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  • Línea de Tiempo Pasos para Generar Ideas Cafe

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    El documento describe 8 pasos para la marinada de arrachera: 1) Recepción de la materia prima, 2) Lavado de la materia prima, 3) Adición de insumos, 4) Mezclar hasta conseguir una consistencia homogénea, 5) Vertir la mezcla a la carne, 6) Tapar el refractario con la carne marinada, 7) Refrigerar por 2 horas para mezclar sabores. Se identifican posibles puntos de control crítico (PCC) en los pasos 2, 5 y 8.

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    Línea de Tiempo Pasos Para Generar Ideas Cafe

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    de 1

    ARRACHERA

    MARINADA
    DIAG C C )
    RAMA (P

    1. RECEPCION
    de materia prima

    2. LAVADO PCC
    pdria estar mal lavada y
    de materia prima tendria m.o patogenos
    o materia extraña no
    apta para consumo

    3. ADICION DE
    INSUMOS

    4. MEZCLAR
    hasta conseguir

    PCC
    5. MEZCLA mezclar
    incorrectamente
    HOMOGENEA creando otra
    consistencia

    6. VERTER
    la mezcla a nuestra
    carne

    7. TAPAR
    nuestro refractaria
    ya con la carne
    marinada

    PCC
    8. REFRIGERAR Conservar a una
    2 horas para temperatura
    incorrecta o
    mezclar sabores
    sobrepasar el tiempo
    indicado

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