Técnica de Emplatado 2:

Decálogo, ideas básicas para hacerlo con éxito.

En “Técnicas de emplatar 1” estudiamos las formas básicas y habituales que

se utilizan en las cocinas para disponer la comida en los platos, como
colocarla y las ayudas que nos prestan diversos utensilios, hoy nos vamos a
sentar las bases del emplatado, las normas que hay que tener en cuenta
para que el resultado sea el deseado.

Son conceptos importantes que debes asimilar para que luego los lleves a la
práctica de forma natural.

1º.- Utiliza ingredientes que se complementen entre sí, cada elemento debe
tener sentido, nunca pondremos elementos innecesarios para dar color o
hacer bulto, todo tiene que estar armonizado, equilibrado y justificado.

2º.- Es importante usar un plato grande donde todos los elementos quepan
sin problemas y utilizar vajilla de colores neutros, blancos o de tierra que
permiten que la atención se concentre en la comida y que lo que brille no sea
el contendedor, sea el color de los ingredientes y no existan distracciones.
3º.- Distribuye la comida por el plato, no la pongas toda junta y amontonada
ya que perderás estética y volumen. Si vas a utilizar salsa colócala debajo del
ingrediente principal formando una base en lugar de verterla por la parte
superior, primero te permitirá que esta se mantenga crujiente, el plato
quedará mucho más limpio y te proporcionara contraste.

4º.- Establece un punto que sea el eje central del plato, el “punto focal”, un
área específica que reclame nuestra atención y ubica los elementos de
acuerdo y en armonía con el punto, por lo que la colocación de los
elementos exiliares que constituyen el plato es muy importante.

5º.- No sobrecargues el plato, el espacio vacío también es importante y

permite apreciar mejor el resto del plato.

6º.- No lleves la comida hasta el borde del plato, deja un espacio entre
ambos.
7º.- Juega con el color la textura y la altura de los componentes del plato,
que se complementen con armonía y elegancia.

8º.- Combina formas diferentes, juega con las formas, que no todo sea
redondo o cuadrado, dales diferentes cortes a las verduras queremos que la
geometría entre en el plato y esta nos proporcione volumen y equilibrio.

9º.- Pondremos alimentos con diferentes técnicas de cocción que en un

plato no todo sea frito o hervido, es importante que tengamos variedad por
ejemplo un filete frito acompañado de verduras al vapor.

10º.- Vamos a presentar los elementos de un plato formando una unidad, sin
molestarse unos a otros, con elegancia y cohesión.