Página 1 de 8

Mayonesa de aguacate con chile habanero

y semillas de ajonjoli

NOMBRE DEL PRODUCTO Mayonesa de aguacate con chile habanero y semillas de ajonjolí

Producto emulsionado a base de aguacate y chile habanero, es un tipo

de salsa con una gran variedad de nutrientes y minerales (hierro,
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO magnesio).

Producto elaborado en la planta de agroindustria de la institución

educativa politécnico” A. G. S”
LUGAR DE ELABORACIÓN
Ubicado en calle 3 sur No. 16 -47
Sogamoso - Boyacá
Mayonesa de aguacate con chile habanero y semillas de ajonjolí
presentado en envase de vidrio en presentación aproximada de 300
PRESENTACION Y EMPAQUES gramos.
COMERCIALES

Posee una consistencia blanda, un color verde pálido, el sabor y olor

CARACTERÍSTICAS característicos, libre de presencias y materiales extraños.
ORGANOLÉPTICAS

REQUISITOS MINIMOS Y Buenas prácticas de manufactura (BPM)

NORMATIVIDAD Plan HACCP

TIPO DE CONSERVACIÓN Conservarlo a temperatura

ambiente.
CONSIDERACIONES PARA EL Mantener en un lugar fresco.
ALMACENAMIENTO No usar si el empaque está dañado.
Conserve el ambiente, deposite el envase vacío a la basura.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Aceite 50 ml 12 %
Aguacate 300 g 70 %
FORMULACIÓN Huevo 60 g 14 %
Chile Habanero 2g 0.4 %
Limón 5 ml 1.1%
Semillas ajonjolí 11 g 2.5%
total 100 %

VIDA UTIL ESTIMADA 3 meses aproximadamente

Después de abierto consumir lo más rápido posible

INSTRUCCIONES DE CONSUMO Se puede consumir con cualquier tipo de comida especialmente
pastas, papa, empanadas etc. .

Elaboró_________________________________ VoBo_______________________________
 Página 2 de 8

EVALUACIÓN DEL MANIPULADOR

Fecha:
Hora entrada:
Hora Salida:

PARAMETRO Operario 1 Operario 2 Operario 3 Operario 4 Operario 5 OBSERVACIONES

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
Dotación limpia
Dotación Completa
Uñas Cortas y limpias
Cabello Recogido
No accesorios
No perfume o gel
Aseo personal
No maquillaje
Estado de salud optima
Manos Limpias y seguras
Calzado seguro

Elaboró_________________________________ VoBo_______________________________

SANEAMIENTO

Fecha:
Hora entrada:
Hora Salida:

AREA Deterg ml ppm Desinfe Concentración ml ml de Observaciones

ente (g) de ctante del de desinfectante
agu utilizado desinfectante agua
a

Elaboró_________________________________ VoBo_______________________________

LISTA DE CHEQUEO LIMPIEZA Y

DESINFECCION

Fecha:
Hora Entrada:
Hora Salida:
PARAMETRO CUMPL OBSERVACIONES RESPONSABLE
E
SI NO

Elaboró_________________________________ VoBo___________________________________
 Página 3 de 8

REGISTRO DE RECEPCIÓN E
INSPECCION DE INSUMOS
MES___________________________2020
Materia prima Proveedor Cantid Fecha Fe L Concepto RESPONSABLE OBSERVACIONES
e ad fabrica ch o C NC
insumo ción a t
Ve e
nci
mi
ent
o

C: cumple conforme. NC: No cumple, no conforme, dependiendo de las especificaciones de causales de

aceptación y rechazo de materias primas e insumos

Elaboro_________________________________ VoBo___________________________________

BALANCE DE MATERIA

Fecha: ___________________

Materia prima (g)___________________________

Insumos (g)_______________________________
Unidades (g)______________________________
Peso Total (g) _____________________________

Merma % Merma Rendimiento

Elaboró_________________________________ VoBo___________________________________
 Página 4 de 8

INSTITUCION
EDUCATIVA TÉCNICA FORMATO
LA LIBERTAD
PROGRAMA TECNICO CONTROL DE PROCESOS
AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA

PRODUCTO: FECHA:
PRESENTACIÓN:
HORA DE ENTRADA: HORA DE SALIDA
HORA ETAPA CANTIDAD °C RESPONSABLE OBSERVACIONES

Elaboro_________________________________ VoBo___________________________________

FORMATO CONTROL DE PRODUCTO PROGRAMA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

TERMINADO FECHA:
PRODUCTO:
COLOR SABOR AROMA TEXTURA

PRESENTACION:
HORA ENTRADA:
HORA SALIDA:

CONTROL CANTIDAD FECHA HORA °C DEFECTOS OBSERVACIONES

No Unidades
No Unidades
Almacenadas
No Unidades
Retiradas

Elaboró_________________________________ VoBo__________________________________
 Página 5 de 8

INFORME DE PRODUCCION

Materia Prima g Costo g Costo Total COSTO Y PRODUCCIÓN

A. Costos Finales
Servicios públicos 4% del total de
materiales=_________

Mano de obra 7% del total de

materiales=__________

Arriendo 20% del total de

materiales=_________

1. por g

Costo total = _____________=______

g netos Producción

2. Por Unidad
Costo total = _____________= __________ Unidad
Unidades
B. Distribución de la Producción.

Concepto Cantidad Costo unitario Costo total

Mermas en proceso
Sub Total Degustación
Devoluciones
TOTAL MATERIALES
 Página 6 de 8

Totales
Gramos netos a procesar: __________________
Precio de venta: _________________
Merma % ____________ Merma g _____________
Ganancia por unidad: ______________
Rendimiento: _______________
Ganancia total ____________________
g netos producidos :___________ Unidades: _____________
OBSERVACIONES.

Elaboró____________________________________________________________________ VoBo__________________________________________________________________________
 Página 7 de 8

ANALISIS DE PELIGROS

FASE DEL PELIGRO ES UN JUSTIFICACIÓN DE MEDIDAS PREVENTIVAS

PROCESO PELIGR LA DECISIÓN
O
SIGNIFI
CATVO

Elaboró_________________________________ VoBo___________________________________
 Página 8 de 8

IDENTIFICACIÓN
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
FASE DEL PELIGRO P1 P2 P3 P4 PCC
PROCESO

Nota: Tenga en cuenta el árbol de decisiones

Elaboró_________________________________ VoBo___________________________________

IDENTIFICACIÓN DE LIMITES CRITICOS

PCC MEDIDAS PREVENTIVAS LIMITES CRITICOS

Elaboró_________________________________ VoBo___________________________________

ACCION CORRECTIVA Y REGISTROS

PCC ACCION FRECUENCIA RESPONSABLE REGISTROS PROCEDIMINTOS DE

CORRECTIVA VERIFICACIÓN

Elaboró_________________________________ VoBo___________________________________