Submodulo: II Carnicos

Q.F.B Evangelina Garcia Quiroga

CHORIZO TIPO
ESPAÑOL
Angel Hibraim Morales Romero
INTEGRANTES Pamela Monzterrat Bravo Valderrabano
Pamela Vargas Mancilla
Cristian Benitez Perez
Maritza Hernandez
Marleny Cazares Becerra

OBJETIVO DE LA
PRÁCTICA
Nuestro objetivo principal es elaborar
chorizo de puerco, utilizando las
técnicas adecuadas (material limpio, y
esterilizado) para poder obtener un
producto con calidad higiénico
sanitario e inocuo, teniendo en cuenta
nuestras buenas prácticas de higiene y
manufactura y poder detectar en cada
una de las distintas carnes las
propiedades organolépticas del
producto.

INTRODUCCIÓN

El chorizo es un embutido, una especie de

salchicha curada (al aire o ahumada ) que se
elabora a a partir de la carne del cerdo
picada y adobada con especies , siendo la más
características del pimentón lon que le da su
color rojo característico. Suele ser embutido en
la tripa del cerdo, la cual ayuda a la
deshidratación del chorizo durante su creación

algunos de estos ingredientes se usan para

manterner estabilidad en el alimento, para
darle consistencia, para enmulsificar la grasa
entre otras cosas.

MATERIALES E INSUMOS

1Carne de hombro, recortes de

costilla y chamorros.
Grasa
Chile guajillo en polvo o molido
Orégano
Comino
Vinagre
Clavo
Ajo
Pimentón
Sal común
UTENSILIOS

boul
Cuchara
licuadora

PROCEDIMIENTO

1. Procedimiento:
2. 1.- Licuamos todos los ingredientes para
que se integraran de mejor manera
3. 2.- Agregamos lo 62.5 mililitros de
vinagre a un recipiente de plástico
grande
4. 3.- Colocamos los 500g de cada carne en
el recipiente y mezclamos
5. 4.- Vaciamos todos los demás
ingredientes que licuamos y mezclamos
6. 5.- Ya que todo este bien integrado,
empezamos a lavar la tripa
7. 6.- Cuando la bien lavada la tripa,
empezamos a meter la mezcla del
chorizo con ayuda de un embudo (lo
metemos cuidadosamente para evitar
romper la tripa)
8. 7.- Ya listo lo mantenemos en
refrigeración hasta que lo cocinemos

RESULTADOS
INCLUYEN: IMAGENES DE LA
PRACTICA
 ANALISIS DE
RESULTADOS

Nos presentó una coloración roja

homogénea, con un mantenido de
textura presento una coloración roja
homogénea, con un mantenimiento de
textura resistente al corte, se obtuvo un
olor y color agradable. Los aditivos
agregados a este producto como la sal, el
ajo, orégano, comino, clavo y chile
guajillo, nos proporcionó las cualidades
de nuestro producto fresco crudo

CONCLUSION
Descubrimos que el chorizo no es un
proceso fácil de realizar dado que conlleva
un gran tiempo de elaboración antes de
llegar al consumidor ente sus hallazgos
destacados encontramos que es un
alimento saludable que poseen un alto
contenido de proteínas, minerales como
el fósforo, el hierro y el zinc y vitaminas

CUESTIONARIO: N/A

BIBLIOGRAFIAS (APA)

Wikipedia contributors. (s/f). Chorizo. Wikipedia, The Free

Encyclopedia. https://es.wikipedia.org/w/index.php?
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El chorizo, el embutido más tradicional. (s/f). Jamonarium.

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