Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Regional Casanare

1. Marque con una X la respuesta correspondiente a Verdadero o

Falso

PREGUNTA VERDADER FALSO

O
1. Los alimentos cocinados y los alimentos crudos se
deben guardar en diferentes sitios.
2. Para controlar roedores lo puedo hacer por medio
físico, por medio de trampas y pegantes
3. No es necesario tirar los alimentos cuya fecha de
expiración haya caducado hace sólo dos
semanas.
4. Es importante realizar el manejo de residuos en la
industria alimentaria
5. No es necesario desinfectar los cuartos de
almacenamiento si las áreas de preparación de
alimentos han sido desinfectadas
6. El color rojo se utiliza para manejar residuos
aprovechables
7. Solo me debo desinfectar las manos cuando inicio
labores
8. Nunca se deben colocar las carnes cocinadas,
incluyendo el pollo, en el mismo plato con los
alimentos crudos.
9. Los roedores ponen los huevos en sacos llamados
otecas.
10. No deben respetarse los tiempos de la operación
en la limpieza
11. Al desinfectar el agua por ebullición debe hervirse
como mínimo un minutó, para eliminar patógenos.
12. Las plagas ocasionan enfermedades

13. Desinfectar es retirar el polvo, la mugre y los

residuos.
14. Las cucarachas Transportan hongos y bacterias

15. La limpieza en húmedo manual incluye el

cepillado, barrido, trapeado.
16. En las recomendaciones de manejo de desechos
debemos clasificar los residuos sólidos y líquidos
17. Las cucarachas y roedores son omnívoros
 Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Regional Casanare

18. Las cucarachas Pueden tener un promedio de 9

crías por camada
19. Un propósito de la limpieza es contribuir con el
mantenimiento de un ambiente ordenado e
higiénico
20. El calor es un agente químico desinfectante

2. CUESTIONARIO.

1. Alimento que por su composición puede presentar alteración en corto

tiempo:___________________________________________________________________
2. Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas en cantidades superiores a las
permitidas:________________________________________________________________
3. Son los principios básicos de higiene en la manipulación de alimentos:________________
4. Deben estar construidos con materiales que no sean tóxicos, no porosos, ni
deslizantes:________________________________________________________________
5. Es la persona que cosecha, transporta, transforma y comercializa
alimentos:_________________________________________________________________
6. Para que un manipulador pueda laborar en la planta de alimentos debe tener un
buen_____________________________________________________________________
7. Se debe mantener siempre limpio y completo____________________________________
8. Se debe realizar antes y después de cada operación en un proceso de producción de
alimentos:_________________________________________________________________
9. La recepción de ____________________________ debe realizarse en condiciones que se
evite la contaminación de los productos
10. Deben ser adecuados y proteger los alimentos de la contaminación:__________________
11. Una forma de controlar la proliferación de microorganismos, es mantener los alimentos a
temperaturas no mayores de 4°C, o sea temperaturas de:_________________________
12. Se debe evitar el contacto de materias primas con productos terminados para evitar
la:________________________________________________________________________
13. Cuando un cuerpo extraño llega al alimento se considera un
riesgo:____________________
14. Cuando un microorganismo llega a un alimento se considera un riesgo:______________
15. Los microorganismos que no necesitan oxígeno para vivir se
denominan:________________________________________________________________
 Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Regional Casanare

3. Busca 20 palabras que identifiquen los temas vistos en la

capacitación

A C U C A R A C H A Q W B H Ñ A

M C L O R O U N H N R T R R S H

E M O I F Y J R E L F O O E R I

B A C T E R I A O O G X T S V G

A E x I T O A C I R J I E I V I

L H U E V O S A O T I C D D E E

I S D D J Y A D W N M O A U H N

M M O L V I R U S O O H B O I E

P A L M O N N L L C S Y I S C B

I C P A J A R O S A G A L P U J

E T H O D A N I M A T N O C L L

Z M I C R O O R G A N I S M O P

A R A S I D E S I N F E C T A R

S T E N F E R M E D A D E R G I

M I C R I N F E C C I O N R B U

S A L M O N E L L A M Y D E A Z

______________ ______________ ______________ _____________

______________ ______________ ______________ _____________

______________ ______________ ______________ _____________

______________ ______________ ______________ _____________

______________ ______________ ______________ _____________

 Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Regional Casanare

4. Lea con calma y atención el cuestionario y siga las instrucciones

correspondientes

1) El decreto que reglamenta la industria alimentaria en el país es:

a) Decreto 3069 de 1979
b) Decreto 2333 de 1982
c) Decreto 3075 de 1997

2) Los riesgos que se te pueden presentar en la industria de alimentos son:

_______________, _________________, _________________

3. Responda falso (F) o verdadero (V)

El objetivo de la higiene de alimentos es invitar al manipulador de

trabajar con alimentos descompuestos y costosos ( )

La temperatura critica para la calidad de un alimento por la

Multiplicación de bacterias esta entre 6ºC hasta 60ºC ( )

Manipulador de alimentos es toda persona que interviene

directamente en cualquiera de las etapas, desde la fabricación hasta

el expendio ( )

El proceso ideal es: primero desinfectar y continuar con la

Limpieza ( )

4.Que significa:
a) INVIMA:__________________________________________________
b) B.P.M: ___________________________________________________
c) ETAS: ____________________________________________________

Realizar una comparación entre 12 de las mañas o costumbres y los deberes higiénicos
del manipulador de alimentos
 Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Regional Casanare

5. TALLER DE APAREAMIENTO: En el paréntesis de la

columna 2, escriba el número que corresponda de la
columna 1.

1. ALIMENTO DE Sustituye parte de los elementos reemplazándole o no por otras

MAYOR RIESGO sustancias no autorizadas ( )

2. ALIMENTO Principios básicos y prácticos de manipulación que disminuyen los

PERECEDERO riesgos a los alimentos ( )

3. ALIMENTO Sufre modificación o degradación de los constituyentes propios ( 9 )

CONTAMINADO

4. ALIMENTO Por su composición y características puede presentar alteraciones en

tiempo determinado exigiendo condiciones especiales ( )

Contiene sustancias y agentes extrañas en cantidades superiores a las

5. RESOLUCION
permitidas ( 3 )
2674
6. ALIMENTO Por sus características favorece el crecimiento microbiano ocasionadno
ADULTERADO trastornos a la salud ( )

7. BUENAS PRACTICAS Ingredientes, envases y empaques de alimentos ( )

DE MANUFACTURA

8. MATERIA PRIMA Producto natural o artificial que aporta organismo nutrientes y energía
para el desarrollo de los procesos biológicos ( 4 )

9. ALIMENTO Regula las actividades que generan factores de riesgo para el consumo
ALTERADO humano ( )

10. INSUMOS Sustancias naturales o artificiales empleadas en la industria de

alimentos para consumo humano ( )