BIENESTAR ANIMAL: UN COMPROMISO EN EL SECTOR CÁRNICO

Es un elemento ético en el concepto integral de “calidad de la carne”, los

consumidores, además de exigir alimentos inocuos, cada día se realizan demandas de
alimentos producidos bajo un manejo ético de los animales. El conocimiento acerca de
la etología bovina, ovina, caprina y aves de corral, el manejo de los animales
favoreciendo su comportamiento natural, disminuyendo los riesgos de accidentes
ocupacionales para el personal y evita el sufrimiento innecesario en los animales.

El interés por el Bienestar Animal (BA) adquirió importancia en la producción ganadera

y cárnica a nivel internacional desde hace unos años. Por otra parte, la Unión Europea
ha enfatizado sobre el tema Bienestar Animal y en el medio ambiente. De aquí surge la
idea, que para obtener un producto seguro es indispensable una producción
sustentable. Así se certifica un agrado del consumidor y rentabilidad del productor sin
causar daños ambientales. (Paranhos da Costa, 2002)

Las buenas prácticas en la producción animal se constituye una ventaja competitiva en

la calidad de los productos y ahorro de costos de producción, mejorando así, la
rentabilidad de la empresa. El estudio del comportamiento etológico; el comportamiento
animal ayuda a entender ciertos resultados productivos no esperados, por el simple
hecho en donde el animal no pudo presentar su potencial al no satisfacer sus
necesidades mínimas.

Se entiende como el modo en el cual un animal afronta las condiciones de su entorno;

o como vive en el transcurso antes de su sacrificio, algunos hacen parte como:
 Sanidad.
 Comodidad.
 Correcta alimentación.
 Seguridad.
 Facilidad para expresar las formas innatas de comportamiento.
 Las sensaciones de miedo, dolor y/o desasosiego deben ser inexistentes.
 El Bienestar Animal impacta, y se relaciona con el estatus sanitario de las
poblaciones de animales, la calidad e inocuidad de la carne y sus beneficios
hacia el consumidor, así como las pérdidas económicas por contusiones,
decomisos y muertes.
 Largos tiempos de transporte causan estrés y disminución de 1,5 a 9 % del peso
vivo; riesgos de caídas, contusiones y muertes; menor rendimiento en canal y
menor valor del producto final.
 El descanso pre-sacrificio ayuda a reducir el estrés del transporte. (Gallo, 2009)

Existen varios animales en donde presentan un periodo sensible al nacimiento y al

destete, son una de las razones importantes que debemos conocer para así mismo
definir o establecer las interacciones positivas entre humanos y animales, evitando
también como consecuencia el estrés del animal, esto dificultara su manejo a corto y
largo plazo. (Boivin & Chupin, 1992)
Referencias

Boivin, X. N., & Chupin, J. (1992). Establishment of cattle-human relationships. Applied Animal
Behaviour Science, 32: 325-335.
Gallo, C. (2009). Transporte y Reposo Pre-Sacrificio en Bovinos y su relación con la calidad de
la carne . En C. Gallo, Transporte y Reposo Pre-Sacrificio en Bovinos y u relación con
la calidad de la carne (pág. 22).
Paranhos da Costa, M. C. (2002). Contribuição dos estudos de comportamento de bovinos
para implementação de programas de qualidade de carne. In: F.da S. Albuquerque
(org.) Anais do XX Encontro Anual de Etologia, p. 71 – 89, Sociedade Brasileira de
Etologia: Natal-RN.