PERCEPCIÓN GUSTATIVA Y OLFATORIA

INTEGRANTES:

XIMENA RINCÓN ORTIZ

LAURA SOFIA BENÍTEZ JARAMILLO

DARLIN TATIANA GRANADOS

JESSICA ANDREA LOZANO BELTRAN

PAULA JULIANA CHACÓN BAQUERO

MARIA CAMILA MAHECHA CAMACHO

ENFOQUES Y TENDENCIAS EN PSICOLOGÍA COGNITIVA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

ABRIL 21 DEL 2022

 OBJETIVO GENERAL

-Desarrollar un experimento de sensopercepción, basado en el reconocimiento y

distinción de olor y sabor.

-Identificar el mecanismo bioquímico del sentido gustativo y olfatorio,

profundizando y dando respuesta a los estímulos generados en el participante.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Comprender el funcionamiento del sentido olfatorio y gustativo.

 Relacionar si el olfato y el gusto están ligado a sensaciones, emociones y

experiencias de la persona.

 Analizar mediante la práctica, y su proceso de observación los resultados

obtenidos de la participante afirmando o negando la teoría del gusto y el olfato.

 TEORÍA DE RESPALDO

PERCEPCIÓN OLFATIVA

Cuando una partícula pasa por las fosas nasales, los nervios se activan dando

información al cerebro, esto es llamado científicamente “bulbo olfatorio”, por consiguiente,

la información llega a la parte del cerebro que produce el sentido del olfato. Se compara

constantemente la experiencia con el número de sensaciones y olores que el ser humano es

capaz de distinguir, la percepción del olfato suele ser un sentido bastante amplio. En

algunas situaciones se puede llegar a percibir un olor muy cercano que lleva de manera

inmediata a un recuerdo o algo característico pero que no se logra identificar que nombre o

vivencia especifica tiene. Las evidencias experimentales muestran la capacidad de

asociación de olor, que está constituida con una limitación primaria en la habilidad humana

para identificar olores que se hacen familiares.

El sentido olfativo funciona en ámbitos muy amplios y diversos, estos tienen el

siguiente orden:

1. Las moléculas del olor en forma de vapor que están flotando en el aire y llegan a

las fosas nasales y se disuelven en la mucosa.

2. Debajo de la mucosa en el epitelio olfativo las células receptoras especializadas

también llamadas neuronas receptoras del olfato detectan los olores del medio en que nos

encontramos.

3. Las neuronas receptoras del olfato transmiten información al bulbo fatigo, el cual

se encuentra en la parte de atrás de la nariz.

 PERCEPCIÓN GUSTATIVA

El sabor es una compleja fusión de la información sensitiva proporcionada por el

gusto, el olfato y la sensación táctil que se tiene de la comida cuando se degusta. Los

detectores del gusto se encuentran en el interior de las estructuras especializadas, que

reciben el nombre de botones gustativos, estos se encuentran en la lengua y en el paladar

blando, es importante resaltar que las papilas gustativas tienen aspecto aterciopelado y se

clasifican según su morfología. La percepción gustativa emite señales de forma inmediata,

continua y potente durante la presencia del estímulo. La variación del potencial de la célula

gustativa es el potencial receptor. Las sensaciones primarias del gusto se agrupan

tradicionalmente en cuatro categorías; dulce, amargo, acido o agrio, y salado. (Guyton &

Hall, 2001).

Existen muchas causas que alteran la percepción y sensibilidad gustativa. Se

clasifican desordenes gustativos en cuatro tipos. (Doty, 2003) La Ageusia; es la

imposibilidad para detectar cualitativamente todas o algunas modalidades gustativas que

pueden provocarse por traumatismo craneal, intervenciones quirúrgicas de la aferente o

radioterapia. Esta también se presenta cuando no se percibe el gusto de una sustancia en

particular, esta alteración posee componente genético. (Lugaz,2002). La Hipogeusia;

disminución de la sensibilidad gustativa, se observan en casos similares a los de la ageusia,

esta también puede ser provocada por el consumo de tabaquismo, alteraciones olfatorias y

salivales. (Seiden, 1997). La Disgeusia; es la distorsión en la percepción del gusto normal,

las causas de esta patología incluyen desordenes nutricionales, efectos farmacológicos,

enfermedad hepática crónica. (Kattaneh, 2002). La Agnosia Gustativa; esta es la

imposibilidad de reconocer una sensación gustativa, se presenta en lesiones insulares

izquierdas. (Amengual, 2008).

 EXPLICACIÓN DEL EXPERIMENTO

Se realizó un experimento donde se involucra la teoría de percepción olfatoria y

gustativa. Se usaron 10 recipientes, de los cuales 5 contenían sustancias con olores

característicos tales como; cítrico, moderado, dulce, amargo, y agrio. Los otros 5

recipientes contenían sustancias amargas, saladas, dulces, picantes y agrias. Se le vendaron

los ojos a la participante con una pañoleta, impidiendo la observación de los estímulos que

le serán presentados, consecutivamente se procedió a explicar cuál es el procedimiento con

cada uno de estos recipientes, se inició con los estímulos gustativos, donde la participante

fue experimentando sensaciones con cada elemento; con el contenido del primer recipiente

se dio a degustar azúcar, la participante manifestó una sensación dulce y gustosa. El

segundo estímulo fue una barra de dulce picante, ella experimentó una sensación

desagradable, sin embargo, logro describir su sabor picante. El tercer recipiente contenía

mermelada de fresa, la participante presentó una sensación agradable y describió el

estímulo como dulce. El cuarto recipiente contenía sal, la participante logró identificar de

inmediato su sabor e hizo su descripción como amargo y desagradable, para finalizar los

estímulos gustativos, se presentó un recipiente con limón, describió su sabor como ácido.

En la segunda parte del experimento, se usaron estímulos olfativos. Se inicio con un

recipiente que contenía clavos y canela, el participante expresó que tenía un olor

amaderado, y logró describir el contenido de este. El segundo recipiente contenía café,

logró describir su olor y manifestó que según su percepción evoca recuerdos familiares en

la casa de su abuelo. El tercer recipiente contenía adobo de carnes a base de ajo, la

participante manifestó desagrado con este olor dado que era muy fuerte, luego de olfatear

un par de veces este recipiente logró identificar su contenido. El cuarto recipiente contenía
ambientador de espacios, la participante demostró una sensación de agrado, identificó el

contenido y manifiesta que lo relacionó con el aromatizante a cítrico que tienen en su casa.

El último recipiente de este experimento olfativo es una salsa de carnes BBQ, la

participante identificó su olor y describió el producto.

La selección de los objetos y alimentos, presentados en el experimento realizado,

fueron seleccionados para dar respuesta a la pregunta generada en la investigación “¿ puede

nuestro olfato distinguir varios olores y gustos entre sí?” Ahora bien, generalmente los

olores llegan a las células olfativas en la parte superior de la cavidad nasal mediante la

inhalación, a través de la nariz, desencadenando un estímulo eléctrico que después de ser

amplificado logra desencadenar emociones y sentimientos de manera rápida, sin embargo

las papilas gustativas que se encuentran en la lengua, logran reconocer el sabor y las

terminaciones nerviosas del olfato reconocen el olor. Es decir, tanto la percepción olfativa

como la gustativa, se comunican al cerebro, en el cual se integra la información recibida

donde se reconocen y se aprecian estas sensaciones estrechamente relacionadas.

MODALIDAD

Percepción olfativa / percepción gustativa.

 CONCLUSIONES

Se concluyó que mediante la información proporcionada y el experimento se logró

explicar efectivamente los procesos de sensopercepción específicamente del olfato y del

gusto.

Se evidenció el proceso del experimento en el cuál la participante identificó y

reconoció los olores y sabores de los elementos utilizados y se comprobó que el olfato y el

gusto están ligados a sensaciones, emociones y experiencias.

Se afirma que el contacto con sabores y olores tienen una asociación directa con las

vivencias y experiencias significativas en las historias de vida personales, que pueden

generar sensaciones y emociones agradables o desagradables.

Se ratifica que los órganos de los sentidos son las ventanas que conectan al ser

humano con todo su entorno y el universo.

Como corrección general y recomendaciones, identificamos que para un mejor

análisis del experimento se deben implementar mas participantes para que el resultado y la

variación sea concreta, también a su vez desarrollar el experimento en un lugar adecuado en

el cual no se encuentren factores distractores o que afecten al experimento.

 REFERENCIAS

Del campo, A. F. M., & sánchez, L. B. (2016). Impacto en las ventas de una

empresa del sector alimentario al implementar una estrategia de marketing sensorial

olfativo. novarua, 7(12).

http://erevistas.uacj.mx/ojs/index.php/NovaRua/article/view/3841

Cometto-Muñiz, J. E., & Buenos, L. D. I.S. C. Características de los componentes del

sabor. Lopez-Mascarague. L., Alonso, J. R (2017). El olfato. Los libros de la

catarata.

https://scholar.google.es/scholar?hl=es&as_sdt=0%2C5&q=teor

%C3%ADa+del+sentido+del+gusto&btnG=#d=gs_qabs&t=1652911331410&u=%23p

%3DCPFUKeuNPgkJ

Fried, M. P. (2022, 4 abril). Introducción al olfato y al gusto. Manual MSD versión para

público general. https://www.msdmanuals.com/es-co/hogar/trastornos-

otorrinolaringol%C3%B3gicos/s%C3%ADntomas-de-las-enfermedades-de-la-

nariz-y-la-garganta/introducci%C3%B3n-al-olfato-y-al-gusto#:%7E:text=El

%20olfato%20y%20el%20gusto,puedan%20ser%20reconocidos%20y

%20apreciados
 ANEXOS

Link del video: https://youtu.be/BYtwBGZ66Bs