REGIONAL SANTANDER

CENTRO DE GESTIÓN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE

CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS

Documento de Apoyo CGAO N°23

1. DATOS GENERALES

Programa de Formación: 93610000-V1 MANIPULACION DE ALIMENTOS

Duración: 30 minutos
Nombre del Aprendiz(a) en formación:
No. De Orden: ___________________________
Centro de formación: CENTRO DE GESTION AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE
Regional: SANTANDER
Nombre del Instructor (a):

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

Estimado Aprendiz(a): le sugiero tener presente la información contenida en este Instrumento de
Evaluación, el cual ha sido realizado para recoger, verificar y valorar sus conocimientos.
Lea cuidadosamente cada una de las preguntas

FORMULACIÓN DE PREGUNTAS

Preguntas de selección múltiple, y verdadero y falso (justificar su respuesta FAL

1. Actividad taller dentro de las actividades que realiza enumeres agente, de tipo contaminantes en
los alimentos físico químico y bilógico si es el caso relacionado con cárnicos lácteos frutas y hortalizas
Ver link https://www.youtube.com/watch?v=zg62QmKELOk.

C. QUIMICA C FISIA C. BILOGICA

 REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE GESTIÓN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE

CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS

Documento de Apoyo CGAO N°23

2.paréntesis el tipo de contaminación correspondiente como biológica (b) química (q) o

física (f) en la siguiente lista

• Residuos de pesticidas en frutas ( Q )

• Pelos en la leche ( )
• Gancho de cosedora en cevada ( )
• Cabello en la sopa ( )
• Residuo alto de desinfectante en el azucar ( )
• Piedras en las lentejas ( )
• Presencia de mohos en el pan ( )
• Crema de manos en el jamón ( )
• Gusanos en la guayaba ( )
• Esmalte de uñas en el jugo ( )
• Metales en bocadillo
• Mercurio en el pesado
• Saliva en la sopa ( )
• Pedazo de papel plastico ( )
• Metales en la panela ( )
• Abejas en la panela ( )

3.Estimado aprendiz, lo invito a que realice la clasificación de los microorganismos realice una
descripción de cada uno mínimo 3 reglones

4.Estimado aprendiz, lo invito a que enumere y describa con sus propias palabras las 6 fuentes
de contaminación mínimo 3 reglones.
 REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE GESTIÓN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE

CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS

Documento de Apoyo CGAO N°23

5. Defina contaminación cruzada y describa un ejemplo

6. Defina los siguientes términos.

a) Inocuidad alimentaria

b) Calidad alimentaria

c) Seguridad alimentaria

7. Anote los tres tipos de peligros que pueden provocar la contaminación de los alimentos,
según la clasificación dada:
1.______________________________________________________________________________________________________

2. ________________________________________________________________________________________________________

3.
____________________________________________________________________________________________________________

8. En el siguiente cuadro, anote dos responsabilidades que competen a: las autoridades

sanitarias, empresas y personas manipuladoras de alimentos.

Autoridades sanitarias Empresas Personas manipuladoras

 REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE GESTIÓN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE

CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS

Documento de Apoyo CGAO N°23

9. ¿Cómo puede una persona manipuladora de alimentos proteger a su clientela de las

enfermedades alimentarias?
________________________________________________________________

4. EVALUACIÓN:

________________________________________________________________________
Observaciones:

Recomendaciones:

Juicio de Valor:

Observaciones del evaluado:

________________________________________________________________________

Ciudad y Fecha: Firmas:

Evaluador@s:________________________________________

Aprendiz@:___________________________________________