Tarea 2-Transporte, beneficio animal y pos producción,

Conservación del medio ambiental

Presentado Por:
MARÍA DE LOS ANGELES BOHORQUEZ
DIEGO ALEJANDRO BUITRAGO
JHON EIDER PALADINES
LEIDY MAYERLY VENEGAS

Grupo:
540002_41

Tutor:
FARIN SAMIR GOMEZ GARCIA

Universidad Nacional Abierta y A Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente ECAPMA
Línea de profundización en Sistema de Producción Bovina de Carne
2023
Ejercicio estudiante 1: Mediante un mapa de procesos realice la presentación del cumplimiento de los requerimientos mínimos, para

entrar en operación la panta de beneficio animal y que ese mapa de proceso cumpla los requerimientos de los tres entes de control.
Ejercicio estudiante 2: Mediante mapa de procesos indique los pasos a seguir de la gestión de importación, recepción de ejemplar en

Bogotá D.C. y la gestión y procesos a seguir respaldados por la normatividad vigente para llevarlo por tierra de Bogotá D.C. a

Valledupar.
Ejercicio estudiante 3: En la zona de los llanos orientales de Colombia, existe una

sociedad anónima que se compone de 50 fincas ganaderas dedicadas a la cría del ganado de

carne (área total 75.000 Hectáreas) solamente que la mitad de ellas están ubicadas en el

departamento del Meta, el 25% en Guaviare y el otro 15% en Casanare con predominio de

sabana nativa. La base genética es cruce indeterminado sangre europea con sangre Indicus,

especialmente con razas como Simmental, Angus, y ganado criollo: Los indicadores

mostrados a la fecha son: tasa de natalidad 35%, tasa de mortalidad en jóvenes 20%, peso al

destete 180 kilogramos, Intervalo entre partos (IEP) 36 meses. El anterior asistente técnico

manifestaba que la problemática principal era la estacionalidad en la producción de

alimento, con lo cual los propietarios no estaban de acuerdo porque en los balances de

costos mensuales aparecía la adquisición de insumos para ensilaje, compra de embriones

puros, así como existencia de ejemplares con registro, por todo lo anterior decidieron

reemplazar al asistente técnico y publicaron una convocatoria, a la cual los propietarios

quieren apostar al ganado criollo colombiano, usted deberá acceder como Zootecnista

egresado de la UNAD, y hacer una propuesta que sea rentable y sustentable con la sabana

nativa, para ganado de cría.

PROPUESTA:

Cordial saludo señores asociación anónima soy Jhon Eider Paladines Josa Zootecnista,

egresado de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) con sede en el

municipio de Pitalito – Huila.

Antecedentes al ejercicio 3

Se detecto falencias de adaptabilidad en los cruces de sangre europea con sangre INDICUS,

especialmente con razas SIMMENTAL, ANGUS, por lo cual se ve reflejado en los bajos
niveles de producción y reproducción dando como resultado: tasa de natalidad 35%, tasa de

mortalidad en jóvenes 20% peso al destete 180 kilogramos las cuales son índices de baja

rentabilidad además a la problemática establecida se le suma al alto suministro de insumos,

por consiguiente, encontramos una desventaja en los factores climáticos, trópico bajo lo

cual no permite desarrollar sus características zootécnicas.

Propuesta de solución a la problemática

Ganadería silvopastoril adaptada con la raza criolla San Martinera.

Justificación.

Las condiciones ambientales y el sistema de manejo extensivo a que ha sido sometido,

desarrollaron en el SM características de gran importancia económica, tales como

rusticidad, resistencia, capacidad para vivir en grandes extensiones, donde los forrajes son

escasos y las aguas distantes, cierta tolerancia a ectoparásitos y a condiciones extremas de

temperatura y humedad, así como habilidad para utilizar forrajes fibrosos; constituyéndose

así en patrimonio biológico y económico para la provisión eficiente de alimentos (carne,

leche), pieles y trabajo. Hasta comienzos del siglo XX, el SM era la raza más utilizada para

la producción de carne y leche en la altillanura y piedemonte del departamento del Meta;

sin embargo, en la actualidad, sólo existen 3.166 cabezas de este ganado.

La raza criolla San Martinera se caracteriza por ser adaptables a los cambios climáticos ya

que cuentan con una genética con grandes beneficios: como rusticidad, producción, buena

tasa de natalidad, 75.4%, mortalidad 4.0%libido, vigor, longevos. Animales de un tamaño

medianamente pequeños, las hembras con un promedio 400 a 450 kg y toros 600 a 800 kg

los cuales han dado la ventaja de tener mayor número de animales por área y así mismo los

requerimientos nutricionales de esta raza se basa en pasturas de buena calidad que ofrece la

zona.

Objetivo general

Realizar una propuesta productiva para la sabana nativa en donde el modelo a seguir sea un

sistema silvopastoril adaptada a la raza criolla San Martinera.

Objetivos específicos

Implementar al sistema silvopastoril una estructura básica que es el herbáceo, el arbóreo y

el animal.

Adecuación de infraestructura y buenas prácticas ganaderas.

Desarrollo

La propuesta tendrá un objetivo central que es tener porcentajes promedios de rentabilidad

en los destetes y apareamientos los cuales se basan en un destete de 161.31kl promedio para

llevarlos a menos tiempos en donde la tasa de apareamiento sea de 20 a 22 meses para

mejorar la edad del primer parto de igual manera se verá reflejado el mejoramiento en tasa

de remplazo, y se podrá lograr un aumento en el número de novillas para la monta. lo

importante es la natalidad, es decir, el número de terneros que nacen por año porque eso

determina cuánto se lleva al mercado y en cuánto se incrementa el hato y es ahí donde está

la gran bondad del sanmartinero.

El criollo sanmartinero con una buena cantidad de años de adaptación al medio tropical se

ha transformado en una raza con alta capacidad de reproducción y supervivencia en

ambientes rústicos, convirtiéndose en una alternativa competitiva y sustentable para

mejorar la rentabilidad en los hatos ganaderos.

Mapa de procesos:
Ejercicio estudiante 4: La propuesta de negocio debe ser planteada de forma ejecutiva

mediante un mapa de procesos.

Respuesta:

Se debe identificar el mercado, teniendo en cuenta la genética pura, es por ello por lo que se

debe destinar a la venta de las crías puras ya sea para reproducción o embriones

congelados. Si el productor toma la decisión de implementar la explotación ganadera, en la

poca área de producción esta se debe confinar para garantizar condiciones que permitan un

confort a los animales de este tipo de razas, ya que la altitud del lugar no es la adecuada

para trabajar con este tipo de razas.

Por otra parte, los costos de producción se elevan teniendo en cuenta que el alimento es

concentrado, es importante la implementación de sistema silvopastoril para corte y forraje

con tilo.

Esta zona es ambientalmente considerada zona de reserva forestal debido a su cercanía al

paramo de Aguacheneque por ende se debe evitar la producción ganadera debido a los

efectos contaminantes.
Estudiante 5: La propuesta de ser entregada mediante una propuesta plan ejecutivo de

capacitación municipal, para presentar a la procuraduría.

Primeramente, se debe cumplir con los requisitos del plan sanitario requeridos con las

cadenas cárnicas bovinas y bufalinas para poder hacer su ingreso al mercado municipal es

importante cumplir este plan para reducir los riesgos de enfermedades que se puedan

transmitir a los consumidores por medio de productos cárnicos.

Decreto número 3149 del 2006 13/12/2006 (Juriscol, 2006), en este decreto se dicta la

disposición sobre la comercialización, transporte y sacrificio del ganado bufalino y bovino.

Resolución 2341/2007 (ICA, 2007), los artículos 4, 11, 16, 17, 19 del Decreto mencionado

en el considerando anterior se identifican aquellos aspectos que deben ser reglamentados

por parte del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Instituto Colombiano

Agropecuario. Que Colombia requiere asegurar las condiciones sanitarias y de inocuidad en

la producción primaria de ganado bovino y bufalino, que será sacrificado con destino al

consumo humano.

Resolución 072/ 2007 del ministerio de agricultura el cual adopta el manual de buenas

prácticas de manejo (BPM), para la producción y obtención de la piel de ganado bovino y

bufalino. Que los sistemas de producción y obtención de la piel de ganado bovino deben

tener como objetivo garantizar procedimientos que permitan mejorar la calidad de este

subproducto, proveniente de la cadena productiva de la carne bovina y bufalina.

 2- Atlas de cortes de carne bovina

N° Nombre del Ubicación Región de donde Tipificación Calidad Utilización Valor

corte anatómica zootécnica de la carne comercial
libra
1 Bola de músculos de músculos de la Carne de Buena Asar, freír, $10.300
brazo la parte parte inferior del segunda calidad hornear,
inferior de los brazo plancha.
bordes del
húmero y la
escápula
2 Bola de ubicada en Pierna Carne de Muy buena Asar, freír, $12.000
pierna el cuarto primera plancha.
posterior del
bovino
3 Bota pernil de la Corte secundario Carne de Buena Asar, freír, $8,000
res. obtenido al segunda plancha.
deshuesar

4 Cadera entre la Corte que se Carne de Excelente Hornear, $12.000

porción libre obtiene de la primera sudar,
del miembro pierna y se rellenar.
inferior al relaciona con la
cinturón bota, el lomo
pelviano, ancho, el lomo
entre los fino, la colita de
huesos fémur cadera y la falda.
y el coxal.
5 Costilla Se Corte de siete Carne de Buena Asar, costilla $8.000
encuentra en costillas, cortadas segunda calidad especial,
la parte longitudinalmente sudar.
superior del de la parte dorsal
animal, y es la y de las
que rodea al articulaciones
hueso por entre el esternón
ambas partes y las costillas.
de la costilla
6 Lomo ancho Corte Corte rectangular Carne de Excelente Freír, $22.000
proveniente de ancho y grueso, primera hornear,
un músculo de con una capa de asar,
soporte, que grasa subcutánea, plancha.
se ubica en ubicado en la
el lomo región dorso
 posterior de la lumbar de la
canal bovina canal.
7 Lomo de Es un corte de Carne de Excelente Asar, freír, $15.000
aguja Corte que gran suavidad y primera sudar,
comprende los de forma plancha
músculos en alargada,
las cinco ligeramente
primeras aplanada,
vértebras proveniente de un
torácicas. músculo de
soporte ubicado
en el lomo
anterior de la
canal de la res
8 Lomo de Corte El lomo de brazo Carne de Regular Freír, sudar, $11.000
brazo conformado se encuentra segunda asar,
por el ubicado en plancha.
músculo el cuarto
supraespinoso, delantero del
ubicado en la animal, se
fosa caracteriza por
supraespinosa ser de contextura
del hueso de firme, tierna y de
la escápula. buen marmoleo.
9 Lomo fino Corte cónico, región sublumbar Carne de Excelente Freír, $20.500
alargado y interna. Siendo el primera hornear,
aplanado con corte de más asar, plancha
poca grasa. suavidad de la
Está ubicado Res, es
en la región reconocible por
sublumbar su forma cónica,
interna. Es el alargada y
corte de aplanada de
mayor terneza arriba hacia
en la canal abajo.
bovina.
10 Cola viene de las La Cola de Res es Carne de Regular Sudar, guisar $9.000
vértebras un corte que se tercera
finales de la caracteriza por
cola de la res. contener hueso.
Este se
caracteriza por
ser carne de una
 contextura firme,
con grasa
intramuscular y
por estar cubierta
de una membrana
protectora.
11 Centro de Corte magro Cuarto posterior Carne de Muy buena Freír, asar o $15. 000
pierna ubicado en la del bovino en la primera prepárala a
parte superior región de la la plancha
de la pierna. pierna.
12 Morillo Corte que Pecho y parte Carne de Regular Guisada, en $12.700
limita el posterior. segunda estofado.
centro del
pecho y el
brazo.
13 Falda Región Región ventral Carne de Regular Estofada, $13.000
abdominal tercera desmechar
14 Lengua Musculo Región frontal Segunda Buena Sudada $10.000
ubicado
dentro de la
boca de la
vaca.
15 Pescuezo Cuarto Región exterior Carne de Regular Caldos, $6.000
delantero de Tercera sopas y
la vaca sancochos
16 Chocozuela Ubicada entre Región entre la Carne de Buena Frijoles. $3.000
pierna y pierna y la cadera tercera.
cadera
17 Hígado Al lado Lado derecho del De segunda Bueno Hígado $6.000
derecho del plano medio encebollado
plano medio
18 Mondongo Parte interna Región del Carne de Bueno Ideal para $7.500
del estómago estómago de la tercera sopas o
de la vaca vaca sudado.
19 Sobrebarriga Cuarto anterior Carne de Buena Se puede $11.900
Cuarto del bovino en la tercera preparar
anterior del región costal, sobre barriga
bovino cubre las costillas en salsa o
de tipo duro y desmechada
forma plana.
20 Sesos Ubicado en la Ubicado dentro De primera Bueno se preparan $2.500
zona craneal de la zona craneal con huevo
de la vaca. de la vaca.
 tomate y
cebolla.
21 Solomito Cuarto Debajo del Carne extra Excelente Freír, asar y $18.000
posterior del solomo, región calidad- hornear.
bovino. dorsal del bovino, Corte fino
Región pero de la parte
sublumbar interna.
interna

22 Muchacho Cuarto Es un corte en Corte de Buena Sudar, $12.500

posterior del forma cilíndrica. primera calidad. hornear,
bovino, en la Blanda, rellenar y
región firme y desmechar.
posterior de jugosa
la pierna.
23 Lagarto o Región Parte delantera, Carne de Regular Guisos, $10.000
murillo femorotibial debajo del pecho segunda calidad. estofados
de la pierna. Poca grasa
y mucho
tejido
conectivo
interno.
24 Solomo Cuarto Es un corte que Carne de Semidura, Asar, $17.000
extranjero posterior del se caracteriza por primera firme y plancha,
bovino, en la su forma de coma fibrosa freír
región de la
pierna.
25 Pecho Cuarto Pecho del bovino. Carne de Regular Asar, freír, $11.000
anterior del Región esternal tercera calidad estofados.
bovino. Es un corte
semiduro
26 Chumchuyo Cavidad Celoma Corte de Vísceras Depende $5.500
abdominal segunda blandas freír,
cocinar,
sudar.
27 Punta de Cuarto Región de la Corte fino Tipo blando Asar, $16.000
anca posterior del pierna. de plancha,
bovino. excelente freír.
marmoleo
28 Cogote Cuarto anterior Corte de Estofar $7.000
tercer
29 Paletero Está ubicado Es la parte central Corte de Es un corte Asar y freír $14.500
en el cuarto del brazo del segunda semiblando
anterior del bovino. con forma
bovino, en la plana.
región de las
costillas
30
Está ubicada en el
Latero
cuarto trasero del
proximal del corte de
Posta bovino, en la buena sudar $13000
miembro primera
región de la
posterior.
pierna.
31 Es un corte magro.
la tabla o centro de
lateral del
pierna está ubicada
miembro Asar,
en el cuarto corte de
Tabla posterior, buena plancha, $14500
posterior del primera
distal al corte freír.
bovino, en la
de posta.
región de la
pierna.
32
lateral del Está ubicado en el Buena
miembro cuarto posterior Es un corte Freír,
Huevo de corte de
posterior, del bovino, en la blando con plancha, $15000
Aldana primera
distal al corte región de la forma asar.
muchacho. pierna. ovalada

33 Latero La entretabla o
proximal del tablón está ubicada
Buena
miembro en la parate corte de
Entretabla Es un corte Freír $12000
anterior anterior del primera
semiblando.
posterior a la bovino, en la
escapula. región dorsal.
34 Está ubicada en el
latero
cuarto anterior del
proximal del corte de
Sabaleta bovino, en la Regular freír $9000
miembro segunda
región de las
anterior
costillas.
35
La región de las Regular
En el cuarto
Paletero costillas; es la Corte de Es un corte
anterior del asar, freír. $11000
interno parte central del segunda semiblando.
bovino
brazo del bovino.
36 Es un corte
semiduro. el
tableado está
lateral distal
ubicado en el corte de
Tableado del miembro regular Asar 10000
cuarto trasero del tercera
posterior.
bovino, en la
región de la
pierna.
37
se ubica ante el
cuarto delantero de
Medio ventral la canal bovina de corte de Estofar o
Entrepecho regular 9500
craneal. forma irregular y tercera desmechar
ligeramente
aplanado.
38
Lateral del Se ubica a la altura
miembro de la cadera al
Colita de posterior, lado de la vuelta Corte de Asar o a la
Buena 15000
cuadril anterior lateral del lomo y primera plancha
al huevo de rodeando a la
Aldana bolita por debajo.

39 Proviene de la
parte lateral de la
latero ventral
res, se extrae entre Corte de
Vacio distal del buena asar 12500
las costillas y primera
animal.
huecos de la
cadera
40
latero dorsal Corte cerca a la Corte de
Asado de tira buena asar 14000
del animal. columna vertebral primera

41
Está detrás del
Carne
cuello, arriba del
bastante
Ubicada en la pecho y delante de Corte de Guisos y
Brazuelo magra, $ 12.000
espaldilla la falda y del segunda caldos
gelatinosa y
costillar del
grasa
animal.
42 Se
En la cara caracteriza
En la región del Corte de
Chuleta interna de la por su Asar, freír $ 18.000
lomo anterior. segunda
costilla jugosidad y
ternura
43 Asar,
Parte superior Región de la Corte de Plancha,
Ribeye Excelente $87.000
de la costilla costilla primera Parrilla,
Sartén
44
Entre las
Corte de
Matambre costillas y el Región escapular Regular Rellenar $16.000
segunda
cuero

45
Cocción
Extremidad Región
Pata Segunda Buena Estofados $15.000
inferior anteroposterior
Sopas

46 Tórax por
detrás del
esternón y
delante del Región centro del
Corazón Primera Buena Cocción $6.500
esófago, la pecho
aorta y la
columna
vertebral.
47 órgano
Cocción
Bofe aparato
Cavidad torácica Primera Buena Freír $5.000
(pulmón) respiratorio-
Guisado
Pulmones
48
Callo Trozo de estómago Guisar, sudar
Rumen Segunda Buena $8.000
(Rumen) de ternera lactante y sopas.

49
Parte ventral y
Posición Cocción
Ubre posterior del Segunda Regular $4.500
inguinal Freír
abdomen
50 Arriba de la
Parte posterior
cintura en la
Riñón de la cavidad Segunda Buena Cocción $6.000
cavidad del
abdominal
abdomen.
 Referencias bibliográficas

Alvarez, H., & Moncaleano, M. (1989). Complemento al manual de normas y

procedimientos de inspección y cuarentena animal de la Oficina Sanidad Portuaria el

Dorado. ICA.

https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/11524/78382_64592.pdf

?sequence=1&isAllowed=y

Colanta. (s.f.). Cortes de carne. Planta de beneficio y desposte clase 1, con pasaporte para

exportar. https://colanta.com/aprende-de/cortes-de-carne-res/

CONtexto Ganadero. (2022, 14 de septiembre). 12 cortes de carne que deben ser conocidos

en Colombia. https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/12-cortes-de-

carne-que-deben-ser-conocidos-en-colombia

CONtextoganadero. (16 de febrero de 2023). Así debe ser el transporte de animales para

exportación, según proyecto de Resolución ICA.

https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/asi-debe-ser-el-transporte-de-

animales-para-exportacion-segun-proyecto-de

Frigocarnes. (s.f.) Productos. https://frigocarnes.co/categoria-producto/productos-

empacados-al-vacio/

ICA, (2005). Guía para importación y exportación de animales, vegetales, y productos

agropecuarios. https://www.ica.gov.co/getattachment/e187d1fc-07b6-4144-a4f0-

ba175aa7f650/Publicacion-16.aspx

ICA, (2021). Resolución No.097977. https://www.ica.gov.co/getattachment/e9e14457-

998d-44d3-ab5d-216bd984f3bf/2021R97977.aspx
ICA. (s.f.). Cuarentena. https://www.ica.gov.co/importacion-y-exportacion/procedimientos-

importacion/cuarentena.aspx#:~:text=El%20proceso%20de%20cuarentena%20de%20l

os%20animales%20se%20inicia%2C%20con,la%20especie%20animal%20a%20impo

rtar.

ICA, (2019). El ICA verifica el cumplimiento de requisitos sanitarios y de bienestar para la

exportación de bovinos en pie. https://www.ica.gov.co/noticias/ica-verifica-requisitos-

exportacion-animales-enpie

ICA. (s.f.). Bovinos en pie. https://www.ica.gov.co/importacion-y-

exportacion/procedimientos-para-exportarcion/procedimiento-para-la-salida-del-pais-

de-anima-1/bovinos-en-pie

Juriscol. (13 de Septiembre de 2006). DECRETO 3149 DE 2006. Obtenido de Sistema

unico de información normativa: uin-

juriscol.gov.co/viewDocument.asp?ruta=Decretos/1516796#:~:text=(septiembre%2013

)-

,por%20el%20cual%20se%20dictan%20disposiciones%20sobre%20la%20comercializ

ación%2C%20transporte,carne%20en%20el%20territorio%20nacional.

• RESOLUCION No. 002341 (23 DE AGOSTO DE 2007)

https://www.ica.gov.co/getattachment/0b5de556-cb4a-43a8-a27a-

cd9a2064b1ab/2341.aspx#:~:text=La%20presente%20resoluci%C3%B3n%20tiene%2

0por,destinados%20para%20el%20consumo%20humano.

• RESOLUCION 72 DE 2007 (marzo 15) Diario Oficial No. 46.580 de 24 de marzo de

2007 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

https://www.avancejuridico.com/actualidad/documentosoficiales/2007/46580/r_ma_00

72_2007.html