CURSO PARA DEPENDIENTE DE COMEDOR Este curso consta de 8 sesiones en las cuales se trataran los siguientes puntos: Caractersticas

que debe tener un dependiente de comedor. Reglas que debe de seguir un dependiente de comedor. Conocimiento bsico de los utensilios que se utilizan para dar un servicio de banquete. Capacitacin para poder realizar tus labores en todas las areas. Practica en el monta e ! desmonta e de mesas. Cocteleria teora ! prctica. "esarrollar la capacidad de traba o. FINALIDAD DEL CURSO: "ar las #erramientas ! conocimientos necesarios para lograr los ob etivos de un dependiente de comedor de $alil "ib. OBJETIVO DEL CURSO: %er el me or dependiente de comedor.

Caractersticas de un dependiente de c !ed r &El cliente te ver como a un amigo que satis'ace sus deseos en la mesa. &Resolver las di'icultades que sur an entre los tiempos de comida. &%er correcto( discreto ! amable. &)uardar disciplina ! orden ante el cliente. &*lvdate de problemas ! cambia tu mal genio. &+u servicio en la mesa debe de ser silencioso.

Re"#as a se"uir de un dependiente de c !ed r

&,plicar normas de #igiene( seguridad personal ! ambiental. &-rindar una atencin correcta ! desenvolverse adecuadamente con el cliente. &,seo personal. &,'eitarse. &Cabello corto. &,seo bucal. &./as cortas ! limpias. &0avado de manos constante. &1o ingerir bebidas alco#licas durante el servicio. &Calzado negro( limpio ! lustrado. &.ni'orme limpio 2camisa blanca( pantaln negro( mo/o( zapato negro3. &1o 'umar( beber ni comer dentro del comedor. &Pro#ibido masticar c#icle. &+ener un vocabulario amplio ! correcto. &1o sentarse en el rea del comedor 2a4n cuando no se tenga actividad3. &Evita conversaciones con los compa/eros( !a que das la impresin de no cuidar al cliente. &0levar equipo completo: sacacorc#os( encendedor( lapicero( cortador de gota( etc. &Pro#ibido pedir insinuar la propina. cortador para puro(

DEFINICIONES 5E%,: del latn 6mensa7( es un mueble compuesto de una o ms tablas lisas que son sostenidas por una o ms patas .Este mueble suele ser 'abricado con madera( aunque #o! en da e8isten mesas de otros materiales ! se utiliza para comer( escribir( apo!ar ob etos ! otros usos.

5*1+,$E "E 5E%,%: es la distribucin de mesas( sillas ! la decoracin de mesas.

9,$:00,: es el con unto de utensilios que se ocupan para el servicio de la mesa .Con unto de platos( 'uentes( vasos ! dems vasi as de uso en las cocinas ! en las comidas.

C.-ER+ER:,: se re'iere a los instrumentos empleados de 'orma manual para servir( cortar( preparar ! especialmente ingerir alimentos .0os elementos que componen la cubertera occidental son generalmente tenedores( cuc#aras ! cuc#illos.

5,1+E0ER:,: es el uego de manteles ! servilletas que se utilizan en la mesa. ,si como tambin la que utilizamos para el monta e de -arras de 0icor( 5esas de -u''et( etc( etc.

CE1+R* "E 5E%,: es un elemento decorativo que se coloca en el centro de la mesa que se #a dispuesto para comer. C*P,: vaso destinado a contener lquido para beber que posee un pie como base.

TIPOS DE CUBIERTOS CUC$ILLO: El cuc#illo es una especie de cubierto empleado desde #ace muc#o tiempo( quizs es el instrumento ms primitivo sobre la mesa( la verdad es que suple al tenedor en su uso en la ma!ora de los casos. El cuc#illo suele #acer compa/a en la mesa con los tenedores( de esta 'orma por cada cuc#illo suele #aber al menos un tenedor. Cuc#illo de carne. suele ser un cuc#illo acabado en punta( ! generalmente bien a'ilado( lo su'iciente como para poder cortar la carne. Este se situa al lado "erec#o del plato( seguido dee la cuc#ara sopera.

CUC$ARAS : En la actualidad e8isten di'erentes 'ormas de cuc#aras( todas ellas di'ieren principalmente en el tama/o( aunque dependiendo del uso que se #aga pueden tener un mango ms o menos largo( por e emplo las cuc#aras de comer sopa tienen una mango de longitud normal 2generalmente unos ;< cm3( o un mango cada vez ms 'ino. Cuc#ara %opera:Cuc#ara especial por su concavidad dise/ada para contener sopa.

Cuc#ara de ca' & mpleada para remover el ca'.

Cuc#ara de postre: Cuc#ara empleada para tomar ciertos postres: tarta( #elado( 'ruta( etc.

TENEDORES% 0os tenedores e8isten en la cubertera desde #ace poco( son por decirlo as los 4ltimos cubiertos en introducirse en occidente. 0os tenedores #acen su misin genrica de recoger alimentos sueltos. %e distinguen por el n4mero de =dientes= que suele ir desde dos #asta cinco( dependiendo de las 'unciones espec'icas que desempe/en. +enedor de mesa o carne. )eneralmente con tres pinc#os o dientes. %uele ser empleado como tenedor de propsito general( al igual que el cuc#illo de mesa ! es por esta razn por la que es mu! #abitual en la mesa.

En todos los casos( la comida siempre se lleva a la boca( ! no la boca a la comida. Es decir( los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos( pero no ba amos la cabeza para tomar los alimentos 2se puede #acer una leve inclinacin nada ms3. "escanse los cubiertos sobre el plato. .na vez que #emos utilizado un cu&iert nunca 'ue#'e a# !ante# ni se dep sita en tr siti (ue n sea e# p#at . Para #acer una pausa de aremos los cubiertos apo!ados sobre el plato cada uno en su correspondiente lado.

"e e los cubiertos sobre el plato al terminar. Si )e! s ter!inad e# p#at * de+are! s # s cu&iert s +unt s en para#e# * s &re e# p#at ( en la posicin de las cuatro ! cuarto o cuatro ! veinte( ms o menos> el tenedor con las puntas

#acia arriba( el cuc#illo con el 'ilo #acia adentro 2apuntando al interior del plato3 ! en el caso de la cuc#ara( con la concavidad #acia arriba.

De,inici nes de Ban(uete .n banquete es un almuerzo o 'iesta p4blica generalmente celebrada al aire libre( que se completa con platos principales ! postres. Por regla general sirve a un propsito 'estivo o de celebracin( tal ! como puede ser: la celebracin de un evento 'amiliar( una boda( una ceremonia. Tip s de &an(uetes , veces e8isten banquetes sacri'iciales 2dedicados a #acer o'rendas o sacri'icios de animales( e8isten los banquetes 'unerarios dedicados a compartir entre 'amiliares ! amigos el 4ltimo recuerdo com4n de la persona que #a muerto. E8iste de 'orma mu! e8tendida por todas las culturas de la tierra el banquete de bodas o banquete nupcial en el que se congregan 'amiliares ! amigos de ambos cn!uges ! celebran el matrimonio. En algunas ocasiones el an'itrin quiere mostrar el paso de una etapa como es el banquete de la 'iesta de quince a/os en 58ico donde una c#ica que pasa esa edad o'rece a 'amiliares una comida para celebrarlo. ,lgunos banquetes son puramente 'amiliares( en las que participan tan slo los integrantes de la 'amilia como puede ser: la cena de ,ccin de )racias ! la cena de 1avidad. *tros son puramente religiosos ! su simbologa trae a la memoria de los asistentes ciertos recuerdos del pasado( como puede ser el plato del ceder ! la conmemoracin de la Pascua $uda( con el mismo simbolismo mstico est el "iada que es un 'estival eslavo para conmemorar a los muertos. Preparaci-n . tip s de ser'ici El ob etivo de los culinarios es la preparacin de platillos de acuerdo al estilo de servido elegido ! con la presentacin al cliente la ms alta calidad posible. E8isten ? tipos de servicios com4nmente asociados al servicio comercial de comidas. @.- E# ser'ici ,ranc/s( que permite demostrar bien las #abilidades del c#e' ! de otros miembros del equipo. ,lgunos platos son preparados parcialmente en la cocina ! terminados por el c#e' u otro miembro del equipo de servicio( en el == dentro del saln comedor. ;.& E# ser'ici a #a rusa( que requiere que la cocina arregle la comida en grandes 'uentes las cuales son presentadas al cliente ! servidas por el personal del saln comedor. A.& E# ser'ici a #a in"#esa, mediante el cual se #ace la presentacin de la comida en grandes 'uentes. +radicionalmente el cliente principal de la mesa sirve a los otros invitados. Es como el estilo 'amiliar( en donde grandes 'uentes se ponen en el centro de la mesa ! los comensales se sirven ellos mismos. B.& E# ser'ici a #a a!ericana en el que el emplastado de la comida se #ace en la cocina. , pesar de que requiere ms traba o para la cocina( tambin permite un control ms estricto de las porciones ! sus tama/os ! una ma!or e'iciencia del personal en el saln comedor.

?.& El servicio estilo buffet se re'iere a la presentacin de comida en grandes cantidades en una lnea de servicio. 0os clientes son servidos por el personal o se sirven ellos mismos. 0as bebidas se sirven en la mesa.

El 'actor ms importante en la relacin entre servicio ! preparacin es si la comida es cocinada o no al ser ordenada. El tipo de clientela que deseamos tener( determinar el tipo de servicio a usar. Cuando el tipo de servicio es establecido( la cocina se organizar de acuerdo a este servicio. .na adaptacin correcta a los mtodos de preparacin requerir que los cocineros entiendan la relacin entre la preparacin ! el servicio. Ser'ici de !esa Es considerado en los restaurantes( pubs ! bares el servicio que #ace un camareroCa cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es di'erente del servicio de barra 2ms tpico de los bares3 en el que la solicitud ! el servicio se #ace directamente en la barra 2no en la mesa de los comensales3. En la ma!ora de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es lo ms com4n mientras que en los restaurantes de comida rpida lo ms #abitual es un servicio de barra 2o mostrador3.

Caractersticas: En el servicio de mesa por regla general el camareraCo solicita los platos o bebidas a los comensales ! posteriormente los sirve. En este tipo de servicio los clientes pagan antes de abandonar la mesa ! generalmente lo #acen a la persona que les atendi. En algunos pases el servicio est incluido en el precio de las consumiciones( mientras que en otros va incluido en una especie de propina. Reglas para un servicio de mesa Por regla general se entiende por un servicio de mesa aceptable se alcanza cuando el camareroCa atiende a los clientes siguiendo los preceptos que a continuacin se enumeran: Di#i"encia. %irviendo primero las bebidas ! los aperitivos para acortar la espera a los comensales( sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina( etc. Educaci-n se debe tratar al cliente con el respeto que se merece ! en todo momento con la discrecin adecuada( manteniendo las distancias ! no elevar la voz cuidando en todo momento los tonos. N apurar meter prisas es malo !a que incomoda a los clientes sobremanera( para las prisas e8isten servicios de barra en los que no #a! camareros. N ! #estar procurando no interrumpir las c#arlas ! discursos de las mesas: 5emorizando los platos solicitados ! las personas que lo solicitaron Previniendo ciertas necesidades de los comensales como: saleros( vinagreras( etc. 1o preguntando e8cesivamente por la comida

0a regla general de un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan slo: al comienzo 2en la solicitud inicial por parte de los comensales3 ! al 'inal 2cuando se abonan las consumiciones3. 0os principios bsicos del servicio son la sub!acente de ste( que sirven para entenderlo ! a su vez aplicarlo de la me or manera para el aprovec#amiento de sus bene'icios por la empresa. @. ,ctitud de servicio: Conviccin ntima de que es un #onor servir. ;. %atis'accin del usuario: Es la intencin de vender satis'accin ms que productos. A. "ado el carcter transitorio( inmediatista ! variable de los servicios( se requiere una actitud positiva( dinmica ! abierta: esto es( la 'iloso'a de 6todo problema tiene una solucin7( si se sabe buscar. B. +oda la actividad se sustenta sobre bases ticas: es inmoral cobrar cuando no se #a dado nada ni se va a dar. ?. El buen servidor es quien dentro de la empresa se encuentra satis'ec#o( situacin que lo estimula a servir con gusto a los clientes: pedir buenos servicios a quien se siente esclavizado( 'rustrado( e8plotado ! respira #ostilidad contra la propia empresa( es pedir lo imposible. D. +ratando de instituciones de autoridad( se plantea una continuidad que va desde el polo autoritario 2el poder3 #acia el polo democrtico 2el servicio3: en el polo autoritario #a! siempre el riesgo de la prepotencia ! del mal servicio. Cuanto ms nos ale emos del primer polo( me or estaremos.

Principi s de# ser'ici a# c#iente E8isten diversos principios que se deben seguir al llevar a cabo el servicio al cliente( estos pueden 'acilitar la visin que se tiene acerca del aspecto ms importante del servicio( el cliente. @. Eacer de la calidad un #bito ! un marco de re'erencia. ;. Establecer las especi'icaciones de los productos ! servicios de com4n acuerdo con todo el personal ! con los clientes ! proveedores. A. %istemas( no sonrisas. "ecir 6por 'avor7( =corazn=( =gorinda= ! 6gracias7 no le garantiza que el traba o resulte bien a la primera. En cambio los sistemas s. B. ,nticipar ! satis'acer consistentemente las necesidades los clientes. ?. "ar libertad de accin a todos los empleados que tengan trato con los clientes( es decir autoridad para atender sus que as. D. Preguntar a los clientes lo que quieren ! drsena ! otra vez( para #acerlos volver. F. 0os clientes siempre esperan el cumplimiento de su palabra. Prometer menos( dar ms. 8. 5ostrar respeto por las personas ! ser atentos con

G. Reconocer en 'orma e8plcita todo es'uerzo de implantacin de una cultura de calidad. Remunerar a sus empleados como si 'ueran sus socios 2incentivos3. @<. Eacer como los aponeses. Es decir( investigar quines son los me ores ! cmo #acen las cosas( para apropiarse de sus sistemas( para despus me orarlos. @@. ,lentar a los clientes a que digan todo aquello que no les guste( as como mani'iesten lo que s les agrada. @;. 0o ms importante( no de ar esperando al cliente por su servicio( porque todo lo dems pasar desapercibido por l( !a que estar molesto e indispuesto a cualquier sugerencia o aclaracin( sin importar lo relevante que sta sea. El concepto de mesero es muc#o ms de lo que conocemos( los restauranteros sabemos la importancia de la atencin personalizada ! pro'esional de un an'itrin( conocedor de nuestro servicio ! calidad. .n an'itrin es una persona que convida a una celebracin( comida o cena en su casa o paga los gastos de la celebracin en otro punto C !ensa#% 0 Persona que come con otras en la misma mesa. 1 *rganismo o animal que obtiene alimento a e8pensas de otro sin producirle da/o ni bene'icio Con el nombre de capit2n ! su sinnimo 2c#e'e3 se denomina a la persona que est al 'rente( encabeza( dirige( gobierna o representa a un grupo. Etimolgicamente( la palabra proviene del latn caput que signi'ica cabeza. E8iste la 'igura de capitn en conte8tos diversos ! con caractersticas bastante di'erenciadas. El 5esero ocupara ese lugar( por eso es mu! importante que aplique todas ! cada una las normas al pie de la letra( con cada uno de sus clientes ! en cada uno de los detalles de servicio( esto le permitir ser un magni'ico 65esero7(

C ! ser un Pr ,esi na# de# ser'ici . "eber ser cortes ! de buenos modales( con espritu de servicio simpata ! personalidad( conocer los conceptos bsicos de servicio a clientes( como: servicio de comedor ! bar( conocimientos bsicos de gastronoma( conocimiento -sico de 9inos ! licores. Hunciones ! obligaciones antes de empezar el servicio Presntese con el encargado del turno para que este le designe la estacin en la que traba ara. Pregunte si e8iste indicacin especial 9eri'ique que su estacin #a!a sido aseada por el personal de limpieza 0impie ! alinee las sillas de su estacin. En con unto con sus compa/eros realice el 5onta e de mesas. C#eque en la cocina ! el bar la pizarra de sugerencias ! 'altantes.

EERR,5:E1+,% "E +R,-,$* 1o olvide llevar consigo: 0apicero( encendedor( descorc#ador( quita miga as( cortador de gota ! cortador de puro. "urante el servicio 0a bienvenida %alude al cliente a su llegada( con una 'rase como esta: II -uenas tardes %r. 5i nombre es $os )arca es un placer poderle atenderle J +rate de recordar el nombre ! los gustos de los clientes #abituales. J 1o olvide ser cortes( amable ! no lo #aga esperar. J Retire la silla de la mesa para que el cliente se siente. J ,!ude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si as lo desea. J %i e8iste un ni/o peque/o entre los comensales( o'rezca una sillita especial 0a eleccin = %ugerir= J %ugiera al cliente un aperitivo o una entrada( K"esea algo de tomarL *bserve a su cliente ! escuc#e atentamente( tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente( es el secreto de un cliente 'eliz. Cambie ceniceros sucios ! coloque ceniceros limpios Cuidar cuc#illos 'ileteros para evitar que tengan la punta doblada 1o utilizar loza despostillada para el servicio. 1o se debern usar dos tipos de ceniceros %ea discreto J 1o debe escuc#ar las conversaciones de los clientes( ni siquiera dar la impresin de que los est escuc#ando. Prepare la 5esa para el postre +erminen los platos 'uertes( retire todos los muertos de la mesa( los saleros ! el cubre mantel> Con la mesa limpia coloque los cenicero 2en rea de 'umar3 ! o'rezca al cliente alg4n digestivo( postre( ca'( etc. J 1o insista demasiado. ,delntese a las necesidades del cliente: encienda cigarrillos o puros cuando alg4n cliente se disponga a 'umar. Cuando termine el postre( retire los muertos ! o'rezca agua. ACTIVIDADES 3 FUNCIONES COMPLEMENTARIAS Con el ob eto de mantener las instalaciones ! equipo en per'ecto estado para o'recer con'ort ! calidad a nuestros( es importante participar en algunas actividades como las siguientes: 5onta e: J %imetra de las mesas. 20as mesas se calzan con corc#o o madera( no con cartn3. J 0impieza de cubierto 2"esincrustar trapear3 J +rapear loza de monta e J Rellenar saleros ! pimenteros 2Cernir s es necesario3

,ctitud 1uestra e8presin de la cara debe ser siempre agradable ! sonriente no demuestre malestar o cansancio. Comunicacin: Conteste o pregunte en 'orma clara( usando voz moderada ! lengua e claro. 1o use trminos o modismos mediocres aunque el cliente los utilice %ea amable en todo lo solicitado contestando siempre MC*1 5.CE* ).%+*N ! agregando la

palabra %EO*R( %EO*R, o %EO*R:+,. 1o interrumpa las conversaciones del cliente 1o ponga al comensal en la posicin de instruirle o ense/arle como #acer las cosas( sin embargo( acepten sus comentarios con cordialidad ! agradezca al cliente.

,lgunas recomendaciones importantes que los meseros deben seguir: Horma correcta de utilizar los cubiertos. Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carcter personal> cada mesero tiene un rea espec'ica. 1o dar rdenes a gritos. 1o discutir con nadie( especialmente con clientes( el cliente siempre tiene la razn. $ams secarse la cara con las servilletas. %i una servilleta cae al suelo( reemplazarla por otra. 1o 'umar dentro del rea de traba o. 1o gritar dentro de la cocina. 1o #ablar a base de ma aderas. 1unca comer durante el servicio. 1o colocar las manos en los bolsillos. Caminar rpido no correr. %er amable con los ni/os es un buen detalle de cortesa. $ams contar la propina 'rente al cliente Cuando durante el turno de servicio tenga que ausentarse por alguna razn importante( noti'icar al Capitn en turno( para que asigne un sustituto. BARTENDER
"e'inicin de bar: 0ugar donde se despac#an bebidas que suelen tomarse de pie( ante el mostrador. Casi siempre es el lugar de reunin de personas que buscan pasar un rato agradable( degustar de un buen vino o una cerveza. "e'inicin de bartender: Es la persona que labora en un bar ! se responsabiliza de atender a los clientes que directamente se lo soliciten en la barra( as como( de surtir a los meseros( a!udantes de meseros ! de bar. ,unque com4nmente se le llama 6cantinero7 este trmino se de o de utilizar debido a que se relaciona con un establecimiento de ba a calidad. -artender signi'ica aquel que sirve bebidas alco#licas en un bar( ! los conocimientos que debe de tener son mu! variados( comple os ! precisos.

El bartender debe de mostrar un comportamiento pro'esional en su actitud ! sus #bitos de traba o( !a que interact4an directamente con los clientes ! adems deben de poner especial atencin a su #igiene personal. 0a #onestidad es la cualidad ms importante de todas. Requisitos para ser un buen bartender: @. %er puntual. ;. *rganizado. A. Eonesto. 8. %er capaz de priorizar. B. +raba ador. G. Estar sobrio en el traba o. ?. +ctico ! diplomtico. D. ,mistoso. F. Estar presentable.

Contrariamente a lo que se cree( el bartender no solo se limita a atender a los clientes ! a servir bebidas( sino que se responsabiliza de todo los insumos ! el material que tiene a su cargo ! este lo debe de tener en completo orden ! per'ectamente limpio. ,dems debe de tener la capacidad de traba ar con rapidez( e8actitud ! teniendo buena memoria para las cantidades ! material que se utiliza para la elaboracin de las bebidas. FUNCIONES CENTRALES DE UN BARTENDER @. Conocer los tipos de bebidas que se encuentran en el bar. ;. +cnica de preparacin de cocteles. A. Conocer la cristalera en la cual se sirve cada bebida. B. Como realizar inventarios. ?. Como llenar 'ormatos de requisicin. D. ,spectos principales del servicio de bebidas. F. :n'orme del control de botellas. Funci-n psic #-"ica% Es la #abilidad de tratar con todo tipo de clientes( #acindoles sentir especiales( as como ganarse su con'ianza( es importante saber mane ar a los clientes di'ciles o que #an bebido en e8ceso. Funci-n de ser'ici % %e debe aprender a estudiar a sus clientes( poniendo atencin a sus gustos ! pre'erencias( de manera que puedan recordar que #an pedido anteriormente ! sepa anticiparse a sus necesidades. Funci-n sensi&i#i4ad r c n respect a# a#c ) #% Responsabilidad de vigilar el consumo ! comportamiento de los clientes sea el apropiado.

De,inici-n de &e&ida a#c )-#ica% Es cualquier liquido con cierta cantidad de alco#ol etlico( producida !a sea por la destilacin o mediante mezclas 'ermentadas. "ebido a que en la actualidad e8iste una gran variedad de bebidas alco#licas( para #acer una recomendacin es necesario conocer su clasi'icacin( uso( 'abricacin ! modo de conservacin ! contenido de cada una de ellas. CLASIFICACION DE BEBIDAS E8isten clasi'icaciones principales para las bebidas alco#licas: @. Vin s56 El 'in 2del latn vinum3 es una bebida obtenida de la uva 2especie 9itis vini'era3 mediante la 'ermentacin alco#lica de su mosto o zumo.; 0a 'ermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que trans'orman los az4cares del 'ruto en alco#ol etlico ! gas en 'orma de di8ido de carbono. ;. Aperiti' s.& %on las bebidas que se recomiendan para abrir el apetito !a que la ma!ora contiene una cantidad ba a en azucares. A. Lic res56 .n #ic r es una bebida alco#lica dulce 2o seca3( a menudo con sabor a 'rutas( #ierbas( o especias( ! algunas veces con sabor a crema. 0os licores pueden tomarse solos( durante o despus del postre( o pueden ser usados en cocPtails o en la cocina. B. Be&idas Me4c#adas 7c cte#es856 .n c-cte# o c cte# 2del ingls cocktail3@ es una preparacin a base de una mezcla de di'erentes bebidas en di'erentes proporciones( que contiene por lo general unos o ms tipos de bebidas alco#licas unto a otros ingredientes( generalmente ugos( 'rutas( salsas( miel( lec#e o crema( especias( etc. +ambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o re'rescos sin alco#ol( la soda ! el agua tnica. 0a palabra procede del ingls cock's tail que signi'ica cola de gallo. En tiempos de la reina 9ictoria llegaban al puerto de %an Hrancisco de Campec#e en 58ico( comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. %e beban en las tabernas vinos ! licores sin mezclar( a veces beban los llamados =dracs= de ron o de otro alco#ol( que eran bebidas compuestas( las revolvan con una cuc#ara de metal( lo que poda dar mal sabor a la bebida. En una ocasin( vieron al barman emplear unas races delgadas( 'inas( lisas( de una planta que a# llamaban por su 'orma( =cola de gallo=( esto para evitar el mal sabor( por lo que le preguntaron que era eso( a lo que respondi en su idioma que eran cocPQs tail. "e a# en adelante se populariz el uso del trmino.

5. Cer'e4as56 %e denomina cer'e4a a una bebida alco#lica( no destilada( de sabor amargo

que se 'abrica con granos de cebada u otros cereales cu!o almidn( una vez modi'icado( es 'ermentado en agua ! 'recuentemente aromatizado con l4pulo.

E9UIPO DE BARRA

Es importante describir los utensilios que se ocupan dentro de una barra( aunque estos

pueden variar

de un bar a otro:.

9aso coctelero: Esta #ec#o de acero ino8idable( sirve para mezclar las bebidas con #ielo antes de servirse. En'riaderas: Recipiente de acero ino8idable( para el deposito de #ielo o para en'riar botellas.. Colador o strainer: Esta 'abricado de acero ino8idable( impide el( paso de #ielo( semillas ! pulpa. 0icuadora: Electrodomstico que se utiliza para e8traer el zumo de las 'rutas. Cuc#illo( tabla pC picar( coladera( e8primidor Escarc#ador: .tensilio de plstico en el cual se pone sal( limn o az4car( para escarc#ar el borde de un vaso o una copa.

CRISTALERIA

,s mismo la cristalera es parte importante dentro del bar( por lo cual( es recomendable conocer los di'erentes vasos ! copas que se utilizan ! cual es la bebida que se sirve en cada una de esas.

C pas Copa para ,gua 2capacidad @; oz. & contenido G oz.3 0a copa para agua es evidentemente ma!or a la copa para vino tinto( con un cuerpo ms redondo ! un tallo ms alto. %e usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasi'icada 2por elegancia no se sirven re'rescos en copas3.

.Copa para 9ino +into o -urdeos 2capacidad G oz. & contenido ?.? oz.3 Relativamente ma!or que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo ms cort. ,qu se sirven todo tipo de vinos tintos( de cualquier cepa.

&Copa C#ampa/era alta o Hlauta 2capacidad F oz. & contenido ? oz.3 R; -ase peque/a( tallo largo( borde delgado( cuerpo de aspecto delgado uni'orme. Ese utiliza e8clusivamente para servir c#ampagne.

. &Copa 5artinera 2capacidad A oz. & contenido ;.? oz.3 -ase mediana( tallo mediano o largo( cuerpo cnico totalmente. %e utiliza para martinis( 5an#attan( Cosmopolitan( cocteles a base de S#isP! ! ginebra principalmente aunque se puede usar de igual 'orma que la c#ampa/era ba a. En algunos lugares a esta se le conoce como copa coctelera.

Copa )lobo peque/a o -rand! %ni''er 2capacidad oz. @D & contenido @.? oz.3 R@ 5ismas caractersticas que la copa globo grane( pero en un tama/o evidentemente ms peque/o ! el borde es visiblemente ms peque/o. %e utiliza para catar brand! ! otros aguardientes en una leve porcin.

Copa Co/aquera o copa para ,guardiente 2capacidad ? oz. & contenido @.? oz.3 R@ -ase anc#a( tallo peque/o o mediano( cuerpo redondo compacto. se utiliza para servir aguardientes regularmente sin mezclar ! en porciones peque/as.

VASOS 9aso old&'as#ioned: El #d ,as)i ned es un cctel a base de S#isPe! r!e o bourbon. El clsico vaso ba o de S#isP! lleva el nombre de este trago. 9aso #ig# ball: +pico vaso de tragos largos ! pertenece a la 'amilia de los cocPtails( que le da el nombre.

9aso Collins: Es el vaso indispensable para los tragos largos. 5ientras ms alto sea el vaso( me or. El dise/o se estrec#a por el centro. %u capacidad m8ima oscila alrededor de las @<( @; T @B onzas. %e usa para servir =Collins= ! otros tragos re'rescantes( as como para ugos. 9aso c#eizer: Este vaso se emplea especialmente como acompa/ante del old 'as#ion ! normalmente su contenido es agua mineral o natural. 9aso G.8 onza: Com4nmente llamado vaso cubero en este se sirve los tragos que no estn #ec#os de granos( as como re'rescos ! ugos. 9aso tequilero: Este se utiliza como su nombre lo dice para tequila> ! las medidas suelen ser de @ ( ; o mas onzas.

COCTELERIA PI:A COLADA :ngredientes:

A D

onzas Crema de coco onzas $ugo de pi/a

@ U onzas de ron @ U onzas de lec#e 2esta puede ser opcional3 Cerezas ! Pi/a

Canela molida 5odo de Preparacin: 5ezclar todos los ingredientes en una licuadora o vaso coctelero con #ielo picado( #asta que adquiera una consistencia cremosa( vaci en un vaso ! decore con un triangulo de pi/a o una cereza.

Martini Man4ana Verde :ngredientes: ; onzas 0icor de 5anzana 5anzanitas en almbar V Roda as de manzana verde

@ U onzas 9odPa @ das# de Contreau

5odo de preparacin: En un vaso coctelero con #ielo se mezcla el licor de manzana( el vodPa ! el contreau. %e sirve en una copa martinera ! se coloca una manzanita dentro o la roda a en la boca de la copa como decoracin.

MOJITO :ngredientes: B onzas de Ron a/e o blanco Wumo de medio limn ; Ramitas de Eierbabuena ; Cuc#araditas de az4car Eielo ,gua de si'n o soda @ roda a de limn

5odo de preparacin: ,/adir el zumo de medio limn ! az4car en un vaso ! mac#acarlo con un mortero( agregar la #ierbabuena mac#acndola 2pero no demasiado3( despus ponga el #ielo ! a/ada el ron ! complete el vaso con si'n o soda. Remueva ! adrnelo con una roda a de limn ! una ramita de #ierbabuena. COSMOPOLITAN :ngredientes: U onza de Contreau @ onza de $ugo de arndanos @ onza de vodPa $ugo de medio limn

Eielo

5edia roda a de naran a o una +irita de la piel de una naran a

5odo de preparacin: En una coctelera con #ielos poner el vodPa( el contreau( el ugo de arndanos ! de limn. 5ezclar ! decoramos con la roda a de naran a o la tirita 2se pueden combinar las ; decoraciones3.

MARTINI SECO :ngredientes: @ U onza de ginebra bee'eter U onza de 9ermut seco 25artini e8tra dr!3 @ limn ,ceitunas

5odo de preparacin: En'riar la copa para 5artini en el congelador( en un vaso mezclador con #ielos ponemos la ginebra ! el vermut ! revolvemos con la cuc#ara mezcladora 2no se agita3( servir la copa apo!ndose con un colador( se a/ade unas gotas de limn ! se decora con aceitunas 2estas pueden ser de una a A ! tipo broc#eta en un palillo3.

MAR;ARITA :ngredientes: @ U onzas de +equila U onza de Contreau

onza de ugo de lima

5edia cuc#ara sopera de az4car Eielo %al Roda a de limn o tercio

5odo de preparacin: Escarc#ar la copa con la sal( en un vaso coctelero con #ielos ponemos el tequila( el contreau el ugo de lima ! el az4car( se mezcla todo ! se sirve en una copa margarita ! se decora con una roda a de limn.