CIRUELA

Propiedades
La ciruela es el fruto del ciruelo, rbol de la familia de las Rosceas que
alcanza los 5 metros de altura. Esta familia incluye ms de 2.000 especies
de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por las regiones
templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, adems del
rosal, pertenecen a esta gran familia. Se presenta en una amplia gama de
tamaos, formas, colores y sabores que dependen de la variedad.

Propiedades nutritivas
El principal componente de las ciruelas es el agua, seguido de los hidratos de
carbono, entre los que destaca la presencia de sorbitol, de leve accin laxante.
El aporte de vitaminas no es relevante, aunque destaca su contenido moderado
en provitamina A (ms abundante en las de color oscuro) y vitamina E
(interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad), ambas
de accin antioxidante. La provitamina o beta caroteno se transforma en
vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. La vitamina A es
esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. En lo que se
refiere a su contenido de minerales, son ricas en potasio. El potasio, es un
mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para
la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera
de la clula. Se caracterizan por poseer antocianos (pigmentos de accin
antioxidante y antisptica) y cido mlico. Este cido orgnico forma parte del
pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta. As mismo, su abundancia
de fibra y otros componentes laxantes (sorbitol y derivados de la
hifroxifenilxantina), mejora el trnsito intestinal.

Acidos de la Uva y el Vino

CIDOS DE LA UVA Y EL VINO

Propiedades de la acidez de inters enolgico:

- Efecto sobre el desarrollo y metabolismo de los microorganismos.
- Efecto sobre el anhdrido sulfuroso.
- Efecto sobre la actividad de las enzimas vegetales.
- Efecto sobre las oxidaciones del mosto.
- Efecto sobre el color de los vinos.
- Efecto sobre las alteraciones fisicoqumicas del vino.
- Efecto sobre las percepciones organolpticas.

Origen de los cidos de la uva:

- Origen del cido tartrico: A partir de la D(+) glucosa.
- Origen del cido mlico:
Fotosntesis
A partir de la D(+) glucosa
A partir del cido ctrico.
- Origen del cido ctrico.
En las races
D(+) glucosa
cido oxalactico

CIDO TARTARICO
L(+) cido tartarico

Es un cido de aspecto cristalino y blanco.

- Es un acido especfico de la uva, el ms importante, comunica dureza. se le conoce como
wine acid
- No est muy difundido en la naturaleza.
- Es un acido especfico de la uva
- Acido relativamente fuerte
- Concentracin muy variable
Climas fros 15 g/L (uvas no maduras)
Climas clidos 2 g/L (uvas maduras)
- Las sales del cido tartrico se les conoce como tratrtos.
El cido en las naranjas

Escrito por Karen Curley | Traducido por Susana Lpez Millot

Las naranjas contienen varios tipos de cidos.

Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images

Las naranjas contienen cido ascrbico, que tambin se conoce como vitamina C. Otros cidos
que se encuentran en las naranjas incluyen el cido flico, cido pantotnico, cido
hidroxicinmico, cido ctrico, cido mlico y cido oxlico. Estos cidos contribuyen al perfil
nutricional de las naranjas.

Acido ascrbico

Tu cuerpo no almacena la vitamina C, por lo que tendrs que reemplazarla a diario. Comer una
naranja te da la dosis recomendada de un da completo de vitamina C. El cido ascrbico
ayuda al crecimiento de clulas sanas para hacer la piel, vasos sanguneos, msculos y
cartlagos. Es esencial para la salud de los huesos y la cicatrizacin de los tejidos daados.

El cido ascrbico ayuda a combatir las enfermedades cardacas, el cncer y la artritis. Si no

obtienes suficiente vitamina C cada da, sers susceptible a la presin arterial alta, sangrado de
las encas, la piel seca, moretones y placas en los vasos sanguneos.

Acido flico

El cido flico, ms comnmente conocido como vitamina B o cido flico, construye tus
clulas y produce las clulas rojas de la sangre. Tambin ayuda a prevenir derrames cerebrales,
enfermedades del corazn y cncer de colon. El cido flico es soluble en agua, lo que significa
que tu cuerpo lo pierde cada da a travs de la orina, por lo que debe ser sustituido por los
alimentos que consumes. Durante el embarazo, es importante comer alimentos ricos en cido
flico para prevenir defectos de nacimiento neurolgicos y paladar hundido en los bebs.

Acido pantotnico

La vitamina B5, conocida como cido pantotnico, ayuda al cuerpo a cambiar los carbohidratos
que comes en la glucosa para obtener energa. Es necesario sustituir el cido pantotnico
todos los das. Es esencial para la funcin de la glndula suprarrenal, produciendo glbulos
rojos y manteniendo tu sistema digestivo saludable. Si no tomas suficiente cido pantotnico,
estars cansado, deprimido, irritable y desarrollars problemas respiratorios

Acido hidroxicinmico

Los cidos hidroxicinmicos son fitoqumicos que ayudan a tu sistema inmune a luchar contra
el cncer y las enfermedades cardacas. Puedes obtenerlo comiendo frutas ctricas, como
naranjas, en tu dieta diaria.

Acido ctrico

El cido ctrico, que se encuentra en todas las frutas ctricas, agrega el sabor cido, limones,
limas, pomelos y naranjas. El cido ctrico se aade a otros alimentos, como los caramelos,
refrescos y jugos, para que tengan un sabor agrio. Su calidad cida lo hace til como
conservante de alimentos enlatados y para preservar carne. Otro uso para el cido ctrico es
como producto de limpieza.

Acido mlico

Las naranjas, manzanas, ruibarbo, tomates, melocotones y cerezas son algunas de las frutas
que contienen cido mlico. Los cristales de cido mlico se utilizan como condimento en el
vino y tambin como conservantes para helados, jugos congelados, productos de panadera y
conservas de frutas.

Oxlico

Las hojas de naranja contienen cido oxlico. El exceso de cido oxlico en el cuerpo
contribuye al desarrollo de clculos renales y biliares. El cido se combina con el calcio y los
metales del cuerpo para formar cristales. El cido oxlico tambin retrasa la absorcin de
calcio en el cuerpo.