TALLER CADENA

LECHE

CADENA CORRESPONDIENTE PUNTO DE VENTA Y CLIENTE FINAL.

PROLACTEOS ROLDANILLO

1.¿Cuáles son los retos del eslabón seleccionado frente al objetivo de desarrollo sostenible
No12? Seleccione uno de los retos y argumente su selección.

¿POR QUÉ DEBEMOS CAMBIAR NUESTROS HÁBITOS DE CONSUMO?

El progreso económico y social conseguido durante el último siglo ha estado

acompañado de una degradación medioambiental que está poniendo en peligro los
mismos sistemas de los que depende nuestro desarrollo futuro y, ciertamente,
nuestra supervivencia. Para que la transición tenga éxito, es necesario potenciar el
aprovechamiento eficaz de los recursos, tener en cuenta todo el ciclo de vida de las
actividades económicas y participar activamente en los acuerdos multilaterales
sobre el medio ambiente.

RETOS ENCONTRADOS EN EL PUNTO DE VENTA Y CONSUMIDOR

RESPECTO A LA ODS #12

Competencia de productos alternativos: En los últimos años, ha habido un

aumento en la competencia de alternativas a la leche, como las leches vegetales
elaboradas a partir de soja, almendra, coco, entre otros. Este fenómeno evidencia la
búsqueda de soluciones innovadoras para abordar diversos desafíos relacionados
con la conservación del planeta Tierra.

Regulaciones sanitarias y de seguridad alimentaria: Las regulaciones sanitarias

y de seguridad alimentaria son estrictas en la industria láctea para garantizar la
calidad y la inocuidad de los productos.

Logística y transporte: La distribución eficiente de la leche a través de una red de

distribución puede ser complicada debido a la necesidad de coordinar la entrega en
tiempos específicos y en condiciones adecuadas de conservación.

Sostenibilidad y responsabilidad social: La sostenibilidad ambiental y la

responsabilidad social son preocupaciones para los consumidores y las empresas.
Los productores y distribuidores de leche deben abordar temas como la gestión de
residuos, la reducción de la huella de carbono y el bienestar animal.

Conservación del producto: La leche es un producto perecedero que requiere

mantenerse a una temperatura específica para garantizar su calidad y seguridad.
Mantener la cadena de frío intacta desde la producción hasta el consumidor final
puede ser complicado, especialmente en áreas con infraestructura limitada.

2. ¿Cuáles serían las estrategias logísticas generales que se podrían implementar en el

eslabón para generar un impacto positivo en el reto seleccionado del ODS 12? Pensar en el
uso de herramientas desde la Ingeniería industrial

1. Gestión de inventario eficiente: Utilización de sistemas de gestión de inventario en

tiempo real para minimizar el exceso de inventario y reducir el desperdicio de productos
perecederos.

2. Promoción de productos sostenibles: Fomento de la venta de productos certificados

como orgánicos, de comercio justo o con etiquetas de sostenibilidad, para promover un
consumo más responsable por parte de los consumidores.

3. Minimización de recursos: implementación de programas de reciclaje y compostaje en

los puntos de venta para reducir la cantidad de residuos generados y fomentar la economía
circular, Ofrecimiento de incentivos a los consumidores para el retorno de envases y
empaques reutilizables.

4. Logística inversa: Establecimiento de procesos de logística inversa para la gestión de

devoluciones y productos obsoletos, facilitando su reutilización, reciclaje o correcta
disposición final.

5. Educación y sensibilización del consumidor: Facilitación de información transparente

y accesible sobre el origen, composición y el impacto ambiental de los productos, para
ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas.

Producción sostenible en la planta procesadora:

•Implementación de tecnologías limpias y eficientes en el procesamiento de la leche, como

sistemas de tratamiento de aguas residuales y energías renovables.

•Gestión eficiente de residuos, reciclaje y reutilización de subproductos derivados del

procesamiento de la leche para reducir el impacto ambiental y promover la economía
circular.

Los subproductos derivados del procesamiento de la leche pueden incluir una variedad de
elementos que resultan de diferentes etapas del proceso de producción láctea. Algunos de
los subproductos comunes son:
•Suero de leche: Es un subproducto líquido que se separa durante la fabricación de queso o
la producción de yogur.

•Lactosuero: Similar al suero de leche, es una forma de suero que se produce durante la
producción de queso y otros productos lácteos.

•Grasa butírica: Es la grasa separada de la leche durante el proceso de descremado. Se

utiliza en la fabricación de mantequilla, productos lácteos enriquecidos con grasa y en la
industria de confitería.

•Caseína: Es una proteína derivada de la leche que se utiliza en la industria alimentaria para
fortificar productos lácteos y no lácteos, y también en la fabricación de adhesivos, pinturas,
y otros productos industriales.

•Lactosa: Es el azúcar natural de la leche y se puede extraer y purificar para su uso en la

industria alimentaria como edulcorante o en la fabricación de productos farmacéuticos y
cosméticos.

Punto de venta sostenible:

•Promoción de productos lácteos producidos de manera sostenible y etiquetado

transparente para informar a los consumidores sobre las prácticas de producción.

•Fomento del consumo responsable y la reducción del desperdicio de alimentos a través de

campañas educativas y programas de sensibilización en el punto de venta.

3. Con las estrategias y soluciones propuestas explique qué otros ODS creen ustedes se
pueden impactar o son necesarios para cumplir con una producción y consumo
responsable.

● ODS 2: Hambre cero: Fomentar sistemas de producción agrícola sostenible y

promover un consumo responsable puede aumentar la disponibilidad de alimentos
nutritivos y contribuir a la seguridad alimentaria. Esto implica promover la agricultura
orgánica, reducir el desperdicio de alimentos y apoyar a los pequeños agricultores
para que tengan acceso a mercados justos y rentables.

● ODS 6: Agua limpia y saneamiento: La producción responsable implica el uso

eficiente del agua en los procesos productivos, así como la reducción de la
contaminación del agua a través de prácticas industriales más limpias y el
tratamiento adecuado de los desechos. Esto ayuda a conservar los recursos hídricos
y garantizar su disponibilidad para las generaciones futuras.
 ● ODS 7: Energía asequible y no contaminante: La adopción de tecnologías y
prácticas de producción más limpias y eficientes puede contribuir a la transición
hacia fuentes de energía renovable y sostenible. Esto incluye la implementación de
medidas de eficiencia energética en los procesos industriales y la promoción de
energías renovables en la cadena de suministro.

● ODS 13: Acción por el clima: La producción y el consumo responsables pueden

contribuir significativamente a la mitigación del cambio climático al reducir las
emisiones de gases de efecto invernadero y promover prácticas más sostenibles en
sectores clave como la agricultura, la industria y el transporte.

● ODS 14: Vida submarina: La reducción de la contaminación por plásticos y

productos químicos, así como la adopción de prácticas pesqueras sostenibles,
pueden contribuir a la conservación de los ecosistemas marinos y la biodiversidad
submarina.

● ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres: Promover prácticas agrícolas sostenibles,

reducir la deforestación y proteger los ecosistemas naturales contribuyen a la
conservación de la biodiversidad y la salud de los ecosistemas terrestres.

Con relación a las estrategias y soluciones para promover la producción y el consumo

responsables pueden tener un impacto positivo en una amplia gama de ODS, ya que
abordan cuestiones clave como la pobreza, el hambre, la salud, la igualdad, el cambio
climático, la conservación de recursos naturales y la protección del medio ambiente.