UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

UNIDAD DE POSGRADO
MAESTRIA EN BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA

RESUMEN: ENZIMAS EMPLEADAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Estudiantes: Hugo Guevara

Enzima Peroxidasa

Grupo Oxido reductasa

Nomenclatura EC 1.11.1.6

Fórmula o estructura
química

Matriz o fuente de Natural: Plantas, animales y microorganismos

obtención de la enzima
Fuente biotecnológica: Brassica Napus

Método de extracción u Cromatografía de intercambio catiónico: Es un proceso que permite

obtención de la enzima la separación de iones y moléculas polares basado en las propiedades
de carga de las moléculas. Puede ser usada en casi cualquier tipo de
molécula cargada, incluyendo proteínas grandes, nucleótidos y
aminoácidos pequeños.
Ejemplos de enzimas: NAD, NADP-Peroxidasa, ácido graso-peroxidasa, citocromo-
peroxidasas, glutatión-peroxidasas

Aplicación industrial de Resinas fenólicas, adhesivos, antioxidantes, antiestáticos yprotectores

la enzima de radiación magnética y componentes bioactivos de detergentes

(S/f). Recuperado el 4 de junio de 2022, de

Referencia
http://file:///D:/DocUsuarios/hguevara/Downloads/Peroxidasa.pdf
bibliográfica
GRUPO 1. Amilasas
• Gerald Maldonado
• David Palomino

GRUPO 2. Invertasas
• Marjorie Macas
• Darwin Suquillo
GRUPO 3. Lactasas
• Gladys Macas
• Tatiana Calle

GRUPO 4. Pectinasas (pectinas)

• Diego Simbaña
• Nataly Álvarez

GRUPO 5. Proteasas (ablandamiento de carne)

• Bladimir Ortiz
• Cristina Flores

GRUPO 6. Proteasas (lácteos)

• Ricardo Romero
• Ángel Verdesoto

GRUPO 7. Proteasas (Sector de panificación)

• Joselyn Álvarez
• Ana Belén Palacios

GRUPO 8. Proteasas (Industria aceitera)

• Iván López
• Darling Mendoza

GRUPO 9. Lipasas y lipooxigenasas (Industria aceitera)

• Mayra Sornoza
• Helen Valenzuela

GRUPO 10. Lipasas (Industria quesera)

• Roney Gaibor
• Kevin Ochoa

GRUPO 11. Clorofilasas

• Bryan Calderón
• Luis Muñoz
GRUPO 12. Peroxidasas (Blanching o escaldado de vegetales)
• Hugo Guevara