RECETARIO

COCINA ESPAÑOLA

ALUMNA:
Anahí Monserrat Sánchez S.

MAESTRA:
Irasema Cerecedo Bautista
 PAELLA
PAELLA
INGRADIENTES:
❖ Pulpa de cerdo ❖ Cebolla.
❖ Pechuga de pollo y ❖ Aceite de oliva.
alas ❖ Arroz (bomba o de
❖ Bolsa de verduras. grano largo)
❖ 3 dientes de ajo. ❖ 2 tomates.
❖ Azafrán.

PROCEDIMIENTO:
1.- Cortar las carnes, cellar el cerdo, pollo, conejo.
2.- Retirar y agregar ajo y cebolla, sofreír el arroz.
3.- Agregar el fondo y el azafrán y las carnes.
4.- Poner por encima los camarones, tapar y dejar
reposar
5.-poner las almejas y tapar.
6.- Destapar y subir a llama
alta hasta que se forme
el socarrat.
 COCIDO
COCIDO
MONTAÑES
MONTAÑES
INGREDIENTES:
❖ 20gr de alubias blancas ❖ 2 dientes de ajo. ​
previamente remojadas ❖ 30gr de chorizo
❖ 40gr de Manita de cerdo. español.
❖ 40 gr de tocineta. ❖ 40 gr de mocilla.
❖ 50gr de cebolla blanca.
❖ 1 papa chica.
❖ 1 zanahoria.
❖ 1 pimentón dulce.
❖ Lonja de tocino.
❖ 25gr de Col.

PROCEDIMIENTO:
1.- Lava los vegetales y cortar todo en brunoise.
2.- Saltear en manteca la manita de puerco, tocino
y lonja.
3.- Agregar la cebolla y cocinar por 5min a
temperatura baja.
4.- Incorporar las alubias y tapar por 45min(?
5.- Una vez listas las alubias, agregar el chorizo,
tocino y demás carnes junto a la zanahoria y
paprika.
 GAZPACHO
GAZPACHO
INGRADIENTES:
❖ 1kg tomate ❖ 6pz jugo de limon.
❖ 1 pimiento ❖ Aceite de oliva.
❖ 1 pepino ❖ Vinagre de vino.
❖ 2dt ajo

PROCEDIMIENTO:
1.- esaldamos y pelamos los tomates. Añadimos y
pelamos solo 1/2, el pepino y el ajo
2.- trituramos sin dejar de licuar añadimos sal y
pimienta aceite de oliva y jugo de limón
3.- emocionamos y colamos para tener tener una
concistencia aterciopelada
4.- Decoramos con crootones y
fruta.
 GAZPACHO
GAZPACHO
de
de SANDIA
SANDIA
INGRADIENTES:
❖ 300gr de sandía. ❖ 250gr de tomate.
❖ 1 pimiento. ❖ Pan duro.
❖ 1dt ajo. ❖ sal y pimienta.
❖ 2cuch de aceite de oliva ❖ 3pz jugo de limón.
extra virgen.
❖ vinagre balsámico.

PROCEDIMIENTO:
1.- cortar los tomates y retirar la piel, semillas y
meterla a la licuadora
2.-cortar el pimiento y desvenar, utilizamos solo la
1/2 y lo demás lo reservamos
3.- pelar el ajo y agregar junto con la sandía. Dejar
una parte para el emplatado
 CREMA
CREMA
CATALANA
CATALANA
INGRADIENTES:
❖ 500ml leche. ❖ 5 yemas de huevo.
❖ 150gr azúcar granulado. ❖ 30gr maicena.
❖ 1/4 canela.
❖ 1 rajaduras de limón.

PROCEDIMIENTO:
1.-Calentar la leche con la canela y 100 gr de
azúcar
2.-En un bolw mezcla la maizdnas con las yemas
con la maizena y una vez que herba la leche colar
3.-Una vez temperada lo llevamos a fuego medio
removiendo
 CREMA
CREMA
CATALANA
CATALANA
INGRADIENTES:
❖ Baguette. ❖ 20gr de canela en polvo.
❖ 500ml de leche entera. ❖ 3pz de huevo.
❖ 250g Azucar granulada. ❖ 300ml de aceite vegetal.
❖ 1/2 pieza de canela en ❖ Se acompaña de almíbar
rama. ya sea piloncillo.

PROCEDIMIENTO:
1.- Vamos a cortar el pan en rebanadas y poner en
un recipiente
2.- Calentar la leche con canela y azúcar, cuando
hierva colar la leche y ponerla con el pan
3.- Pasar por el huevo, poner en un sartén y al final
pasamos por azúcar y montamos
 TAPAS
TAPAS
ESPAÑOLAS
ESPAÑOLAS
INGRADIENTES:
❖ Baguette. ❖ Pimienta.
❖ Ajo. ❖ Tomate o queso.
❖ Aceite de oliva.
❖ Sal.

PROCEDIMIENTO:
1.- Cortar el baguette en rebanadas y en un sartén
vamos a dorar un poco hasta que esté crujiente.
2.- Agregar al pan ajo con tantito aceite de oliva.
3.- Por último agregamos tomate o queso y sal.
 CREMA
CREMA
CATALANA
CATALANA
INGRADIENTES:
❖ 5 huevos ❖ Ralladura de la piel
❖ 250 gr de azúcar de una naranja o limón.
❖ 250 gr de almendras ❖ Canela.
❖ molidas o harinado alm ❖ Azúcar glas.
endra.
PROCEDIMIENTO:
1.- En un bowl el azúcar y las almendras molidas y
mezcla.
2.- Añade los huevos mientras bates toda la
mezcla, hasta obtener una masa de textura fina.
3.- Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla
todo.
4.- Unta con aceite o margarina un molde redondo
y espolvorea con harina.
5.- Rellena el molde con la mezcla y
hornea a 180ºC hasta que se cueza y
esté ligeramente dorado.
6.- Para decorar, colocar el sello de
una espada en el pan, espolvorear
de azúcar glas y retirar la figura.
 CREMA
CREMA
de
de ELOTE
ELOTE
INGRADIENTES:
❖ 40gr de mantequilla. ❖ 1 paquete de queso
❖ 1 cebollín. crema.
❖ 2 tz de agua o fondo de ❖ 1 lata de elote..
ave.
PROCEDIMIENTO:
1.- En una cacerola derretir la mantequilla agregar
una cuch de harina, hasta que esté completamente
dorada.
2.- Cuando ya esté agregar 1/4 de crema si su
mantequilla ya tiene sal, omitir la sal.
3.- En una olla poner la mantequilla, agregar una
cuch de harina.
4.- Llevar todo a licuar y agregar el queso crema,
licuamos perfectamente.