Unidad Educativa Aguirre Abad

Proyecto de producción cultural artística

Tema:

Reemplazo de técnicas de cocción de macronutrientes convencionales en la gastronomía

ecuatoriana

Alumnas:

Tul Castro Tabata

Amaya Muñoz Scarlett

Galarza Nayely

Curso:

3ro BGU “G”

Año Lectivo 2022 – 2023

Índice

CAPITULO I...........................................................................................................................2

Introducción............................................................................................................................2

Antecedentes...........................................................................................................................3

Definición de la temática........................................................................................................4

Justificación del estudio..........................................................................................................5

Objetivos.................................................................................................................................6

Objetivo general..................................................................................................................6

Objetivos específicos..........................................................................................................6

CAPITULO II.........................................................................................................................7

2.1 Marco conceptual.....................................................................................................7

2.1.1 Exposición.........................................................................................................7

2.1.2 Gastronomía......................................................................................................7

2.1.3 Exposición Gastronómica.................................................................................7

2.1.4 Alimentación Saludable....................................................................................8

2.1.5 Técnicas de Cocción.........................................................................................8

2.2 Marco metodológico.................................................................................................9

2.3 Descripción de la obra............................................................................................13

2.4 Análisis de la obra..................................................................................................14

CAPITULO III......................................................................................................................15
 Conclusiones.....................................................................................................................15

Recomendaciones..............................................................................................................16

Referencias bibliográficas.....................................................................................................17
 CAPITULO I

Introducción

La gastronomía ecuatoriana ha sido reconocida por instituciones como la Unesco

(organización para las naciones unidas para la educación) en que han sobresalido algunas

de sus exquisitas preparaciones por su destacada presentación, sabor y sus formas

ancestrales de preparación. En la actualidad debido a la globalización muchos de estos

métodos y técnicas de cocción de los alimentos han sido reemplazados, con la introducción

de nuevos productos de fácil preparación que tienen como base el uso de aditivos, grasas

altas en calorías, además de la desmesurada manera de servir los alimentos en la actualidad,

han logrado afectar la salud de muchos ecuatorianos.

Es necesario reconocer que en Ecuador la malnutrición es una de las principales

problemáticas que afecta tanto a niños como adultos, ocasionado por el ambiente

sociocultural, la inducción de hábitos incorrectos de los padres hacia los hijos, generando

costumbres inadecuadas en los niños. Enfermedades como la diabetes, hipertensión,

problemas cardiovasculares, son de las principales causas de deceso en Ecuador debido al

consumo excesivo de grasas, azucares y sales.

Es por esto que se busca aportar soluciones a estas problemáticas por medio de

actividades como: charlas de concienciación alimentaria y la exposición gastronómica que

permita hacer reflexión a las personas sobre las causas del consumo de alimentos altos en

grasas. A más de la recopilación de información bibliográfica, se desarrollará encuestas

hacia un determinado grupo de personas con la finalidad de conocer e identificar la

viabilidad de proponer la sustitución de técnicas de cocinar alimentos de la gastronomía

ecuatoriana.
 Antecedentes

En Ecuador los principales indicadores de los problemas de sobrepeso y obesidad

están relacionados con la forma de alimentación y la actividad física. Pese a que la

producción de alimentos es considerada suficiente, muchos ecuatorianos siguen una dieta

“poco diversa y baja en calidad nutricional” repercutiendo en un limitado acceso a una

alimentación variada además de la falta de conocimiento sobre alimentación saludable que

les permita cumplir sus requerimientos diarios (Unicef, 2020).

Por otra parte, el reemplazo de técnicas de cocción debe enfocarse en obtener o

conservar la mayor cantidad de nutrientes, debido a que en muchos procesos de cocción se

pueden perder micronutrientes, por lo que es necesario incrementar la densidad nutritiva de

los platos, es decir que se concentren los nutrientes y no las calorías. Para ello es necesario

identificar cuáles son las técnicas ideales para todo tipo de alimentos, ya que la exposición

a prolongados tiempos de cocción hace que algunos ingredientes pierdan sus beneficios

(Gottau, 2022).

Para la introducción del consumo de alimentos menos dañinos, es importante la

concienciación por el cambio de las técnicas de cocción tradicionales que por lo general

incluyen el uso de grasas y frituras, cambiándolas por técnicas de cocción saludables que

puedan incorporarse a los hábitos alimenticios de las personas, entre las principales y de

mayor auge en la actualidad se emplea el hervido, vapor, asado, horneado y salteado, por

general son aquellos que emplean como base de cocción el agua y aceites que aportan

grasas saludables (Culinary Hub, 2021).

 Definición de la temática

Dentro de la alimentación los macronutrientes se definen como la fuente principal

de energía para los seres humanos, se componen de carbohidratos y proteínas. Tomando en

cuenta que la dieta de muchos ecuatorianos, específicamente Guayaquileños por lo general

emplean modos de cocinar que se componen de la utilización de ingredientes altos en

grasas, sodio y azúcares, que en su consumo pueden llegar a causar enfermedades, por lo

que parte de la motivación de realizar la presente investigación es proyectar una nueva

forma de preparar los alimentos que den como resultado un alimento más saludable,

presentándolo a través de una exposición gastronómica.

En la exposición gastronómica se presentarán los platos elegidos en su presentación

de manera tradicional y también se expondrán los platos que se propone remplazar las

técnicas de cocción para, de este modo se realizará una especie de comparación que permita

explicar la diferencia entre ambos, demostrando que la aplicación de nuevas técnicas y

modos de cocción no cambiará la esencia del plato, pero si mejorará su contenido

manteniendo su forma visual de presentación.

El enfoque que se ha planteado es poder conocer e identificar cuáles serán las

técnicas ideales para aplicar en los platos elegidos, posterior a ello exponerlo explicando las

motivaciones de su transformación en su modo de cocción, para así concienciar acerca de

las formas tradicionales de su cocción y los riesgos que puedan causar, demostrando que al

transformarlo en un plato saludable no perderá su forma de consumo o su presentación.

 Justificación del estudio

Por medio de la exposición gastronómica, explicar los beneficios que aportan los

macronutrientes en la alimentación diaria y las causas de enfermedades que provocan las

formas de preparación tradicionales en la forma de cocinar que generalmente tienden a

reducir su contenido beneficioso alimenticio, por lo cual se transformarán tres

preparaciones tradicionales en alimentos saludable, aplicando técnicas de cocción que

permitan aprovechar el total de los componentes de los platos elegidos, estos se expondrán

y demostrará que la variación o cambio de técnicas de cocción no alterará su composición

visual y sensorial, aportando mayor cantidad de beneficios alimenticios.

 Objetivos

Objetivo general

 Determinar las técnicas ideales para aplicación a los macronutrientes

convencionales de la gastronomía ecuatoriana para la transformación de un plato

tradicional ecuatoriano a un plato saludable.

Objetivos específicos

 Identificar las principales técnicas de cocción tradicionales de la gastronomía

ecuatoriana y las técnicas de cocción saludables a emplear en la preparación de

platos típicos y tradicionales.

 Remplazar de las técnicas de cocción a través de la preparación de un plato

ecuatoriano, manteniendo la esencia de su presentación visual.

 Exponer la presentación del plato tradicional, transformado en uno saludable

explicando las técnicas que se emplearon y cómo estas pueden otorgar mayores

beneficios alimenticios.
 CAPITULO II

2.1 Marco conceptual

2.1.1 Exposición

De acuerdo con el diseñador David Pérez la definición de exposición es el acto de

mostrar o presentar colecciones, objetos o información a un público con fines educativos,

entretenimiento, deleite o desarrollo cultural. Asimismo, Ellis Burcaw define a la

exposición como una exposición como el acto de mostrar, relatar, exhibir e interpretar. En

los últimos tiempos las exposiciones de acuerdo al tipo y lugar se han convertido en medios

de comunicación que tienen gran éxito en el público (Ochoa, Crespo, & Morales, 2014).

2.1.2 Gastronomía

La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre el hombre y su entorno,

es decir su cultura y la comida en un determinado tiempo. El término nace de la conjunción

de dos palabras: Gastro que significa estómago y nomos que significa conocimiento. En

otro sentido estricto, el objetivo de la gastronomía es el arte culinario de la relación entre

preparar, servir y consumir comida (Muzeum Gastronomie, 2021).

2.1.3 Exposición Gastronómica

Las exposiciones gastronómicas o de alimentación son una especie de evento en que

el principal tema o la motivación principal son los alimentos, en que se da a conocer a los

visitantes sobre alguna técnica en especial empleada en la preparación de un producto en

concreto. Su finalidad puede tener distintas índoles como visibilizar una gastronomía

tradicional o reivindicar una dieta sana, entre otras (Iberstand, 2021).

 2.1.4 Alimentación Saludable

De acuerdo con la organización mundial de la salud, una alimentación saludable es

saber elegir una alimentación que aporte los nutrientes esenciales y la energía necesaria

para mantenerse sano. Está demostrado que una buena alimentación ayuda a prevenir

enfermedades como la hipertensión, obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes y

algunos cánceres (Organización mundial de la salud, 2018).

2.1.5 Técnicas de Cocción

De acuerdo con (Gastronomía & Cía, 2018) son consideradas técnicas de cocción

aquellas que se modifican los alimentos crudos a través de la aplicación de calor para su

posterior consumo. Existen distintas técnicas de cocción que pueden ser por medio seco,

líquido o húmedo, medio graso y mixta es decir combinado de agua y grasa. A

continuación, se enlistan los métodos de cocción que se aplican en distintas técnicas:

 Cocción en seco:

 Al horno

 A la plancha

 A la parrilla

 A la brasa

 Baño maría

 Al vacío

 Líquido o húmedo

 Hervir

 Blanquear o escaldar
  Al vapor

 Medio graso

 Freír

 Rehogar y sofreír

 Saltear

 Dorar

 Mixta o combinada

 Guisar

 Estofar

 Brasear.

2.2 Marco metodológico

Se empleó la metodología cuantitativa, en la que como herramienta para recolección de

datos se realizó una encuesta con una serie de preguntas dirigidas a un público en general

con un total de 30 participantes, quienes a través de la plataforma Google Forms pudieron

llenarla. A continuación, se muestran los resultados de la encuesta con sus respectivos

análisis.

Pregunta 1. ¿Conoce usted sobre el término: técnicas de cocción de los alimentos?

- Si

- No
 Gráfico 1. Conocimiento sobre las técnicas de cocción

Pregunta 1
Si No

No
33%
Si
67%

Fuente: Elaboración propia.

Análisis: De acuerdo a las respuestas de los encuestados, un 67% señaló que si tienen

conocimiento de lo que son técnicas de cocción, lo que manifestaron entienden como la

forma de preparar alimentos para el consumo humano.

Pregunta 2. ¿Considera usted que lleva una alimentación saludable?

- Si

- No

Gráfico 2. Cantidad de personas que se alimentan saludablemente

pregunta 2
Si No

Si
23%

No
77%

Fuente: Elaboración propia.

 Análisis: Un 77% de los participantes de la encuesta señalaron que no consideran llevar

una alimentación sana y solo un 23% indicó que si lleva una alimentación saludable, lo

que es un punto fundamental que da pauta a la concienciación acerca de los beneficios

de preparar los alimentos de un modo más saludable.

Pregunta 3. ¿De las siguientes preparaciones ecuatorianas que se mencionan a

continuación cuál o cuáles son los de su preferencia?

- Seco de pollo, res o chancho

- Cazuela de pescado o camarón

- Arroz menestra y carne

- Guatita

- Bolón de verde

- Torta de maduro

Gráfico 3. Platos ecuatorianos de su preferencia

pregunta 3
Seco de pollo, res o chancho Cazuela de pescado o camarón
Arroz menestra y carne Guatita
Bolón de verde Torta de maduro

13%
21%

24%
18%

8% 17%

Fuente: Elaboración propia.

Análisis: Del listado de preparaciones de platos ecuatorianos, los de mayor preferencia

fueron la cazuela de pescado o camarón con un 24%, seguido de la torta de maduro con el
21% y el bolón de verde con el 18%, lo que se interpreta como los platos elegidos para la

aplicación de técnicas de preparación más saludables y ser presentados en la exposición

gastronómica.

Pregunta 4. ¿Considera que las preparaciones ecuatorianas son alimentos saludables?

- Si

- No

Gráfico 4. Preparaciones de platos ecuatorianos, saludables o no.

pregunta 4
Si No

53% 47%

Fuente: Elaboración propia.

Análisis: Un 53% de los encuestados señalaron que consideran que las preparaciones de

platillos ecuatorianos no son alimentos saludables, lo que se interpreta que parte del por qué

no son saludables es su forma de preparación y forma de consumo.

Pregunta 5. ¿Cuál considera usted son los motivos por los que las preparaciones

ecuatorianas no son del todo saludables?

- Excesos de carbohidratos en un mismo plato

- Contiene ingredientes altos en grasa y sodio

- Forma de preparación (exceso de grasa, azúcares, etc.)

- Emplea pocos vegetales

 Gráfico 5. Motivos por los que no se considera saludables a preparaciones de platillos ecuatorianos

pregunta 5
Exceso de carbohidratos en un mismo plato
Contiene ingredientes altos en grasa y sodio
Forma de preparación (exceso de grasa, azúcares, etc.)
Emplea pocos vegetales

20% 18%

30%
33%

Fuente: Elaboración propia.

Análisis: De acuerdo con los encuestados un 30% indicó que los motivos por el cual no

considera saludable las preparaciones ecuatorianas es porque contiene ingredientes altos en

grasa y sodio, un 20% considera que es porque emplean pocos vegetales y un 17% porque

contiene exceso de carbohidratos en un mismo plato.

2.3 Descripción de la temática

Posterior a la revisión conceptual y los resultados de la metodología aplicada, se

realizará una exposición gastronómica en la cual se presentará 3 platos escogidos según las

respuestas de las encuestas, en que se aplicarán técnicas de cocción que permitan una

presentación similar a la tradicional tales como: baño maría, horneado y la fritura por

convección empleando el “air fryer”, al igual que se reemplazarán ingredientes

convencionales con aquellos más saludables, que permitan que el producto final sea un

producto balanceado y saludable, entre ellos está el reemplazo del azúcar por endulzante no

calórico, dentro de la exposición gastronómica a los asistentes se les explicará los motivos

y los beneficios por el cual se modificó la forma de preparación, los ingredientes a utilizar y

finalmente una pequeña degustación para que puedan comprobar que la transformación de
un plato convencional a uno saludable es posible cambiando las formas de cocción a los

alimentos.

2.4 Análisis de la temática

En referencia a lo mencionado en la problemática, que se enfatiza en la dieta de los

Guayaquileños que generalmente en la preparación de sus alimentos emplean ingredientes

con porcentajes altos de sodio, grasas y azúcares provocándoles enfermedades como la

obesidad, hipertensión, problemas cardiacos, entre otros. La exposición gastronómica

tendrá la utilidad de mostrar la transformación de platos tradicionales y convencionales de

la gastronomía ecuatoriana, convertidos en platos saludables con menores porcentajes

calóricos conservando su forma de presentación y el sabor de los mismos, de esta manera se

prevé concienciar sobre las técnicas de cocción que permiten que los alimentos no

contengan altos índices grasos, de sodio o azúcares, llegando a ser considerado un plato

balanceado y saludable de acuerdo a su forma de preparación y su contenido.

 CAPITULO III

Conclusiones

 Las técnicas de cocción son más precisamente los métodos que se emplean para

darle cocción a los alimentos y transformarlos en productos terminados listos para el

consumo humano, existen clasificaciones de cocción tales como por método seco,

líquido/húmedo, medio graso y mixto o combinado, de las técnicas para cocción

más saludables son el baño maría, horneado, al vapor, blanqueado y escaldado.

 Las técnicas escogidas para la preparación fueron las de cocción por convección en

air fryer para la preparación del bolón, horneado para la torta de madura y al vapor

para la cazuela de pescado.

 En la exposición se presentan los platos transformados en alimentos saludables en

que medianamente se sustituyeron también ciertos ingredientes para disminuir la

cantidad de calorías, comprobando que la transformación no alteró visualmente la

presentación del plato ni el sabor.

Recomendaciones

 Concienciar a la población acerca de la importancia de llevar una alimentación

saludable en que se puedan cambiar las formas de preparar los alimentos por

métodos más saludables, dando como resultado alimentos con menor cantidad de

calorías en la ingesta.

 Desarrollar campañas informativas acerca del beneficio del cambio de técnicas de

cocción de los alimentos, informando de su clasificación y subdivisiones, mostrando

las que son ideales para cada tipo de preparación.

 Realizar un estudio acerca de las técnicas de cocción que mayormente aplican los

guayaquileños en la preparación de sus alimentos e identificar cuáles son las que a

lo largo del tiempo suelen convertirse en responsables de ocasionar enfermedades.

 Anexos

Libro: Técnicas Culinarias

Contenido: Análisis de la preparación de productos y las técnicas ideales para cada
preparación.
Link: Tecnicas Culinarias - Alfredo Gil Martínez - Google Libros

Libro: Mi dieta ya no cojea

Contenido: Una guía práctica para alimentarse sanamente sin complicaciones.
Link: La guía práctica para comer sano sin complicaciones (Divulgación) : Sánchez
García, Aitor: Amazon.es: Libros
Libro: Cocina a conCiencia
Contenido: Estudio de 9 recetas que muestran el redescubrimiento y los secretos de
transformación de los alimentos mientras se cocina.
Link: Cocina a conCiencia en Apple Books
 RECETA ESTANDAR
 
NOMBRE DE LA RECETA: Cazuela de pescado
CATEGORIA: Entrada
COSTO DE PORCIÓN: $2,79
PORCIONES: 4
TIEMPO PREPARACION: 30 – 45 mn
INGREDIENTES CANT. X PAX UNID OBSERVACIONES $ X UNIDAD $ TOTAL
Plátano verde 2 u Rallado 0,25 0,50
Paprika (pimentón) 10 g   0,90 0,90
Pescado 250 g Filetes en cubos  3,00 3,00
Cebolla colorada 1 u Finamente picada  0,25 0,25
Dientes de ajo 3 u  Molido 0,15 0,15
Tomate 1 u  Licuado sin semillas 0,30 0,30
Pimiento 1 u Finamente picado 0,15 0,15
Aceite de olive 30 g   2,75 2,75
Cilantro 15 g Finamente picada  0,10 0,10
Sal  Al gusto 0,25 0,25
Pimienta  Al gusto 0,45 0,45
Comino Al gusto 0,45 0,45
Pasta de maní 60 g   0,90 0,90
PREPARACION SUBTOTAL 10,15
1. Lavar y organizar los ingredientes MARGEN DE ERROR 10 % 1,01
2. Realizar un refrito con el aceite de oliva, cebolla colorada, ajo y páprika, revolver a fuego medio y luego mantener la COSTO POR
llama baja. PREPARACIÓN 11,16
3. En el mismo recipiente del refrito, ir colocando el tomate licuado poco a poco hasta que la mezcla se torne como una COSTO POR PORCIÓN 2,79
pasta.
COSTO DE GERENCIA
4. En una olla agregar la mitad del plátano rallado y la mitad del refrito e ir revolviendo constantemente, agregar agua de
30% 3,01
ser necesario, apagar y reservar.
5. Adobar el pescado con sal y pimienta y en una sartén de teflón sellar el pescado con aceite de oliva, verificar que todos PRECIO + IMP. IVA 12% 3,40
los lados queden sellados y reservar.
6. En una bandeja de barro colocar en el fondo la mezcla del plátano verde cocido, en el centro colocar el pescado sellado  
y finalmente la otra mitad del plátano rallado crudo y esparcir la otra parte del refrito.  
7. Con el horno precalentado a 250°C llevar a cocción las cazuelas durante 12 – 15 min.
8. Retirar y verificar la cocción con un palillo de dientes, servir con una cucharada de pasta de maní, espolvorear el
 
cilantro y servir.  
 
 Beneficios: Reemplazo de ingredientes altos en grasa, la técnica de cocción es el horneado. Dando como resultado un alimento con
menos calorías.

RECETA ESTANDAR
 
NOMBRE DE LA RECETA: Torta de maduro
CATEGORIA: Postre
COSTO DE PORCIÓN: $2,05
PORCIONES: 6
TIEMPO PREPARACION: 30 - 45
INGREDIENTES CANT. X PAX UNID OBSERVACIONES $ X UNIDAD $ TOTAL
Plátano maduro 3 u 0,25 0,75
Harina de avena 100 g   0,50 0,50
Stevia 2 g Sobres de 1g 0,10 0,20
Huevos 2 u 0,15 0,30
Mantequilla 80 g  Derretida 1,40 1,40
Polvo de hornear 10 g   0,80 0,80
Leche deslactosada 25 ml 0,50 1,10
Queso criollo (salado) 150 G Rallado 1,00 1,00
Queso mozzarella light 100 g En láminas 1,50 1,50
PREPARACION SUBTOTAL 7,55
1. Lavar y organizar los ingredientes MARGEN DE ERROR 10 % 0,75
2. Cortar el maduro en rodajas gruesas y con ayuda de un majador, aplastar los maduros hasta formar un puré. COSTO POR PREPARACIÓN 8,50
3. En un bowl añadir la stevia, huevos, mantequilla, polvo de hornear, leche, harina de avena y batir hasta COSTO POR PORCIÓN 1,41
formar una masa fluída. COSTO DE GERENCIA 30% 1,83
4. Agregar el queso criollo rallado e ir mezclando con la masa. PRECIO + IMP. IVA 12% 2,05
5. En un molde engrasado y enharinado verter la mezcla, esparcir el queso mozzarella sobre la masa de la
torta.
 
6. En el horno precalentado llevar a hornear durante 30 – 45min a una temperatura de 180°C.
7. Para verificar la cocción de la torta, insertar un cuchillo y verificar que salga limpio, luego reposar 15min y  
servir.  
 
  

Beneficios: Reemplazo de ingredientes que no alteran el resultado final, se emplea endulzante sin caloría, quedando como resultado un
producto bajo en calorías.

RECETA ESTANDAR
 
NOMBRE DE LA RECETA: Bolón de verde
CATEGORIA: Desayuno
COSTO POR PORCIÓN: $1,95
PORCIONES: 2
TIEMPO PREPARACION: 20 – 25 min
INGREDIENTES CANT. X PAX UNID OBSERVACIONES $ X UNIDAD $ TOTAL
Plátano verde 2 u Rebanados 0,25 0,50
Plátano maduro 1 u Rebanados 0,25 0,25
Queso mozzarella bajo en grasa 10 g Desmenuzado  2,90 0,75
Sal Al gusto 0,25 0,10
Pimienta 0,30 0,10
Aceite de olive 20 ml 2,89 0,25
Sal prieta 30 g 1,50 0,50
PREPARACION SUBTOTAL 2,45
MARGEN DE ERROR 10 % 0,24
COSTO POR PREPARACIÓN 2,69
1. Lavar y organizar los ingredientes COSTO POR PORCIÓN 1,34
2. En una sartén antiadherente rociar el aceite de oliva y colocar el verde y dorar de ambos lados. COSTO DE GERENCIA 30% 1,74
3. Luego agregar agua hasta cubrir los plátanos, agregar el plátano maduro y terminar de dar PRECIO + IMP. IVA 12% 1,95
cocción durante 10 min a fuego medio.
4. En un bowl colocar el plátano y con un mazo aplastar el verde hasta formar una masa.  
5. Con las manos limpias dar forma al bolón e ir agregando el queso a medida que va tomando  
forma circular.  
6. Colocar los bolones en la freidora de aire durante 10 – 15 min a 180°C, retirar y servir.  
 
Beneficios: Se utiliza menor cantidad de grasa en su preparación, la cocción por convección hace que la presentación final sea un
alimento bajo en calorías.
 Referencias bibliográficas

Culinary Hub. (2021). Cuáles son las técnicas culinarias saludables. Obtenido de

https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/tecnincas-culinarias-saludables

Gastronomía & Cía. (2018). Los métodos de cocción. Obtenido de

https://gastronomiaycia.republica.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/

#:~:text=Los%20m%C3%A9todos%20de%20cocci%C3%B3n%20son,de%20calor

%20para%20su%20consumo.

Gottau, G. (2022). Elige los métodos de cocción adecuados para obtener más nutrientes.

Directo Al Paladar. Obtenido de https://www.directoalpaladar.com/salud/elige-los-

metodos-de-coccion-adecuados-para-obtener-mas-nutrientes

Iberstand. (2021). Exposiciones gastronómicas ¿qué son y por qué son importantes?

Obtenido de https://www.iberstand.es/las-ferias-gastronomicas-que-son-y-por-que-

son-importantes/

Muzeum Gastronomie. (2021). Gastronomía, Chefs y comida. Muzeum Gastronomie.

Obtenido de https://www.muzeumgastronomie.cz/es/node/75#:~:text=La

%20gastronom%C3%ADa%20es%20la%20disciplina,)%20y%20nomos

%20(conocimiento).

Ochoa, B. C., Crespo, O. C., & Morales, G. S. (2014). La exposición: Diseño y montaje.

Obtenido de

http://descargas.pntic.mec.es/mentor/visitas/Expocision_diseno_y_montaje.pdf
Organización mundial de la salud. (2018). Alimentación Saludable. Obtenido de

https://www.fao.org/3/am401s/am401s02.pdf

Unicef. (2020). El ecuatoriano transita entre la desnutrición y el sobrepeso. Gestión.