Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • (S) 131103101

    Cargado por

    Wilson Orlando Martinez Martinez
    6 vistas1 página
    Este documento resume los resultados de una prueba de calidad de masa realizada por Molinos San Miguel SAS en Colombia. Reporta detalles como la hidratación del 60.2%, contenido de grasa del 13.91%, y temperatura del depósito de 30°C. Además, proporciona métricas clave como la absorción del 61%, tiempo de desarrollo de 4 minutos, estabilidad de 15.2 minutos, y valores máximos y mínimos de fuerza durante el amasado.

    Descripción original:

    SDADAS

    Título original

    (S)131103101

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento resume los resultados de una prueba de calidad de masa realizada por Molinos San Miguel SAS en Colombia. Reporta detalles como la hidratación del 60.2%, contenido de grasa del 13.91%, y temperatura del depósito de 30°C. Además, proporciona métricas clave como la absorción del 61%, tiempo de desarrollo de 4 minutos, estabilidad de 15.2 minutos, y valores máximos y mínimos de fuerza durante el amasado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    6 vistas1 página

    (S) 131103101

    Cargado por

    Wilson Orlando Martinez Martinez
    Este documento resume los resultados de una prueba de calidad de masa realizada por Molinos San Miguel SAS en Colombia. Reporta detalles como la hidratación del 60.2%, contenido de grasa del 13.91%, y temperatura del depósito de 30°C. Además, proporciona métricas clave como la absorción del 61%, tiempo de desarrollo de 4 minutos, estabilidad de 15.2 minutos, y valores máximos y mínimos de fuerza durante el amasado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    Molinos San Miguel SAS

    Km 12.5 Vía Alterna al Puerto, Santa Mar


    Vía Café Madrid No.2 - 60 Bucaramanga
    . Santa Marta / Bucaramanga
    Colombia BIMBO - (S)130933101
    Fecha : 03/04/2023 Hora : 08:45
    Protocolo : Chopin S
    Muestra : Peso de la masa : 75.0 g
    Hydration : 60.2 % base 14% (b14) Temperatura del depósito : 30.0 °C
    Contenido de 13.91 % Velocidad de amasado : 80 rpm
    Modo Simulator

    Chopin S

    Absorción 61.0 %
    Tiempo de desarrollo 4.0 min
    Estabilidad 15.2 min
    Debilitamiento (Nm) 0.053 Nm
    MTI (Mixing Tolerance Index) (Nm 0.094 Nm
    Cmax (Nm) 1.073 Nm

    - 100

    - 90

    - 80

    - 70

    Temperatura (ºC)
    - 60

    - 50

    - 40

    - 30

    - 20

    - 10

    BIMBO

    También podría gustarte