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  • (S) 132033703

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    Julieth Paola Jaimes Padilla
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    Este documento presenta los resultados de una prueba de hidratación y amasado realizada con el equipo Chopin S. Los resultados incluyen la absorción de agua del 59.3%, un tiempo de desarrollo de 2.2 minutos, una estabilidad de 3.1 minutos, un debilitamiento de 0.119 Nm y un índice de tolerancia de mezclado de 0.132 Nm.

    Descripción original:

    DCADASD

    Título original

    (S)132033703

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    Este documento presenta los resultados de una prueba de hidratación y amasado realizada con el equipo Chopin S. Los resultados incluyen la absorción de agua del 59.3%, un tiempo de desarrollo de 2.2 minutos, una estabilidad de 3.1 minutos, un debilitamiento de 0.119 Nm y un índice de tolerancia de mezclado de 0.132 Nm.

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    de 1

    Molinos San Miguel SAS

    Km 12.5 Vía Alterna al Puerto, Santa Mar


    Vía Café Madrid No.2 - 60 Bucaramanga
    . Santa Marta / Bucaramanga
    Colombia PASTELERA - (P)132033703
    Fecha : 24/07/2023 Hora : 09:01
    Protocolo : Chopin S
    Muestra : Peso de la masa : 75.0 g
    Hydration : 58.3 % base 14% (b14) Temperatura del depósito : 30.0 °C
    Contenido de 13.64 % Velocidad de amasado : 80 rpm
    Modo Simulator

    Chopin S

    Absorción 59.3 %
    Tiempo de desarrollo 2.2 min
    Estabilidad 3.1 min
    Debilitamiento (Nm) 0.119 Nm
    MTI (Mixing Tolerance Index) (Nm 0.132 Nm
    Cmax (Nm) 1.131 Nm

    - 100

    - 90

    - 80

    - 70

    Temperatura (ºC)
    - 60

    - 50

    - 40

    - 30

    - 20

    - 10

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