Nro Nombre del corte Ubicación anatómica Región de ubicación z

Cuarto trasero del

1 Bota Región pierna
bovino
Cuarto posterior del Región sublumbar
2 Lomo fino
bovino interna
Cuarto anterior y
3 Lagarto Región pierna y brazo
posterior del bovino
Cuarto anterior del
4 Sobre barriga Región costal
bovino
Cuarto posterior del
5 solomito Región lumbar interna
bovino
Músculos de la Región rostral de la
6 Carne geta
cabeza cabeza
Cuarto posterior del
7 Punta de anca Región pierna
bovino
8 Centro de pierna
Cuarto anterior del
9 Sabaleta costillas
bovino
Cuarto posterior del Región posterior de la
10 muchacho
bovino pierna

11 Peceto Nalga externa Carnaza de cola

12 Pecho Pecho Región esternal
regiones femorales y
13 Rueda Fémur
tarso tibial.
Cuarto delantero,
14 Marucha Cuello o espalda
región escapular.
15 Tapa de nalga Nalga Sartorio y pectíneo
16 Cuadril Grupa Bíceps femoral

17 Garrón trasero Pierna Tibia, humero o radio

18 Lomo Columna Dorsal

19 Matambre Sobrebarriga Cuero y costilla
Cara interna del
20 Nalga de adentro Región femoral
muslo
21 Posta Cuarto trasero Region de la pierna
22 Entretabla Parte anterior Dorsal
23 Paletero Cuarto anterior Costillas

24 Paletero interno Cuarto anterior Costillas

25 Tableado Cuarto trasero Pierna

26 Falda/Punta de espaldilla Cuarto delantero Región abdominal

27 Costilla / Tres Telas Cuarto anterior Costillas

 Mitad derecha del
28 Hígado Cuarto anterior
abdomen

29 Menudo Cuarto anterior Abdomen

Extremidades
30 Patas Posteriores
inferiores
Cola Cara posterior Posterior al tronco
Morillo Cara superior Tronco
Vació Cara posterior inferior Abdomen
T-bone Cara media baja Lomo
Ubre Cara inferior Abdomen
Aguja Cara superior Inferior al lomo
Lengua Cara anterior Boca
Tipificación de la cacalidad Utilización Valor comercial
Carne de segunda buena Asar,freir,a la plancha $ 7.400

Freír, hornear, asar, a

Carne de primera excelente $ 16.150
la plancha

Carne de segunda regular Moler, sudar, asar $ 13.800

Carne de primera buena Sudar ,hornear $ 16.400

Asar, freír, sudar,

Carne de segunda Buena $ 10.000
plancha
Alimento para
mala mala $ 20.000
animales

Carne de primera Buena Asar, plancha, freír $ 18.000

Carne de primera Muy buena Freír, asar, plancha $ 7.200
Carne de segunda regular Freír $ 17.500

Sedar, desmechar,
Carne de primera buena $ 10.500
rellenar, hornear
Rosbof. Asado y
Carne de primera Buena $ 19.940
guiso.
Carne de primera Buena Pitar y al horno $ 29.000
Hornear, asar,
Carne de primera Buena $ 28.000
plancha o pitar

Carne de primera Buena plancha $ 28.000

Carne de segunda Regular Asar $ 24.000
Asar, hornear,
Carne de primera Buena $ 28.000
plancha
Asado, hornear o
Carne de segunda Regular $ 28.000
pitar
Asar, hornear,
Primera Excelente $ 32.000
plancha
Segunda Regular Pitar, hornear o asar $ 24.000
Asar, hornear,
Segunda Regular $ 26.000
plancha
Primera Buena Sudados $ 9.200
Primera Excelente Freir $ 16.800
Azar
Segunda Buena $ 14.500
Freir
Azar
Segunda Buena $ 14.000
Freir
Tercera Regular Azar $ 13.000
Azar
Industrial Bueno Freir $ 14.000
Desmechar
Sudar
Tercera Regular Azar $ 8.000
Hornear
 Azar
Industrial regular $ 11.900
Freir

Industrial Regular Sudado $ 7.900

Industrial Regular Cocinada $ 4.900

Segunda Buena Cocida $ 23.500
Segunda Buena Cocida $ 29.500
Primera Buena Asada/cocida $ 28.000
Primera Excelente Asada $ 43.190
Industrial Regular Asada $ 8.390
Industrial Regular Asada, cocida, sopas $ 12.100
Industrial Buena Guidados $ 21.890