PRÁCTICA 7: TITULACIÓN ÁCIDO – BASE.
DETERMINACIÓNN DE ÁCIDO
ACÉTICO EN VINAGRE.
RESUMEN
El ácido acético es un ácido orgánico de dos
átomos de carbono, se puede encontrar en
forma de ion acetato. Su fórmula es
(C2H4O2), siendo el grupo carboxilo el que le
confiere las propiedades ácidas a la
molécula. En la presente práctica se busca
determinar el contenido de este ácido en una
muestra de vinagre blanco, para ello, la
práctica se divide en tres partes, las cuales
son estandarización, preparación y titulación
de la dilución del vinagre.
ABSTRACT
Acetic acid is an organic acid with two
carbon atoms, it can be found in the form of
an acetate ion. Its formula is (C2H4O2),
being the carboxyl group the one that
confers the acid properties to the molecule.
In the present practice we seek to determine
the content of this acid in a sample of white
vinegar, for this, the practice is divided into
three parts, which are standardization,
preparation and titration of the dilution of
vinegar.
PALABRAS CLAVE (Universidad de
Antioquia, 2004)
 Titulación: Método para determinar
la cantidad de una sustancia presente
en solución. Una solución de
concentración conocida, llamada
solución valorada, se agrega con una
bureta a la solución que se analiza.
 Estandarización: Determinación de
la concentración de una solución
NASLY TATIANA VARGAS QUIROGA
LUISA FERNANDA PEÑALOZA
naslyvargas08@hotmail.com
5 DE JUNIO DE 2018
mediante la utilización, directa o
indirecta, de un patrón o estándar
primario.
 Análisis volumétrico:
Procedimiento basado en la medida
del volumen de reactivo necesario
para que reaccione con el analito.
INTRODUCCIÓN 
El análisis volumétrico se utiliza
extensamente para la determinación precisa
de cantidades de analito del orden de las
milimoles. Asimismo, puede aplicarse a
cantidades más pequeñas cuando se combina
con técnicas instrumentales para la detección
del punto final. Se deben relacionar los
siguientes conceptos, el valorante o titulante
que es el reactivo añadido a la solución que
contiene el analito para que reaccione
completamente; el analito que es la especie
química cuya concentración es la que se
desea conocer y, el indicador que es una
especie química o un instrumento que
permite visualizar al operador cuando se
presenta la reacción completa. Por ende, en
esta práctica se llevará a cabo los diferentes
procesos para lograr la determinación de
ácido acético en el vinagre mediante la
titulación y observando los cambios
registrados.
OBJETIVOS
 Calcular y determinar finalmente, la
cantidad de ácido acético contenido
en vinagre blanco mediante la
titulación.
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PRÁCTICA 7: TITULACIÓN ÁCIDO – BASE. DETERMINACIÓNN DE ÁCIDO
ACÉTICO EN VINAGRE.

 Identificar y realizar correctamente el con disolución de NaOH y agitar hasta

proceso de titulación teniendo en
cuenta los diferentes reactivos y
cambios presentados.
 Reconocer los procesos previos a una
titulación como la preparación de
disoluciones o estandarización de
alguna sustancia, teniendo en cuenta
las concentraciones solicitadas.
METODOLOGÍA
observar un cambio de incoloro a rosa
pálido, reportar el volumen de titulante
usado. Este proceso, realizarlo tres veces
para comparar resultados.
RESULTADOS
Se obtuvieron distintos resultados los cuales
se ven reflejado de la siguiente manera (ver
Tablas 1 y 2):

Primera parte: Estandarización del Primera parte: Estandarización del

NaOH aproximadamente 0,1 M NaOH aproximadamente 0,1 M

En un Erlenmeyer de 100 ml, poner una Volumen KHP patrón (ml) 10

alícuota de 10 ml de disolución patrón KHP Volumen NaOH gastado (ml) 60,7
medida con pipeta aforada, previamente, [NaOH] (M) 0,046
purgar la bureta con titulante NaOH y
cargarla. A la muestra en el Erlenmeyer, Tabla 1: Datos y resultados correspondientes a la
añadir dos gotas de fenolftaleína, con la primera parte de la práctica.
bureta cargada, añadir titulante desde la
Concentración de KHP patrón (M)
bureta al Erlenmeyer agitando
constantemente hasta el punto en el que el p 2,04 gr soluto
NaOH cause una coloración rosa 2,04 % =
v 100 ml
permanentemente. Este proceso se realiza
tres veces para luego, realizar el cálculo de KHP∗1 mol KHP
la concentración de NaOH en cada proceso y 2,04 gr =0,0287 moles de KHP
71,08 gr KHP
luego hallar el promedio.
Segunda parte: Preparación de dilución 0,0287 moles de KHP →100 ml
x → 1000 ml
de vinagre
X =0,28 M ( concentración de KHP )
En un balón aforado de 50 ml poner 10 ml
de vinagre blanco medido con una pipeta Concentración molar de NaOH
aforada, el restante del volumen que queda,
completarlo con agua destilada, finalmente, V KHP∗[ KHP ]
[ NaOH ] =
tapar el balón y homogenizar la mezcla. V Titulante

Tercera parte: Titulación de la dilución de 10 ml∗0,28 M

[ NaOH ] =
vinagre 60,7 ml
En un Erlenmeyer de 100 ml poner una [ NaOH ] =0,046 M
alícuota de 10 ml de dilución de vinagre
medido con una pipeta aforada, añadir al
Erlenmeyer 20 ml de agua destilada y dos
gotas de fenolftaleína; dicha muestra titularla

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PRÁCTICA 7: TITULACIÓN ÁCIDO – BASE. DETERMINACIÓNN DE ÁCIDO
ACÉTICO EN VINAGRE.

Tercera parte: Titulación de la dilución de Volumen de vinagre (ml): 10 ml

vinagre Volumen preparado de dilución (ml): 50 ml

Análisis 1 (10/20) 2 (10/10) 3 (10/10)

Factor de dilución (F) 0,5 1 1
Volumen tomado de dilución (Vm, ml) 10 10 10
Volumen NaOH gastado (ml) 73,9 60,2 59,1
[CH3COOH] en la dilución (M) 0,3 0,3 0,3
[CH3COOH] en el vinagre (M) 0,17 0,28 0,27
[CH3COOH] en el vinagre (%p/v) 1,02 1,68 1,62
Tabla 2: Datos y resultados correspondientes a la tercera parte de la práctica.

[CH3COOH] en la dilución (M)

V ∗[ NaOH ] ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
[ C H 3 COOH ]dilución= titulanteVm RESULTADOS

73,9 ml∗0,046 M La naturaleza de las sustancias es uno de los

[ C H 3 COOH ]dilución= 10 ml
=0,3 M
temas más estudiados por la química, ya que
de acuerdo a esta, están determinados los
De esta manera, se realiza para los tres tipos de reacciones que se presentan de
análisis (ver Tabla 2). acuerdo a los reactivos en un proceso.
La titulación es un método para determinar
[CH3COOH] en el vinagre (M)
la cantidad de una sustancia presente en
solución. Una solución de concentración
[ C H 3 COOH ]=[ C H 3 COOH ]dilución∗F conocida, llamada solución valorada, se
[ C H 3 COOH ]=0,3∗0,5=0,17 M agrega con una bureta a la solución que se
analiza. En el caso ideal se detiene cuando se
De esta manera, se realiza para los tres ha agregado la cantidad de reactivo
análisis (ver Tabla 2). determinado en función de un cambio de
coloración (rosado), en este caso que se
[CH3COOH] en el vinagre (%p/v) utilizó el indicador de fenolftaleína, como
indicador interno y se especifica por la
p gr soluto moles de soluto siguiente ecuación de la titulación.
% = M=
V 100 ml litros de solución N A V A =N B N B

COOH∗60,05 gr C H 3 COOH A este punto se le llama punto de

1,7 moles de C H 3 =102,08 gr C H COOH
1mol de C H 3 COOH equivalencia3 (Umland, 2000,P,139).

p 102,08 gr C H 3 COOH Cuando la disolución llega un punto de

% = coloración (rosado) que se sostenía por más
V 100 ml
p de 30 segundos, en ese momento se concretó
% =1,02 % el punto de equivalencia.
v
De esta manera, se realiza para los tres En términos generales la reacción entre
análisis (ver Tabla 2). cantidades equivalentes de ácidos y bases, se
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PRÁCTICA 7: TITULACIÓN ÁCIDO – BASE. DETERMINACIÓNN DE ÁCIDO
ACÉTICO EN VINAGRE.
le llaman neutralización o reacción de
neutralización, la característica de una
reacción de neutralización es siempre la
combinación de hidrogeniones que proceden
de una acido, con hidroxiliones procedentes
de una base para dar las moléculas de agua
sin disociar, con liberación de energía
calorífica como calor de neutralización y
formación de una sal.
En expresión como la siguiente:
Acido + Base Sal + Agua
En el caso de KHP + NAOH
KHP + NaOH H2O+ NaKP
El vinagre es una disolución que contiene
diferentes tipos de ácidos (principalmente
ácido acético) además de otros componentes
como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre,
etc. Un índice de la calidad de un vinagre es
la denominada acidez total (o grado acético)
que es la cantidad total de ácidos que
contiene el vinagre expresada como gramos
de ácido acético por 100 mL de vinagre. La
cantidad total de ácidos puede determinarse
fácilmente por valoración con una disolución
de hidróxido sódico previamente
normalizada, calculándose la concentración
en ácido acético a partir de la ecuación de la
reacción ácido-base ajustada:
CH3-COOH + NaOH → CH3COONa +
H2O
O bien, en forma iónica:
CH3-COOH + OH- → CH3COO- + H2O
Puesto que la reacción es mol a mol, en el
punto de equivalencia se cumplirá que:
nº de moles de ácido = nº de moles de base
o:
Mácido * Vácido = Mbase * Vbase
Conocidos tres factores de la ecuación
anterior podrá calcularse el cuarto. En el
punto de equivalencia de esta valoración el
pH de la disolución será básico (debido a la
presencia de ion acetato) y, por tanto, para
detectar el punto final de esta valoración hay
que elegir un indicador que cambie de color
al pH adecuado, que fue la fenolftaleína
llevando a una coloración a la disolución
(magenta).
CONCLUSIONES
 La titulación es un proceso en el cual
la solución estándar (el patrón
primario) se combina con una
solución de concentración
desconocida para determinar dicha
concentración.
 Entonces, se podrá entender como
final de la titulación al momento en
el que el pH llegase a 7, sin embargo,
la “Fuerza” del ácido o la base que se
esté titulando, en este caso la base
(NaOH).
 El pH en el punto de equivalencia es
7 ya que todos los iones han sido
neutralizados.
 Se logra determinar, mediante los
cálculos solicitados, la cantidad y
concentración de ácido acético en el
vinagre comercial, siendo como
principal ayuda, realizar el método de
titulación con las sustancias
correspondientes.
 Se observa como principal resultado
en la titulación, el cambio en la
coloración teniendo en cuenta el
indicador inicial (fenolftaleína) y
cómo éste permitía determinar en qué
momento la sustancia a medir era
base o ácido, así mismo la cantidad
de titulante usado en cada proceso
permitía determinar su
concentración.
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PRÁCTICA 7: TITULACIÓN ÁCIDO – BASE. DETERMINACIÓNN DE ÁCIDO
ACÉTICO EN VINAGRE.

 Para el cálculo de la concentración 3. Calcule el volumen, en ml, de

inicial de NaOH (M) se toma en disolución de HCl 0,100 M que es
cuenta el proceso de estandarización, neutralizado por 1,00 g de cada una
teniendo en cuenta que, se debe de las siguientes sustancias: CaCO3,
considerar las concentraciones ya NaHCO3, Mg(OH)2, Al(OH)3
disponibles para realizar el cálculo de (represente los procesos con
esta y así lograr la estandarización ecuaciones químicas balanceadas e
dentro de lo solicitado. indique el procedimiento de cálculo).

Ca 3 +2 HCL=H 2 O+Co2+ CaCl ¿

2
PREGUNTAS SOBRE LA ¿

EXPERIENCIA

1. Consulte la fórmula y estructura del 1,00∗[ 9,20 X 10−3 ]

V titulante = =O .092mlHCL
biftalato de potasio (KHP), usado [ 0,100 M ]
para estandarizar la disolución de
CaHCO 3+ HCL=NaCl+ H 2 O+Co2 ¿
hidróxido de sodio. ¿
C8H5KO4
1,00∗[ 0,011 ]
V titulante = =0.11 ml HCL
[ 0,100 M ]
Mg (OH )3 +3 HCL=3 H 2 O+ MgCl 3

1,00∗[ 9,77 x 10−3 ]

V titulante = =0,0977 ml HCL
[ 0,100 M ]
2. Suponga que una disolución de Al(OH )3+3 HCL=3 H 2 O+ AlCl3
hidróxido de sodio se estandarizó con
KHP. Si 0,1134 g de KHP requieren
11,03 ml de disolución de hidróxido 1,00∗[ 0,012 ]
V titulante = =0,12ml HCL
de sodio para alcanzar el punto final [ 0,100 M ]
(indicador: fenolftaleína), ¿cuál es la
molaridad de la disolución de
NaOH? 4. La reacción de titulación de vinagre
es: CH3COOH + NaOH
KHP∗1 mol KHP CH3COOHNa + H2O. Escriba las
0,1134 gr =1,59 x 10−3 moles de KHP
ecuaciones molecular, iónica e iónica
71,08 gr KHP
neta.
V KHP∗[ KHP ] Ecuación molecular
[ NaOH ] = CH3COOH (ac) + NaOH (ac)
V Titulante CH3COOHNa (ac) + H2O (ac)

[ NaOH ] = 0,1134 ml∗1,59 M Ecuación iónica

11.03 ml
(C2H3O2)- + H+ + Na+ + OH- (C2H3O2)- +
[ NaOH ] =1,64 x 10−5 M H+ + Na+ + 2H+ + O-

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PRÁCTICA 7: TITULACIÓN ÁCIDO – BASE. DETERMINACIÓNN DE ÁCIDO
ACÉTICO EN VINAGRE.
Ecuación iónica neta
H+ + OH-  3H+ + O-
5. Para la ecuación iónica neta anterior,
calcule la constante de equilibrio
(considere las expresiones y valores
de Ka para el ácido ácetico y de Kw)
[H ]3 [O] x 3
K eq = = comenzar la titulación?
[ H ] [OH ] x
Ka = 1,8∗10−5
K e =¿ ¿
6. ¿Qué diferencias hay entre el punto
de equivalencia de una titulación y el
punto final de una titulación con un
indicador?
El indicador es un recurso que nos permite
visualizar en qué momento se completó la
reacción que nos interesa. En este momento
se alcanza el punto final de la titulación, es
observable mediante los indicadores.
Por otra parte, es posible analizar de manera
teórica cual sería el valor de una propiedad
medible, por ejemplo un pH, cuando la
reacción se completa, este valor corresponde
a una especie de "punto final teórico" y se
conoce como punto equivalente de la
titulación, es el punto al que se ha llegado
cuando se ha agregado la cantidad exacta de
titulante, no es observable.
7. Considerando que el vinagre es una
disolución de ácido acético
(CH3COOH) al 4,0% p/v, calcule su
molaridad.
p 4,0 gr soluto
4,0 % =
v 100ml
COOH∗1 mol C H 3 COOH
4,0 gr C H 3 =0,066 moles de C H 3 COOH
60,05 gr C H 3 COOH
0,066 moles C H 3 COOH → 100 ml
x → 1000 ml
X =0,6 M (concentración de C H 3 COOH )
Si se titulan 10,00 ml de vinagre con
NaOH 0,500 M:
a. ¿Cuál sería el volumen de
equivalencia (Veq), en ml?
El volumen de equivalencia serían 10 ml que
es lo que se añade y el valor teórico que se
obtiene.
b. ¿Qué pH tendría la muestra antes de
pKa=¿ ¿
pH= pKa∗[CH ¿¿ 3 COOH ]¿
pH=4,74∗0,6 M
pH=2,8 ≈ 3
BIBLIOGRAFÍA
 Brown, LeMay. Bursten y Burdge.
(2004). Química. La ciencia central.
Pearson educación. México.
Recuperado de:
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Técnicas de laboratorio químico.
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naturales. Recuperado de:
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 Vazquez, Mario. (2010). Análisis
volumétrico: fundamentos. Facultad
de Ciencias exactas y Naturales.
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