FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIA Y DEL AMBIENTE,

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Grupo:

Trabajo realizado por:

Yamileydi Díaz (2020-0292)

María Esteher Alcántara Sánchez (2020-0375)

Jatna Mercedes Serreta Polanco (2020- 0335)

Facilitador:

Dr. María Elisa Peña

Asignatura:

Lab. Poscosecha

Tema:

Aspecto de seguridad y calidad alimentaria de interés para el consumidor

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Índice
Introducción.......................................................................................................................3

Marco teórico.....................................................................................................................4

Qué es seguridad:...........................................................................................................4

Que es la seguridad alimentaria:....................................................................................4

La seguridad alimentaria se basa en cuatro principios esenciales que son los

siguientes:......................................................................................................................4

Disponibilidad física:.....................................................................................................4

Acceso:..........................................................................................................................4

Estabilidad:....................................................................................................................4

Efectos de la inseguridad alimentaria:...........................................................................5

Objetivos de la seguridad alimentaria...............................................................................5

Objetivo Estratégico:.....................................................................................................5

Objetivo General:..........................................................................................................5

Objetivos Específicos:...................................................................................................5

Importancia........................................................................................................................6

calidad alimentaria.............................................................................................................7

Control de calidad en alimentos........................................................................................7

Norma ISO 22000..............................................................................................................8

Seguridad Alimentaria en la República Dominicana........................................................9

Entre los servicios que ofrece se encuentra;..................................................................9

Conclusión.......................................................................................................................10

Bibliografías....................................................................................................................11

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Introducción
cuando hablamos de seguridad alimentaria con respecto a las características que puede o

debe poseer un cierto alimento, nos estamos refiriendo también a la calidad que deben

tener. Un alimento que provoque daños a nuestra salud, nunca podrá ser seguro ni de

calidad.

La seguridad alimentaria garantiza que la salud del consumidor no corra ningún peligro

a la hora de consumir alimentos, esta debe ser de carácter obligatorio, mientras que la

calidad alimentaria es algo voluntario, que garantiza ciertas características del producto

adquirido por el consumidor. En este punto es interesante conocer en profundidad

ambos conceptos, ya que, como consumidores, debemos estar informados.

Por ello, aunque los conceptos de calidad y seguridad alimentaria no sean sinónimos, sí

que tienen una relación directa, teniendo en cuenta que pueden existir alimentos seguros

que no sean de calidad, pero nunca habrá alimentos de calidad que no sean seguros.

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Marco teórico

Qué es seguridad: 

Antes de introducir el tema oficial quiero dar una pequeña introducción a lo que es
seguridad, es el sentimiento de protección frente a carencias y peligros extremos que
afectan negativamente la calidad de vida.  

Que es la seguridad alimentaria:

La seguridad alimentaria implica la aplicación de estrategias para garantizar que todos

los alimentos son seguros para el consumo. es decir, la seguridad alimentaria se
preocupa de que los alimentos no supongan un riesgo para la salud de las personas y
sean saludables.

La seguridad alimentaria se basa en cuatro principios esenciales que son los

siguientes:

Disponibilidad física: los alimentos deben estar disponibles para todo el mundo, es
decir, se deben cuidar aspectos como la producción y el número de existencia.

 Acceso: los alimentos deben ser accesibles también desde un punto de vista económico
para todas las personas.

 Estabilidad: la seguridad alimentaria debe ser estable y no producirse sólo durante un

periodo de tiempo determinado, es decir, no puede ser puntual.

Debemos considerar que en todos estos aspectos influyen factores como el clima, los
desastres naturales, los conflictos y las guerras. En los países en desarrollo el principal
problema relacionado con la seguridad alimentaria tiene que ver con el agua potable, las
dietas con bajo nutrientes esenciales y la escasez de alimentos. Sin embargo, en los
países desarrollados, los problemas de la seguridad alimentaria se relacionan con
deficiencia en la producción, en la manipulación o en la conservación.

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Efectos de la inseguridad alimentaria:

Las inseguridades alimentarias tienen importantes consecuencias, sobre todo en las

personas más vulnerables como son los niños y las niñas. Algunos son efectos como los
siguientes:

 Muertes por diarrea 

 Reducción por rendimiento escolar
 Efectos en la salud a largo plazo 
 Retraso del crecimiento 

Objetivos de la seguridad alimentaria 

  Objetivo Estratégico:

Contribuir a garantizar la seguridad alimentaria y nutricional de todo el pueblo

hondureño, en especial de aquellos en situación de mayor pobreza y vulnerabilidad,
mediante la provisión de un marco orientador y permanente de coordinación
multisectorial y de coordinación entre los sectores público y privado, la sociedad civil y
la cooperación internacional.

Objetivo General:

Procurar que todas las familias hondureñas atiendan sus necesidades básicas de
alimentación en cantidad, calidad, oportunidad e inocuidad, para que cada uno de sus
miembros logre un adecuado estado de salud y bienestar y el pleno desarrollo de sus
potencialidades cognitivas y físicas.

Objetivos Específicos:

1. Reducir los riesgos de inseguridad alimentaria en las familias de condiciones de

extrema pobreza, mediante la promoción de buenas prácticas de alimentación, y la
vigilancia y el cuidado de la salud de los niños.

2. Apoyar a las familias en extrema pobreza para mejorar su acceso a los alimentos
mediante el apoyo de la producción para subsistencia y autoconsumo.

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3. Promover buenos hábitos de alimentación y estilos de vida saludables en toda la
población.

4. Mantener un sistema de vigilancia del estado nutricional de la población, con énfasis

en el crecimiento y desarrollo de los menores de 5 años para prevenir oportunamente la
desnutrición.

5. Velar por la calidad de los alimentos disponibles para la población mediante la

aplicación y vigilancia del cumplimiento de las normas sanitarias que aseguren la
inocuidad.

Importancia

 La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el

desarrollo socioeconómico de las naciones.
 La mayoría de las constituciones nacionales lo consagran como un principio de
la tercera generación.
 Garantiza la disponibilidad de productos agrícolas para las naciones.
 Compromete al estado en el deber de promover la producción agrícola.    

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calidad alimentaria

 Cuando hablamos de calidad dentro del ámbito agroalimentario, hacemos referencia a

las diferentes cualidades y características de los alimentos. Características hacen
referencia a su sabor, color, olor o textura. Sin embargo, también se incluyen otras
propiedades que nosotros, como consumidores, no podemos percibir a través de los
sentidos como son las cualidades químicas e higiénicas.

La Ley 28/2015 para la defensa de la calidad alimentaria define dicho concepto como el
“conjunto de propiedades y características de un producto alimenticio o alimento
relativas a las materias primas o ingredientes utilizados en su elaboración, a su
naturaleza, composición, pureza, identificación, origen, y trazabilidad, así como a los
procesos de elaboración, almacenamiento, envasado y comercialización utilizados y a la
presentación.

 Para que un alimento sea de calidad debe tomarse en cuenta las cualidades sensoriales
tales como, sabor, olor, textura, forma, apariencia, sanitarias y químicas que deben de
cumplir los alimentos para ser consumidos. Para saber si son adecuados, se realiza un
control de calidad de alimento.

Control de calidad en alimentos

 Para considerar que un alimento es apto para el consumo humano, se realiza

pruebas de calidad las cuales toman en cuenta ciertos factores claves:
 Se deben de seleccionar los alimentos que se ajusten a las normas nacionales e
internacionales aceptadas.
 La distribución de los alimentos debe de ser antes de su fecha de caducidad o
con suficiente antelación a la fecha de vencimiento.

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  Tomar en cuenta que envases apropiados para los alimentos, que sean fuertes y
convenientes para su manipulación, almacenamiento y distribución.
 Verificar que la etiqueta de los paquetes de alimentos esté en el idioma
correspondiente con la fecha de producción, el origen y la fecha de caducidad y
datos sobre el contenido de nutrientes.

Norma ISO 22000

 ISO 22000 es una norma internacional para la calidad de alimentos, debido a que define
los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de seguridad alimentaria para
asegurar la inocuidad de los alimentos. Esta norma se aplica a cualquier empresa de la
cadena alimentaria, incluyendo organizaciones interrelacionadas. Consta de elementos
claves:

1. Comunicación interactiva.
2. Gestión de sistemas.
3. Control de los riesgos de Seguridad Alimentaria mediante programas de
requisitos previos y planes, (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
4. Mejora continua y actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria.

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 Seguridad Alimentaria en la República Dominicana 

Ya teniendo en cuenta lo que es la seguridad alimentaria en nuestro país existen algunas

instituciones dedicadas a dar este servicio. Podemos citar lo que es el Departamento de
Inocuidad que también se puede referir a la seguridad alimentaria. Este departamento
tiene como finalidad llevar al consumidor un producto de calidad con todas las normas
de seguridad necesarias.

Entre los servicios que ofrece se encuentra;

1. Sus labores se han enfocado en el registro, inspección y certificación de las

unidades de producción y establecimientos de manejo y empaque de productos
de origen agropecuarios y en la promoción de las Buenas Prácticas
Agropecuarias a través de la capacitación y la elaboración guías técnicas y
materiales divulgativos.

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 2. De esta forma garantizan que los agros alimentos producidos y comercializados
en la República Dominicana no representen riesgo para la salud y la vida de las
personas sin son preparados y consumidos de acuerdo al fin al que están
destinados.
3. Un departamento que se dedique a la inocuidad de los alimentos es de suma
importancia y que toda empresa dedicada a la producción de alimentos debería
tener, porque permite   llevar al consumidor un producto de calidad.

Conclusión

 Al concluir este tema, se confirma que todas nuestras expectativas se cumplieron, en
nuestra investigación aprendimos y reforzamos muchos conocimientos, respecto a la
calidad y seguridad alimentaria.   

La calidad alimentaria son un conjunto de características y propiedades sensoriales

como son: el color, el sabor, el olor, textura y la apariencia sanitaria y química de deben
cumplir los alimentos para la satisfacción del consumidor. La seguridad alimentaria se
refiere a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, su acceso oportuno y su
aprovechamiento biológico, de manera estable a través del tiempo.

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En República Dominicana, hay instituciones que nos ofrecen estos servicios, y eso esta
súper bien, tenemos ese apoyo que es necesario y nos conlleva a no contraer riesgos de
inseguridad alimentaria, y tampoco producto de mala calidad.

Este es un tema muy interesante y nos encantó, porque con esta investigación nos
podemos acercar más a la realidad que vivimos en el día a día.

Gracias...

Bibliografías

Autora: Núria Arranz, Ingeniera técnica industrial, Tecnóloga de alimentos | Laura I.

Arranz, Farmacéutica – Nutricionista | www.gananutricion.es.

[15:03, 6/5/2021] +1 (809) 398-8153: https://www.iberdrola.com/compromiso-

social/que-es-seguridad-alimentaria.

[15:04, 6/5/2021] +1 (809) 398-8153: https://www.educo.org/Blog/Que-es-la-

seguridad-alimentaria-y-su-importancia.

http://inocuidad.agricultura.gob.do/

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