1. ¿Para que se utilizan las pruebas de umbral?

Tienen como objetivo registrar las intensidades percibidas de un estímulo dado. Se basan en la percepción y
reconocimiento del estímulo, o de los cambios en su intensidad. Se utilizan para poder establecer relaciones
estímulo-respuesta, y establecer límites de compuestos contaminantes y la concentración a la cual dichos
compuestos o sustancias afectan la aceptabilidad de un producto.

1. ¿Los umbrales son extrapolables de persona a persona? Explique

No, ya que el umbral no es el mismo para todas las personas. Es decir, este es característico de cada persona y
cada quien tiene un límite de percepción ante un estímulo. Hay personas que perciben estos estímulos mejor
que otras, por lo que no se puede extrapolar, el umbral de persona a persona ya que daríamos por hecho que
el curso de los acontecimientos continuarán en la misma dirección siempre, cuando en realidad cada juez tiene
umbrales distintos.

1. Si resulta que un juez no reconoce el olor, ¿queda descartado para recibir un entrenamiento posterior?

Esto recaerá en si el juez percibe el olor, pero no lo reconoce, porque no le es conocido o si no percibe el olor
debido a que no tiene la capacidad de oler, debido a una enfermedad (anosmia). En el primer caso, si es posible
que el juez reciba un entrenamiento. Pero en el segundo caso, el juez no podrá recibir entrenamiento

1. ¿Cuál es la diferencia entre umbral de reconocimiento y umbral de percepción?

El umbral de reconocimiento es usualmente mayor que el umbral de percepción, dado que en el umbral de
reconocimiento el estímulo es reconocido e identificado, y en el de percepción solo produce la sensación de
que dicho estímulo se encuentra presente, sin llegar a reconocerlo.

Además, el umbral de reconocimiento es la concentración mínima a la que una parte de la población, el 50%
generalmente, es capaz de describir el olor de un compuesto, y en cambio, en el umbral de percepción se hace
una organización, interpretación, análisis e integración de los estímulos.

1. ¿Es determinante la prueba de umbral para la selección de jueces?

Si, pues para la evaluación sensorial se hace uso de los sentidos de los jueces, lo cual hace importante que estas
personas puedan identificar estímulos.

1. ¿Se entiende lo mismo por sabor y gusto? Explique.

No, el gusto se refiere a una sensación específica en la boca, existen 4 gustos; dulce, salado, amargo y ácido,
aunque se propone también el quinto gusto “umami”. El sabor por otra parte incluye la combinación de tres
experiencias sensoriales; el aroma de los alimentos, la textura y otras sensaciones por ejemplo el dolor
provocado por picante.

1. Mencione algunos factores que pueden afectar las diferentes sensaciones.

El estado de salud, estado de ánimo, ingesta de sustancias químicas (drogas), alteraciones neurodegenerativas
entre otras.

1. ¿Un juez como es entrenado, cuál es su función?

1. Detalle el procedimiento de la Evaluacion personal.

2. En su opinión cual es la importancia de la Evaluacion sensorial.