SOPA DE CEBOLLA

La sopa de cebolla es un clásico de la comida francesa , pero su predecesora

en realidad remonta a la época de los romanos. Inicialmente era una
sopa relacionada con la clase baja, ya que las cebollas eran muy baratas y solo se
preparaban con agua. La untuosa versión gratinada data de mediados del siglo
XX.
Esta sopa es una tradición que puede haber tenido su origen dentro del mercado
de alimentos más grande del mundo en París, conocido como Les
Halles, fundado en 1135 por el rey Philippe-Auguste.
La sopa de cebolla es una sopa cuyo principal ingrediente es la cebolla
caramelizada. Considerada originaria de Francia, país donde se popularizó y que
extendió su receta por el mundo en el siglo XIX, es una receta de la que se tienen
registros históricos desde la Edad Media en muchos países europeos
Ingredientes
 6 cebollas grandes y dulces
 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)

 60 g de mantequilla
 1 diente de ajo
 2 litros de caldo de carne
 12 rebanadas de pan del tipo baguette
 3 cucharadas de harina de trigo
 1 cucharadita de azúcar
 Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
 20 ml de brandy o coñac
 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

SALSA HOLANDESA
La salsa holandesa surge por el cocinero Marie-Antoine Carème, quien hizo un
libro en el año 1829 que cambió radicalmente la gastronomía
Esta preparación es obra del uno de los chefs iniciadores de la profesión
gastronómica, el chef Marie-Antoine Carème (1784-1833), que en ese entonces
era llamado “el rey de los cocineros y el cocinero de los reyes”.
Ingredientes
1 cucharada de agua fría.
1 cucharada de zumo de limón.
3 yemas de huevo.
250 gramos de mantequilla clarificada o ghee.
Sal y pimienta
FONDO DE RES
El fondo oscuro es el principio de una de las salsas madre de la cocina, la famosa
salsa española, cuyo estudio inició el gastrónomo, cocinero y pastelero Marie-
Antoine Carême a principios del siglo XIX(1801) siglo 19 y cuya sistematización
concluyó Auguste Escoffier en su libro Le Guide Culinaire a principios del siglo XX.
(1901) siglo 20
HUEVOS PONCHADOS
Los huevos benedictinos son, sin duda, un plato estrella del brunch dominical, y su
historia, según algunas fuentes, se remonta al siglo 18. Se dice que el Papa
Benedicto 13 acostumbraba desayunar huevos en una base de pan con jamón y
salsa holandesa. Aquella receta se popularizó en las altas esferas europeas.
Reyes y dignatarios la hicieron parte de su menú para ocasiones especiales,
especialmente las celebradas en domingo durante el almuerzo
Otra de las versiones más difundidas sobre su origen apunta que fueron
inventados por Lemuel Benedict, un agente de bolsa retirado, quien buscando
aliviar su resaca pidió huevos escalfados sobre pan tostado, con tocino y salsa
holandesa en el famosos hotel Waldorf Astoria, de Nueva York.