SENTIDO QUIMICOS:

OLFATO Y GUSTO
OLFATO
El olfato y el gusto reciben el nombre de sentidos qumicos; se han realizado muy
poca investigacin acerca de los sentidos qumicos en comparacin con los de la
visin o la audicin.
La bsqueda de las clasificacin ha imperado en la investigacin acerca del olfato
el sistema de clasificacin de henning define los olores en termino de seis aromas
bsicos.
Amoore propuso una clasificacin en la cual la forma de las molculas del olor
determina la olfaccin.
Por diversas razones, ni el sistema de hennig ni el de amoore son totalmente
satisfactorios.
La cavidad nasal es el espacio vacio de la nariz, el epitelio olfatorio se localiza en
la parte superior de esta cavidad y contiene los receptores del olfato. Estas clulas
entran en contacto directo con el estmulo y son capaces de renovarse
peridicamente a diferencia de las clulas en los otros sistemas sensoriales
analizados hasta este momento.
Los cilios de los receptores hacen contacto con los olores.
El bulbo olfatorio procesa la informacin que proviene de los receptores del olfato
y la trasmite a la corteza frontal
Los factores que influyen en los umbrales absolutos, los cuales puede ser
extremadamente bajos para algunos olores , incluye las clase de olor, la especie,
diferencia individuales y el sexo. Bajo ciertas condiciones, los investigadores han
demostrado ilusiones del olfato en las cuales la gente reporta detectar olores que
nunca le fueron presentados
Los umbrales diferenciales son relativamente grandes en la vida diaria. La gente
parece presentar una constancia de olor, esto es, la fuerza percibida de un olor
sigue siendo la misma a pesar de variaciones en la fuerza de la inhalacin.

La adaptacin incluye habitualmente una disminucin del 70%de la sensibilidad.

La explicacin incluye niveles neuronales superiores adems de los receptores.
En la adaptacin cruzada, la exposicin a un olor influye en el umbral para otros
olores similares. La adaptacin cruzada no se relaciona claramente con la similitud
entre olores.
Algunos olores pueden reconocerse rpidamente, mientras que otros no. La gente
es ms precisa al recordar un olor si le es familiar y si han tenido cierta prctica. Y
es bastante es ms precisa al identificar a las personas cercanas basndose en
olores corporales.
Las mujeres son ms precisas que los hombres.
Las feromonas son seales qumicas, excretadas en la orina y glndulas
sudorparas, que son determinantes importantes del comportamiento animal, la
existencia de feromonas en humanos aun es controversial
La anosmia es una alteracin por la cual alguien la padece no es capaz de oler. Se
debe a un traumatismo en la cabeza o a un proceso viral.

EL OLFATO: a pesar de varias propuestas no existe una clasificacin ideal para

el olfato.
Los pequeos receptores se localiza en el epitelio olfatorio y la informacin se
trasmite desde ellos hacia el bulbo olfatorio y posteriormente a la corteza frontal
La diferencia de umbrales para el olfato es relativamente grande, la adaptacin y
la adaptacin cruzada son importante
La gente identifica con bastante precisin otra persona basndose en su olor
corporal
La feromona son factores importante en el comportamiento de algunos animales
pero su importancia en los humanos an no est clara.

GUSTO
El gusto se refiere solo a la percepcin que resulta de sustancia que entran en
contacto con receptores especiales localizado en la boca.

Aunque existe cierta controversia la mayora de los psiclogos de los humanos

puede saborear cuatro clases de estmulos bsicos. Dulce, amargo, saldo, agrio.
Los receptores del gusto llamado los corpsculos gustativos se localizan a los
lados de alguna de las papilas de la lengua. Los corpsculos gustativo tiene una
vida media de unos 10 das son continuamente remplazado, cada corpsculo
gustativo responde de manera ms vigorosa a por lo menos una clase de sabor.
Los sabores agrios son ms perceptibles a los lados de la lengua.
Los amargos en el paladar blandos
Los salados y dulces en la punta de la lenguaLa parte central de la lengua es relativamente insensible a todos los sabores.
Los nervios de la boca y la garganta viaja hacia el tlamo y la informacin del
gusto es trasmitida de ah hacia la corteza somato sensorial, la corteza puede no
ser indispensable para los tipo ms bsicos de reacciones del gusto.
La adaptacin es la disminucin en la sensibilidad cuando un estmulo se presenta
continuamente algunas demostraciones de adaptacin en el laboratorio no se
puede describir de manera precisa.
Nuestra experiencia cotidiana en la que es menos probable que se muestre
adaptacin al gusto.
La adaptacin cruzada se presenta cuando la adaptacin a una sustancia eleva un
umbral hacia otra. La potencializacion cruzada ocurre cuando la adaptacin a una
sustancia disminuye el umbral de otra.
Diversa sustancia puede modificar el sabor del agua ejemplo. Despus de ingerir
vinagre el agua sabe a dulce.
Los tres modificadores de sabor son el glutamato mono sdico (el cual disminuye
el umbral para sabores agrio y amargos) la gymnema silvestre (que hace que el
azcar sea insabora) y la fruta milagrosa (que hace que sustancia agria sepa
dulce)
Los juicio hednicos del sabor o lo que la gente encuentra agradable varia
ampliamente de una cultura a otra dentro de una cultura existe una amplia
variabilidad con aversiones aprendida a sabores de algunas personas a quienes
no le agrada el sabor de los alimentos que otros miembros de la cultura disfrutan.

La ageusia prdida total del gusto, es poco comn, la prdida parcial de la

capacidad de detectar sabores es ms comn. Las personas que no son capaces
de detectar sabores son insensibles a ciertas sustancias tales como la PTC y el
PROP.
El olfato y el gusto contribuye de manera significativa a la percepcin del sabor, la
intensidad de una combinacin del olfato y el gusto es un 33% inferior a las suma
de los clculos separados para el olfato y el gusto.
El olfato y el gusto interactan y probablemente nunca se encuentra separados
ms que en ciertas condiciones logradas en el laboratorio.
La entrada de informacin visual especialmente el color tiene un cierto impacto
sobre el olfato como sobre el gusto. El color puede hacer que la gente perciba
olores que realmente no est presente puede aumentar la intensidad de olores
que estn presente y hacer que se perciba ms algunos olores.
Los colores inapropiados de los alimento puede cambiar las preferencia por lo
mismo.
La temperatura tiene cierto efectos umbrales del sabor y la preferencia del sabor,
pero la preferencias de temperatura para los alimentos y las bebidas son
aprendidas.

Gusto: a pesar de la controversia la mayora de los psiclogos estn a favor de

una clasificacin en 4 categoras para el gusto. El corpsculo gustativo varia en su
sensibilidad a diversos sabores, la informacin que proviene de los corpsculos
gustativos pasa hacia el tlamo y posteriormente a la corteza somato sensorial
La adaptacin y la adaptacin cruzada son mayores en el laboratorio que en la
vida diaria
Diversas sustancias cambia el sabor del agua
Tres modificadores del sabor influye con otras sensaciones del sabor
El olfato y el gusto contribuye de manera significativa a la percepcin del sabor las
caracterstica visuales y la temperatura influye en la percepcin del sabor