UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA DE LAS AMÉRICAS

Reporte de práctica de cocina, preparación de alimentos Lasaña y arroz con leche

Plantel: Maravatío, Centro

Licenciatura: En Nutrición

Cuatrimestre: Séptimo cuatrimestre

Sistema: Mixto

Integrantes:

 Emmanuel López Pedraza

 Luz Teresa Alcantar Alcantar
 Arianna Guadalupe García Correa
 César Adrián García Hernández
 Amparo Andrea Higüera Fletes
 Ariana Lizeth Hernández Ortega
 Erwin Roberto Granciano Merlos
 Gloria Yunuen Rodríguez Hernández
 Introducción

En el siguiente reporte de práctica hablaremos sobre como fue el proceso de elaboración de

una “Lasaña y arroz con leche”. Cuales fueron los utensilios, equipos, proceso e ingredientes
que se utilizaron. Después observaremos cuales ingredientes podemos cambiar, pero con el fin
de que la preparación de esos alimentos sea igual al sabor original, tratando de buscar la
preparación más saludable posible. Para la preparación debemos seguir los pasos que están
establecidos para que el platillo salga igual al de la receta.
Utensilios: Equipo:

• Máquina de pasta Estufa

• Bowls Horno
• Tablas Licuadora
• Cuchillos
• Papel vita fil
• Cacerolas
• Sartenes
• Batidor de globo
• Cucharas grandes
• Rallador
• Papel aluminio
• Charola
• Refractarios o vasos

Lasaña: La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta. Se suele servir en láminas

superpuestas intercaladas con capas de ingredientes al gusto, más frecuentemente carne
(ragú) en salsa boloñesa y bechamel. Su origen es italiano y el plato preparado
usualmente con carne suele llamarse lasaña al horno. La lasaña al horno también se
puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc.) o pescados. Se termina con
bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno.

Ingredientes para la lasaña:

• 1 kg de harina de trigo
• C/s sal
• C/s aceite de oliva
• C/n microdin
• Agua
• 4 huevos
 • 2 ramitas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 pechuga de pollo
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• C/n pimienta en polvo

• 2 zanahorias
• 4 jitomates
• ½ brócoli
• ½ coliflor
• ½ litro de puré de tomate
• 150 ml vino blanco
• Finas hiervas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de nuez moscada (en polvo)
• 1 bote de parmesano
• 350 g. de queso manchego

PROCEDIMIENTO

Elaboración de pasta:

Pesar 400 gr de harina de trigo tamizarla sobre la mesa de trabajo, hacer hueco en el
centro y agregar 1/2 cucharada de sal, los 4 huevos y un toque de aceite de oliva.
Amasar la mezcla hasta lograr una masa elástica, bolearla y envolverla en vita film para
reposarla por media hora.

-Reservar la otra cantidad de harina para estirar la masa en la máquina de pasta.

-Una vez estirada y teniendo la forma de lamina y el grosor la dejamos a reposar.

Para el relleno de lasaña:

Hervir la pechuga de pollo sin piel, con agua suficiente, agregar 1 diente de ajo, 2 hojas
de laurel ½ cebolla y sal y pimienta al gusto.

-Ya cocinada se va a desebrar, cortar ½ cebolla (brunase)

-Mientras se cocina la pechuga hay que pelar 2 zanahorias y cortarlas en brunase

(cuadritos pequeños)

-Los dos jitomates se van a preparar en concasse. (poner agua a hervir con poca sal,
quitar el hombligo del jitomate y hacerles una cruz de lado opuesto, agregar los
jitomates al agua hirviendo y cuando la piel se despegue sacarlos y darles un choque
térmico, quitarles la piel y partirlos a la mitad, sacar las semillas con cuchara y cortar
solo la pulpa en brunoise.

-Cortar ½ brócoli en mirepoise (cortes irregulares)

-Cortar ½ coliflor en mirepoise y reservar ambos

-Una vez listos estos ingredientes los vamos a sufreir.

En un sartén con poco aceite a fuego medio vamos a sufreir la cebolla hasta acitromarla,
después agregar la zanahoria, el brócoli, la coliflor dándole cierto tiempo de separación
a cada uno, cuando ya estén bien integrados los ingredientes agregar el jitomate y el
pollo deshebrado, sal, pimienta y dejar cocinar. Retirar del fuego y reservar.

Para la salsa pomodoro:

-Cortar 2 jitomates por la mitad, ½ cebolla, 3 dientes de ajo y agregar todo a un sarten y
dejar tatemar.

-Una vez tatemados agregar sal, pimienta, vino blanco y dejar cocinar un rato y retirar
del fuego.

-Licuar la mezcla con un poco de caldo de pollo.

-Ya licuada colarla en el mismo sartén en el que estaba anteriormente y poner fuego
cuando agarre textura agregar el puré de tomate, las finas yerbas y el azúcar

-Checar la sal y pimienta, y cuando hierva dejar un rato y después retirar y reservar.

Salsa bechamel:

-Rallar el queso manchego

-En un sartén derretir la mantequilla (1 cuch) a fuego bajo,

-Agregar la harina e integrar los dos ingredientes para formar un roux (espesante).

-Después agregar la leche y mover con el batidor globo, agregar la nuez moscada, sal y
pimienta, mover hasta que hierva y después retirar del fuego.

-Precalentar el horno a 220°C por 8 min.

-en un refractorio agregar la salsa pomodoro, las hojas de lasaña, relleno, queso e ir
integrando hasta llenar la charola o refractario, dejando 2 dedos en la parte de arriba.

-Cubrir el refractorio con papel aluminio dejando una chimenea y hornear a 200°C por
15 minutos.

-Sacar del horno, retirar el papel aluminio y regresar al horno pata que se dore. Después
sacar del horno y dejarlo reposar por 20 minutos y después decorar con el perejil.
Arroz con leche: El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples
países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se
le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y luego se difundió a través de
Europa y África. A partir del siglo XVI tras la colonización se exportó a América
debido al comercio y población europea que emigraba al territorio americano.

Ingredientes para el arroz con leche:

 Agua
 1 rajita de canela
 2 tazas de arroz
 2 latas de leche condensada
 2 latas de leche evaporada
 ½ taza de arándanos
 Canela molida
 2 ramitas de menta o hierva buena

PROCEDIMIENTO:

Calentar el agua con la canela y cuando suelte el hervor agregar el arroz y cocinar
durante 15 minutos o hasta que el arroz este tierno.

-Verter la leche evaporada y condensada y mover hasta incorporar, agregar los

arandanos.
-Mezclar la preparación y continuar la cocción a fuego bajo por 20 o 25 minutos, o
hasta que tenga el espesor deseado.

-Servir en vasos y decorar con canela molida y la yerbabuena.

Evidencias