MAPA DE SABORES LA LENGUA

INFORME LABORATORIO SENSOPERCEPCIN

Andrea Bernal
Camila Palacino
Jessica tuta
Melanie garzn
Patricia Ramrez

Docente
Javier Bianchi

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

FACULTAD PSICOLOGA
SENSOPERCEPCIN
Bogot D.C. Octubre 18 de 2012

Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

INTRODUCCIN
Para comprender el gusto, primero tenemos que distinguirlo del sabor. El sabor del alimento es
una combinacin del gusto y el olfato. Por ello el experimento genera la respuesta gustativa
estimulando nicamente los botones gustativos contenidos en las papilas. Al estimular las clulas
receptoras que se encuentran en la punta, las partes laterales, la parte posterior y centro de la
lengua, se experimentan sensaciones amargas, saladas, cidas o dulces, es decir, se mantiene
mant
el
gusto pero no el sabor.
Es muy conocido que la lengua posee regiones en las cuales es ms sensible a diferentes sabores.
Probablemente
robablemente se deba a Hans Henning la idea de los cuatro sabores bsicos a partir de su
tetraedro de sabores (Matlin & Foley, 1996; Schiffman, 1997; Coren, Ward & Enns, 2001). La
clasificacin de los cuatro sabores bsicos ha sido cuestionada en varias ocasiones por diferentes
autores, no obstante esta se ha impuesto.
JUSTIFICACIN
El laboratorio permite un aprendizaje constructivo y prctico frente a la teora de clasificacin de
los cuatro sabores bsicos, en las cuales intervienen los receptores gustativos, entonces se puede
cuestionar que: ser
r posible que una pequea descarga de corriente elctrica utilizada como
estimulo, genere una percepcin de sabor que dependa del lugar donde se aplica?
aplica Una vez
establecidos los datos se define la teora del concepto mapa de sabores en la lengua,
lengua
discriminando
minando as la diferencia de sabores.
La interaccin qumica entre las sustancias alimenticias y las clulas gustativas provoca que las
neuronas adyacentes disparen, enviando un impulso al lbulo parietal del cerebro y al sistema
lmbico; esto ocurre en una
na dcima de segundo despus de que algo salado o dulce toca nuestra
lengua, como lo vemos
emos en nuestra prctica: al estimular con un impulso elctrico (Pila AA) se
genera una respuesta positiva ante la percepcin del sabor.
OBJETIVO GENERAL
Observar el resultado
sultado de la estimulacin elctrica de la lengua en diferentes partes con el fin de
construir un mapa de sabores en la misma.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Partir de la observacin para crear y construir el mapa de sabores

Estimular con una pequea descarga elctrica (pila AA) lass diferentes zonas de la lengua
para generar
enerar la sensacin de un sabor

Identificar las zonas de registro para la discriminacin de sabores

Elegir dos sujetos experimentales

Inducir y orientar con su previa aprobacin la participacin ddee los sujetos experimentales

Elaborar el permiso o consentimiento de participacin de la muestra experimental

Ilustrar y argumentar las bases acadmicas de la experiencia del sabor aplicada a una
muestra poblacional

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

MARCO TEORICO
Mapa de sabores en la lengua
Las clulas receptoras al gusto estn alojadas eenn los botones gustativos que estn ubicados en la
punta, las partes laterales y la parte posterior de la lengua. Un adulto tiene alrededor de 10.000
10
botones gustativos. Este nmero disminuye con la edad,
edad, lo que explica la prdida de gusto por la
comida en la ancianidad.
Los botones gustativos se encuentran contenid
contenidos
os en las papilas de la lengua y son unas diminutas
protuberancias que contienen
contiene un racimo de receptores o papilas gustativas las cuales se
regeneran cada siete das. Las sustancias qumicas de los alimentos se disuelven en la saliva,
pasan por las hendiduras entre las papilas de la lengua, donde entran en contacto con los
receptores gustativos.
La interaccin qumica entre las sustancias alimenticias y las clulas gustativas provoca que las
neuronas adyacentes disparen, enviando un impulso nervioso al lbulo parietal del cerebro y al
sistema lmbico. Esto ocurre en una dcima de segundo,
seg
, despus de haber tocado su lengua. Los
mismos nervioss que conducen mensajes de sabor llevan informacin acerca de la masticacin,
deglucin, textura y temperatura de los alimentos. Experimentamos nicamente cuatro
propiedades gustativas primarias: dulce, salado, amargo y agrio (cido). El resto de sabores
resulta
esulta de la combinacin de ests cuatro. La punta de la len
lengua
gua es ms sensible a lo dulce y
salado, la parte posterior a lo amargo y las partes laterales a lo cido. No obstante, cada rea
puede distinguir las cuatro propiedades en cierta medida. La parte media se cree que responde al
sabor de unami,, pero algunos otros estudios no le incluyen (Cain, 1981).
GRUPO EXPERIMENTAL
Dos individuos de gneros diferentes con rango de edad de 44 y 10 aos, sern expuestos ante un
experimento que busca demostrar la
la reaccin ante un estmulo, en el cual les causaremos un
impulso elctrico sobre diferentes puntos de la lengua.
La experiencia se utilizara para observar y comparar las diferentes sensaciones producidas en las
papilas gustativas de la lengua, amargas, dulces, cidas y saladas. U
Una mayor o menor
percepcin, o si perciben de igual manera.
SUJETOS
Se requiere la colaboracin y participacin de dos personas, las cuales deben conocer las bases
de la prueba gustativa, y luego dar su aprobacin para la aplicacin de la misma con sus
respectivas firmas.
Al participar de esta experiencia
periencia una menor de edad, la aprobacin depende del acudiente
responsable de la menor.

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

FACULTAD DE PSICOLOGIA
CATEDRA SENSOPERCEPCION
LABORATORIO: MAPA DE SABORES EN LA LENGUA
FICHA DE REGISTRO Y AUTORIZACION
PRACTICA EXPERIMENTAL GUSTATIVA: Mapa de sabores
La presente prctica hace parte de un laboratorio para soporte
de la ctedra de sensopercepcin, y es aplicada por un grupo de
estudiantes de primer semestre de la facultad de Psicologa de
la universidad piloto de Colombia. No hace parte de estudios
estadsticos, ni har parte de los mismos
mismo en un futuro.
ES
S UNA EXPERIENCIA ACADMICA DE AULA.

Condicionante

IDENTIFICACION DEL SUJETO

Nombres y apellidos

Javier Villamil Salazar

Documento identidad

80427.956 de Madrid (Cundinamarca)

Lugar y fecha nacimiento

Bogot D.C., 06 octubre 2012

Edad

44 aos

Nivel educacin

Universitario
ANTECEDENTES MEDICOS

_________________________________
Firma, Post-firma sujeto participante
CONCEPTO
De acuerdo a la informacin anterior el sujeto es:
APTO

NO APTO

___________________________________
Firma, Post-firma Responsable prctica

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

CONTINUACION FICHA DE REGISTRO Y AUTORIZACION LABORATORIO MAPA DE SABORES EN LA LENGUA

AUTORIZACION
Yo, JAVIER VILLAMIL SALAZAR identificado con la cdula de ciudadana No.
80.427.956 de Madrid Cundinamarca acepto la participacin en la PRACTICA
EXPERIMENTAL GUSTATIVA: Mapa de sabores realizada por los estudiantes de la
facultad de Psicologa de la Universidad Piloto de Colombia.
continuacin, para
As mismo, manifiesto que fui informado del procedimiento relacionado a conti
desarrollar el ejercicio de laboratorio:
1.
2.
3.
4.
5.

Los ojos sern vendados.

Se me darn a probar diferentes alimentos para determinar sabores
Se efectuaran suaves estmulos a la lengua, los cuales no sern nocivos para la salud
Se me darn a probar nuevamente
nuevamente diferentes alimentos para determinar sabores
Se documentarn las respuestas.

La prctica de laboratorio no sern invasiva ni afectar mi salud, pues no existen riesgos

asociados.

___________________________________
Firma, Post-firma sujeto participante

___________________________________
Firma, Post-firma Responsable prctica

FECHA REALIZACIN: ___________________

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA

FACULTAD DE PSICOLOGIA
CATEDRA SENSOPERCEPCION
LABORATORIO: MAPA DE SABORES EN LA LENGUA
FICHA DE REGISTRO Y AUTORIZACION
PRACTICA EXPERIMENTAL GUSTATIVA: Mapa de sabores
La presente prctica hace parte de un laboratorio para soporte
de la ctedra de sensopercepcin, y es aplicada por un grupo de
estudiantes de primer semestre de la facultad de Psicologa de
la universidad piloto de Colombia. No hace parte de estudios
estadsticos, ni har parte de los mismos
mismo en un futuro.
ES
S UNA EXPERIENCIA ACADMICA DE AULA.

Condicionante

IDENTIFICACION DEL SUJETO

Nombres y apellidos

Anglica Julieth Suarez Ramirez

Documento identidad

1.068.644.270 de Bogot (Cundinamarca)

Lugar y fecha nacimiento

Bogot D.C., 03 marzo 2002

Edad

10 aos

Nivel educacin

Primaria
ANTECEDENTES MEDICOS

_________________________________
Firma, Post-firma sujeto participante
CONCEPTO
De acuerdo a la informacin anterior el sujeto es:
APTO

NO APTO

___________________________________
Firma, Post-firma Responsable prctica

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

CONTINUACION FICHA DE REGISTRO Y AUTORIZACION LABORATORIO MAPA DE SABORES EN LA LENGUA

AUTORIZACION
Yo, HUGO ALBERTO SUAREZ ARDILA identificado con la cdula de ciudadana No.
13.491.753 de Ccuta Norte de Santander en calidad de padre y representante legal de
ANGELICA JULIETH SUAREZ RAMIREZ, expreso mi autorizacin para la participacin
de mi hija en la PRACTICA EXPERIMENTAL GUSTATIVA: Mapa de sabores realizada
por los estudiantes de la facultad de Psicologa de la
la Universidad Piloto de Colombia.
continuacin, para
As mismo, manifiesto que fui informado del procedimiento relacionado a continuacin
desarrollar el ejercicio de laboratorio:
6. Los ojos sern vendados.
7. Se me darn a probar diferentes alimentos para determinar sabores
sabor
8. Se efectuaran suaves estmulos a la lengua, los cuales no sern nocivos para la salud
9. Se me darn a probar nuevamente diferentes alimentos para determinar sabores
10. Se documentarn las respuestas.
La prctica de laboratorio no sern invasiva ni afectar mi salud, pues no existen riesgos
asociados.

___________________________________
Firma, Post-firma sujeto participante

___________________________________
Firma, Post-firma Responsable prctica

FECHA REALIZACIN: ___________________

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

MATERIALES

Pila elctrica 1.5 voltios(AA) por sujeto

Una venda para los ojos
Una silla
Papel, Lpiz
Mapa de sabores de la lengua (http://primariaexperimentos.blogspot.com/2011/0
http://primariaexperimentos.blogspot.com/2011/03/lalengua.html)

Literatura del mapa de sabore
saboress (Biosociologa, neuroanatoma y neurofisiologa clnica de
Marter y Gontz).

PROCEDIMIENTO DEL EXPERIMENTO

1.

Enn un lugar cmodo y tranquilo

tranquilo,, con el sujeto (X), se explica el ejercicio acerca del gusto, se
ilustra acerca del procedimiento, colocar un estmulo sobre su lengua y tendr que
identificar el sabor percibido. Se coloca una venda sobre sus ojos y se le sienta en una silla.

2.

Se solicita al sujeto sacar la lengua, con la punta de la pila, polo positivo se coloca en las
diferentes reas de la misma. Se hace un toque, luego se cuestiona al sujeto, qu percibi?

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

REGISTRO DE DATOS

REGISTRO DE DATOS
SUJETO 01

CONTACTOS DEL ESTIMULO

1. Punta de la lengua
2. Lateral derecho
3. Parte posterior
4. Toques al azar
5. Parte posterior y punta
6. Zona izquierda de la lengua.
7. Zonas al azar de arriba- abajo
8. Zonas de un lado al otro
9. Posterior, centro, punta
10. Punta y contorno

RESULTADOS

1. Dulce, (chocolate)
2. cido
3. Agridulce
4. Calor y sensacin de saciedad
5. Salado y amargo, sensacin
desagradable
6. Mango biche
7. Picante amargo salado
8. Salado agridulce
9. Dulces, varios sabores
10. Dulce

SUJETO 02
1. Dulce, (chocolate)
2. cido
3. Agridulce
4. Calor y sensacin de saciedad
5. Salado y amargo, sensacin
desagradable
6. Mango biche
7. Picante amargo salado
8. Salado agridulce
9. Dulces, varios sabores
10. Dulce

Amargo

Salado

Agrio

Agrio
Dulce
Figura No. 01
MAPA DE SABORES

Figura No. 02
SUJETO 01

Figura No. 03
SUJETO 02

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

CONCLUSIONES
La experiencia de los datos experimentales y los resultados, permiten concluir que existen zonas
ms sensibles a algunos sabores. Al igual que otros sentidos el gusto es adaptativo, puede ser
menos perceptible despus de ciertos toques. Sin embargo la exposicin al sabor puede
modificar las sensaciones gustativas, (Bartoshuk, 1974), uno de los sujetos expresaba con gusto
(agrado) lo que senta.
Muchas personas perciben sabores, de hecho algunos al beber agua suelen decir que es dulce, la
ubicacin en el mapa de sabores es diferente en la sensacin dulce salado. El sujeto 02 perciba
lo dulce un poco ms all de la punta y l salado en la punta de su legua, mientras que el sujeto 01
tena inversa dicha percepcin.
cepcin. Las sensacin amarga,
marga, agrio fueron similares en los dos sujetos.
Experimentamos cuatro propiedades gustativas, la combinacin al momento de estimular
permiti que los sujetos combinarn la sensacin de otros sabores y lo asociarn o relacionaran
con algunos alimentos. Cmo explicar el fenmeno se la estimulacin fue elctrica?
Sencillamente la interaccin qumica de los alimentos al mezclarse con los botones gustativos
genera esa sensacin
ensacin es as como la activacin de las sustancias qumicas y llas clulas gustativas
provoca el impulso nervioso al lbulo parietal del cerebro y al sistema lmbico, enviando una
respuesta sensitiva de sabor acorde a la zona estimulada por la carga elctrica (Pila AA).
La distribucin de las reas de sabor coincidi en los dos sujetos? Esta coincidencia varia en la
punta de la lengua, de hecho hubo un instante en el que gener confusin, ahora bien, el sujeto
mayor percibi la sensacin dulce siempre en la punta, mientras que el sujeto 02 la perciba en la
punta inicialmente
ialmente y luego la percibi un poco ms all al igual que lo salado.
La distribucin de las reas del sabor coincide en los dos sujetos, (fig de mapa de sabores y
registro de mapa, fig, 01-03).
03). La adaptacin a los sabores de la lengua es una condicin de
exceso por ejemplo, cuando se consume algo salado, de primer momento incomoda, pero luego
la paila se adapta y es aceptado el sabor. Al comienzo los sabores fuertes como: ej, la sal, el
cido son muy fuertes, pero, despus de un rato se vuelve menos imperceptible.
imperceptible. Por otra parte la
exposicin a un sabor puede modificar otras percepciones gustativas (suele suceder con la crema
dental).
Experimentamos cuatro propiedades gustativas, la combinacin al momento de estimular
permiti que los sujetos combinarn la sensacin de otros sabores y lo asociarn o relacionaran
con algunos alimentos.
La estructura del botn gustativo, se encuentran en la lengua. Las clulas gustativas detectan
nicamente las propiedades de lo dulce, cido, salado y amargo. Todos los ootros sabores son
combinaciones de estas propiedades.

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Sensopercepcin Mapa de sabores en la lengua

BIBLIOGRAFA
Bartoshuk. L.M. (1974),, Taste Illusions: Annual Review of Psychology, pp. 237, 239.
Cain, W.S (1981, July), Educating your nose. Psychology today, pp.48-56
pp.48 56
http://primariaexperimentos.blogspot.com/2011/03/la
http://primariaexperimentos.blogspot.com/2011/03/la-lengua.html)
Gilman. M.G. Neuroanatoma y neurofisiologa clnica de Manter y Ganz

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