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FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL


INGENIERIA AMBIENTAL

TEMA: Determinacin de Acido Actico en Vinagre
CURSO: Anlisis Instrumental
DOCENTE: Quim. LEYVA COLLAS Mario
INTEGRANTES:
GRUPO N 3
AGUEDO BARRETO Rosario
CAMILO MORALES Milton
RONDAN LAZARO Elizabeth
RASHTA MAGUIA Manuel
CAMONES GONZALES Fiorella
SEMESTRE: 2011 - I


2011
DETERMINACION DE ACIDO ACETICO EN VINAGRE


I. INTRODUCCIN:

En el presente informe, detallaremos el procedimiento y las
operaciones realizadas para la obtencin del cido actico en el vinagre,
que se llev a cabo ayudado de indicadores

Durante las operaciones realizadas en el laboratorio as como en la
de los anlisis volumtricos nos ayudara a consolidar nuestros
conocimientos tericos que estn estrechamente relacionados con la
estequiometria, una de ellas es la normalidad que se define como el
nmero de equivalentes de soluto por litro de solucin.

El objetivo principal de la realizacin de la experimentacin es
analizar el vinagre blanco y tinto; determinando el porcentaje de acido
actico en cada una de estas muestras por medio de volumetra acido -
base por valoracin con una disolucin de hidrxido sdico o hidrxido
de sodio, previamente valorada.







II. OBJETIVOS:

2.1. Determinar el porcentaje de cido Actico en una muestra de
vinagre por volumetra acido - base.
2.2. Emplear la volumetra de cido base utilizando NaOH como
valorante.
2.3. Verificar el PH equivalente para seleccionar el indicador.
2.4. Determinar los volmenes gastados, tanto del vinagre como del
NaOH.

III. MARCO TEORICO:

3.1. SOLUCIN:

Es la mezcla homognea de dos sustancias, de las cuales una,
es soluto (NaOH), que est dividida en molculas o en iones
libres, que se encuentra uniformemente diseminados en el seno
de la otra llamada disolvente (CH3COOH).

3.2. CONCENTRACIN:
Se llama concentracin a la riqueza en soluto de una solucin.
Riqueza que se expresa con respecto a la solucin total o al
disolvente.

3.3. INDICADOR:

Es una sustancia que siendo cidos o bases dbiles al aadirse a
una muestra sobre la que se desea realizar el anlisis, se
produce un cambio fsico que es apreciable, generalmente, un
viraje de color; esto ocurre porque estas sustancias sin ionizar
tienen un color.
3.4. LA TITULACIN O VALORACIN:

Es el proceso de medir el volumen requerido de un reactivo
para reaccionar con un volumen medido o peso determinado de
otro reactivo. En este experimento una solucin acida de
concentracin conocida se titula con otra solucin bsica de
concentracin desconocida. Se usa ala fenolftalena como
indicador. Esta sustancia es incolora en solucin acida, pero
cambia a rosado cuando la solucin se hace ligeramente bsica.
El cambio de color, causado por una simple gota de exceso de la
solucin bsica necesaria para neutralizar el cido, marca el
punto final de la titulacin. El punto en el cual el volumen de la
sustancia que titula ha reaccionado completamente con la
sustancia que se va a titular, es el punto de equivalencia

3.5. ACIDO ACETICO:

O cido etanoico, de frmula CH3 COOH. En una solucin
acuosa acta como cido dbil.
El cido actico es miscible (mezclable) con agua y con
numerosos disolventes orgnicos.
Puede obtenerse por la accin del aire sobre soluciones de
alcohol, en presencia de cierta clase de bacterias como la
Bacterium aceti. Las soluciones diluidas (de 4 a 8%) preparadas
de este modo a partir del vino, sidra o malta constituyen lo que
conocemos como vinagre. El cido actico concentrado se
prepara industrialmente mediante distintos procesos, como la
reaccin de metanol (alcohol metlico) y de monxido de carbono
(CO) en presencia de un catalizador, o por la oxidacin del etanal
(acetaldehdo). Tiene un punto de ebullicin de 118 C y un punto
de fusin de 17 C.
IV. MATERIALES Y REACTIVOS:

4.1. MATERIALES:

1 Bureta calibrada de 50 ml y soporte.
Pipetas volumtricas de 10ml.
2 Erlenmeyer de 250ml.
Piceta con agua destilada.
2 Vasos de 100ml.
Probetas de 100 ml.
Carbn activado
Fiolas calibradas de 100ml.
Papel de filtro
Embudos de vidrio.

4.2. REACTIVOS:

Solucin estandarizada de hidrxido de sodio 0.1N.
1 frasco gotero con solucin indicadora de fenolftaleina.
Muestra de vinagre blanco.
Muestra de vinagre tinto.










V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

5.1. Preparacin de la muestra y valorante:

a) Preparacin de una dilucin previa de la muestra:

Sobre una fiola de 100 ml, se toma 10 ml de vinagre tinto o
blanco con una pipeta y vertimos sobre la fiola, agregamos
agua destilada hasta completar los 100ml y finalmente
tapamos y agitamos por 10 segundos con el fin de
homogenizar la solucin.

b) Para la titulacin:

b.1. Vinagre Blanco:

Se tom 10 ml de la dilucin preparada
Vertimos la solucin sobre un matraz Erlenmeyer de
250ml y llenamos 90 ml de agua destilada.
Se agrega 5 gotas de fenolftaleina y se hace la
titulacin.


b.2. Vinagre Tinto:

Tomamos una alcuota de 10 ml de la dilucin
preparada.
Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.
Disolvemos con aproximadamente 90 ml de agua
destilada.
Agregamos aprox. 0.20 gr. De carbn activado para
absorber los colorantes.
Filtramos con la ayuda de un papel filtro y un embudo
de vidrio y colectamos en el matraz Erlenmeyer de
250 ml.
Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el
mismo.
Seguidamente se hace la titulacin


Solucin mas el carbn activado y la filtracin





5.2. Proceso de Titulacin:

Calculamos el volumen terico de NaOH a gastar conociendo
su normalidad y el nmero de miliequivalentes que
calculamos.
Titulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer,
mientras vamos agitando hasta que el indicador vire de color.
Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los
resultados
Repetimos el proceso para el vinagre tinto

VI. CLCULO DE DATOS:

6.1. ECUACIONES A UTILIZAR:

Se aplica la frmula general:

% (

()
. (1)
La relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el
nmero de equivalente o mili equivalentes de acidez total que genera
el mismo es:


(2)

El mtodo analtico para cuantificar el # de mili equivalentes es por
volumetra acido-base .En el punto de equivalencia se cumple que :


.. (3)
El nmero de mili equivalente del VALORANTE se calcula a partir del
concepto de normalidad si N=a #meq /V(ml) entonces :

.(4)
Finalmente si reemplazamos la relacin (4) en (3) y esta nueva
relacin se reemplaza en (2) podemos obtener una frmula de
clculo ms general; es decir ,en base a la relacin (1) :
% (


()

La ecuacin de reaccin del

y el NaOH es :


Especficamente:

















6.2. CLCULOS PARA DETERMINAR EL PORCENTAJE DE
ACIDEZ DEL VINAGRE:

Hallamos el peso de 1 mEq-gr

= 60

#Peso de 1mEq-g r= 0.06 mol



Determinacin del volumen del vinagre en la alcuota:

100ml.. 10ml
20ml ... x ml



Determinacin de la Normalidad a partir de 0.1M de NaOH:

N
NaOH
= M
NaOH
N
NaOH
= 1 x 0.1
N
NaOH
= 0.1N

Determinacion del Volumen de NaOH

V
1
x M
1
= V
2
x M
2
V
1
=


V
1
= 25ml




PARA EL VINAGRE BLANCO:

DATOS:

Volumen de vinagre = 2ml
Volumen de NaOH = 14 ml
CH3COOH = 60
Parmetro = 1

REEMPLAZANDO:

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre blanco

%( P/v) CH3OOH =

()
x100

%( P/v) CH3OOH = (14) x (0.1) x (0.06) x100 = 4.2%
2
PARA EL VINAGRE TINTO:

DATOS:

Volumen de vinagre = 2ml
Volumen de NaOH = 15.3 ml
CH3COOH = 60
Parmetro = 2






REEMPLAZANDO:
%( P/v) CH3OOH

()
x100

%( P/v) CH3OOH =

= 4.59 %

RESULTADOS

CUADRO 1: Datos de la titulacin del vinagre blanco y tinto:


VINAGRE
BLANCO TINTO
Volumen de vinagre inicial 10ml 10ml
Volumen de la dilucin 100ml 100ml
Volumen de la alcuota 20ml 20ml
Volumen de vinagre en la alcuota 2ml 2ml
Normalidad promedio del NaOH valorante 0.1N 0.1N
Volumen de NaOH gastado para el vinagre 14ml 15.3ml
Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre 4.2% 4.59%





VII. DISCUSION DE RESULTADOS:

7.1. Para la realizacin del valorante lo primero que se realizo fue
calcular la masa de las lentejas de NaOH a pesar en la balanza,
lo cual fue 0.4grNaOH.
7.2. Para el vinagre blanco se utiliz 14 ml de valorante para poder
apreciar el color grosella que se torna la mezcla realizada
7.3. Para el vinagre tinto se utiliz 15.3 ml de base, seguidamente se
torno un color grosella.
7.4. El acido actico se encuentra en el vinagre al 5%; existe un
margen de error que nos indica que el NaOH al ser utilizado se
da de manera escasa, esto se concluye a una previa
comparacin entre los resultados de la utilizacin del NaOH al
vinagre tinto y blanco. Y al cuantificar la acides de esta solucin
como en la presente practica lo que se mide es la acides total en
nuestro caso podemos obtener un porcentaje de acido actico de
4,2% y 4.59%.
7.5. A Mayor acides del acido actico, se consumir mas cantidad de
NaOH (base) en la titulacin, por lo tanto podemos decir que a
mayor acides mayor ser el gasto de la base.

VIII. CONCLUSIONES:

8.1. Se determin experimentalmente el cambio del pH equivalente
observando el cambio de color de la solucin de vinagre a un
grosella.
8.2. Los volmenes usados de hidrxido de sodio fueron: 14ml (para
el vinagre blanco) y 15.3ml (para el vinagre tinto)
8.3. El hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre
segn la siguiente reaccin:
CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O.
Se trata por tanto de una valoracin cido-base, donde
pondremos de manifiesto el final de la reaccin por el cambio de
color experimentado por la fenolftalena usada como indicador.
IX. GUIA BIBLIOGRAFICA:

9.1. INTRODUCCION A LA QUIMICA ANALITICA, Douglas A Skoog
Donald M. West, Edit. Revert- Barcelona, 1986.
9.2. Microsoft Encarta 2006. 1993-2005 Microsoft Corporation.
Reservados todos los derechos.
9.3. VOGEL, Arthur I. Qumica analtica Cuantitativa, Vol. 2
1980.
9.4. UNDERWOOD, A. L. y DAY, R. A Qumica. Analtica.
Cuantitativa 5 edicin 1993.
9.5. WEST, D. M. y SKOOG, D. A. Anlisis Instrumental 2
Edicin 1993
9.6. http://www.juntadeandalucia.es/averroes/iesgaviota/fisiqui/practic
asq/node10.html
9.7. http://www.q1.fcen.uba.ar/materias/qi1/doc/GTP08mod.pdf

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