Sistemas sensoriales: tacto,

gusto y olfato.

Profesora: Andrea Saavedra

Sentidos químicos: gusto y olfato
Gusto
• Los sabores son mezclas de cinco cualidades gustativas: salado, ácido, dulce,
amargo y umami.
• La sensación de gusto depende de la activación de quimiorreceptores localizados
en los botones gustativos (50 a 150 células receptoras, células de soporte y
basales). Las células quimiorreceptoras solo viven 10 días.
• Las células quimiorreceptores realizan sinapsis en su base con fibras nerviosas
aferentes primaria y en sus extremos apicales tienen microvellosidades que se
extienden hacia el poro gustativo.
• La despolarización del receptor da como resultado la liberación de un aminoácido
excitador, que genera potencial de acción e la fibra nerviosa aferente primaria
que son transmitido hacia el SNC.
• Los botones gustativos se
localizan en diferentes papilas
gustativas que se encuentran
en la lengua, paladar, faringe y
laringe.
• Los tipos de papilas gustativas
son: papilas fungiformes y
foliadas (anterior y lateral de la
lengua) y papilas circunvaladas
(base de la lengua).
• Los botones gustativos están
inervados por el nervio facial,
glosofaríngeo y el vago.
 Olfato
• Se codifican alrededor de 1000
receptores diferentes de olor, pero solo
350 tipos son funcionales y es la
población más grande de receptores
acoplados a proteína G.
• Los quimiorreceptores olfatorios están
en la mucosa olfatoria (nasofaringe).
• Los quimiorreceptores son células
nerviosas bipolares, sus cilios detectan
sustancias químicas odorantes disueltas
en el moco que las reviste.
• Las células olfatorias se unen al nervio olfatorio, que penetra la base
del cráneo, realizando sinapsis en el bulbo olfatorio que se encuentra
en el hemisferio cerebral del encéfalo que está en la base de la
cavidad craneal.
• El ser humano tiene aproximadamente 10 millones de
quimiorreceptores olfatorios, cuyo ciclo de vida es aproximada de 60
días.
Actividades
Discriminación espacial
Un compañero del grupo deberá cerrar los ojos, con un marcador toque un sitio sobre la piel y
pídale que con la punta de otro marcador de diferente color localice ese sitio tocado, mida en
milímetros el error de localización y anótelo en el siguiente cuadro. Repita el procedimiento por lo
menos cinco veces en dedos, manos, brazos y antebrazos.

Error de localización Dedos Manos Brazos Antebrazos

Promedio
Discriminación entre dos puntos
Un integrante del grupo cerrando los ojos, con las dos puntas de un clip toque al mismo tiempo la piel y
pídale que diga si siente una o dos puntas. Inicie con la menor abertura y tenga cuidado de colocar de
manera simultánea las dos puntas del clip sobre la piel. Repita de manera progresiva abriendo el clip
hasta que su compañero perciba las dos puntas por separado. Mida la distancia entre las dos puntas del
clip y anote el resultado en la siguiente tabla:
Efecto del olfato en la sensación del sabor

• Con anterioridad se prepararon varios trozos de tamaño pequeño y semejante de

manzana, papa cruda y cebolla. Se mantendrán fuera de la vista de voluntario.
• Se bloqueará el flujo de aire por la nariz del voluntario con una pinza nasal y se le
pedirá que cierre los ojos.
• Coloque en la boca del voluntario al azar una de las piezas preparadas con
anterioridad y pídale que sin morderla la identifique por el sabor.
• Repetir el procedimiento con los otros dos alimentos. Ahora retire la pinza nasal
y haga lo mismo con los tres alimentos.
Mapa de sabores en la superficie lingual

• Se tendrán las siguientes soluciones:

Solución glucosada
Solución salina
Solución ácida
Solución de glutamato monosódico
Agua destilada
• Con un gotero ponga dos o tres gotas de cada solución elegida al azar sobre
diferentes partes de la superficie de la lengua (dorso, punta y lado) de un
voluntario. En cada ocasión pregunte al sujeto si percibe algún sabor y cúal es; el
agua destilada sirve como control sin sabor. Al cambiar de sabor pida al
voluntario que tome un poco de agua para lavar los restos de la solución previa.
Informe
1) Respecto a la actividad 1 “Discriminación espacial”, conteste las siguientes
preguntas:
• Calcule el error promedio para cada zona medida.
• Explique estos resultados.
Explique porque el voluntario es incapaz de localizar con exactitud el punto
donde se le toco.
2) Respecto a la actividad “discriminación entre dos puntos”, conteste las
siguientes preguntas:
• Explique estos resultados
• Explique porque unas veces el individuo siente las dos puntas del clip y
otras sólo una.
• Describa que es un campo receptor.
2) Respecto a la actividad 2 “Efecto del olfato en la sensación del sabor”:

• Pídale al voluntario que describa las diferentes sensaciones percibidas con

cada uno de los tres alimentos cuando el flujo del aire nasal estaba
bloqueado y cuando estaba libre.
• ¿Su descripción es igual a la de sus compañeros?
• Escriban sus conclusiones respecto a estos puntos.

3) Respecto a la actividad 3 “Mapas de sabores en la superficie lingual”:

• Elabore un mapa de la superficie de la lengua y los sitios donde se percibe
cada sabor.
• ¿La percepción de cada sabor tiene una distribución característica o se
perciben todos por igual sobre la superficie lingual completa?.