CUESTIONARIO N°01

CURSO: EVALUACION SENSORIAL EN PROD. AGROALIMENTARIOS.

Tema: Evaluación Sensorial.

DOCENTE: ING. VANESSA BRICEÑO.

FECHA: 10/06/22

ALUMNOS:

1. ¿Para que se utilizan las pruebas de umbral?

Las pruebas de umbral se utilizan para determinar el potencial de los productos en

función a una serie de estímulos dados.

2. ¿Los umbrales son extrapolables de persona a persona? Explique

No porque la prueba de umbral es diferente para todas las personas ya que cada
persona tiene un nivel de estimo y percepción diferente, se puede decir que hay
personas que perciben estos estímulos mejor que otras, por lo que no se puede
extrapolar.

3. Si resulta que un juez no reconoce el olor, ¿queda descartado para recibir un

entrenamiento posterior?

Dependerá del caso ya que si es por una incapacidad de salud personal el juez no se le
dará un entrenamiento, pero si el caso es porque el juez no reconoce el olor porque no
le es conocido o un caso similar si es posible que el juez reciba un entrenamiento
posterior

4. ¿Cuál es la diferencia entre umbral de reconocimiento y umbral de percepción?

El umbral de reconocimiento es usualmente mayor que el umbral de percepción, ya

que en el umbral de reconocimiento implica la identificación de dicho estimulo y en el
de percepción solo produce la sensación de que dicho estímulo se encuentra presente

5. ¿Es determinante la prueba de umbral para la selección de jueces?

Si porque la prueba determina que juez es capaz de reconocer un estímulo a una

determinada intensidad, es decir divide a los jueces que tienen un umbral alto de un
umbral bajo

6. ¿Se entiende lo mismo por sabor y gusto? Explique.

Gusto es uno de los cinco sentidos, ya que es aquel que nos permite diferenciar los
sabores. Sabor en cambio se relaciona con el olfato y memoria, nos permite
diferenciar dos frutas diferentes, así como diferentes estilos de alimentos y sus
características
7. Mencione algunos factores que pueden afectar las diferentes sensaciones.

Las sensaciones se pueden ver afectadas por diversos factores como ingerir alimentos
ya sean sólidos o líquidos antes del análisis sensorial también por un inadecuado
enjuague entre cada muestra, o bien se puede saturar el gusto por un mal acomodo de
las muestras.

8. ¿Un juez como es entrenado, cuál es su función?

Un juez entrenado tiene la capacidad de evaluar y describir los detalles pequeños que
diferencian cada muestra de una manera objetiva y especifica.

9. Detalle el procedimiento de la Evaluación sensorial.

Primero, es la proyección y entrenamiento de miembros del panel.

Segundo, el ambiente de prueba debe ser adecuado e idóneo.
Tercero, se debe planificar técnicas para la preparación de muestras y presentación de
muestras.
Cuarto, se debe de contar con métodos estadísticos válidos para la obtención de
análisis y resultados.
Finalmente, los procedimientos de notificaciones estándar.

10. En su opinión cual es la importancia de la Evaluación sensorial.

La evaluación sensorial es imprescindible en la industria alimentaria ya que su función

es medir las propiedades y características de muchos alimentos que pueden tener un
gran valor en el mercado. También sirven para poder mejorar o innovar un producto
ya existente con lo cual brinda a la industria, la oportunidad de aprovechar y aplicar
estas mediciones.