Trucha ala meuniere

Su origen es incierto, porque, si bien el nombre, cuya traducción es

molinera en castellano, alude al rebozado en harina, y este procedimiento
culinario es muy antiguo, el aporte de la salsa de mantequilla tostada y
limón es la verdadera identidad del plato y parece una técnica más
moderna. Esta receta ha viajado con la cultura francesa allá donde ésta ha
dejado su impronta, así pues, la encontramos arraigada en la gastronomía
criolla de Louisiana en el sur de Estados Unidos, donde Francia estableció
una colonia entre los siglos XVII.
 Vichysousse
La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo,
para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense,
según se determine en función del país donde se inventó o la nacionalidad de su
creador.3 El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un
cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra
Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario The New Yorker en
1950
Otra teoría asegura que fue inventada por un cocinero vasco. Según esa teoría, el
embajador de España ante el gobierno colaboracionista de Vichy, del mariscal
Petain, era un bilbaíno, José Félix de Lequerica, quien se llevó a la cocina de su
embajada a un cocinero vasco de Bermeo, quien decidió refinar un plato
tradicional vasco, la porrusalda, que le parecía excesivamente popular y rústico
para los comensales de la representación diplomática. Con la toma de Vichy por
los aliados, el cocinero se fue a los Estados Unidos, recalando en el citado hotel
Ritz neoyorquino.2 Esta teoría se sustenta difícilmente dado que en los años 1930,
a saber una década antes, fuentes estadounidenses ya citaban a la vichyssoise en
la carta de varios restaurantes muy reputados del país
 CHULETA DE RES EN COSTRA AJO
Si bien es cierto que una carne de calidad mientras menos le alteramos sus sabores es
suficiente para disfrutarla en condiciones, pero hay veces, ya sea por antojo, por variar, por
tener una carne joven o con poca infiltración de grasa que la hace carente de sabores
intensos o una pieza con poco tiempo de curación, éstas piezas son ideales para este tipo
de preparación con la cual le añadimos un punto extra de sabor que como no puede ser de
otra manera lo hacemos añadiendo grasa y hierbas, elementos que van perfectamente de
la mano con aquellos matices que aportan la carne para deleitar nuestro paladar. Para
estas chuletas con mantequilla, ajo y hierbas puedes hacer la carne a la parrilla y aparte la
mantequilla con ajo y hierba y añadirla al final, tendrás el sabor ahumado del carbón en la
parrilla pero no estará tan compenetrado con la mantequilla como si la hicieras en la
sartén, no es lo mismo una carne hecha con mantequilla que cocinada aparte y añadirle la
mantequilla al final, por esto es más recomendable hacerla en sartén y si es una sartén de
hierro mejor, las temperaturas que alcanzan las sartenes de este material son perfectas
para sellar la carne de forma idónea, así hacemos un “Maillard” para conservar todos los
jugos dentro de nuestra carne y no fuera de ella regados por toda la sartén. Hay que
recordar que la carne contiene una proteína denominada myoglobina que empieza a
oxidarse a partir de los 60ºC volviendo la carne de color marrón, así también los azúcares y
proteínas que contiene la carne se rompen, a esto se le conoce como el principio o reacción
de Maillard, que cuando alcanza una temperatura de 140ºC cerca de 4,000 nuevos
componentes químicos se forman y es así como la carne obtiene mucha complejidad de
sabores que la hace única en nuestro paladar, sin duda, el secreto es controlar la
temperatura, deja una costra por fuera y un color rojizo y jugosa por el interior.
 Quiche Lorraine

La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en

Francia. Es conocida como la receta original de la que
proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra
aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en
1605.[2] En un principio, el relleno se componía sólo de
huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le
añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra,
fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy
en día.
 POLLO ESCALFADO
El pollo escalfado o pollo blanco cortado es un variedad de siu mei (platos de
carne asada) de la gastronomía cantonesa.1 A diferencia de las demás carnes siu
mei, este plato concreto no se asa.
El pollo se sala y marina, cociéndose entero en agua o caldo de pollo con jengibre.
Cuando empieza a hervir se aparta del fuego, dejando que el pollo que se cocine
con el calor residual unos 30 minutos. La piel del pollo conservará un color claro,
casi blanco, y si se prepara correctamente, la carne quedará bastante tierna,
jugosa y sabrosa. Debido a la simplicidad de la elaboración, la calidad de los
ingredientes es muy importante para obtener un buen plato.
Se sirve con un condimento llamado jīang cōng (姜蔥) o jīang cōng yóu (薑蔥油),
que es una mezcla salada de jengibre finamente picado, cebolla y grasa de cerdo
o aceite vegetal.
El plato es común a las culturas del sureste de China,
incluyendo Guangdong, Fujian y Hong Kong.12 Como tal, está presente en barrios
chinos de todo el mundo.
 Canard a lorange
El pato a la naranja , el pato a la naranja o el canard a la naranja es
un plato francés de la cocina burguesa que consiste en
un pato asado con salsa bigarade . 
Otro plato llamado canard à l'orange es estofado en lugar de
asado. En ese caso, se cuece hasta que esté tierno con una cuchara.

Conejo dijonaisse
La mostaza es uno de los condimentos favoritos de los franceses y el objeto de una
expresión muy «de chez nous».  El conejo a la mostaza o a la «Dijonnaise» es un autentico
placer: servir este plato tan tradicional y que tus invitados se queden boquiabiertos, por lo
original que les parece. La mostaza en un condimento de uso ancestral, originario de
Oriente. Los franceses han aprendido a sacar el mejor provecho de esta herencia Greco-
Romana, para magnificar numerosas preparaciones culinarias. Tras la receta te cuento
todo sobre la mostaza en Francia