Nombre: Ariadna Irais Núñez Arreola

Matricula: 166369

Grupo: CG04

Materia: TEMAS ELEMENTALES DE ADMINISTRACIÓN

Docente: MARIA DE LOURDES SANCHEZ LEZAMA

Número y de tema de actividad: Actividad de aprendizaje 3. Diseño de una estructura

organizacional.

Puebla, Puebla. 29 de enero 2023

Introducción:

En mi trabajo realizado veremos el diseño de una estructura organizacional en mi

emprendimiento en un restaurante de pizzas. El diseño de la estructura organizacional es
consecuencia de las decisiones fundamentales que debe tomar el administrador para
determinar la manera de realizar y controlar el trabajo de una empresa o institución, Un
buen diseño organizacional va a permitir que una empresa sea efectiva, eficiente y eficaz,
es decir, como hacer las mejores cosas, hacer las cosas bien con el mínimo de esfuerzo y
recursos, y cumplir con los objetivos previstos, todo esto con el principal objetivo de lograr
una organización que pueda volverse cada día más competitiva.

Para que una función organizacional exista y sea significativa para las personas debe
incorporar.

- Objetivos verificables.
- Una idea clara de las principales obligaciones o actividades involucradas.
- Un criterio claro de la función o una autoridad para que la persona que la
desempeña sepa lo que puede hacer para alcanzar las metas.

La implementación de una estructura organizacional responde a cuatro pasos básicos:

- División del trabajo: Consiste en dividir la carga del trabajo en tareas que puedan
ser ejecutadas de forma lógica por personas o grupos. En esta división se refleja
en la productividad total y propicia de la especialización.
- Departamentalización: Se refiere a combinar las tareas en forma lógica y eficiente.
- Vinculación de los departamentos: Es especificar quién depende de quién en la
organización lo cual produce una jerarquía de la organización y surge la necesidad
de otorgar autoridad.
- Coordinación o integración: Establecer mecanismos para integrar las actividades
de los departamentos en un todo congruente.
 1. Detalle las actividades que se requieren para lograr los objetivos
organizacionales (división del trabajo).

- Gerente general: Está a cargo de supervisar las operaciones del restaurante, se

encarga de que el servicio del restaurante sea excelente, está al frente de todo y
trabaja en conjunto con el Subgerente, Líder de cocina y Líder anfitrión.

- Subgerente: Se encarga de supervisar las operaciones del restaurante en

ausencia del Gerente general, ayuda a la elaboración del inventario, la
administración y contratación del personal y en algunas ocasiones estar a cargo
del restaurante.

- Líder de cocina: Coordina el trabajo de cocina, supervisa y se hace cargo del

inventario de los ingredientes.

- Líder anfitrión: Se encarga de llevar un buen manejo a la hora de atender al

cliente, lleva inventario de cajas y refrescos.

- Línea de cocina: Preparan las pizzas, realizan los pedidos, hacen limpieza de
cocina e instrumentos de la misma, ayudan al conteo y reciben órdenes del líder.

- Anfitriones: Se encargan de recibir, tomar pedido y cobrar al cliente, acomodar

refresco, limpieza del área del lobby al igual de baños y ayudan al conteo.

2. Describa y distribuya las actividades para alcanzar la misión de la empresa

(departamentalización).

En mi emprendimiento de un restaurante se maneja la departamentalización por tipo de

cliente, esto permite a la empresa enfocarse en la mejor atención al cliente para satisfacer
de manera eficiente las necesidades del mismo.

La departamentalización por cliente se orienta en entender las necesidades y

comportamiento de compra del cliente, gracias a este tipo de departamentalización se
puede brindar una atención diferenciada de acuerdo a la realidad del cliente, mejorando
así su experiencia de compra resaltando de esta forma nuestra organización con respecto
a nuestros competidores.

Para poder alcanzar la misión del restaurante se establecerá un departamento de

administración dentro de la empresa, este se encargará de planificar, organizar, dirigir y
controlar las actividades del restaurante, esto con la finalidad de cumplir con las metas y
objetivos de la empresa. También se dedicará a crear estrategias y a la toma de
decisiones.

3. Defina los niveles jerárquicos, el tramo de control y la forma de delegar la

autoridad.

Gerente
general

Subgerente

Líder de Líder
cocina anfitrión

Línea de
Anfitriones
cocina

Como podemos ver nuestro restaurante se trata de una organización con ámbitos
estrechos en donde existe una supervisión, un control y una comunicación rápida, nuestro
restaurante se rige por un tramo de control amplio ya que los jefes se ven obligados en
ocasiones a delegar funciones, los subordinados se seleccionaron cuidadosamente para
que puedan cumplir con las actividades encargadas.

Algunas funciones requieren que las personas supervisen el comportamiento de otros, la

autoridad es el poder para hacer a una persona responsable de sus acciones y para la
toma de decisiones. La jerarquía se refiere a la clasificación de personas de acuerdo con
su autoridad y rango, dentro de este restaurante podemos apreciar una jerarquía de
autoridad ya que se integra una clasificación de empleados al especificar quien reporta a
quien.
 4. Elabore un diagrama de proceso del producto o servicio por ofrecer.

Se da la
bienvenida,
hacen el
pedido de una
pizza

Se toma la orden, se
Se le informa al cliente la NO ¿Esta echa SI
la pizza que cobra, se saca del cres
demora y se ofrece lo que
pidió el coor y se entrega la
se tiene listo.
cliente? pizza.

SI NO
¿Acepta
Se le da un tiempo de
algo ya
espera al cliente y se canta
listo?
la orden a cocina.

Cuando la orden este

lista se llama al cliente y
se le entrega.

Se le da la despedida
al cliente y se le invita
a volver pronto.
 5. Describa las características del producto o servicio.

Nuestro restaurante ofrecerá a los consumidores la oportunidad de disfrutar de una pizza

de gran calidad y a un tiempo más rápido que con nuestras competencias ya que
tenemos un horno que va en movimiento así se puede ir metiendo varias mientras vayan
avanzando y cocinando al mismo tiempo, todos nuestros productos se realizan por
nuestra línea de cocina desde la salsa hasta la masa, con productos frescos y libre de
contaminación.

El ambiente que manejamos es un lugar limpio con buena iluminación adecuada para el
tipo de restaurante, mesas correctamente ordenadas que permiten un libre paso, una
decoración agradable, música para disfrutar el momento.

Manejamos un excelente trato de parte del personal, se tiene una actitud educada, de
servicio y dispuesta a ayudar al cliente en todas sus necesidades. Esto puede ser con lo
más mínimo como cumplir con ciertas necesidades en la comida, un caso sería como
pedir menos salsa en la pizza etc. Y una bienvenida y despedida afectuosa a los clientes
siempre.

6. Especifique el equipo requerido para la fabricación del producto o para la

prestación del servicio.

No Concepto Descripción Unidad Cantidad Costo Total

de unitario
medida
1 Computadora De escritorio Pieza 1 $3,999.00 $3,999.00

2 Cres coor Donde se Pieza 2 $65,000.00 $130,000.00

mantienen
calientes las
pizzas
3 Horno Pieza 1 $460,000.00 $460,000.00
4 VCM Pieza 1 $26,105.40 $26,105.40
 (mezcladora
de corte
vertical
5 Báscula Pieza 1 $500.00 $500.00
6 Roladora Pieza 1 $5,500.00 $5,500.00
7 Cámara fría Pieza 1 $110,000.00 $110,000.00
8 Caja Pieza 2 $1,000.00 $2,000.00
registradora
de dinero
9 Terminal Pieza 2 $500.00 $1,000.00
10 Mesa Pieza 3 $1,000.00 $3,000.00
11 Silla Pieza 12 $300.00 $3,600.00
12 Utensilios de Varios $20,000.00 $20,000.00
cocina
13 Materia prima Varios $50,000.00 $50,000.00
TOTAL $812,104.40.00

7. Elabore la plantilla de personal que se requiere para realizar las funciones de

la empresa y lograr sus objetivos (descripción del puesto).

Denominación del puesto: Gerente general

Funciones: Dirigir, coordinar, llevar finanzas

Responsabilidad:

- Determinar metas y objetivos para el restaurante.

- Realizara proyecciones financieras.
- Proyectará metas de ingresos.
- Determinará porcentajes de gastos y costos.
- Tomará correctivos.
- Propondrá estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la
compañía.
- Administrar personal
Formación: Profesional en el área de administración de empresas, contaduría, turismo o
gastronomía.

Experiencia: Mínimo 1 año en el área similar restaurantera.

Aptitudes: Liderazgo, competente, disciplinado.

Denominación del puesto: Subgerente

Funciones: Dirigir, coordinar, llevar finanzas

Responsabilidad:

- Determinar metas y objetivos para el restaurante.

- Realizara proyecciones financieras.

- Proyectará metas de ingresos.

- Determinará porcentajes de gastos y costos.

- Tomará correctivos.

- Propondrá estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la

compañía.

- Administrar personal

Experiencia: Mínimo 1 año en el área similar restaurantera.

Aptitudes: Liderazgo, competente, disciplinado.

Observaciones: Se puede tener un crecimiento laboral.

Denominación del puesto: Cocinero / Anfitrión

Funciones: Cocinar / Atender clientes, limpieza, realizar conteos.

Responsabilidad:
 - Respetar los reglamentos.

Experiencia: No necesaria.

Aptitudes: Ganas de trabajar, capacidad al trabajar bajo presión, saber tratar con
personas, competente, disciplinado.

Formación: Bachillerato terminado.

Conclusiones:

En esta actividad pudimos ver cómo está definida la estructura organizacional de una
empresa en mi caso de un restaurante, así mismo vimos todo el personal que se requiere
para alcanzar metas deseadas.

Aprendí que si las organizaciones quieren seguir siendo eficientes a medida que cambian
y crecen junto con su ambiente, los gerentes deben evaluar continuamente la manera en
que estas se diseñan. El diseño organizacional implica difíciles decisiones acerca de
cómo controlar para maximizar la capacidad de una organización de crear valor.

Espero en un futuro llegar a tener este emprendimiento tal y como está siendo planeado
con mi visión y misión.

Referencias bibliográficas:

Montas F. (2010) monografías. Origen de los restaurantes. Consultado el 29 de enero

2023. https://www.monografias.com/trabajos63/origen-servicio-alimentos-bebidas/origen-
servicio-alimentos-bebidas2