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  • (P) 131243701

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    Julieth Paola Jaimes Padilla
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    Este documento presenta los resultados de una prueba de alveogrado realizada a una muestra de masa con un contenido de humedad del 58.7% y un contenido de harina del 13.9%. La prueba midió parámetros como par, temperatura de la masa, amplitud y estabilidad en diferentes momentos del amasado (C1, CS, C2, C3, C4, C5).

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    de 1

    Molinos San Miguel SAS

    Km 12.5 VÌa Alterna al Puerto, Santa Mar


    VÌa CafÈ Madrid No.2 - 60 Bucaramanga
    . Santa Marta / Bucaramanga
    Colombia
    BIMBO - (P)131313701
    Fecha : 11/05/2023 Hora : 10:10 α: -0.108 Nm/min
    Muestra : Protocolo : Chopin+
    Peso de la masa : 75.0 g β: 0.516 Nm/min
    Hydration : 58.7 % base 14% (b14) Temperatura del depósito : 30.0 8C γ: -0.088 Nm/min
    Contenido de 13.90 % Velocidad de amasado : 80 rpm
    Indice: 5-36-258
    Tiempo Par Temp. Masa Amplitud Estabilidad
    (min) (Nm) (MC) (Nm) (min)

    C1 1.30 1.081 31.0 0.082 9.30


    CS 8.00 1.014 31.9 6.93
    C2 15.65 0.492 56.5
    C3 21.00 1.575 79.7
    C4 25.43 1.248 87.5
    C5 45.02 2.950 55.0

    - 100

    - 90

    - 80

    - 70

    Temperatura (NC)
    - 60

    - 50

    - 40

    - 30

    - 20

    - 10

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