PROYECTO DE GRADO

TEMA

Exquisitos Helados Frostig de frutas exóticas en el Barrio El Milagro ciudad de Ibarra

AUTOR

Casco Chicaiza Digna Lucía

COLEGIO PARTICULAR PCEI JORGE ENRIQUE ADOUM

TUTOR:

Lic. Franklin Tixi

QUITO-ECUADOR

2021/2022

Índice
Capítulo I.............................................................................................................................4

Introducción.........................................................................................................................4

Antecedentes........................................................................................................................5

Definición del problema......................................................................................................6

Justificación.........................................................................................................................7

Objetivos..............................................................................................................................8

Objetivo general...............................................................................................................8

Objetivos específicos.......................................................................................................8

Capitulo II............................................................................................................................9

Marco conceptual.................................................................................................................9

Helado..............................................................................................................................9

Frutas.............................................................................................................................10

Consumo........................................................................................................................10

Ventas............................................................................................................................11

Marco metodológico..........................................................................................................12

Resultados..........................................................................................................................13

Análisis de resultados........................................................................................................15

Capitulo III.........................................................................................................................16

Conclusiones......................................................................................................................16

Recomendaciones..............................................................................................................17
Capitulo IV........................................................................................................................18

Referencias........................................................................................................................18

Anexos...............................................................................................................................20

Capítulo I

Introducción
Hoy en día el mantener una alimentación equilibrada es muy importante porque de ella depende

nuestro rendimiento físico y mental. Las personas se preocupan cada vez más de esto, por ello su

exigencia en cuanto a los productos que consumen. El helado tiene una gran aceptación dentro

del mercado y esto se refleja claramente en estudios realizados que revela un alto crecimiento en

cuanto a la industria de los helados en el barrio El Milagro de la ciudad de Ibarra ya que siempre

ha sido muy rentable.

La propuesta innovadora de nuestro helados de está fundamentada en cumplir con estándares

nutricionales Proteínas y aminoácidos, lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales, energía a la

vez de ser considerado un postre muy apetecido.

En vista de que la mayoría de las personas no tienen una alimentación balanceada y equilibrada y

muchas veces los alimentos ricos en vitaminas, proteínas, enzimas son remplazados con

alimentos que contienen un alto índice de azucares y grasa.

Este proyecto ha sido escogido debido a los beneficios que tantas frutas nos ofrecen y que no han

sido aprovechadas en su máximo rendimiento.

Los helados Frostig contienen frutas exóticas no solo son un deleite para el paladar, sino también

poseen altos beneficios, ya que están elaborados a base de Noni que es una fruta que ayuda a

reducir los niveles de presión sanguínea, además de ayudar a disminuir los dolores y las

inflamaciones en las articulaciones. El aguacate contienen los ácidos grasos esenciales y

proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol,

la pitahaya que contiene La vitamina C, poderes antioxidantes y laxantes .

Antecedentes
En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el

azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy

conocemos.

El origen de los helados es muy antiguo. Algunos sostienen que los antiguos romanos son los

inventores del "sorbete", para lo cual utilizaban nieve, frutas y miel. Cuentan que el emperador

Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparasen esta bebida helada.

Otros, en cambio, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la

nieve de las montañas con miel y frutas. En la corte de Alejandro Magno, se enterraban en la

nieve ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel para conservarlas mejor y se servían

heladas.

En la historia de la especie humana, la dieta ha sido uno de los factores evolutivos determinantes.

Nuestros antepasados primates, de vida arborícola, la mejora en la eficacia de la alimentación les

llevó a sustituir las hojas y los tallos de los árboles por las frutas y a los insectos por otros

animales (carne). La relación entre los animales frugívoros y las plantas era y es mutuamente

beneficiosa: mientras unos se alimentan de una fuente altamente energética y nutritiva, las

plantas consiguen un medio para dispersar las semillas.

En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el

azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy

conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde además de café se servían helados

y así se popularizó.

Definición del problema

La elaboración de los helados de frutas exóticas, se da a raíz de un estudio de mercado, el cual

nos brinda la información, de que las personas hoy en día buscan una calidad de helado buena y

mucho mejor si es productivo para la salud del consumidor.

La elaboración de los helados de frutas exóticos se da a raíz de un estudio de mercado, el cual

nos brinda la información

Para lograr una correcta estimación de la demanda para nuestro mercado objetivo, la mejor vía

en nuestro caso es realizar encuesta que permitan determinar cuáles son: los gustos, preferencias

así como la necesidad que tendrán de consumir nuestro producto que relucirá en la cantidad de

compra de el mismo; determinar un número significativo que nos ayude sin mayor dificultad

realizar los diferentes análisis respectivos al estudio que se presentará.

El ámbito de actividad de nuestra empresa está centrada en la producción y comercialización de

helados de frutas exóticas y nuestro mercado es el barrio El Milagro de la ciudad de Ibarra; una

de las ciudades con mayor número de habitantes.

Cabe recalcar que los beneficios que brindan nuestros productos son contener altos índices

nutritivos en los helados diferenciándonos de los tradicionales. El objetivo principal de la

realización del estudio técnico, es preparar la información necesaria acerca de la infraestructura y

equipos que son requeridos para el correcto funcionamiento.

La idea de este producto es de concientizar a las personas que debemos cuidar nuestra salud, no

ingiriendo producto que nos podrían en un futuro dañar nuestro organismo, este producto va ser

consumido por todas las edades.

Justificación
Este proyecto se realiza con el fin de crear un negocio que se dedicará a la elaboración de

helados de frutos exóticos y se preocupa por prestar la mejor atención y el mejor servicio a los

clientes. Les ofrecemos una gran variedad de helados y con una excelente calidad.

Esta heladería fue elaborada para dirigirnos a proporcionar productos que impulsen y

promuevan el consumo de helado en el barrio El Milagro, estos deben contener principios

básicos en cuanto a innovación y tendencias, con el fin de hacerlo más llamativo y aumentar su

consumo en el mercado, Además se suministrara una variedad de rutas exóticas, Para que el

consumidor empiece a identificar de una manera más clara los beneficios que trae consigo comer

un helado de buena calidad y aprenda, sobre todo a diferenciarlos, de tal manera que al momento

de seleccionarlos, su elección sea la correcta. El helado de frutas no sólo satisface una necesidad,

también es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos.

Se ha visto que en el barrio El Milagro los helados que se consumen salen de las tiendas,

panaderías, o heladería que también venden otros tipos de consumos, pero no hay un negocio que

se dedique solo a la venta de helados de frutos exóticos, la idea es tener un local dedicado al

servicio de heladería con solamente de estas frutas, donde los clientes que nos visiten pasen un

rato agradable y cómodo, donde el producto sea de agrado para la comunidad.

 Objetivos
Objetivo general

Realizar el estudio de factibilidad para conformar un negocio productor y comercializador que

ofrezca un producto autóctono en el barrio El Milagro, que sea de calidad y delicioso,

estableciéndonos como una empresa rentable generando empleos.

Objetivos específicos

 Conseguir las bases necesarias por medio de estudio de mercados para poder generar

estrategias que nos permitan ser competitivos y productivos.

 Obtener información de las personas para poder ver sus necesidades

 Desarrollar mejores ofertas que nos permitan consolidarnos como una empresa

productora y comercializadora de helados.

 Hacer una observación de campo para obtener formación de las competencias.

 Capitulo II

Marco conceptual

Helado

Cabrera, A. (2001), señala los helados son preparados que han adquiriendo consistencia

semisólida mediante congelación y que se elaboran con o sin huevo (huevos frescos, huevos

refrigerados, congelados, yemas o claras, etc.), con azúcar blanca o refinada y con leche

descremada o sin descremar, o en forma completa o desgrasada (L.D.P), con crema (nata) o

mantequilla, frutas secas o sustancias saborizantes, agregándole además estabilizadores para

darle cuerpo. (A, 2001)

(A M. , 1995) reporta podemos definir a los helados como una mezcla homogénea y pasterizada

de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc.), que es batida y

congelada para su posterior consumo en diversas formas y tamaños.

El término helado hace referencia a un tipo de alimento frío muy popular que se presenta en gran

cantidad de variedades. Todo el mundo, desde los niños hasta los más ancianos, lo conocen pero

su definición precisa encierra cierta complejidad.

Al ser un producto muy refrescante, dulce y con todo tipo de sabores, el helado es muy atrayente

para el público infantil. De hecho, las heladerías están decoradas con colores intensos y con una

ambientación que conecta con los gustos de los más pequeños. (Hilari, 2014)
 Frutas

Son importante en la ingesta diaria porque son alimentos esenciales en la dieta humana ya que

aportan gran cantidad de nutrientes fundamentales para el buen funcionamiento del organismo, la

diversidad de las frutas y verduras son ricas en agua lo que ayuda al organismo a conservarse

hidratado, estos alimentos son ricos en vitaminas A, C, E, K, y del complejo B. Algunas son más

sabrosas que otras pero todas aportan nutrientes necesarios en la participación de antioxidantes

que protegen al organismo de los radicales libres los cuales buscan perjudicar las células, además

que evitan enfermedades degenerativas y el envejecimiento prematuro, la fibra es un nutriente

esencial para el sistema digestivo, su consumo ayuda a regular la función intestinal, evitar el

estreñimiento, tanto las frutas tal como las verduras son altas en fibras y no contienen grasa, las

frutas son excelentes aliadas para consumir entre horas en esos instantes cuando el organismo

nos pide algo dulce y rico y que a la vez sea saludable. Las recomendaciones nutricionales según

un informe de la OMS y la FAO, recomienda como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo

de 400g diarios de frutas y verduras (excluidas las patatas y otros tubérculos feculentos) para

prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad.

(Elizalde 2019)

Consumo

Según Luis Enrique el consumo es un hecho social total –en la clásica acepción del concepto de

Marcel Mauss–, pues es una realidad objetiva y material pero es, a la vez, e indisolublemente,

una producción simbólica que depende de los sentidos y valores que los grupos sociales le dan a

los objetos y a las actividades de consumo. (Alonso, 2007)

En esta línea, Baudrillard considera que una verdadera teoría de los objetos y del consumo no se

debe fundar sobre una teoría de las necesidades y de su satisfacción, sino sobre una teoría de la
prestación social y de la significación. Si bien la alusión a las sociedades primitivas es peligrosa,

conviene recordar que el consumo de bienes no responde, originalmente, a una economía

individual de las necesidades, sino que es una función social de prestigio y de distribución

jerárquica. (Baudrillard , 1974).

En este sentido, la preocupación por productos o servicios que provengan de producciones no

sostenibles, así como los efectos de los productos o servicios sobre el medio ambiente y sobre las

personas, se vuelve relevante para este tipo de consumidores, incluso si estos factores

trascienden el contexto nacional y ocurren en un contexto internacional (Llopis, 2009)

Ventas

Según, el prestigioso Philip “el concepto de venta es otra forma de acceso al mercado para

muchas empresas, cuyo objetivo, es vender lo que hacen en lugar de hacer lo que el mercado

desea”. (Kotler)

Aunque hace muchos años los profesionales del marketing y de la administración descubrieron

que se deben atender las necesidades y deseos de los clientes potenciales, todavía en la

actualidad muchas empresas siguen funcionando bajo el concepto de ventas sin siquiera saber

muy bien su significado y con el gran riesgo que esto implica.

La venta es una función que forma parte del proceso sistemático de la mercadotecnia y la definen

como "toda actividad que genera en los clientes el último impulso hacia el intercambio". Ambos

autores señalan además, que es "en este punto (la venta), donde se hace efectivo el esfuerzo de

las actividades anteriores (investigación de mercado, decisiones sobre el producto y decisiones

de precio)" (Espejo, 2013)

Las venta como "el proceso personal o impersonal por el que el vendedor comprueba, activa y

satisface las necesidades del comprador para el mutuo y continuo beneficio de ambos (del

vendedor y el comprador) (Asociation, 2003)

Marco metodológico

El marco metodológico está referido al “conjunto de procedimientos lógicos, tecno-

operacionales, implícitos en todo proceso de investigación, con el objeto de ponerlos de

manifiesto y sistematizarlos; a propósito de permitir descubrir y analizar los supuestos del

estudio y de reconstruir los datos, a partir de conceptos teóricos convencionalmente operacional

izados”.

Se debe de realizar una encuesta que permitan determinar cuáles son: los gustos, preferencias así

como la necesidad que tendrán de consumir nuestro producto que relucirá en la cantidad de

compra de el mismo; para esto determinar un número significativo que nos ayude sin mayor

dificultad realizar los diferentes análisis respectivos al estudio que se presentará.

Se utilizara también método descriptivo para obtener una información compleja.

“Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades importantes de personas, grupos,

comunidades o cualquier otro fenómeno que se ha sometido a análisis” (Fernández y Baptista,

2003)

La población que se tomara será del barrio El Milagro ya que el proyecto está dirigido para los

habitantes del mismo,

La población es “un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los

cuales serán extensivas las conclusiones de la investigación. (Arias, 2006)

La muestra será aleatoria la cual solo será de 5 personas se realizara a través de redes sociales

como lo es WhatsApp.

Una muestra es un subconjunto de la población que está siendo estudiada. Representa la mayor

población y se utiliza para sacar conclusiones de esa población. Es una técnica de investigación

ampliamente utilizada en las ciencias sociales como una manera de recopilar información sin

tener que medir a toda la población. (Santos, 2004)

Resultados

Para la obtención de resultados se encuesto a 5 personas, las cuales se les pude realizar, a través

de la red social WhatsApp.

La encuesta contiene solamente 5 itms para la comodidad y rapidez de las personas encuestadas,

a continuación estos son las 5 preguntas que se realizó a la muestra seleccionada.

1. ¿Le gusta consumir helados?

A) SI

B) NO

2. ¿Qué tipo de helado más consumes?

A) De agua

B) De crema

C) Frutas exóticas

3. ¿Cuántas veces a la semana consumes helado?

A) Siempre

B) Poco
C) Nunca

4. ¿Te gustaría que en tu barrio haya un negocio solamente de helados de frutos

exóticos?

A) Si

B) No

5. ¿Porque comprarías un helado de frutos exóticos?

A) Nutritivo

B) Novedoso

C) Por curiosidad
 Análisis de resultados

Con la obtención de resultados mediante una encuesta dirigida a una población de 5 personas en

la parroquia El Milagro ciudad de Ibarra se da a conocer los siguientes resultados:

La información se recolecto mediante encuestas por medios digitales, el objetivo es captar la

información más importante dada por los encuestados.

En la pregunta una sobre ¿Le gusta consumir helados? El 100% de las personas encuestadas

concuerdan de que si les gusta consumir helado, ya que es muy rico para cuando hace calor.

En la pregunta dos sobre ¿Qué tipo de helado más consumes? El 80% de las personas

encuestadas marcaron que les gusta los helados más de frutos exóticos tienen un sabor agradable

y nutritivo. Esto nos favorece para así poder implementar el negocio de helados de frutos

exóticos.

En la pregunta tres sobre ¿Cuántas veces a la semana consumes helado? El 100% de la muestra

obtenida dicen que consumes poco helado a la semana, lo que nos resulta un factor poco

favorable para nuestro negocio.

En la pregunta cuatro sobre ¿Te gustaría que en tu barrio haya un negocio solamente de helados

de frutos exóticos? El 100% de las personas encuestadas aceptan que se implemente un negocio

de solo helados de frutos exóticos, esto es una luz verde que nos ayudara para la elaboración y

fabricación de este mismo.

En la última pregunta sobre ¿Porque comprarías un helado de frutos exóticos? Un 50% dicen que

compraría el helado porque sería nutritivo para ellos mientas que un poco porciento comprarían

por novedoso.
 Capitulo III

Conclusiones

 Luego de este extenso proceso de análisis y demostraciones que se han sometido

para este proyecto de negocio, podemos ahora resumir y compartir nuestros

puntos de vista con respecto a la viabilidad y factibilidad del mismo.

 Lo que implica identificar las necesidades principales y básicas de los

consumidores y adaptarlas a sus gustos y preferencias, sin dejar de lado el aporte

que brinda la innovación en el proceso productivo.

 El Producto no solo es innovador, saludable y tradicional; también es muy

bursátil. Este puede ser consumido en cualquier momento, lugar indistintamente

con qué se lo acompañe, el único factor que podría ser negativo es el clima, pero

uno de los propósitos principales del proyecto es que sea consumido en el

momento que fuere, siendo un producto diferente, por tanto, en torno a este

pensamiento se basaron todos nuestros esfuerzos intelectuales como económicos.

 En este proyecto, recopilamos mucha información necesaria para conocer la

materia prima, el mercado y la industria en la cual queríamos incursionar.

 Para la implementación de este proyecto se necesitara de un capital considerable

para tener unos helados con una buena calidad y que el consumidor se sienta feliz

por adquirir el producto.

  Los frutos exóticos es de gran importancia en la vida cotidiana de las personas,

ayudan mucho al organismos, las frutas tienen muchos componentes beneficiarios

para la salud del consumidor.

Recomendaciones

Dicha y determinada todas estas bases para las conclusiones obtenidas en este proyecto de

Helados Frostig, dado todo lo anterior es recomendable la inversión requerida para el mismo,

puesto que estos indicadores analizados previamente prueban que los resultados obtenidos son

muy alentadores, siendo estos determinantes y reales. Como conocemos en todo proyecto

depende directamente de factores externos del negocio, la realidad puede ser siempre un modelo

muy complejo e impredecible por lo tanto no se puede asegurar que este sea un éxito, sin

embargo, los estudios y posteriores resultados son factibles.

Simultáneamente, recomendamos que el producto sea promocionado durante un tiempo

prudencial ya que esto permitirá que el público se familiarice con la presentación, envase y

cualidades. Además, será una manera de establecerse de a poco en el mercado; logrando así

alianzas estratégicas que nos permitan distribuir nuestro producto de manera más competitiva y

eficiente.

Para lograr una aceptación el producto debe participar en ferias y distintos eventos de gran

concurrencia que permitan posicionar nuestra marca en la mente de los potenciales

consumidores, así como debe ser constantemente visible.

Lo indispensable para este proyecto es mantener los costos bajos aprovechando las economías de

escala para reducir los costos totales unitarios de producción y a su vez maximizar las utilidades

del producto.

En consecuencia, procuramos incentivar la inversión en este sector tan poco desarrollado y de

tanta importancia como es el alimentarse bien con este postre, dado que esto generará un impacto

positivo en a nivel económico y social.

Capitulo IV

Referencias

A, C. (2001).

A, M. (1995).

Alonso. (2007). peru.

Arias. (2006). mexico.

Asociation, A. M. (2003).

Baudrillard . (1974).

Elizalde, J. B. (02 de 08 de 2019). La Nacion . Recuperado el 2019, de

https://lanacion.com.ec/como-poner-un-negocio-de-jugos-naturales/

Espejo, L. F. (2013).

Fernández y Baptista. (2003). lima.

Hilari, k. (2014). nutricionista. Guatemala.

Kotler, P. (s.f.).

Kotler, P. (s.f.).

Llopis. (2009). mexico.

Santos, L. (2004). peru.
Anexos