Instituto Tecnológico Superior De Xalapa

Ingeniería En Industrias Alimentarias

Elaboración de gomitas a base de infusión de zacate limón (Cymbopogon

citratus) para mitigar los síntomas de la gripa.

Formulación y evaluación de proyectos

Integrantes

Carrasco Hernández Juan Ramón

Ochoa de Dios María Isabel

Osario Cruz Brenda Lizeth

Pedro Salazar José Luis

Asesor

Dr. Maximino Vásquez Cortes

Xalapa, Veracruz

26 de febrero de 2024
 Introducción
A través de la historia el ser humano ha hecho uso de plantas, frutos y algunas
partes animales para combatir males y enfermedades que han aparecido a lo largo
del tiempo del mismo modo ha obtenido una gran diversidad de conocimientos que
ha aplicado en la elaboración de medicamentos (pastillas, jarabes y inyecciones).
En México ha sido documentado el uso de medicina tradicional basada en el uso
de plantas medicinales desde tiempos prehispánicos. En la actualidad está
práctica es muy común en zonas rurales, indígenas y algunos sectores sociales
que no cuentan con los recursos necesarios para recibir una atención médica
debido a los costos de los medicamentos que pueden ser elevados.
Por medio de este proyecto se pretende dar a conocer las propiedades
medicinales de una estás plantas medicinales como lo es el Zacate limón
(Cymbopogon citratus) la cuál es una planta perenne que se encuentra en varios
países con clima tropical o subtropical como lo es México que ha sido
tradicionalmente utiliza empleada para el tratamiento de dolor, insomnio,
malestares estomacales, gripa y otros padecimientos.
Con base a lo anterior se pretende elaborar un producto económico y accesible
para la sociedad el cual ayude a mitigar los síntomas de la gripe, así como
explotar las propiedades medicinales del Zacate limón (Cymbopogon citratus).

Planteamiento del problema

En la actualidad existen una gran variedad de medicamentos utilizados para
combatir los síntomas de enfermedades respiratorias leves, los cuales cuentan
con una gran cantidad de compuestos químicos.
Actualmente la mayoría de las personas utilizan estos medicamentos sin consultar
a especialistas y sin conocer si son adecuadas para combatir estos síntomas de
las enfermedades que padezcan, ingiriendo medicamentos sin consultar a un
especialista (automedicación), sin conocer si realmente estos ayudarán de manera
adecuada a combatir la enfermedad.
Debido al avance de las tecnologías e investigaciones se ha ido perdiendo la fe en
los tratamientos tradicionales que implican el uso de hiervas y algunos frutos ya
que muchos creen que estos no los ayudarán a combatir sus padecimientos.
Es con ello que por medio de esta investigación se busca informar sobre los
beneficios del zacate limón (Cymbopogon citratus) para ayudar a combatir los
síntomas generados por la gripe.

Justificación
La presente investigación pretende dar a conocer las propiedades benéficas del
zacate limón (Cymbopogon citratus), proponiendo la elaboración de unas gomitas
a base de la infusión obtenida de esta planta medicinal.
El impacto social que se pretende medio de la elaboración de estás gomitas se
busca informar a la sociedad sobre las propiedades medicinales del Zacate limón
(Cymbopogon citratus) para ayudar a mitigar los síntomas de la gripe.
El impacto económico es que a través de la elaboración se busca a ayudar al
sector vulnerable que no cuentan con los ingresos necesarios para obtener
servicios de salud.
El impacto ambiental a generar con base a investigaciones se busca fomentar la
siembra de zacate limón (Cymbopogon citratus), ya que se ha demostrado
científicamente que es una especie que se adapta a una gran diversidad de climas
y suelos. Ayudando a detener la erosión de los suelos y contar con una mayor
producción en climas húmedos

Objetivo General:
  Elaborar unas gomitas a base de zacate limón (Cymbopogon citratus) que
ayuden a mitigar los síntomas de la gripa.

Objetivos Específicos:
 Evaluar la aceptabilidad de las gomitas elaboradas a base de infusión de
zacate limón por medio de un análisis sensorial.
 Evaluar la inocuidad de las gomitas elaboradas por medio de un análisis
microbiológico
 ¿Es posible generar un nuevo producto, donde se puedan aprovechar las
propiedades benéficas del zacate limón?

Esquema técnico

-Zacate limón
-Grenetina
-Miel
 Materia prima

Agua clorada
Lavado de materia prima
uso de bactericida

Balanceo granatario /
Pesado de materia prima
cantidad x

Uso de energía:
Calentamiento de la materia
-Eléctrica
prima
-Gas

Uso de filtrador o colador / eliminación de

Filtrado
materia sólida

Mezclado Uso de mezclador o bowl para mezclar

Vaseamos de la mezcla en un molde / cantidad

Moldeado
X

Enfriado Uso de enfriamiento o refrigerador / tiempo X

Envasado y etiquetado

Análisis Económico
Inversión Inicial - $30000
Gomitas - $20
Producción al mes – 100 paquetes
100 paq. X $20 = $2000 al mes
Producción anual
100 paq. X 12 = 1200 paquetes al año
1200 paq. X $20 = $24 000 al año

TIR= $30,000/$24,000 = 1.25 años

✓ Es rentable el proyecto