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CUESTIONARIO

1. ¿Para que se utilizan las pruebas de umbral?

R= Tienen como objetivo registrar las intensidades percibidas de un estímulo


dado. Se basan en la percepción y reconocimiento del estímulo, o de los
cambios en su intensidad. Se utilizan para poder establecer relaciones
estímulo-respuesta, y establecer límites de compuestos contaminantes y la
concentración a la cual dichos compuestos o sustancias afectan la
aceptabilidad de un producto.

2. ¿Los umbrales son extrapolables de persona a persona? Explique

R= No, ya que el umbral no es el mismo para todas las personas. Es decir,


este es característico de cada persona y cada quien tiene un límite de
percepción ante un estimulo, Hay personas que perciben estos estímulos
mejor que otras, por lo que no se puede extrapolar, el umbral de persona a
persona ya que daríamos por hecho que el curso de los acontecimientos
continuarán en la misma dirección siempre, cuando en realidad cada juez
tiene umbrales distintos.

3. Si resulta que un juez no reconoce el olor, ¿queda descartado para recibir


un entrenamiento posterior?

R= Esto recaerá en si el juez percibe el olor pero no lo reconoce, porque no


le es conocido o si no percibe el olor debido a que no tiene la capacidad
de oler,debido a una enfermedad (anosmia).
En el primer caso, si es posible que el juez reciba un entrenamiento. Pero en
el segundo caso, el juez no podrá recibir entrenamiento.

4. ¿Cuál es la diferencia entre umbral de reconocimiento y umbral de


percepción?

R=El umbral de reconocimiento es usualmente mayor que el umbral de


percepción, dado que en el umbral de reconocimiento el estímulo es
reconocido e identificado, y en el de percepción solo produce la
sensación de que dicho estímulo se encuentra presente, sin llegar a
reconocerlo.
Además, el umbral de reconocimiento es la concentración mínima a la
que una parte de la población, el 50% generalmente, es capaz de
describir el olor de un compuesto, y en cambio, en el umbral de
percepción se hace una organización, interpretación, análisis e integración
de los estímulos.

5. ¿Es determinante la prueba de umbral para la selección de jueces?


R= Sí lo es, debido a que la prueba determina que juez es capaz de
reconocer un estímulo a una determinada intensidad (o concentración), es
decir separa a los jueces que tienen un umbral alto de un umbral bajo, e
incluso nos ayuda a reconocer y descartar de acuerdo a nuestros intereses.

6. ¿Se entiende lo mismo por sabor y gusto? Explique.

R= No, gusto es uno de los cinco sentidos que tenemos, es aquel que nos
permite diferenciar los sabores. En cambio el sabor en se relaciona con el
olfato y memoria, también nos permite diferenciar alimentos y sus
caracteristicas, como frutas, jugos, refrescos, dulces ,etc.

7. Mencione algunos factores que pueden afectar las diferentes sensaciones.

R= Las sensaciones se pueden ver afectadas por diversos factores tanto


ajenos al momento en el que se está llevando a cabo el análisis como por
ejemplo, el fumar, ingerir alimentos antes del análisis e incluso usar perfume.
También hay factores que influyen al momento de hacer el analisis, por
ejemplo un enjuague inadecuado entre muestras o un mal acomodo de
muestras que podría causar que el gusto se sature.

8. ¿Un juez con ageusia o hipogesia puede inducir a un error en la elevación


del sabor?

R= Esto dependerá de la cantidad de jueces que tengan estos desordenes


al evaluar, pues si son la moyoria y se debe de reconocer un sabor, la
mayoría no lo reconocerá y sería igual si la mayoría de los jueces tuviera
hipogeusia ya que se refiere a una mayor incapacidad para detectar
sabores. Pero si se trata de solo un juez con alguno de estos desordenes no
se detectaría el error ya que otro juez puede dar los mismos resultados, de
no reconocer el sabor, porque simplemente no lo consume.

9. Si un juez no reconoce un gusto, ¿queda descartado para recibir un


entrenamiento posterior?

R= Esto recaerá en si el juez percibe el sabor pero no lo reconoce, porque


nunca había comido algo similar o si no percibe el sabor debido a que no
tiene la capacidad de saborear debidamente el alimento, esto por alguna
enfermedad o por tener afectada el área de reconocimiento para
determinado sabor.
En el primer caso, si es posible que el juez reciba un entrenamiento. Pero en
el segundo caso, el juez no podrá recibir entrenamiento, ya que no tendría
caso.

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