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  • (P) 131123701 PDF

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    Julieth Paola Jaimes Padilla
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    Este documento presenta los resultados de una prueba de amasado realizada en Molinos San Miguel SAS el 22 de abril de 2023. La prueba midió parámetros como el peso de la masa, contenido de humedad, temperatura y velocidad de amasado a lo largo del tiempo. Los resultados incluyen mediciones de par, temperatura de la masa, amplitud y estabilidad en cinco etapas del proceso de amasado.

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    de 1

    Molinos San Miguel SAS

    Km 12.5 VÌa Alterna al Puerto, Santa Mar


    VÌa CafÈ Madrid No.2 - 60 Bucaramanga
    . Santa Marta / Bucaramanga
    Colombia
    PASTELERA - (P)131123701
    Fecha : 22/04/2023 Hora : 13:08
    Protocolo : Chopin+ α: -0.102 Nm/min
    Muestra : Peso de la masa : 75.0 g β: 0.380 Nm/min
    Hydration : 58.2 % base 14% (b14) Temperatura del depósito : 30.0 8C
    γ: -0.194 Nm/min
    Contenido de 13.91 % Velocidad de amasado : 80 rpm
    Indice: 5-54-338

    Tiempo Par Temp. Masa Amplitud Estabilidad


    (min) (Nm) (NC) (Nm) (min)

    C1 1.32 1.104 30.8 0.068 9.30


    CS 8.00 1.056 32.0 6.8
    C2 15.87 0.492 55.9
    C3 22.10 1.611 82.0
    C4 28.22 1.207 88.8
    C5 45.02 2.946 54.5

    - 100

    - 90

    - 80

    - 70

    Temperatura (OC)
    - 60

    - 50

    - 40

    - 30

    - 20

    - 10

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