 (7) Anexo Técnico 1
REGISTRO Definición:
Proceso mediante el cual las unidades productivas o
establecimientos de manejo post-cosecha se registran
oficialmente ante el SENASICA, a través de la plataforma
de registro de SRRC.

Propósito:
Conocer la información general de la (s) unidades de
producción o establecimiento de manejo post-cosecha.
Esta información se maneja con carácter de confidencial.
Alcance:
Personas físicas y/o morales que se dediquen a la
producción primaria de vegetales para consumo en fresco
que aplican SRRC o BUMP. Aplica bajo la modalidad de
unidad de producción y establecimiento de manejo post-
cosecha, área integral o área BUMP.
 REGISTRO DE LA UNIDAD

1.1. Las UP o establecimientos

de manejo post-cosecha (UE)
y/o áreas (AI o AB) deben estar DGIAAP-16-PSRRC-12-134
registras en la plataforma de
registro del SENASICA
El registro
solo lo podrá
realizar el
https://sistemasssl.senasica.gob.mx/SRRC/ PSRRC con
clave vigente

1.2. Se tiene que asegurar que el registro y la información se mantenga vigente en la página electrónica.

1.3. Deben tener una copia impresa del aviso de inicio de funcionamiento que debe contener el número de folio
asignado, así como los datos de cada unidad registrada..
 REGISTRO DE LA UNIDAD

1.4. La persona física o moral

que hayan modificado su
domicilio deberá notificarlo al
SENASICA dentro de los 30 días
naturales para realizar la
actualización.

1.5 . El número de folio es único e intransferible para la persona física o moral que lo
ostente.

El número de folio debe usarse para identificar el expediente técnico y documentos

anexos.
(Registro)Aviso de inicio de funcionamiento campo y empaque
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
Definición:
Conjunto de medios e instalaciones que se consideran básicos para
el desarrollo de un proceso productivo que aplica SRRC o BUMP.
Sus componentes básicos son: infraestructura física, estructura
humana y estructura documental.

Propósito:
Definir los requisitos mínimos que deben cumplir los componentes
de la infraestructura como: instalaciones básicas, documentos y
registros así como, la estructura orgánica de la persona física o
moral.

Alcance:
Personas físicas y/o morales que se dediquen a la producción
primaria de vegetales para consumo en fresco que aplican SRRC o
BUMP. Aplica bajo la modalidad de unidad de producción y
establecimiento de manejo post-cosecha, área integral o área
BUMP.
 INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
2.1 La persona física o moral debe mostrar que cuenta con infraestructura
suficiente para la aplicación eficaz de los SRRC o BUMP.
Componentes básicos:
Física

Humana

Documental
• ¿Suficientes?
• ¿Funcionales?
2.2 .Se debe justificar
técnicamente en el análisis de
• Debe ser por persona peligros la instalación y cuando
física, moral o área. se compartan instalaciones
Conjunto de medios o instalaciones que se consideran básicos para el desarrollo de
un proceso productivo.
 Instalaciones básicas y sus características
2.4. Identificar las áreas y su localización en la UP/UE.

• Pueden ser compartidas.

• Sustentadas en el análisis de peligros.

2.5 Plano, Ubicación de las areas.

• 2.5

2.3. El PSRRC que asesora a la persona física o moral define las necesidades de las instalaciones y la
localización de las mismas.
 2.6 a 2.9 Barreras de Protección a las UP
• Físicas: Impedir ingreso de animales domésticos/silvestres, escurrimiento, personas ajenas.

• Cualquier material. ¿Eficaz? (malla, alambre de púas, cercado de piedra, cercos vivos)

• Verificación interna quincenal

• ¿No barrera?:
– Justificar.
– Otras opciones preventivas.
2.9. En áreas: el Agente técnico: valora lo más adecuado acorde a la geografía y condiciones
productivas y donde no sea factible implementar acciones preventivas y correctivas.

Prevención del ingreso de posibles fuentes de contaminación identificadas en el análisis de peligros.

 ¿Que vez incorrecto en esta imagen?

1. Fuente de agua superficial utilizada 3. Bosque no controlado

para riego 4. Composta mal almacenada
2. Tubería del riego por aspersión 5. Estación de lavado de vegetales
elevado 6. Huerto de frutas
Brian Lapinski, Amy Simonne and M.E. Swisher. Small Farm Food Safety, Fresh Produce,
Part 4: Farm Map Activity. University of Florida IFAS Extension. http://edis.ifas.ufl.edu/fy969
 2.10 a 2.16 Estaciones sanitarias
(5.3.8 de la NOM-251-SSA1-2009)
Valorar ubicación y diseño en análisis de peligros por el PSRRC
¿Se previene contaminación cruzada?
Debe evitar:
Considerar que sean: escurrimientos,
• Lavables y con parederes lisas derrames,
• Libres de fugas/derrames biosolidos.
• Baños:
Separados (cuando al menos haya 1 mujer).
• Que tengan:
– Jabón
– Retrete
– Toallas desechables
– Lavabo
– Papel higiénico
– Agua potable
– Depósito para basura
– Rótulo de lavado de manos
(Preferente la técnica de lavado de manos de la
OMS).
 2.12-2.16 Estaciones sanitarias
(5.3.8 de la NOM-251-SSA1-2009)

• Fijos
• Portátiles
¿Previenen?
Debemos considerar: • Semifijas Validar su uso

• La relación 1 baño por cada 20 trabajadores

(Diferenciado).
• A no menos de 400 m (OSHAS, EEUU)
• Distancia menor → prevenir contaminación
con excretas y justificar técnicamente.
• Gel antibacterial, durante cosecha
• Registro semanal: Si son arrendadas, presentar contrato e
• Mantenimiento/fugas incluirlo en el AP y PT.
Generar POE´s y registros que debe
• Con insumos y señales cumplir el proveedor del servicio
 2.12 Estaciones sanitarias
Instalaciones de manejo post cosecha.
(5.3.8 de la NOM-251-SSA1-2009)

Para el caso de establecimientos post

cosecha debemos considerar:

• Que el área de de sanitarios no

comunique directamente al área de
manipulación de vegetales.
• Que no haya sustancias o residuos de
fugas o sustancias de la misma
limpieza.
• Que el personal haga buen uso de las
instalaciones y evitar que ingrese con
equipo y uniforme (cofia mandiles,
cobrebocas, etc.), al sanitario.
• Contar con lo descrito en el punto
2.11 del anexo 1.
 Ejercicio: Evalúa las siguientes instalaciones sanitarias:

2.16 Verificar diario durante la cosecha y semalmente las instalaciones:

Esten libres de fugas, derrames, deterioros u otro tipo de daño.
 2.15 Si se usan fosas sépticas considerar:

NOM-006-CONAGUA-1997
• De plásticas o de concreto
• Completamente cerradas
Las letrinas secas
Materia fecal/bio sólidos no
contacto directo con el
ambiente

LOCALIZACION DISTANCIA Garantizar el servicio

(m.) de desazolve en fosas
Distancia a embalses o 60 con el proveedor en
cuerpos de agua utilizados
como fuente de
fosas moviles.
abastecimiento
Distancia a pozos de agua 30 Contar con contrato
de servicio.
Distancia a corrientes de 15
agua
Distancia a la edificación 5
de predios colindantes
 2.17 a 2.19. Área de consumo de alimentos

• Se debe implementar:
– Para uso de trabajadores
– De material lavable y no poroso.
Concreto, lamina galvanizada, toldos o
material lavable y que permita desinfección.
– No dentro de área de
cosecha/empacado/almacenamiento.
– Evitar escurrimientos al área de producción.
– Con utensilios de limpieza exclusivos y bote
de basura.
– Separada de área de objetos personales.
– No almacenar otras cosas o áreas como
sustancias químicas o que pongan en riesgo
la salud humana.
2.20 a 2.22. Área de deposito de objetos personales
• Se debe Implementar:
– Específica, señalizada
– No en área de:
cosecha/empacado/almacenamiento
– Separada de comedor/sanitario.
– Podrá compartir espacios si esta delimitada
con: estantes, ménsulas guardarropas,
lockers, etc.
2.23 – 2.25 Área de almacenamiento de maquinaria agrícola, herramientas
y equipos de trabajo:
Maquinaria agrícola: Área de herramienta de trabajo
Específica, techado, piso de concreto (R),área de separada de agroquímicos, equipos de
lubricantes/combustibles, canaletas para derrames y aplicación y empacado.
mantenimiento.
 2.26-2.27 Almacén de productos agroquímicos Seco, ej. evitar
humedad/daño etiqueta Procedimiento.
(7.2.1, 7.2.2 NOM-003-STPS-1999) emergencia
telefónos
Separado EPP Separado
plaguicida, edificio
adyacente o
separado
Seguro
Almacén
herbicidas
dentro de otro
edificio,
paredes Mat./derrames disponible
Arena,
resistente 1 hr
y entrada debe
dar exterior

Fungicidas e
insecticidas Solo
plaguicidas
Tarimas p/producto,
de mat. no
absorbente

Lejos de
fuentes
de agua

Tamaño adec. Piso firme, sin drenajes e

puerta impermeable

Señalamientos Llave
permanente Muro para contener derrames
Ventilado (110%)
separado seguro
EPP
Separado

Almacen en campo plaguicida,

edificio
adyacente
o separado
procedimiento
. emergencia
teléfonos
Lejos de
fuentes
de agua
Seco, ej.
evitar
humedad/dañ
o etiqueta
señalamientos
Solo
permanente
plaguicidas

Llave Fungicidas e
insecticidas Mat./derrames
disponible
Piso firme, sin Arena, aserrín,
Tarimas drenajes e suelo, arena
p/producto, impermeable p/gato
de mat. no Muro para contener
absorbente derrames (110%)
Ejercicio: 2.26 a 2.27 Que recomendaciones harías en el siguiente almacén de
agroquímicos?
Ejercicio: 2.26 - 2.27 ¿Qué opinas del siguiente almacén de
agroquímicos?
 2.28 a 2.29. Almacén de EPP y aspersión:

Implementar:
• Área segura
• No contamina producto
• Cumple 7.2.1 NOM-003-STP-1999
 2.30 a 2.32 Área de almacenamiento de abonos orgánicos

Se debe implementar:

1- Espacio específico de almacenamiento

2- Ubicado a partir de evaluación de riesgos
3- No en UP o colindante, excepto envasado
4- Techado, piso y canaletas
5- No colindante a cosecha/empacado

Su localización debe
sustentarse en el AP y PT.
Deben reducir el riesgo de
exposición con los
vegetales, sustancias o
superficies de contacto.
Ejercicio: ¿Qué opinas de esta área de almacenamiento de abono orgánico?
¿hay riesgo?

¿Qué recomendación hacer?

 2.33 a 2.34 Área de preparación de mezclas de agroquímicos:

Se debe Implementar:
– Ubicada y diseñada según análisis
de peligros por el PSRRC.
– Incluye triple lavado y/o enjuague
de envases.
– Almacenamiento temporal de
envases vacíos de agroquímicos.
– No contaminación por
escurrimientos o lixiviación
– Fosa con materiales de contención
de derrames que no permita la
infiltración de líquidos.
– A más de 15 m agua (salvo
terrenos accidentados).
 2.35. Área de eliminación de caldos sobrantes:

Se debe implementar:
– Fuera del área productiva
– Lejos de fuentes de agua no
menor a 50 m en línea recta.
– No en paso de agua o pendientes.
– No en caminos, cultivo, pastoreo o
donde afecte salud humana o de
animales.
– Protegida contra el ingreso de
animales domésticos y silvestres.
– Piso firme para evaporación de los
líquidos.
 2.35. Área de eliminación de caldos sobrantes:
En caso de camas biológicas o biodeds, cumplir con lo siguiente:

Se debe implementar:
– Tamaño relación al volumen de
(2:1, biomasa: efluente).
– El estrato debe ser de : arcilla,
biomezcla (paja de arroz o
rastrojo de maíz, broza y suelo) y
grama, cuando el manto sea
impermeable (plástico, concreto,
ortos) y grava.
– Aislada de agua de lluvia, con
humedad que permita que los
microorganismos actúen en la
bio-degradación.
– Mantener cubierto el último
Presentar evidencia documental del diseño, registros de uso,
estrato con grama.
revisión y mantenimiento y del tiempo de durabilidad de la
instalación.
 Consideraciones en la construcción de las camas biológicas

Fuente: curso uso correcto y seguro de plaguicidas, Cuapiaxtla de Madero, Puebla. 2018.
Fuente: curso uso correcto y seguro de plaguicidas, Cuapiaxtla de Madero, Puebla. 2018.
 2.36 Área de empacado, almacenamiento y/o carga de productos
cosechados

Se debe implementar:
– No fauna.
– Piso firme y/o concreto.
– Fuera de área de
cosecha.
– No sustancias químicas.
– Flujo lineal.
– Estación sanitaria
cercana.
 2.37 a 2.38. Señalizaciones de las instalaciones básicas:
Se debe implementa:
– Todas, identificadas y con los señalamientos que le correspondan.
– NOM-026-STPS-2008. Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de
riesgos por fluidos conducidos por tuberías.
– NOM-003-SEGOB-2011. Señales y avisos para protección civil colores, formas y
símbolos a utilizar.
Ejemplo de señalizaciones de las instalaciones básicas:
Ejercicio: ¿De qué color deben ser los siguientes señalamientos?
¿Dónde deben estar colocados?
 2.39 a 2.42 Estructura humana

Dueño/Representante legal
Responsible de Inocuidad PSRRC TEA-SRRC

Comprometido Implementa Asesora

Proporciona recursos Verifica Diseña
Capacitado Capacitado Implementa Evalúa
Supervisa Competente Capacitado Capacitado
Competente Competente
Trabajadores

Implementa:
Vigencia
Organigrama
Perfil de puestos/funciones
• ¿Quién coordina?
• ¿Quién verifica? Capacitación
Aplican el SRRC Existan • ¿Quién evalúa? continua.
responsabilidades y • ¿Quién asperja?
Capacitados • ¿Quién cosecha?...etc.
Supervisados acciones de control • ¿Capacitados?
Sepan ejecutar la acción bien definidas. • ¿Competentes?
 GRACIAS

Fuentes consultadas: Anexo Técnico 1. Versión 2.

Curso SRRC, Cuapiaxtla, Puebla 2017.
Curso SRRC, Campeche, Campeche 2017.