– Fase 2 Construcción flujo caja operacional

Luz Miriam Beltrán Guerrero Código: 28.061.167

Código Del Grupo:102059_85

Tutor:
Jairo Ramos González

Curso: Evaluación de proyectos

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia – Unad

Escuela De Ciencias Administrativas, Contables, Económicas Y De Negocios – Ecacen
Administración De Empresas
Barrancabermeja- Santander
16 de Marzo de 2022
 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

(Caracterización del producto industrial)

1. NOMBRE DEL PRODUCTO

Queso

2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto lácteo fresco, sin conservantes que se obtiene por la coagulación de la leche de

vaca por la acción del cuajo.

3. USUARIOS POTENCIALES DEL PRODUCTO

Consumidores que les guste y lo coman en su alimentación diaria

Consumidores Primarios: Vecinos, amigos, Familias

Clientes Secundarios: Tiendas, Supermercados y negocios que usen el producto

4. VENTAJAS Y BENEFICIOS

 El calcio es una de las principales fuentes de calcio, es un mineral esencial para la

salud de los huesos y de los dientes. También, la absorción del calcio se ve

favorecida por la proteína que contiene el queso.

  Tiene los aminoácidos necesarios para que el organismo funcione correctamente.

 Contiene cantidad suficientes de ácido fólico, por esta razón es un alimento que se

debe tener en cuenta durante el embarazo.

 Es muy rico en proteínas, por lo tanto, ayuda a formar y recuperar la masa corporal.

5. CARÁCTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS, ORGANOLÉPTICAS

MICROBIOLÓGICAS

FISICO-QUIMICAS

Las propiedades físico-químicas de la leche se debe a su composición y estructura. Como

existen variaciones en cuanto a la composición química entre las leches de vaca

Los componentes principales de la leche, tenemos el agua, hidratos de carbono (lactosa),

lípidos (MG, materia grasa), proteínas, sales minerales, vitaminas, ácidos orgánicos,

enzimas, gases y flora microbiana.

ORGANOLÉPTICAS

 Olor

 Color

 Sabor

 Textura
MICROBIOLÓGICAS

La leche, incluso cuando es recogida lo más asépticamente posible y procedente de un

animal sano, contiene: células somáticas (leucocitos, inferior a 400.000 unidades

formadoras de colonias/ml) y células de diversos microorganismos que acceden a ella y que

no deberán pasar de 100.000 u.f.c./ml en leche de vaca

También encontramos microorganismos en la leche como las bacterias

lácticas (Lactococcus lactis, L. cremoris, etc.) que vuelven el azúcar lactosa en ácido

láctico, hecho importante en la tecnología quesera. Las

bacterias Propionibacterium producen, a partir de los lactatos que luego habrá en la

cuajada, ácidos propiónico y acético, responsables del aroma de los quesos de pasta

prensada.

6. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA SU

PRODUCCIÓN (Relacionar todos los necesarios para posterior costeo)

 Leche fresca

 Cuajo

 Sal

7. CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE

Bolsa plástica de polietileno, empacado al vacío por 250g y 500g

 8. "RELACIONAR REQUISITOS MÍNIMOS SOBRE NORMATIVIDAD QUE

APLICA A SU PROYECTO INDUSTRIAL SOSTENIBLE

(Requeridos para posterior costeo de licencias, permisos o notificaciones, programas

de capacitación, de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas

Ambientales (BPA), entre otros. "

RESOLUCIÓN 2310 DE FEBRERO 24 DE 1986

“Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ª de 1979, en lo referente a

procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los derivados

lácteos”.

Preguntas:

1. Apuesta productiva seleccionada

Queso

2. Producto industrial a fabricar

Queso Fresco

3. ¿Por qué evaluar sus aspectos económico, ambiental y social?

Económico: obtener la mayor rentabilidad a la leche, ya que tiene un costo bajo, la leche al

transformarla en queso, eso me va a generar mayores ingresos al negocio.

Social: ayuda a la economía por medio del empleo que se genera a los a las personas que

elaboran el producto, aumenta ingresos para los tenderos, supermercados que comercializan

el queso

Ambiental: Con el suero que bota como residuo del proceso de transformación o el

procesamiento de la elaboración del queso es usado para el engorde de cerdos, evitando así

pues que haya contaminación del medio ambiente y aprovechando el recurso.

4. Votar la propuesta cuyo desarrollo, más beneficia al grupo de trabajo.

Considero mi propuesta la más acertada ya que ella genera rentabilidad para la industria

láctea

https://www.youtube.com/watch?v=0_bnaOSuQuY

https://www.youtube.com/watch?v=06cG3yU1BUM
 Referencia Bibliográficas

https://cardenasvega.com/index.php/cardenas-vega/boletin-intelectual/item/cuanto-

cuesta-registrar-marca?

gclid=Cj0KCQjwx7zzBRCcARIsABPRscN31UpkIcZznmqv9E9mVDCpg__7aSJNYr3rM3mx98Oj

Xagtj0ic6QgaAt3mEALw_wcB

http://www.agrilac.co/intercambiadores/

https://www.mercadolibre.com.co/

https://www.academia.edu/9642298/EVALUACION_DE_PROYECTOS_UNAD

https://www.gestiopolis.com/proyecto-inversion-para-creacion-microempresa-productora-

quesos/