VÍAS SENSORIALES O ESPECIALES: GUSTO

Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas

EXPOSITOR: DANIEL EDUARDO JULCA DÍAZ.

DOCENTE: Dra. CARMEN INÉS GUTÍERREZ DE CARRILLO.

EL GUSTO
AGRIO
c
✓ Funciona por mecanismos químicos, pero SALADO DULCE

requiere la disolución de las moléculas

estimulantes para ser detectadas.

✓ Distingue cinco gustos primarios: ácido,

dulce, amargo, salado y umami.

✓ Los otros gustos son combinaciones de los 5

gustos primarios, a los que se le suman

sensaciones olfatorias, táctiles y térmicas.

AMARGO
UMAMI
ANATOMIA DE LOS CORPÚSCULOS GUSTATIVOS
PAPILAS GUSTATIVAS
Papilas Caliciformes
- Grandes, con forma de copa.
- Alojan entre 100 – 300 botones gustativos.
- Discriminan agrio y amargo.

Papilas Fungiformes
- Elevaciones, con forma de hongo.
- Contienen 5 botones gustativos cada una.
- Discriminan salado, dulce y umami.

Papilas Foliadas
- Organización paralela, con forma de hoja.
- La mayoría de sus botones degeneraron en la infancia temprana.
- Discriminan agrio y amargo.

Papilas Filiformes
- Más pequeñas y más abundantes.
- Poseen receptores táctiles, sin botones gustativos.
- Función mecánica.
FISIOLOGÍA DEL GUSTO
MECANISMOS DE TRANSDUCCIÓN DEL GUSTO

SALADO

Neurotransmisor: Serotonina
MECANISMOS DE TRANSDUCCIÓN DEL GUSTO

ÁCIDO

Neurotransmisor: Serotonina
MECANISMOS DE TRANSDUCCIÓN DEL GUSTO

AMARGO, DULCE, UMAMI

Neurotransmisor: ATP
 UMBRAL DEL GUSTO ADAPTACIÓN GUSTATIVA

✓ La adaptación completa de un sabor específico puede

UMBRAL DE ESTIMULACIÓN
producirse después de 1 - 5 minutos de estimulación

continua.

✓ Se debe a los cambios que tienen lugar en los

AGRIO HCl 0,0009 M
receptores del gusto, del olfato y en las neuronas de las
SALADO NaCl 0,01 M vías gustativas localizadas en el SNC.

DULCE C12H22O11 0,01 M

AMARGO C10H12NO 0,000008 M

❑ ↑ Sensibilidad Función protectora

NEUROFISIOLOGIA
Inervación Gustativa
Nervio facial (VII):
- Inerva los botones gustativos de los 2/3 ant. de la
lengua (Cuerda del tímpano).

Nervio glosofaríngeo (IX):

- Inerva los botones gustativos del 1/3 post. de la
lengua (Rama lingual).

Nervio vago (X):

- Inerva los botones gustativos de la faringe y de la
epiglotis.
VÍA GUSTATIVA

(Área gustativa
primaria de la
corteza cerebral)

Bulbo
raquídeo
Tronco
Zona gustativa
encefálico
VÍA GUSTATIVA – CUADRO RESUMEN
Vías de la sensibilidad gustativa

Receptor Células neuroepiteliales.

Corpúsculos ubicados Corpúsculos ubicados detrás Corpúsculos pliegues

Ubicación
delante de la V lingual. de la V lingual. glosoepiglóticos.

1ª Sinapsis N. Geniculado del Facial. N. Inferior del Glosofaríngeo. N. Inferior del Vago.

2ª Sinapsis Núcleo del Tracto Solitario.

Vía Tracto solitario talámico.

3ª Sinapsis N. Ventral Posteromedial Tálamo.

Corteza Gustativa
Vía de proyección cortical
Área 43 de Brodman.
Referencias Bibliográficas.
• Guyton, A. C. & Hall, M. . (2021).Tratado de Fisiología Médica 14°ed. Elsevier.

• Tortora - Derrickson 2018. Principios de Anatomía y Fisiología. 15°Ed. Editorial Panamericana.

• Morales Puebla, J. M., María, E., Sánchez, M., Ángel, M., & García, C. (n.d.). Fisiología del Gusto.

• Salinas, L. M. (n.d.). Fisiología Del Gusto. Slideshare.net.

• Pino, I. D. [@irasemadiazpino8738]. (2020, July 7). Anatomía y Fisiología del Gusto. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=ijf81k3s8R0.

• Mediversia [@Mediversia]. (2019, April 19). Fisiología Del Gusto - histología, receptores, sabores y vía del gusto.

YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=e8YFTFgo6c8.

• Noe, L. P. [@NoeliaValle]. (2019, October 8). Fisiología del sentido del gusto. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=oAHmkLhhcw8.

• Seguir, D. (n.d.). Fisiología del sentido del gusto. Slideshare.net.

 ¡Muchas Gracias!

Chachapoyas / Facultad de Ciencias de la Salud / Escuela Medicina Humana.

Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas