EXAMEN CURSO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

2024
Nombre: ____________________________________________________________
Fecha: ________________________________ Cargo: ________________________
Cedula: ______________________ Calificación: __________________________

1. Cuándo debemos lavarnos las manos:

a) Solo una vez al día al ingresar al área de trabajo.

b) Cada vez que sea necesario o cambie de tarea como por ejemplo al manipular
alimentos crudos para evitar la contaminación cruzada.
c) Solo cuando terminamos la jornada de trabajo.
d) Cuando tenga tiempo de lavarme las manos.

2. La contaminación cruzada de los alimentos, se produce cuando:

a) Un alimento crudo o contaminado hace contacto con otro que no está

contaminado o este cocido.
b) Se mezclan ingredientes al azar al momento de cocinar.
c) Se cocinan los alimentos de la manera correcta
d) No se respeta la cadena de frio de los alimentos

3. ¿Qué es un Alimento?

a) Todo producto que nos podemos comer

b) Es todo producto a sustancia que al consumirlo le aporta energía y nutrientes
al organismo
c) Todo producto de origen orgánico

4. ¿El empleo del frío en la conservación de alimentos sirve para reducir la

velocidad de las alteraciones que echan a perder los alimentos y ayuda a
ralentizar el crecimiento de los microorganismos responsables de
intoxicaciones o toxiinfecciones asociadas al consumo de alimentos?

Verdadero

Falso
5. ¿Las enfermedades transmitidas por los alimentos ETA´S son ocasionadas
por qué condiciones?

a) No realizar correctamente el lavado de manos

b) No desinfectar los alimentos antes de consumirlos
c) Consumir alimentos de alto riesgo crudos o poco cocidos
d) Todas las anteriores

6. Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e

infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental,
incidental o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades
suficientes con agentes químicos o microbiológicos.

Verdadero

Falso

7. Escriba los programas que hacen parte del plan de saneamiento básico
ambiental.

____________________________, _____________________________,

____________________________ y ____________________________
8. La contaminación de los alimentos puede ocurrir con: objetos físicos como
piedras, trozos de plástico y joyas, sustancias químicas como productos
de limpieza, agentes microbiológicos como virus bacterias y hongos.

Verdadero

Falso

9. ¿En cuál de los siguientes trabajos se manipulan alimentos?

a) Camarero o cocinero en restaurante

b) Transporte de productos alimenticios
c) En ambos trabajos se manipulan alimentos.