Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • (S) 131873702

    Cargado por

    Julieth Paola Jaimes Padilla
    4 vistas1 página
    Este documento presenta los resultados de una prueba de amasado realizada en el molino San Miguel SAS en Colombia el 6 de julio de 2023 usando el protocolo Chopin S. Los resultados incluyen la absorción de la masa, el tiempo de desarrollo, la estabilidad, el debilitamiento, el índice de tolerancia de mezclado y el punto máximo, todo lo cual proporciona información sobre la calidad de la masa durante el proceso de amasado.

    Descripción original:

    SDAS

    Título original

    (S)131873702

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento presenta los resultados de una prueba de amasado realizada en el molino San Miguel SAS en Colombia el 6 de julio de 2023 usando el protocolo Chopin S. Los resultados incluyen la absorción de la masa, el tiempo de desarrollo, la estabilidad, el debilitamiento, el índice de tolerancia de mezclado y el punto máximo, todo lo cual proporciona información sobre la calidad de la masa durante el proceso de amasado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    4 vistas1 página

    (S) 131873702

    Cargado por

    Julieth Paola Jaimes Padilla
    Este documento presenta los resultados de una prueba de amasado realizada en el molino San Miguel SAS en Colombia el 6 de julio de 2023 usando el protocolo Chopin S. Los resultados incluyen la absorción de la masa, el tiempo de desarrollo, la estabilidad, el debilitamiento, el índice de tolerancia de mezclado y el punto máximo, todo lo cual proporciona información sobre la calidad de la masa durante el proceso de amasado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    Molinos San Miguel SAS

    Km 12.5 VÌa Alterna al Puerto, Santa Mar


    VÌa CafÈ Madrid No.2 - 60 Bucaramanga
    . Santa Marta / Bucaramanga
    Colombia PASTELERA - (P)131873702
    Fecha : 06/07/2023
    Hora : 16:40
    Muestra : Protocolo : Chopin S
    Peso de la masa : 75.0 g
    Hydration : 58.2 % base 14% (b14 Temperatura del depósito : 30.0 6C
    Contenido de 13.85 % Velocidad de amasado : 80 rpm
    Modo Simulator

    Chopin S

    Absorción 59.2 %
    Tiempo de desarrollo 2.4 min
    Estabilidad 3.7 min
    Debilitamiento (Nm) 0.115 Nm
    MTI (Mixing Tolerance Index) (Nm 0.131 Nm
    Cmax (Nm) 1.137 Nm

    -
    100

    - 90

    - 80

    - 70

    Temperatura
    - 60

    - 50

    - 40

    - 30

    - 20

    - 10

    También podría gustarte