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Formulación plan de negocio verde – Entrega 2

Luis Fernando Martinez Vasques, Luz Mabel Sanchez Marulanda, Giannina Navarro
Chávez

Politécnico Grancolombiano

Programa de: Administración de empresas

Prof. Andrés Chavarro

Medellín, Antioquia
12 de Marzo de 2024
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Tabla de contenido

Introducción...............................................................................................................................3

Objetivos....................................................................................................................................4

1. Información de la empresa.................................................................................................5

1.1. Nombre de la empresa:...............................................................................................5

1.2. Código actividad económica:.....................................................................................5

1.3. Ubicación:..................................................................................................................5

1.4. Principales productos:................................................................................................5

2. Impactos ambientales derivados de las actividades de producción de la empresa.............6

3. Sostenibilidad de la industria.............................................................................................7

4. Criterios de negocios verdes..............................................................................................8

5. Análisis de aplicabilidad de los criterios............................................................................8

Referencias Bibliográficas.......................................................................................................13
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Introducción

El sector de la industria de la industria de la panadería es una gran potencia en la

economía colombiana, según cifras del Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería

(ICPP) existen más de 25 mil panaderías, sin incluir los negocios del sector de Hoteles

Restaurantes y Catering, HoReCa, en los que están generando más de 400.000 empleos

directos y más de 800.000 indirectos. Por lo cual en este documento encontraran un estudio

de donde se hará un estudió problemática ambiental y económica que se genera como

consecuencias de las principales actividades que son realizadas por estas empresas del sector

y adicional se realizará una propuesta de negocio para mejorar las consecuencias que se tiene

por el funcionamiento de estas empresas.

Con la intención de proseguir con el diseño del plan de desarrollo sostenible para la panadería

La Migueria. Como inicio tenemos los criterios de negocios verdes, a raíz de estos se podrá

evidenciar una idea de negocio que permita involucrar la empresa con la innovación y el

desarrollo sostenible.

Para poder cumplir con las expectativas alrededor de la empresa, se hace necesario incorporar

buenas prácticas ambientales y métodos de producción y comercialización de productos que

permitan generar un impacto positivo en el ambiente, sin perjudicar al consumidor.

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Objetivos

En el siguiente documento se enfoca en hacer un estudio sobre las problemáticas

ambientales que se genera con el desarrollo socioeconómico de la Miguería. en esta ocasión

se investigará a fondo los daños que se ocasionan en el medio ambiente al momento de

producir los productos que son utilizados para sacar al mercado, y se tendrán en cuenta los

siguientes item;

1. Reconocer los criterios que facilitan el progreso del plan de desarrollo sostenible de la

panadería La Migueria.

2. Dar a conocer a todo el personal de la empresa los beneficios que se obtienen al

incluir y ejecutar un negocio con metodología verde, generando conciencia ambiental.

3. Crear y aportar ideas innovadoras que se apliquen en la empresa, en pro de la

sostenibilidad, permitiendo reducir los impactos ambientales que se generan como

consecuencia de las actividades del negocio.

4. Mostrar el reconocimiento y el alcance que genera la empresa, la mejora de imagen y

reputación al desarrollar sus actividades bajo el régimen de la sostenibilidad.

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1. Información de la empresa

1.1. Nombre de la empresa: La Migueria (Panadería)

1.2. Código actividad económica: CIIU 1081 este incluye;

La elaboración de pan y panecillos.

La elaboración de pasteles, tortas, pasteles de frutas, tartas, etcétera.

La elaboración de tostadas, galletas y otros productos de panadería secos.

La elaboración de productos de pastelería y bizcochos empacados.

La elaboración de aperitivos dulces o salados.

La elaboración de tortillas de maíz o trigo.

La elaboración de rollos, buñuelos y arepas.

La elaboración de productos de panadería congelados (panqueques, waffles,

etcétera).

1.3. Ubicación: Cl. Barranquilla #53-288, Aranjuez, Medellín, Antioquia.

1.4. Principales productos: Panes, Postres, Pasteles y Tortas

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2. Impactos ambientales derivados de las actividades de producción de la empresa

La “Migueria” es un establecimiento reconocido de la ciudad de Medellín, se dedica a

la elaboración y venta de productos alimenticios tales como postres, pasteles, tortas, panes y

entre otros más. En las actividades de producción se emplean muchos, a continuación, vamos

a exponer los impactos que se pueden evidenciar.

 La mayoría de las veces que se vende un producto como el pan, este es empacado en

bolsas plásticas. Esta actividad genera residuos plásticos que posteriormente

contribuyen a la contaminación del suelo.

 Para la elaboración de masas y comestibles consumen gran cantidad de agua, en este

procedimiento de producción se contribuye ampliamente al agotamiento del recurso

hídrico.

 En los procedimientos de lavado y limpieza de utensilios se emplea agua y gran

variedad de desinfectantes, como resultado de estas actividades se genera la

contaminación del agua.

 Para el funcionamiento correcto del establecimiento es necesario el uso de

dispositivos eléctricos como enfriadores, batidoras, horno microondas, etc. Estos

consumen una cantidad considerable de energía que favorece al agotamiento de

recurso energético (no renovable).

 Los hornos que se usan para elaborar panes y tortas trabajan a base de gas natural, son

fuente de contaminación (Es cierto que contamina mucho menos que otros

combustibles fósiles) ya que emiten gases que contaminan el aire.

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3. Sostenibilidad de la industria

En cuanto a la sostenibilidad para esta industria, es pertinente mencionar que es

aplicable tanto en la manera en que se elaboran los alimentos, como el modo en que se

obtiene la materia prima, la forma en que se envuelven los productos para la venta e incluso

el medio en que se transportan los alimentos.

Unos de los ejemplos o ideas que actualmente se encuentra la implementación de la

sostenibilidad es llevar a estar empresas a tener una responsabilidad ambiental, usando

envases reciclables, usar materia prima responsable con el medio ambiente, es decir priorizar

a proveedores que practican una responsabilidad ambiental corporativa, fomentar la

reutilización de recursos, promover la facturación electrónica, así como también la

sostenibilidad debe hacer parte de la estrategia comercial que busca favorecer productividad

y competitividad en el mercado de estas industrias.

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4. Criterios de negocios verdes

 Reciclabilidad de los materiales /o uso de materiales reciclados

 Responsabilidad social al interior de la empresa

 Impacto ambiental positivo del bien o servicio.

 Responsabilidad social al exterior

 Sustitución de sustancias o materiales peligrosos.

 Viabilidad económica del negocio

 Ciclo de vida del bien o servicio

5. Análisis de aplicabilidad de los criterios

Criterio Aplicabilidad Evidencia

Reciclabilidad de La Migueria está comprometida Los puntos ecológicos estarán
los materiales /o con la mejora ambiental, se es compuestos por recipientes de
uso de materiales consciente que se generan colores: verde (residuos
reciclados muchos residuos. Por lo cual una orgánicos aprovechables), Blanco
de sus actividades diarias será la (residuos aprovechables), Negro
separación de residuos en la (residuos no aprovechables).
fuente, para ello se dispondrá de
La empresa recolectora al
dos puntos ecológicos, uno al
momento de la admisión de los
alcance de los clientes y el otro
residuos se encarga de emitir una
dentro de las instalaciones en
constancia donde está
donde se recolectarán todos los
debidamente especificada la
residuos.
fecha, tipo y peso de los residuos
Se realizará un convenio con una que son entregados por la
empresa especializada para que panadería La Migueria, para darle
le de manejo a los residuos un manejo adecuado (Reutilizar
recolectados en la empresa. y/o reciclar)
Responsabilidad La empresa tiene como Mensualmente se evaluará al
social al interior de propósito contribuir al desarrollo grupo de trabajo para determinar
la empresa social y ambiental de la si están conformes con las
comunidad aledaña, en el condiciones laborales. De la
momento de contratación se misma manera por medio de la
ofrecen todas las prestaciones comparativa mensual de los
legales y tendrán prioridad las servicios acueducto y energía se
personas en estado de podrá determinar si se está
vulnerabilidad, madres cabeza haciendo uso eficiente de los

de familia, y personas en
condición de desplazamiento.
Todo el personal se capacitará
para contribuir a los planes de
uso responsable de los recursos
hídricos energéticos, ecológicos
y demás actividades que se
promueven desde la
administración de La Migueria
Impacto ambiental En la búsqueda de mejoría de la
positivo del bien o empresa como también para la
servicio. sociedad es de vital importancia
establecer un impacto ambiental
de manera positiva, detectando
cuales son los puntos débiles en
cuanto a sostenibilidad, para
fortalecerlos y contribuir de
buena manera a la sociedad y a
la empresa. Algunos de los
puntos claves en los cuales se
encuentra enfocado, es la
reducción de emisiones de
carbono y minimización de
residuos.
Responsabilidad Reconociendo que este aspecto
social al exterior no solo beneficia a la sociedad
sino también a la empresa, se ha
llevado a cabo la
implementación del
acompañamiento y apoyo a la
comunidad en procesos de
sostenibilidad aplicándolo en
diferentes acciones.
Sustitución de Se detecto que es una inversión
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recursos. Luego de estos análisis
se podrán tomar acciones
correctivas y/o preventivas que
permitan la mejora continua
En la panadería se implementará
Uso de energía solar ya que por
medio de esta se logra reducir
significativamente la huella de
carbono, mediante paneles
solares.
Horneado eficiente: Optimizar el
tiempo de cocción y utilizar
hornos de alta eficiencia
energética ya que reduce el
consumo de combustible.
En cuanto a la minimización de
residuos: se aplicará la propuesta
de empaques ecológicos
sustituyendo envases de plástico
por alternativas biodegradables o
comportables como papel Kraft
Se ha llevado a cabo el plan de
donaciones ofreciendo pan a
hogares geriátricos, comedores
sociales y albergues cada 15 días.
Se crearon programas sociales
para niños como talleres de
panadería una vez al mes, con el
fin de concientizar desde
pequeños la importancia de
cuidar el medio ambiente
mediante los procesos de la
empresa.
Se ha realizado la
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sustancias o que beneficia a la empresa, al implementación de ingredientes

materiales medio ambiente y a la salud de
peligrosos. los consumidores donde se ha
elaborado un plan de
investigación para
progresivamente ir incluyendo
sustancias amigables e ir
eliminando las peligrosas como
la levadura química y colorantes
artificiales.
tales como bicarbonato de sodio
y vinagre como leudante artificial
y frutas como remolacha
zanahoria y espinaca para darle
color a los panes. Esta iniciativa
ha sido aceptada de buena
manera por los clientes.

Viabilidad Para realizar un estudio de El consumo de pan y repostería

económica del viabilidad económica se debe en la sociedad es muy alto y en
negocio hacer un enfoque en 6 puntos: este caso La miguera al momento
de realizar el estudio de mercado
1. Hacer un análisis
realizó una estrategia muy
preliminar del negocio
importante, la cual fue ubicarse
2. Evaluar la viabilidad geográficamente dentro de la
financiera de la ejecución Universidad De Antioquia de la
ciudad de Medellín, donde el alto
3. Hacer una evaluación de flujo de personas desde
mercado tempranas o tardías horas del día,
4. Considerar la viabilidad hace que el consumo de sus
técnica y operativa productos sea potencial y haga
que las ventas sean contundentes
5. Revisar los puntos y proporcionen ganancias de
vulnerables financieros buen flujo.
del proyecto
6. Proponer una decisión

Una buena idea de negocio nace

de una necesidad en los
consumidores y el ámbito de la
panadería siempre es una de las
áreas en las que la oferta y
demanda es muy alta.
Este estudio es el que sirve para
determinar el éxito futuro en
cuanto a rentabilidad a largo
plazo y a las mejoras de los
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procesos de trabajo

Ciclo de vida del El ciclo de vida de un bien o En este momento nuestra

bien o servicio servicio consta de 4 puntos: empresa Panadería La Miguería
se encuentra en su punto de
1. Introducción al
madurez en el mercado, debido a
mercado: es el
que actualmente en la ciudad de
lanzamiento de un
Medellín cuentas con 12 tiendas
producto o un servicio al
físicas en donde gracias a que su
mercado, aquí no hay
enfoque no se basa en solo
muchas ventajas, pero
ofrecer solo pan que es su
estas con el tiempo
producto más fuerte en el
aumentan. El estudio de
mercado, sino que son capaces
mercado juega un papel
ofrecer al cliente más producto
fundamental, ya que la
como tortas, pasteles, postres,
inversión y los costos de
bebidas calientes a base de café y
producción son muy
varios producto más, que hacen
altos ya que en este
que hacen que su
momento se invierte en
posicionamiento se mantenga aún
materia prima,
vigente en el mercado y que no
publicidad, producción y
lleguen al punto declive que los
demás.
obligue a reinventar sus producto
2. Crecimiento: Es cuando o sus métodos de ventas y de
un producto o servicio ofrecimiento de los producto al
logra un posicionamiento púbico consumidor.
en el mercado, las ventas
logran ponerse en alta y
por ende las ganancias
aumentas porque los
costos de producción
bajan. La clave al llegar a
este punto es fortificar el
posicionamiento del
producto o servicio y la
adaptación del producto
o servicio para la
demanda creciente. Sin
embargo, en esta etapa
aparecen competidores y
es necesario estar alerta.
3. Madurez: es el punto
máximo de estabilidad
alcanzado por un
producto o servicio. Es el
proceso que más tiempo
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dura, las ventas crecen

lentamente y habrá un
punto de en el que este se
pare por lo que la
competencia cada vez se
hace notar más por esto
es de suma importancia
tomar los siguientes 2
caminos:
° Reinventarse e iniciar el ciclo
con nuevas propuestas de valor.
° Dejar que continúe el proyecto
hasta su final.
4. Declive: Es una etapa a
la que ninguna empresa
que quisiera llegar. Las
ventas comienzan a
decrecer porque el
producto o servicio ha
sido reemplazado por
opciones más atrayentes
por los consumidores, las
ganancias pasan a ser
perdida. Lo
recomendable en este
punto seria retirar el
producto del mercado y
reemplazarlo para el en
lanzamiento de uno
nuevo.
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Referencias Bibliográficas

 https://www.elempleo.com/co/noticias/mundo-empresarial/la-industria-del-pan-genera-

mas-de-400000-empleos-directos-5020

 https://www.minambiente.gov.co/negocios-verdes/criterios-para-identificar-los-negocios-

verdes/

 https://proingra.com/la-responsabilidad-ambiental-de-las-panaderias-y-pastelerias/

 https://negociosverdes.epacartagena.gov.co/metodologia/caracteristicas-y-criterios-

para-la-identificacion-de-los-negocios-verdes/

 https://www.minambiente.gov.co/negocios-verdes/criterios-para-identificar-los-

negocios verdes/

 https://blog.europan.mx/como-establecer-una-panaderia-sustentable

 https://elcomercio.pe/tecnologia/ciencias/barra-pan-afectar-medio-ambiente-406195-

noticia/

 https://blog-es.checklistfacil.com/viabilidad-tecnica-y-economica/

 https://guiadelempresario.com/marketing/ciclo-de-vida-de-un-producto-servicio/#

%C2%BFQue-es-el-ciclo-de-vida-de-un-producto