Unidad Didáctica 1.

Introducción al Turismo y la Hostelería

1. Historia y evolución del Turismo

Desde los orígenes de la humanidad, el ser humano se ha visto impulsado a trasladarse a

diferentes emplazamientos por distintas razones: caza, religión, comercio, guerras, ocio, etc.
Así, los romanos viajaban a sus villas de verano para descansar y escapar del bullicio de las
ciudades. En la época de la Ilustración, las clases acomodadas realizaban viajes por motivos
culturales conocidos con el nombre de Grand Tour. Sin embargo, no ha sido hasta la segunda
mitad del siglo XX cuando el turismo surge como un fenómeno de masas.

En los años cincuenta, el viaje internacional se fue haciendo cada vez más accesible a un
porcentaje mayor de la población debido a diferentes factores, como por ejemplo, la aparición
del avión de pasaje a reacción al término de la Segunda Guerra Mundial, el bajo precio del
petróleo, la mayor renta disponible de las familias y el aumento del tiempo libre del que
dispone la población en los países desarrollados. El desarrollo de las comunicaciones y de los
medios de transporte fue otro factor determinante que amplió enormemente las posibilidades
de llegar a nuevas y más lejanas regiones de acogida o destino turístico. Conjuntamente, otro
factor que contribuyó al aumento del turismo internacional fue el progresivo crecimiento de las
relaciones comerciales entre los distintos mercados mundiales, que trajo consigo el
correspondiente incremento de los desplazamientos, no ya por motivos de ocio, sino por
razones de negocios o estudios profesionales. Todo ello favoreció el desarrollo de una oferta
estandarizada, basada en paquetes turísticos que permiten gestionar la demanda de un elevado
número de turistas conforme a sus intereses y necesidades.

Igualmente, el turismo nacional se vio favorecido en su desarrollo por factores similares, como
la creciente utilización del automóvil y demás medios de transporte, que mejoraron las
posibilidades de movilidad personal y colectiva dentro del propio país. Por otra parte, las
continuas mejoras que se estaban produciendo en el nivel de vida de los ciudadanos de los
países más desarrollados permitieron dedicar un mayor tiempo libre a nuevas formas de ocio,
así como también invertir en las infraestructuras básicas de las ciudades con el objeto de
mejorar los desplazamientos y el acceso a una mayor información.

En lo que se refiere al turismo internacional, cabe destacar que su evolución ha registrado un

crecimiento casi ininterrumpido a lo largo del tiempo, aumentando en periodos de auge
económico, moderando su crecimiento en periodos de recesión y recuperando rápidamente su
elevado ritmo de crecimiento tras un periodo de crisis económica. Por consiguiente, la actividad
turística está claramente influenciada por el crecimiento económico, distinguiéndose distintas
etapas en su evolución.

Desde los años cincuenta hasta la década de los ochenta el número de viajes internacionales en
el ámbito mundial duplicó cada diez años aproximadamente. Además, cabe referir que en este
periodo de tiempo la demanda de todo tipo de bienes se caracterizó por un continuo
crecimiento.

En la década de los años ochenta el mercado del sector turístico alcanzó un mayor grado de
madurez, caracterizándose por un crecimiento más lento de la demanda y por un exceso de
oferta. Así, el aumento medio de las llegadas de turistas internacionales a los destinos
concretos creció a un ritmo más lento.

En la década de los años noventa el turismo se caracterizó por presentar un elevado grado de
resistencia a las fluctuaciones económicas. No obstante, se registraron algunas disminuciones
en las tasas de crecimiento del turismo internacional en los años 1991 y 1993, debido a la
influencia de la fuerte recesión económica de los países industrializados a raíz de la Guerra del
Golfo.

Nuestra actualidad más reciente está marcada por novedosas tendencias que se pusieron de
manifiesto tras la publicación del llamado Global Trends Report. Este informe fue presentado en

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la World Travel Market, una de las ferias turísticas más importantes del globo que tiene lugar
en Londres. Los hoteles pop-up constituyen una nueva modalidad de hoteles pre-fabricados que
están ganando cada vez más adeptos entre los empresarios hoteleros, ya que no sólo les
permite construir establecimientos acordes a las expectativas de los viajeros en un tiempo
mucho menor, sino también reducir los costes. Otra oportunidad de negocio, por la que los
hoteleros están apostando cada vez más, son los productos turísticos vinculados al “eco lujo”:
grandes resorts, construidos sin escatimar lujos y detalles, sólo que en lugares naturalmente
bellos y ecológicos. En lo que respecta a la industria turística y hotelera en España, el trabajo
resaltó dos tendencias que se presentan cada vez como más prometedoras: los “nano-breaks”,
denominación que se ha dado a las escapadas que no duran más de dos a tres días, y los
productos “all inclusive”, es decir, todo incluido.

El turismo 2020

El turismo 2020 es el Plan Estratégico del Consejo Español de Turismo cuyo objetivo consiste en
que el desarrollo turístico de España en el futuro se asiente sobre las bases de la competitividad
y la sostenibilidad medioambiental, social y económica.

Esta estrategia fue promovida por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio en el Consejo
de Ministros el 8 de noviembre de 2007, fruto del consenso entre el sector público y privado.

El Plan de Turismo 2020 quiere responder a un nuevo modelo para los destinos turísticos
maduros, mejorando el posicionamiento de España en los mercados, promoviendo y
desarrollando productos experienciales innovadores, impulsando una cultura del detalle y
atención al cliente, avanzando en la asunción de fuertes compromisos de sostenibilidad,
revalorizando recursos que fomenten un equilibrio socio-territorial del turismo, profundizando
en el terreno del conocimiento, promoviendo la innovación, y atrayendo y mejorando el talento.
(Ministerio de Industria, Turismo y Comercio).

2. Concepto y definiciones

Debido a la cantidad de consideraciones a las que puede estar sometido el turismo, existen una
gran diversidad de definiciones para este concepto, no obstante, podemos definir el turismo en
general de la siguiente manera:

"El turismo es el conjunto de actividades que realizan las personas durante sus
desplazamientos y estancias en distintos lugares diferentes al de su entorno habitual, por un
periodo de tiempo consecutivo menor a un año, con fines de ocio, negocios u otros motivos"
(Cabarcos, 2007: 2).

Antes de continuar, hemos de esbozar diferentes definiciones de algunos conceptos que nos
serán de gran utilidad para comprender de una manera más óptima los contenidos de este
tema.

Así, la Organización Mundial de Turismo (OMT), define los siguientes conceptos:

2
Viajero: es viajero toda persona que se desplaza dentro o fuera de su país de residencia, por
cualquier motivo y utilizando cualquier medio de transporte. Los viajeros incluyen las categorías
de visitantes y otros viajeros:

El visitante: se dice de la persona que se desplaza a un lugar diferente al de su entorno

habitual, ya sea dentro o fuera de su país de residencia, por una duración menor de doce
meses y cuya finalidad primordial es la de ejercer actividad remunerada en el lugar visitado.

Otros viajeros: hay que saber diferenciar al visitante de otros viajeros (emigrantes,
trabajadores, diplomáticos, refugiados, trasfronterizos, viajeros en desplazamiento cotidiano,
militares, etc.), para ello hemos de fijarnos en los conceptos clave de la definición de visitante,
es decir, "el entorno habitual", "la duración del viaje" y "el motivo".

Turista: se denomina turista al "visitante" que pernocta al menos una noche en el lugar
visitado.

Diferentes categorías de viajeros. Fuente. OMT

Se podría decir que "el turismo se fundamenta en una serie de relaciones entre el sujeto
(turista) y el objeto turístico (localidad, empresa u organización turística). Para el sujeto, el
turismo es un conjunto de servicios que le son facilitados por el objeto turístico, mientras que
para el objeto turístico, el sujeto es el destinatario de los servicios que él produce" (Cabarcos,
2007: 2).

2.1. Tipos de turismo según la residencia del turista

Según la situación de residencia del turista en relación a un país dado o al destino de su viaje,
podemos decir que existen los siguientes tipos de turismo:

El turismo interno: es el que se realiza dentro del país de residencia del turista.

El turismo receptor: es el que realizan los no residentes de un país a un país que no es el suyo
por un periodo que no sea superior a un año. Gracias a este turismo se produce una entrada de
riqueza procedente del exterior que hace que aumente la economía del país. Por ejemplo, aquí
podríamos incluir a todos aquellos turistas que proceden de países extranjeros y llegan a las
costas españolas en periodos vacacionales.

El turismo emisor: es el que realizan los residentes de un país, fuera de ese país. Por ejemplo,
todos los españoles que al llegar la época estival se van de vacaciones a países extranjeros.

Turismo interior: es la suma del turismo receptor y el turismo interno.

Turismo internacional: es la suma del turismo emisor y del turismo receptor.

2.2. "Se consideran como parte de nuestro sistema turístico a aquellas personas
jurídicas que desarrollan todo el conjunto de actividades destinadas al turista;
desenvuelvan también actividades de restauración complementarias de la oferta
turística; tengan como misión la organización y comercialización, en general, del
conjunto anterior de actividades, bien por cuenta propia o bien por cuenta ajena;

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suministren información, publicidad, propaganda al turista y ofrezcan servicios de
formación a los profesionales de área" (Cabarcos, 2007:5).

Existen una serie de obligaciones que han de cumplir estas personas jurídicas, algunas de ellas
son llevar a cabo una serie de actividades turísticas para las que previamente han de estar
autorizados, contribuir a la promoción institucional de la actividad turística, cumplir la
normativa referente a la protección del medio ambiente y no cometer ningún tipo de publicidad
engañosa en relación al turismo.

Factores vinculados al turismo

La capacidad económica: como ya se ha comentado, desde principios del siglo XIX y principios
del XX, el turismo era exclusivo de la clase alta aburguesada. Con posterioridad, se produce un
aumento en la renta que hace que la clase media aumente y, poco a poco, los destinos
turísticos se van haciendo cada vez más asequibles.

El avance en los medios de transporte: gracias a las innovaciones que se produjeron en este
sector, disminuyeron los precios, haciendo así más fácil y asequible cualquier desplazamiento.

Las modas: existen ciertos destinos turísticos que, dependiendo de la época, han estado de
moda. En la actualidad, la mayor parte de los turistas optan por sitios de sol y de playa, no
obstante, cada vez hay un mayor nivel de exigencia de la demanda, por lo que siempre se
busca algo más para elegir un destino de vacaciones.

Las vacaciones pagadas de los trabajadores: a partir de los años 50 se produce este fenómeno,
por el que apareció un tipo de ocio que antes no existía.

3. Análisis de la composición del producto turístico de España

El primer paso para decidir realizar un viaje turístico consiste en elegir el destino deseado. Un
destino turístico es el lugar donde los turistas tienen la intención de pasar un tiempo fuera de
su residencia habitual.

Para la Organización Mundial de Turismo, el producto turístico es "el conjunto de bienes y

servicios que son utilizados para el consumo turístico por grupos determinados de
consumidores".

En nuestro país hay una gran variedad de productos turísticos que un año tras otro atraen
turistas, tanto de ámbito nacional como internacional. A continuación, se va a exponer una
breve descripción de los diferentes productos turísticos que se ofrecen en el panorama español:

3.1. Turismo de aventura

Este tipo de turismo se caracteriza por ofrecer al turista nuevas experiencias y sensaciones,
además de la posibilidad de conocer lugares que son inaccesibles a otro tipo de viajeros.

A lo largo de los últimos quince años, el turismo de aventura ha experimentado un gran

desarrollo en España.

Lo que distingue a las actividades que se realizan en el turismo de aventura de las actividades
tradicionales al aire libre es la búsqueda deliberada del riesgo y la incertidumbre, se entiende
así por turismo de aventura aquel en que una persona se enfrenta a riesgos y amenazas
personales.

El turismo de aventura implica el desplazamiento a un destino remoto, más o menos

deshabilitado, donde el turista encuentra unos niveles de confort más o menos limitados que,
sin embargo, se aceptan con naturalidad como parte del encanto y de la autenticidad que se
buscan a través de la experiencia viajera.

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Este tipo de viaje también puede implicar grandes desplazamientos por el lugar de destino con
medios de transporte limitados.

En la mayoría de estos viajes, el conocimiento de la realidad del país suele ser la finalidad
principal y el esfuerzo físico y la habilidad técnica pueden resultar necesarios, pero no son
imprescindibles.

Práctica de piragüismo

En la actualidad el turismo de aventura se ha convertido en uno de los segmentos del

mercado de turismo de crecimiento más rápido y ha aumentado su alcance y atractivo en el
turismo y viaje internacional. La variedad y disponibilidad de los productos de turismo de
aventura para una amplia gama de intereses y habilidades parece no tener límites.

El turismo activo

Llegados a este punto, se hace necesario diferenciar lo que es el turismo de aventura del
turismo activo, que, en muchas ocasiones, tienden a confundirse.

El turismo activo, aunque comparta ciertos aspectos con el turismo de aventura, consiste en
un tipo de turismo diferente pues, en este caso, la habilidad técnica y el esfuerzo físico se
hacen imprescindibles.

Este tipo de turismo va a implicar el desplazamiento hacia zonas más desarrolladas donde el
nivel de vida y el económico son más elevados.

Una vez que el turista se encuentra en el destino, el grado de movilidad es menor, ya que
suele existir un "campo base" desde el que se desarrollan las actividades que se van a realizar.
Algunas de estas actividades son el rafting, la escalada, etc.

Práctica de paracaidismo en La Rioja.

Los deportes de aventura han sido uno de los instrumentos de renovación más importantes
de la oferta recreativa en muchos destinos turísticos, además, han dado origen a nuevos
destinos especializados que se han estructurado gracias a la práctica deportiva. Gracias a esto,
han surgido grandes cambios, sobre todo en las zonas del interior de la península (Lacosta,
2004).

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 Las actividades que ofrecen el turismo de aventura y el activo encajan dentro de tres grandes
dominios: el terrestre, el aéreo y el acuático. Si analizamos la oferta de este tipo de turismo
vemos que los más importantes son los escarpes y pendientes (montañismo, escalada,
barranquismo); la red de caminos y senderos (B.B.T., excursiones ecuestres, senderismo); los
desniveles (puenting, parapente, ala delta); los cursos de aguas bravas (rafting, piragüismo,
hidrospeed); las simas subterráneas (espeleología) o las láminas de agua tanto naturales como
artificiales (vela, barco, windsurf).

3.2. Turismo de sol y playa

Es el turismo más tradicional de nuestro país, ya que España dispone de una gran cantidad
de kilómetros de costas acompañadas de un clima excepcional para realizar ese tipo de
turismo.

La principal motivación de los asiduos al turismo de sol y playa es el descanso, la relajación y

un buen bronceado. Cada vez son más los que se decantan por playas paradisíacas, dejando en
un segundo plano las zonas más masificadas. Actualmente, el abanico de posibilidades es tan
amplio que resulta posible elegir desde playas en las que es difícil encontrar un hueco para la
toalla hasta otras totalmente desiertas.

Las estancias suelen oscilar entre una y dos semanas, en las que se busca la mayor
comodidad y confort.

Los destinos españoles más demandados son las costas del litoral Mediterráneo, las Islas
Baleares y las Islas Canarias; aunque últimamente cada vez hay más turistas que se deciden
por ir a visitar la Costa Verde, en el Norte de España.

Zonas turísticas

Isla de Mallorca 15.326.115

Costa del Sol 4.779.140

Isla de Tenerife 4.395.487

Costa Brava 4.328.009

Costa Blanca 4.077.026

Costa Daurada 3.703.598

Isla de Ibiza/Formentera 3.573.383

Costa de Barcelona 3.110.739

Isla de Gran Canaria 6.137.518

Número de pernoctaciones en establecimientos hoteleros en los meses de Julio y Agosto de

2015. Fuente INE.

El turismo de sol y playa, presenta una alta estacionalidad, siendo, como es obvio, los meses
de verano cuando más turistas deciden hacer uso de este tipo de turismo.

No obstante, se ha observado que en los últimos años ha aparecido una tendencia a ejercer
el turismo de sol y playa en los meses no convencionales. Este hecho se puede explicar por la

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creciente preferencia de fraccionar las vacaciones observada en las demandas por el hecho de
que los meses centrales de verano han alcanzado unos volúmenes de turistas que los ha
situado cerca del máximo de carga aceptable y esto suele llevar implícito un deterioro de los
servicios públicos y privados que se prestan a los turistas.

El turismo de sol y playa ha de hacer frente a las altas tasas de estacionalidad que presenta,
para ello, ha de buscar nuevas formas de comercialización de su producto. Es necesario que
este turismo tenga una oferta de actividades que sea complementaria, atrayente y de calidad,
acorde a los nuevos deseos de los turistas.

La desestacionalización de un destino turístico conlleva una serie de ventajas. Algunas son las
siguientes:

Por un lado, se van a aprovechar mejor el capital instalado, pues se consigue reducir el coste
por unidad de producto y se aumenta la rentabilidad.

Si existe una desestacionalización se puede prolongar el periodo de tiempo por el que están
empleados los trabajadores.

Tanto la demanda como la oferta va a obtener beneficios de la desestacionalización del turismo

de sol y playa, pues los turistas van a poder disfrutar de los servicios que se les ofrecen
durante más tiempo y con mejor calidad; y, además, van a ser atendidos por una mano de
obra más cualificada. Si la satisfacción del turismo aumenta, se consigue la fidelidad para el
turismo de sol y playa.

Desde el lado de la oferta, si se reduce la estacionalidad, se pueden aumentar los beneficios de

las empresas, ya que se ofrecen servicios durante periodos de tiempo más largos.

3.3. Turismo deportivo

Actualmente existen zonas turísticas en las que un viajero puede practicar algún deporte en
concreto (esquí, golf, pesca, etc.) en entornos acondicionados para ello.

A continuación, mostramos una gráfica del gasto turístico efectuado por turistas residentes
españoles e internacionales en viajes de turismo deportivo.

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 Encuesta EGATUR turismo deportivo

El vínculo existente entre turismo y deporte se percibe hoy día en el medio natural donde,
entre la oferta de bienes y servicios, están adquiriendo un gran interés los recreativos y de
esparcimiento.

Estas relaciones entre actividad físico-deportivo-recreativa y turística aumentan cada vez

más, debido a las transformaciones cuantitativas y cualitativas del tiempo libre, cambios en los
valores que regulan nuestra sociedad, vivencia más activa del ocio, preocupación creciente por
la higiene y la salud, así como por la estética personal y por una recreación en contra de las
masificaciones urbanas que favorece un retorno hacia la naturaleza y sus ritmos. El turismo
pasa a ser una de las fuentes de riqueza primordiales a nivel mundial, mientras que el deporte
se consolida como principal actividad físico-recreativa de ocio (García Montes y Ruiz Juan,
2004).

Las personas que prefieren este tipo de turismo, suelen manifestar un alto grado de
especialización y de dominio técnico de las actividades deportivas que van a practicar, así como
habilidades y destrezas óptimas y cualidades físico-deportivas.

La gran motivación de este tipo de turismo es la práctica deportiva en sí misma; no obstante,

les estimula el poderlo practicar en diferentes tipos de escenarios, ambientes, etc., donde sea
posible combinarlo con excursiones, visitas, gastronomía, etc.

Por otra parte, podríamos decir que el deporte es un elemento motivante y muy estimulante
que arrastra y empuja a una masa muy significativa de seguidores que asisten como
espectadores a los grandes acontecimientos y eventos deportivos, constituyendo un tipo de
sujetos espectadores en el turismo deportivo, como son los campeonatos o ligas en variadas
convocatorias (Nacionales, Internacionales,) de fútbol, baloncesto, festivales atléticos,
maratones, carreras populares, automovilismo (Fórmula 1, etc.), olimpiadas, etc. (Molina,
2008).

3.4. Turismo cultural

El turismo cultural es aquel que ofrece al viajero la posibilidad de ampliar sus conocimientos
culturales, tradicionales e históricos.

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Este tipo de turismo muestra nuestro patrimonio tangible e intangible y sirve de contrapunto al
turismo de sol y playa, diversifica la oferta y atrae a nuevos turistas.

Entendemos por turismo cultural aquel que manifiesta un deseo de conocer y comprender los
objetos, las obras, las manifestaciones artísticas, culturales y sociales de un destino, incluyendo
la población local con la que se entra en contacto.

La gran ventaja de este tipo de turismo es que el viajero puede sentirse motivado en varias
áreas y no sólo en una en concreto, ya que éste aparece como producto complementario en las
muchas de las topologías turísticas que existen actualmente en el país. Las motivaciones que
llevan a realizar viajes no son únicas, sino que, dentro de un mismo viaje, se realizan varias
actividades como por ejemplo disfrutar de la gastronomía local, conocer en general la cultura
del sitio, las visitas a monumentos y museos, la asistencia a actos culturales y folklóricos como
por ejemplo eventos, ferias, fiestas, exposiciones, representaciones teatrales, etc., así como la
adquisición de productos tradicionales.

Esto implica que la cultura es un bien de consumo de primer orden, ya sea como motivo
principal o secundario del viaje. Por lo tanto ha de ser objeto de una oferta de calidad.

Úbeda (Jaén), Patrimonio de la Humanidad. Sacra Capilla de El Salvador

El turismo cultural está relacionado con los viajes que se realizan con el deseo de ponerse en
contacto con otras culturas y conocer más acerca de su identidad. Además de estar
interrelacionada con toda clase de turismo, especialmente con el urbano, ya que este es una
modalidad del cultural.

Ciudades españolas Patrimonio de la Humanidad

Según la UNESCO, España es el tercer país del mundo con más lugares declarados patrimonio
de la humanidad.

Debido a su tradición, su riqueza, su historia y su variedad, la herencia cultural de España es

incalculable.

La mayoría de estos lugares cuentan con una riqueza que se puede sentir muy de cerca, ya que
muchos edificios históricos están rehabilitados y cumplen funciones diversas: centros de
exposición y venta de artesanía, galerías de arte, mercados, o alojamientos de primera
categoría como los Paradores de Turismo. Se trata de ciudades llenas de vida y dinamismo. En
la mayoría existen centros universitarios, y esta actividad estudiantil las convierte también en
lugares con un ambiente y vitalidad especiales.

Ciudades como Córdoba, Granada, Toledo o Salamanca reflejan la historia urbana de España,
con transformaciones e influencias de las distintas épocas, además, disponen de la integración
con el paisaje urbano y el emplazamiento natural donde se sitúa (por ejemplo las montañas, los
ríos o los desfiladeros característicos de las ciudades de Toledo, Cuenca o Segovia).

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Algunas de las ciudades españolas que han sido nombradas Patrimonio de la Humanidad son
Alcalá de Henares, Ávila, Cáceres, Córdoba, Cuenca, Ibiza, Mérida, Salamanca, Santiago de
Compostela, Segovia, Toledo, Tarragona, Úbeda-Baeza, etc.

Granada ¨La Alhambra¨

3.5. Turismo de negocios

El turismo de negocios es aquel que se realiza en lugares donde el turista puede disfrutar de un
servicio cómodo y de calidad mientras desarrolla su trabajo.

El turismo de negocios se lleva a cabo por empresarios, comerciales, ejecutivos, etc. para
captar clientes, cerrar negocios o prestar servicios, entre otros. La época en la que más turismo
de negocios se consume es la contraria a la época vacacional. El cliente suele tener un alto
poder adquisitivo y es un turismo fundamentalmente urbano, con necesidades de
infraestructuras desarrolladas.

3.6. Turismo rural

El turismo rural es aquel que ofrece al viajero la posibilidad de estar en contacto con la
naturaleza y con las pequeñas zonas rurales.

Algunas de las principales características de este tipo de turismo son las siguientes:

Predominio de lo natural, de los paisajes que estén poco transformados y se encuentren lejos
de la artificialidad urbana.

Predominio de la actividad agraria sobre cualquier otra productiva.

Núcleos de población pequeños.

A veces, aislamiento por un déficit en las infraestructuras de comunicación.

Homogeneidad de los hábitos sociales y cambios sociales lentos o inexistentes.

Pervivencia de manifestaciones culturales ancestrales.

El número de turistas rurales en nuestro país ha ido aumentando poco a poco en los últimos
años, así, se ha podido comprobar un considerable aumento en los últimos años. La mayoría de
los viajeros realizan estas escapadas 2 ó 3 veces al año (aproximadamente un 45%). Es
interesante tener en cuenta que, según datos de Familitur el número de viajes realizado por los
españoles a hoteles o similares es de 32.363.450 mientras que el realizado en alojamientos
rurales, campings u otros es de 11.062.367. Estas cifras muestran cómo, a pesar de que el
consumo turístico interno es superior al de los viajes al extranjero, es evidente que el turismo
rural no es el que absorbe la mayor parte de este flujo turístico. Por tanto y como reflexión
global creemos que esas 2-3 veces que el viajero practica turismo rural constituyen una gran
oportunidad para que el cliente viva una excelente experiencia y que ésta facilite un incremento
de la frecuencia de consumo.

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Por último y volviendo a los resultados del Observatorio del Turismo Rural y en cuanto a la
distribución geográfica de los consumidores de este tipo de turismo, los viajeros que más veces
practican turismo rural residen en: Asturias, Cantabria, Castilla y León, Aragón, Castilla-La
Mancha, Madrid, Extremadura y Andalucía.

3.7. El turismo de salud

El turismo de salud es el proceso por el cual una persona viaja para recibir servicios de salud en
un lugar diferente a aquel en que reside. El motivo del viaje es la búsqueda de estos servicios
de salud en un sentido amplio.

Karlovy Vary, ciudad balneario en Bohemia, República Checa. Fotografía de J. Gao.

Vamos a ver una diferenciación de conceptos entre turismo de salud y turismo médico.

Según la OCDE Turismo médico es el término que se utiliza para describir la práctica de

viajar a un destino diferente al lugar de residencia para obtener tratamiento médico, a la vez
que se visita el destino y se realizan actividades más propias de un turista al uso. Como puede
observarse, esta definición es más restrictiva; hace referencia al llamado turismo médico, una
parte del turismo de salud. Pero el concepto de turismo de salud, tratado en este estudio,
abarca más allá del turismo médico, incluyendo el subsegmento turismo de bienestar o wellness
que, en general tiene más que ver con la prevención de dolencias que minoren la salud del
turista.

Según McKinsey & Company (2010), el turismo de salud se define como la exportación de
servicios de salud enfocada en 4 áreas específicas: medicina curativa, preventiva, estética y de
bienestar (Inspired Wellness). Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Turismo de
Salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades. De acuerdo con esta definición, los tipos de servicios que los

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turistas buscan incluyen todos los dirigidos a la recuperación, mantenimiento y promoción de la
salud.

Vamos a ver esta división en un gráfico

Para que el turismo de salud tenga lugar, el motivo del viaje debe ser la búsqueda de
servicios de salud. Los turistas o residentes internacionales que reciben servicios de salud en un
país del cual no son ciudadanos, pero que no se desplazaron por este motivo NO son
considerados turistas de salud. Se trata del extranjero que reside en España o del turista que
acude a recibir un servicio médico debido a un accidente o enfermedad sobrevenida.

Según la OMT, España es el 4º país en recepción de turistas en el mundo por este tipo de
turismo. Algunos datos que reflejan su importancia son:

 España fue visitada por más de 55 millones de visitantes que generaron un gasto total
de 58.851 millones de euros.
 Respecto al gasto medio diario de los turistas internacionales, este ratio subió un 5%
respecto al año anterior al igual que se produjo un descenso de la estancia media.

Según diversos estudios, así como la oferta publicada en diferentes medios, se puede afirmar
que los principales servicios que habitualmente se incluyen en el turismo de salud son:

 Reproducción asistida.
 Cirugía estética y plástica.
 Cardiología.
 Oncología.
 Urología.
 Traumatología.
 Oftalmología.
 Odontología.
 Rehabilitación.
 Nutrición y terapias naturales.
 Anti-aging y estética.
 Bienestar: termalismo, terapias alternativas

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  Cuidados a personas dependientes, rehabilitación y servicios residenciales.

En España podemos identificar algunas áreas geográficas en las que se concentra la mayor
oferta de turismo de salud. Los polos del turismo de salud en nuestro país se caracterizan por:

 Zonas consolidadas de turismo, en los que la demanda internacional ha generado una

masa crítica de centros de asistencia sanitaria: Mallorca, Alicante, Costa del Sol.
 Grandes urbes: Madrid, Barcelona.
 Zonas cercanas a fronteras naturales: Badajoz
 Especializados en determinados tratamientos: Navarra, Asturias.

Algunas de las características de los turistas de salud son las siguientes:

 Vienen a España para ser tratados de algún tipo de afección.

 Los días anteriores y posteriores de la operación realizan turismo y actividades de ocio
por la ciudad en la que se encuentren.
 Sus acompañantes también realizan actividades turísticas.
 Durante su ingreso en la clínica, se adaptan a unas normas diferentes a las suyas y que
ellos no eligen.

3.8. Otros tipos de turismo

A parte de los tipos de turismo que se han explicado anteriormente, existen otros tipos que se
están imponiendo poco a poco en el panorama nacional, éstos son los siguientes:

Turismo termal: es aquel que ofrece al viajero la posibilidad de mejorar o solucionar algún
problema de salud, así como la posibilidad de mejorar su aspecto físico gracias a una serie de
tratamientos especiales.

Turismo social: se trata del turismo que engloba al turismo realizado por la tercera edad, por
agrupaciones deportivas o sociales, al turismo familiar, etc.

Turismo ecológico: llamamos turismo ecológico a aquel en el que el viajero puede entrar en
contacto con la naturaleza a través de su estudio y de su observación.

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4. Principales destinos turísticos españoles y sus características

Todos los productos turísticos tienen una serie de características entre las que se destacan la
intangibilidad, la caducidad, la heterogeneidad, la subjetividad, la estacionalidad, la
individualidad, la simultaneidad de la producción o el consumo, entre otros.

En nuestro país existen tres grandes atractivos turísticos, estos son la cultura, la naturaleza y la
gastronomía.

Por tanto España ha de saber potenciar estos atractivos, ya que son una oferta más difícil de
vender que el sol y la playa.

Es verdad que España es una gran potencia turística, pero ha de saber vender sus recursos a
través de una buena campaña de comercialización y una buena formación profesional.

"La promoción del territorio español como destino turístico debería basarse en destacar la
importancia de algunos atributos de nuestro territorio como, por ejemplo, el clima, el atractivo
de nuestras playas, las distintas y numerosas posibilidades de realizar actividades
complementarias en dichos destinos, la belleza paisajística, el trato agradable de las personas
que residen en dicha zona, el ambiente nocturno y la variedad y calidad tanto de los distintos
alojamientos como de los restaurantes" (Cabarcos, 2007: 24).

Según los último datos estadísticos de Movimientos Turísticos en Fronteras de Frontur

publicados, España recibió 8.5 millones de turistas internacionales en junio de 2018, lo que
representa un 1,3% más que en el mismo mes del año 2017.

En marzo de 2016 se registra un nuevo máximo en la serie, superando los 16.1 millones de
euros alcanzados. Los gastos medios por persona y diario también registran este año su mayor
valor. Presentamos una gráfica de la llegada de turistas internacionales a España entre los
meses de enero de 2016 y enero de 2017.

Fuente: INE

Los meses que más turistas registraron fueron los de febrero y marzo de 2016.

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A continuación mostramos una gráfica que va de 2000 a 2017 con la llegada de turistas a
España.

Si recurrimos a los datos de 2009 a 2017 a España llegaron más de 82.2 millones de turistas, lo
que supone un 57.4% más que en 2009.

La distribución por mercados emisores según las pernoctaciones registradas fue como
mostramos en la gráfica a continuación.

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Distribución de las pernoctaciones de no residentes de los principales países de residencia en %

Fuente: INE

Fueron 23.6 millones, 18.5 millones y 6.1 millones de turistas internacionales procedieron de
Reino Unido, Alemania y Francia respectivamente en 2017.

Cataluña sigue siendo el destino más elegido por los turístas extranjeros obteniendo la cifra de
18,2 millones de llegadas en el año 2017, lo que supuso un aumento del 6,1% respecto al año
anterior. Cataluña fue seguida por las Islas Baleares y las Islas Canarias, con 13.6 y 12.9
millones turistas internacionales respectivamente y Andalucía y Comunidad Valenciana con 11,0
y 8,5 millones.

4.1. Los destinos turísticos nacionales

Baleares es el destino veraniego por excelencia, durante estos meses concentró más
de la mitad de los turistas recibidos a lo largo del año 2017. La Comunidad Valenciana también
cuenta con una mayor afluencia de turistas en esta temporada, el 40,5% del total recibido en el
año. Cataluña y Andalucía están por encima de la media, con porcentajes de llegadas próximos
al 38%.
En el lado opuesto se sitúa Canarias, comunidad que se caracteriza por un reparto más
igualitario de las llegadas a lo largo de todos los trimestres del año, como sucede en el caso de
la Comunidad de Madrid.
1. Cataluña
2. Baleares
3. Andalucía
4. Canarias
5. Comunidad Valenciana
6. Madrid
7. Otras comunidades
Ranking de comunidades que más visitas recibieron en 2017.
El motivo del viaje

16
En el tercer trimestre de 2017 los viajes de Ocio, recreo y vacaciones presentan el principal
motivo de viaje con un 60,2% de total de los viajes registrados, suponiendo un aumento del
9,7%. Después encontramos las visitas a familiares y amigos con una representación del 31,3%
del total y un crecimiento anual del 2,6%.
De forma contraria se notificó una disminución de los viajes de negocios y otros motivos
profesionales y también aquellos realizados por otros motivos.
De forma general, tanto si el destino es interno como extranjero el principal motivo para viajar
durante este periodo fue el ocio.

El tipo de alojamiento

El alojamiento hotelero, mayoritario entre los turistas que visitan España, recibió en 2017,
una cifra de 37,5 millones de turistas, un 3,7% más que en 2011. El alojamiento no hotelero,
con 20,2 millones de turistas también incrementó sus cifras aunque de forma más moderada
(1,2%). 

Entre estos últimos, la vivienda gratuita, propia o de familiares o amigos, es la que más
entidad tiene, representando el 55% del alojamiento no hotelero. Sin embargo, ha sido la
vivienda alquilada (29%) la que más aporta al crecimiento de este tipo de alojamiento, puesto
que la vivienda propia retrocede.

Si analizamos la evolución en los últimos diez años de ambas formas de alojamiento, se pone
de manifiesto la pérdida de peso paulatina del alojamiento hotelero, si bien a partir de 2017
esta tendencia se invierte y los hoteles recuperan parte del volumen perdido en años
anteriores.

Las pernoctaciones en hoteles se incrementaron un 2,5% mientras las realizadas en el resto

de alojamientos cayeron un -3%.

La estancia media en el alojamiento hotelero rondó las 7 noches, mientras en el no hotelero

ascendió a 13 noches. 

17
Pernoctaciones por tipo de alojamiento 2016

Pernoctaciones por tipo de alojamiento 2016 e incremento sobre el año anterior. Fuente
Frontur.

"Uno de los rasgos más característicos del turismo extranjero que recibe España todos los
años es la importancia creciente que tienen en algunas zonas de sol y playa las viviendas
propias (gente particular que alquila sus viviendas a turistas durante la época vacacional), que
podría asimilarse dentro de un concepto tan amplio como poco definido denominado turismo
residencial. Este tipo de turismo se caracteriza por lo siguiente: las estancias medias son muy
superiores, la edad media de los turistas es más elevada y existe un alto grado de repetición
del viaje"  (Cabarcos).

5. Destinos turísticos internacionales

Como viene ocurriendo en los últimos años, el turismo emisor español sigue aumentando
notablemente, siendo el destino preferido de los españoles el continente europeo.

Según los últimos datos anuales publicados, se han realizado más de 13 millones de viajes al
extranjero. 8 de cada 10 viajes son hacia otros países de Europa

Dentro de Europa, los países que pertenecen a la Unión Europea (UE) que más turistas
españoles reciben son Francia, Portugal e Italia y, en menor medida, Reino Unido.

De las zonas que no pertenecen a la UE que más turistas procedentes de España reciben
destacamos Andorra, Marruecos, Sudamérica y América del Norte.

Las comunidades autónomas que más viajes suelen realizar fuera de España son Cataluña,
Madrid, Andalucía, Valencia y País Vasco.

Los españoles, por lo general, viajan al extranjero por motivos relacionados con el ocio las
vacaciones y el recreo en general, seguidos de la visita a familiares y amigos y de motivos de
negocios.

El medio más utilizado para viajar al extranjero es el avión seguido del coche.

No obstante, cabe mencionar que aunque los españoles viajemos al extranjero, el panorama
nacional suele ser el destino preferido por los turistas españoles.

El crecimiento del turismo mundial

18
  El año 2016, arrancó con fuerza en lo que se refiere al turismo internacional (datos de la
Organización Mundial de Turismo). Las llegadas de turistas internacionales aumentaron un 5%
entre enero y abril de 2016 según el Barómetro OMT del Turismo Mundial. Los resultados
fueron claramente buenos en casi todas las subregiones y muchos destinos registraron tasas de
crecimiento de dos dígitos.

Según el Barómetro de la Organización Mundial del Turismo, en el año 2017, las llegadas de
turistas internacionales registraron altas tasas de crecimiento, teniendo un aumento del 7%
respecto del año anterior, esto supuso que llegase a alcanzar un total de 1.322 millones. En
2018, este impulso también se mantiene con un ritmo de crecimiento de entre el 4% y el 5%.

Recopilando los datos que comunicaron los destinos de todo el mundo respecto a las llegadas
de turistas internacionales, se estima que se incremetaron en un 7% para el año 2017,
resultando esta, una tasa bastante más grande a la tendencia que se había venido dando de
forma constante del 4% desde el año 2010, representando el mejor resultado registrado en 7
años.

Europa, con el liderazgo de los destinos del Mediterráneo obtuvo en 2017 grandes resultados
para una región que es considerada ya, más bien madura como destino, así pues, se registró
un crecimiento en las llegadas internacionales del 8% más que en 2016. Por otro lado, África se
consolida con un crecimiento también del 8% respecto del año anterior. Ásia y el Pacífico
registraron un 6% de crecimiento, en Oriente Medio el crecimiento fue del 5% y en el caso de
América del norte y del sur un 3%.

Así pues, el año 2017 se caracteriza por tener un crecimiento sostenido en la mayoría de los
destinos y a su vez verse recuperación en los destinos que habían sufrido declive en los años
anteriores. Estos resultados tan positivos reflejan en gran parte la recuperación económica y a
su vez la fuerte demanda de michos mercados tradicionalmente emisores y emergentes,
también debido a un repunte en el gasto turístico de Brasil y Rusia, después de sufrir descensos
en varios años consecutivos.

«Los viajes internacionales siguen creciendo con fuerza, consolidando al sector turístico como
un motor clave del desarrollo económico. Como tercer sector exportador del mundo, el turismo
es esencial para la creación de empleo y la prosperidad de las comunidades de todo el mundo.
Sin embargo, a la vez que seguimos creciendo, debemos estrechar la colaboración para
asegurarnos de que ese crecimiento beneficie a todos los miembros de todas las comunidades
receptoras y de que sea un crecimiento conforme con los Objetivos de Desarrollo Sostenible».
(Secretario general de la OMT, Zurab Pololikashvili)

6. El mundo de la hostelería

6. 1. Modalidades de alojamientos

La clasificación de los establecimientos hoteleros atiende a las comodidades y servicios que

ofrecen, de acuerdo a unos estándares fijados por la OIT (Organización Internacional de
Turismo). En España, aunque existe una legislación específica en cada comunidad autónoma,
existe una normativa general para la ordenación de los alojamientos hoteleros.

Cuando un cliente busca un hotel para pasar unas vacaciones, hacer turismo o realizar un
viaje de negocios, busca una calidad en los servicios y prestaciones a un determinado precio,
por esto no solo se contrata una habitación para dormir, sino también una serie de servicios: la
limpieza de la habitación, el estado del establecimiento, el servicio de recepción, de bar y
restaurantes en el hotel, etc. Estos servicios se contratan al mismo tiempo que el alojamiento y
deben estar al nivel de las expectativas del usuario. En este sentido, la categoría de los
establecimientos hoteleros se fija teniendo en cuenta la calidad de las instalaciones y servicios.

Los hoteles

19
 Entendemos por hotel todo establecimiento que ocupa la totalidad o parte de un edificio,
completamente independizada. Sus dependencias constituyen un todo homogéneo con entrada,
ascensores y escaleras de uso exclusivo, que facilitan al público tanto el servicio de alojamiento
como el de manutención, no obstante, para que se considere hotel, un 10% de sus habitaciones
han de ser individuales. Además de las habitaciones individuales, ha de poseer habitaciones
dobles; habitaciones dobles pero de uso individual; y habitaciones triples.

Los hoteles se pueden clasificar según su categoría, así, dependiendo de las instalaciones que
posea, podemos decir que existen:

 Hoteles de 1 estrella.
 Hoteles de 2 estrellas.
 Hoteles de 3 estrellas.
 Hoteles de 4 estrellas.
 Hoteles de 5 estrellas.

Existen diferentes modalidades de hoteles, las más importantes son:

 Hoteles urbanos: son aquellos hoteles comerciales o de ciudad.

 Hoteles vacacionales: son aquellos hoteles que se encuentran situados en la playa, la
montaña, los balnearios y las villas de vacaciones o resorts.
 Hoteles de temporada: son los que se abren únicamente siete meses al año, ya sea en
verano o en invierno.
 Hoteles de congresos o convenciones: son aquellos que poseen salones y servicios
que se destinan a las convenciones.
 Acqua hotel: se trata de hoteles que disponen de un amarre para embarcaciones
deportivas.
 Barco botel: es el barco que funciona como hotel y se encuentra amarrado al muelle.
 Paradores españoles/pousadas portuguesas: se trata de hoteles en los que
participa la administración pública, por lo general suelen estar situados en edificios históricos.
 Lodges o treetops: son los hoteles de la selva africana.
 Ryokan: hoteles japoneses.
 Desert cave de Coover Pedy: se trata de hoteles australianos.
 Floating hotels: situados en la gran barrera de Coral Australiana.
 House Botas: se encuentran en el Lago Dal de Srinagar (India).
 Motu overwater: son los hoteles que se encuentran en la Polinesia.
 Relaise: son los típicos hoteles franceses.
 Moteles de carretera: se trata de los establecimientos que se sitúan fuera del núcleo
urbano y en las proximidades de las carreteras. En ellos se ofrece alojamiento, por lo general
para estancias de no más de 24 horas. Poseen dormitorios, cuarto de aseo y garajes. El parking
suele ser gratuito. En España, todos los moteles han de contar con las mismas instalaciones
que los hoteles de 2 estrellas.

La mayor concentración de hoteles en nuestro país se sitúa en las costas, sobretodo en la

costa mediterránea.

20
 Hoteles

Como hemos visto, se clasifican por estrellas, aunque cada CCAA tiene su propia legislación,
generalmente las diferencias son mínimas. Estos son los requisitos por categoría.

Categoría Requisitos

1 Estrella Habitación doble de 12 m2 mínimo, habitación individual de 7 m2

mínimo, cuarto de baño (baño o ducha) de 3,5 m2 mínimo, calefacción y
ascensor.

2 Estrellas Habitación doble de 14 m2 mínimo, habitación individual de 7 m2

mínimo, cuarto de baño (baño o ducha) de 3,5 m2 mínimo, teléfono en
habitación, calefacción, ascensor y servicio de caja de seguridad.

3 Estrellas Habitación doble de 15 m2 mínimo, habitación individual de 8 m2

mínimo, cuarto de baño (baño o ducha) de 4 m2 mínimo, teléfono en
habitación, calefacción, aire acondicionado en zonas comunes, ascensor,
bar y servicio de caja de seguridad

4 Estrellas Habitación doble de 16 m2 mínimo, habitación individual de 9 m2

mínimo, cuarto de baño (baño y ducha) de 4,5 m2 mínimo, teléfono en
habitación, calefacción, aire acondicionado en habitación, ascensor, bar
y caja fuerte en habitación.

5 Estrellas Habitación doble de 17 m2 mínimo, habitación individual de 10 m2

mínimo, cuarto de baño (baño y ducha) de 5 m2 mínimo, teléfono en
habitación, calefacción, aire acondicionado en habitación, ascensor, bar
y caja fuerte en habitación.

Los hostales

Se trata de los establecimientos que cuentan con los servicios y las instalaciones que se
exigen como mínimo según su categoría. Ofrecen al cliente manutención y alojamiento.
Dependiendo de las instalaciones que posean los hostales, podemos hablar de hostales de 1
estrella de plata, 2 estrellas de plata o 3 estrellas de plata.

Las pensiones

Las pensiones son los establecimientos que, por sus servicios, se incluyen en esta categoría.
Ofrecen alojamiento y, por lo general, régimen de pensión completa. No tienen más de doce
habitaciones.

Los apartamentos

Se trata de chalets, bungalós, villas o similares que se ofrecen en alquiler. Suelen estar
amueblados y poseer instalaciones y servicios adecuados para el disfrute del turista durante su
alojamiento. En función de sus instalaciones, los apartamentos se clasifican en 1ª categoría, 2ª
categoría, 3ª categoría y 4ª categoría.

Los campings

Se trata de un espacio de terreno que se encuentra acondicionado para su ocupación de

manera temporal. Suelen tener capacidad para más de diez personas que deseen realizar
actividad al aire libre y residiendo en caravanas, tiendas de campaña o similares. Todos los
campings han de poseer carreteras dentro de su recinto con un ancho de tres metros si son de

21
sentido único y de cinco metros si son de doble sentido. Si un camping posee 250 plazas o más
ha de contar de manera obligada con un director titulado. Dependiendo de las instalaciones
podemos clasificar a los campings de la siguiente manera:

Categoría m 2 la parcela

Lujo 25

1ª 20
categoría

2ª 17
categoría

3ª 15
categoría

Otro tipo de alojamientos

Existen otro tipo de alojamientos, además de los citados anteriormente, como pueden ser los
albergues, los monasterios, los refugios, los time sharing o intercambio de casas y los
alojamientos rurales (pazo hospedería, pazo residencia, casas de turismo rural, de aldea, de
labranza, caseríos, alquerías, granjas, etc.).

6.2. Conceptos hosteleros generales

Antes de comenzar a mencionar las modalidades de alojamiento existentes dentro de la

hostelería, es conveniente definir una serie de conceptos para hacer más comprensible este
apartado.

Así, llamamos alojamiento turístico a "aquel establecimiento que suministra el servicio de

habitación de una forma habitual, específica y profesional, en contraprestación de una tarifa y
con la posibilidad de ampliar el servicio con la manutención" (Cabarcos, 2007: 68).

El incremento de la oferta hotelera basada en la calidad, en el servicio profesional y eficaz y

en la tecnología, influirá en las decisiones que tengan que tomar los empresarios en este
sector. Así, podemos decir que los factores clave de las empresas hoteleras son los siguientes:

 Realizar una campaña de comunicación que sea eficiente.

 Ofrecer productos completos.
 Optar por la calidad y la tecnología.
 Ofrecer un servicio que sea eficaz y profesional.
 Diferenciarse de las demás empresas del sector.
 Tener una buena relación entre comercialización y distribución.
 Ofrecer una buena relación ocupación-precio.

Actualmente, existe una gran dependencia de la optimización de la relación entre el precio y

la ocupación. Esto va a afectar de manera muy directa al beneficio de la empresa.

Según el Diccionario de la Real Academia de la lengua Española (23ª ed.), definimos

al cliente de manera general como "la persona que utiliza con asiduidad los servicios de un
profesional o empresa".

22
 Como ocurre en la mayoría de los sectores, el cliente es sumamente importante, es por ello
que debe ser claramente identificado (saber a quién va dirigido el producto) y adaptar, según
sus preferencias y características, la relación calidad / precio.

El último concepto al que hay que hacer mención es el de "competencia" en su acepción

mercantil.

Se considera competencia a la "situación de empresas que rivalizan en un mercado

ofreciendo o demandando un mismo producto o servicio" (DRAE, 23ª ed.).

Un empresario hotelero ha de conocer cuáles son sus principales oponentes en el sector, así
como sus puntos fuertes y débiles y, si es necesario, conocer en dónde puede realizar
un benchmarking(imitación) para obtener la rentabilidad que necesita.

Hoy día, hacer una clasificación genérica de hoteles es un poco difícil debido a la
diversificación que han experimentado en los últimos años. Sin embargo, siguen existiendo tres
tipos de hoteles genéricos que, a su vez se pueden dividir en varios subtipos. De esta forma, en
función de la situación geográfica podemos hablar de hotel vacacional, urbano y mixto.

 El hotel vacacional es el que se encuentra situado en zona turística (sol y playa,

montaña, etc.) y cuyos huéspedes destinan su tiempo a vacaciones.
 El hotel urbano está situado en ciudades, siendo sus huéspedes normalmente personas
de negocios.
 Finalmente, el hotel mixto es aquel en que, independientemente del lugar en el que está
situado, sus huéspedes pueden estar bien por negocios o bien por vacaciones en porcentajes
parecidos.

En cuanto a los tipos de habitaciones podemos decir que existen cuatro tipos genéricos de
habitaciones. Las individuales son un tipo de habitación habilitada para un adulto, mientras que
las habitaciones dobles están habilitadas para dos adultos y las triples son habitaciones
especialmente recomendadas para tres personas. Las suites son habitaciones con salón y con
otro tipo de servicios en menor número para clientes dispuestos a disfrutar de servicios más
exclusivos. Existe otro tipo de habitación con otras peculiaridades como son las cuádruples o las
que están habilitadas para minusválidos. Muchos de estos tipos de habitación, simplemente
hacen referencia a características específicas o a su ubicación.

A la hora de la contratación, también existen diferentes categorías de personas, es decir:

 Cuna: Entre 0 y 2 años.

 Niño: Entre 2 y 12 años.
 Júnior: entre 12 y 16 años
 Adulto: A partir de 16 años.

Estas categorías de edades son genéricas, sobre todo las que corresponden a niños y júnior,
ya que en ocasiones los márgenes de edades varían dependiendo de la agencia o Tour
Operador.

Independientemente del tipo de hotel, ya sea vacacional o urbano, el formato de un contrato

clásico con un tour operador, agencia o empresa, es muy similar. A continuación vamos a ver
cómo funciona cada uno de ellos.

23
 Los hoteles vacacionales trabajan en su mayoría con tour operadores y agencias, aunque
también es posible, teniendo en cuenta la ubicación del establecimiento, la recepción de un
porcentaje importante de pasantes.

Por otra parte, los hoteles urbanos trabajan en su mayoría con empresas, agencias centrales
de reservas y clientes que llegan de forma directa al hotel. Un recurso muy utilizado para hacer
la reserva o consultar la disponibilidad del hotel es mediante la central de reservas. Cuando
hablamos de hoteles urbanos surge un concepto muy interesante: implant. Entendemos
por implant aquellas empresas que por su volumen de ventas tienen su propia agencia, y las
reservas tanto de hotel como de avión las hacen desde este departamento.

6.2.1 Contratación de servicios

Al analizar la contratación es necesario tener en cuenta aspectos como los precios, las ofertas
y la central de reservas.

Precios y ofertas

El precio es la cantidad de dinero que el cliente (agencia, empresa, particular…) debe pagar
por la habitación. Esta cantidad se asigna según el tipo de habitación que se reserve.

De esta forma, si se paga precio por persona, el valor de la habitación dependerá del número
de personas que se vayan a alojar; si se paga precio por habitación, el precio será fijo,
independientemente del número de personas que se alojen en ella, aunque cada tipo de
habitación puede contemplar un número máximo de personas por cada una de ellas.
Finalmente si se paga un precio mixto, este es el valor de la habitación teniendo en cuenta las
pensiones. El precio del alojamiento es fijo y el valor de la pensión es por persona.

El precio puede estar condicionado por las distintas temporadas del año. La temporada alta
hace referencia al espacio temporal en que los precios son más altos, debido principalmente a
la mayor demanda. Comúnmente se cree que las temporadas altas hacen referencia a los
meses de julio y agosto, sin embargo, épocas como Semana Santa o puentes presentan
también estas temporadas. Si hablamos de hoteles de montaña, cuya temporada de nieve dura
sólo unos meses al año, tendremos los meses de invierno como temporada alta.

La temporada media cubre precios medios entre los más altos y los más bajos. Se localizan
sobre todo en fechas como fiestas locales, fines de semana, pero nuevamente va a depender
del tipo de hotel.

La temporada baja cubre la parte del año en que la ocupación es más baja, como los meses
de verano en los hoteles de ciudad y los meses de invierno en los hoteles vacacionales.

El tipo de régimen en el que se aloje el cliente, también influye en el precio. Existen cinco
tipos básicos de regímenes:

 Solo alojamiento (SA).

 Alojamiento y desayuno (AD).
 Media pensión (MP) (suele incluir desayuno y cena).
 Pensión completa (PC) que incluye el desayuno, almuerzo y cena.
 All inclusive o todo incluido (AI).

Otros aspectos que influyen en el precio son los programas y los paquetes. Los paquetes
están creados para vender, además del alojamiento, algunos servicios que el hotel presta. Uno

24
de los ejemplos más claros lo encontramos con los hoteles-balneario. Estos hoteles crean
paquetes donde incluyen además del alojamiento y la pensión, tratamiento específicos de
balneoterapia.

A diferencia de los paquetes, los programas no incluyen ni alojamiento ni régimen, pero se

utilizan para vender los servicios del hotel. Estos son típicos de algunos balnearios, donde se
pueden crear programas que no necesariamente incluyen alojamiento. De hecho, existen
algunos balnearios que ni siquiera tienen habitaciones para dar el servicio de alojamiento.

Suplementos y Descuentos

Se podrán definir los suplementos y descuentos como las acotaciones que se hacen al precio.
Estas restricciones se podrían hacer en función de muchos parámetros.

El Suplemento Doble de Uso Individual (DUI) hace referencia a la ocupación de las

habitaciones dobles por una persona, que genéricamente se usan para dos personas. Esta
habitación no es individual, sino que el tipo es doble, pero será ocupada para uso individual. En
estos casos nos podemos encontrar con un precio específico. De igual forma, cuando nos
encontremos con un tipo de habitación doble que tiene cabida para tres personas, se aplicará
un suplemento de tercera persona o cama supletoria.

El suplemento cuna  por lo general se da en hoteles vacacionales y hoteles familiares, y no se

suelen cobrar. En todo caso, en otras ocasiones existen contratos que restringen el número de
cunas permitido por habitación. Los descuentos niños y júnior se aplican dependiendo del
número de niños o juniors.

Por regla general, hay que desalojar la habitación de un hotel antes de las 12:00 horas del
mediodía. El suplemento Late Check out permite permanecer en ella hasta las 21:00 horas,
pagando un suplemento por salida tardía. Se establecen además distintos tipos de precios o
tarifas especiales en función de la procedencia de la reserva. Así, nos encontramos con
tarifa rack, tarifa por agencia, tarifa preferente y tarifa corporativa.

La tarifa rack es el precio más alto que alcanza la habitación. Esta tarifa no puede ser
modificada durante su tiempo de vigencia. Los precios son oficiales y deben ser exhibidos en un
lugar visible (dentro de la recepción normalmente). Las tarifas por agencia, normalmente se
dan en hoteles vacacionales o mixtos.

La tarifa preferente se aplicará normalmente a clientes habituales o a empresas que nos

hagan ventas importantes dentro del hotel, algo muy común en los hoteles urbanos o mixtos.

La tarifa corporativa se encuentra entre la tarifa rack y la preferente, es decir, se aplica a

las empresas y agencias en general.

Sin embargo cuando hablemos de tarifas, las opciones son infinitas. Así por ejemplo, también
existe la tarifa de fin de semana, que suele cubrir la estancia del fin de semana, teniendo que
alojarse la noche del viernes hasta el domingo. Estas tarifas las usan principalmente los hoteles
urbanos para cubrir sus periodos de más baja ocupación durante la semana.

La tarifa especial novios o Honey moon es muy habitual en los hoteles vacacionales. Son
ofertas que se hacen a parejas y suelen tener una estancia mínima obligatoria.

Recuerda

 El turismo es el conjunto de actividades que realizan las personas durante sus

desplazamientos y estancias en distintos lugares diferentes al de su entorno habitual,

25
 por un periodo de tiempo consecutivo menor a un año, con fines de ocio, negocios u
otros motivos.
 El turismo 2020 es el Plan Estratégico del Consejo Español de Turismo, cuyo
objetivo consiste en que el desarrollo turístico de España en el futuro se asiente sobre
las bases de la competitividad y la sostenibilidad medioambiental, social y económica.
 Los tipos de turismo según la residencia del turista son los siguientes: turismo
interno, turismo receptor, turismo emisor, turismo interior y turismo internacional.
 Los diferentes productos turísticos en España se pueden clasificar en:
Turismo de aventura, Turismo de sol y playa, Turismo deportivo, Turismo cultural,
Turismo de negocios, Turismo rural, Turismo de salud y otros como por ejemplo turismo
termal, turismo social o turismo ecológico.
 En la actualidad los principales destinos turísticos nacionales son por orden
de preferencia: Cataluña, Baleares, Canarias, Andalucía, Comunidad Valenciana, Madrid
y otras comunidades.
 En cuanto al destino turístico internacional se puede decir que las
comunidades autónomas que más viajes suelen realizar fuera de España son Cataluña,
Madrid, Valencia y Baleares.
 En función de la situación geográfica podemos hablar de hotel vacacional,
urbano y mixto.
 En el hotel existen cuatro tipos genéricos de habitaciones: individuales,
dobles, triples y suites. Existe otro tipo de habitación con otras peculiaridades como son
las cuádruples o las que están habilitadas para minusválidos.
 El concepto de implant se refiere a aquellas empresas que por su volumen de
ventas tienen su propia agencia; y las reservas, tanto de hotel como de avión, las hacen
desde este departamento. Este concepto está vinculado a los hoteles urbanos.
 Existen cinco tipos básicos de regímenes: solo alojamiento (SA), Alojamiento y
desayuno (AD), Media pensión (MP; suele incluir desayuno y cena), Pensión completa
(PC, incluye desayuno, almuerzo y cena) y All inclusive o todo incluido (AI).
 Se podrán definir los suplementos y descuentos como las acotaciones que se
hacen al precio. Se pueden establecer distintos tipos de precios o tarifas especiales en
función de la procedencia de la reserva: tarifa rack, tarifa por agencia, tarifa preferente
y tarifa corporativa.

Autoevaluación
1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con el Turismo 2020 es
falsa?

26
  Su objetivo consiste en que el desarrollo turístico de España en el futuro se asiente sobre
las bases de la competitividad y la sostenibilidad medioambiental, social y económica.
 Esta estrategia fue promovida por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio en el
Consejo de Ministros desde hace ya 25 años.
 El Plan de Turismo 2020 quiere responder a un nuevo modelo para los destinos turísticos
maduros, mejorando el posicionamiento de España en los mercados, promoviendo y
desarrollando productos experienciales innovadores, etc.
 Esta estrategia fue fruto del sector público y privado.

2. ¿A qué concepto corresponde esta definición: toda persona que se

desplaza dentro o fuera de su país de residencia, por cualquier motivo y
utilizando cualquier medio de transporte?
 Viajero.
 Visitante.
 Turista.
 Ninguna de las alternativas anteriores.

3. ¿Cómo se define el turismo emisor?

 Es el que realizan los no residentes de un país a un país que no es el suyo por un
periodo que no sea superior a un año. Gracias a este turismo se produce una
entrada de riqueza procedente del exterior que hace que aumente la economía
del país.
 Es el que realizan los residentes de un país, fuera de ese país.
 Es el que se realiza dentro del país de residencia del turista.
 Es la suma del turismo receptor y el turismo interno.

4. ¿De qué producto turístico estamos hablando si decimos que: “la gran
motivación de este tipo de turismo es la práctica deportiva en sí misma; no
obstante, les estimula el poderlo practicar en diferentes tipos de escenarios,
ambientes, etc., donde sea posible combinarlo con excursiones, visitas,
gastronomía, etc.”?
 Turismo de sol y playa.
 Turismo cultural.
 Turismo de aventura.
 Turismo deportivo.

27
5. ¿Cuál de las siguientes alternativas no es una característica del Turismo
rural?
 Núcleos de población pequeños.
 Pervivencia de manifestaciones culturales ancestrales.
 Ofrece al viajero la posibilidad de mejorar o solucionar algún problema de salud, así
como la posibilidad de mejorar su aspecto físico gracias a una serie de tratamientos
especiales.
 Predominio de la actividad agraria sobre cualquier otra productiva.

28